- Юпка – мясной праздник узбекской кухни
- Слоёный мясной пирог: ингредиенты
- Приготовление
- Самый необычный узбекский пирог — юпка и такой же необычный (обещаю) праздничный узбекский салат к ней! Вы- Богиня!
- Узбечка поделилась рецептом вкуснейшего пирога, который понравится мужу, свекрови и даже ребенку (ханум по-узбекски)
- Ханум по-узбекски.
- Приступим к приготовлению.
- Пирог с мясом и картофелем
- Тесто:
- Начинка:
- Для начинки
- Для теста
- Поделиться в соцсетях:
- Похожие Рецепты
- 12 Комментариев Скрыть Комментарии
- Добавьте свой комментарий Отменить ответ
Юпка – мясной праздник узбекской кухни
Юпка – это слоёный мясной пирог, который в Узбекистане часто выпекают к празднику. Блюдо очень вкусное, но довольно непростое в приготовлении. Несмотря на множество слоёв, иногда больше двенадцати, коржи-лепёшки всегда пропекаются благодаря технологии приготовления. С чего же начать приготовление?
Слоёный мясной пирог: ингредиенты
Тесто
- Вода комнатной температуры – 1 стакан
- Сливочное масло – 150 грамм
- Соль – 1 чайная ложка
- Мука – 500 грамм
Начинка
- Фарш (баранина, можно смешать с говядиной) – 300 грамм
- Репчатый лук – 1 крупный, или 2 средних
- Специи (соль, паприка, перец чёрный)
Приготовление
Для начала готовим тесто, оно очень простое и незамысловатое. В стакане тёплой воды распускаем чайную ложку соли. Раствор переливаем в ёмкость и постепенно начинаем добавлять, вымешивая, муку. Тесто должно выйти упругим, но не твёрдым. После того как тесто готово, накрываем его полотенцем или большой салфеткой и оставляем томиться до 15 минут при обычной комнатной температуре.
Спустя это время, достаём тесто из ёмкости и вымешиваем ещё раз. Делим на небольшие кусочки, их должно получиться 10-12 штук, и раскатываем их скалкой в тонкие лепёшки.
После этого берёмся за приготовление начинки. Чистим и мелко рубим лук, жарим его в большом количестве растительного масла до румяности. К луку добавляем мясной фарш, приправляем специями и доводим до готовности.
Далее выбираем ёмкость для жарки. Узбеки обычно используют казан, у нас чаще всего это сковородка. Вливаем масло в сковородку и даём ему хорошо прогреться. Выкладываем тесто и жарим с двух сторон до золотистой корочки. Выкладываем на блюдо.
Подливаем масла и выкладываем вторую лепёшку. Жарим её с одной стороны, потом переворачиваем и намазываем сверху фарш. Прикрываем уже готовой лепёшкой.
Мажем начинку и укрываем сырым слоем теста. Переворачиваем, так готовое тесто будет вверху, а сырое – внизу. На верхнюю лепёшку кладём начинку и снова накрываем сырой. Не забываем подливать масло, чтобы пирог не был сухим. Продолжаем это действие «кручу-верчу», пока не закончится тесто или фарш.
Готовый слоёный мясной пирог нужно выложить на заранее подогретую тарелку. Прикрываем полотенцем и даём томиться ещё около 10 минут.
Блюдо получается настолько вкусным, что разлетается буквально за пару минут. Тем более каждый может поэкспериментировать и добавить что-то своё. Например, использовать свои любимые специи, а не делать всё строго по рецепту, разное масло для жарки. А также можно играть с размерами пирога, хотите 5 слоёв, а хотите и 15.
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.
Источник
Самый необычный узбекский пирог — юпка и такой же необычный (обещаю) праздничный узбекский салат к ней! Вы- Богиня!
Если вам доведётся побывать в Узбекистане, постарайтесь сделать так, чтобы попасть туда к празднику Навруз. А, попав на Навруз, найдите (спросите у местных) хороший ресторан, где вам приготовят юпку. Местные её тоже готовят, но значительно реже той же самсы, ибо блюдо обалденно вкусное, но требует от хозяйки присутствия возле плиты.
Наша хозяйка (директор небольшой гостиницы в Бухаре) первой рассказала нам о юпке. В её собственном ресторанчике была только самса — вкусная, 5-6 видов, с огромным количеством лука (он любой начинке придаёт сочность): мы даже дышать боялись друг на друга. И тогда Зухра рассказала нам популярный узбекский анекдот:
Приезжего русского угощают самсой. Он откусывает кусочек — в начинке лук, откусывает второй, третий, четвёртый — в начинке лук.
-Отец, у тебя пирожки с одним луком, что ли? — спрашивает он у продавца.
-Ай, обижаешь! Почему с одним? Там много-много луков! — отвечает довольный старик
Но вернёмся к юпке. Я её так и не научилась готовить столь виртуозно, как в Бухаре, хитрю и выкручиваюсь, но в результате получаю почти классическую и очень вкусную юпку — блинчатый пирог с мясом, чем-то похожий на наш курник, но много интереснее. Готовы? Поехали. Обо всех хитростях расскажу в процессе))
Первым делом готовим луковую воду. Нарезаем головку самого злого лука, какой найдём и заливаем его стаканом с четвертью теплой кипячёной воды. Когда лук постоит в воде минут 30, мы его отжимаем в воду через марлю. А на этой луковой воде будем замешивать юпку. (Можно и на обычной, но мы же хотим сохранить традиции)?
топлёное масло для жарки (можно смешать с постным) — сколько возьмёт
300 г мяса (говядина, баранина, а в России вполне допустима и свинина и птица)
соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу.
Из муки и луковой воды с солью замешиваем относительно мягкое тесто. Вымешиваем не очень долго, оно само получается эластичным. Накрываем тесто влажной тряпочкой или миской и оставляем на 15-20 минут.
Мясо прокручиваем на мясорубке. Лук нарезаем самыми мелкими кубиками, на которые способны. Солим и перчим. В 2-3 ст.л. топленого масла обжариваем одновременно фарш из мяса и лука. Разбиваем комочки, жарим до румяности. В самом конце добавляем в обжаренный фарш 1 ст.л. воды, чтобы он был не рассыпчатым, а более-менее «мазючим».
Тесто делим на 10-12 частей и каждую часть раскатываем в тонкую лепёшку (лучше, чуть меньше диаметра вашей любимой сковородки). А теперь работаем очень оперативно:
Нагреваем небольшое количество масла, кладем первую лепёшку, обжариваем её с одной стороны, переворачиваем и смазываем обжаренный бок 2-3 ст.л. фарша, быстро размазывая фарш по «блину». Накрываем споро фарш новой сырой лепешкой и слегка придавливаем её (я пользуюсь толкушкой для пюре). Переворачиваем уже две лепёшки на сырую сторону, а на обжаренную снова кладем фарш, размазываем и накрываем новой сырой лепешкой. Не забываем подливать-подкладывать масло! Узбечки легко управляются со стопкой лепешек аж в 12 штук. Я не так виртуозна. Мне сложно переворачивать много блинов сразу, поэтому я просто тупенько повторяю «весь процесс» раза 3-4. В результате всё равно всё складываю в одну стопку, смазываю сверху сливочным маслом и накрываю салфеткой (чтобы блины ещё и пропарились дополнительно). Вкус у этого пирога — просто волшебный.
Но погодите аплодировать! Вы ещё не знаете, с каким салатом его подают!
Дома, конечно, вам могут предложить и обычный ачик-чучук (помидорный салат), но если вы гость уважаемый или заказываете ужин в хорошем ресторане вам рискнут предложить клубничный салат с зелёным луком! Не спешите отнекиваться. Я тоже не думала, что это может быть так потрясающе вкусно. В сезон клубники рискните один раз, затем напишите!
150 г молодого зеленого лука (это крупный пучок)
100 г очищенных тыквенных семечек, кунжура, или очищенных семян подсолнуха (или смесь всех трёх)
черный молотый перец по вкусу
по 1 ч.л. нарезанной мяты и базилика
Свежую клубнику моем, освобождаем от листиков. 1/3 от этого количества нарезаем на части и кладем в блендер, остальные 2/3 нарезаем на 4/6 частей. Добавляем в блендер к клубнике мед, сок лимона, щепоть соли, щепоть черного перца и готовим хорошо взбиваем. Зеленый лук мелко шинкуем, смешиваем с зеленью мяты и базилика и заливаем их клубничным соусом. Выдерживаем в холодильнике 30 минут. На тарелку выкладываем подготовленный лук с соусом, сверху кусочки клубники и посыпаем всё обжаренными на сковородке семечками-семенами (я ещё иногда и семена льна добавляю, и кедровые орешки)
Вкус у салата — изумительный. Но самое интересное, что придумали этот салат не модные рестораторы, а сами узбекские хозяйки. И придумали очень давно, ещё в советские времена. Тогда об этом салате даже писали в каком-то журнале типа «Крестьянки».
Источник
Узбечка поделилась рецептом вкуснейшего пирога, который понравится мужу, свекрови и даже ребенку (ханум по-узбекски)
Пирог с мясом, пирог с творогом, ароматный пирог с яблоками и корицей, постный пирог с капустой, пикантный пирог с ветчиной и сыром.
Рецептов пирогов множество, и все они обещают быть необычайно вкусными, сытными, воздушными и нежными.
Ведь каждая хозяйка вкладывает в свой пирог тепло нежных рук, любовь, доброту, чтобы порадовать любимых и близких. А если пирог удался на славу, то женщина получает щедрые комплименты (и расцветает).
Бывает не просто угодить недовольному мужу, вредной свекрови и капризным детям. Но есть пирог, который всегда удается на славу, и который нравится всем без исключения.
Ханум по-узбекски.
Этим рецептом вкуснейшего пирога поделилась моя тетя. Она говорит, что ханум в Узбекистане любят все. Готовят его на все праздники и торжества без исключения, а также просто, чтобы порадовать родных и близких.
Готовят ханум в пароварке или запекают в духовке. Но запеченный ханум отличается особенным вкусом и ароматом, и чем-то напоминает итальянскую лазанью.
Приступим к приготовлению.
1. Ханум готовят на пресном тесте.
Для этого в чаше соединяют просеянную муку и подсоленную теплую воду.
Месят тесто до сухой чашки, и только потом выкладывают на стол.
На столе тесто месят еще 10-15 минут. Когда тесто становится мягким, его накрывают и оставляют на 15-20 минут.
Чтобы тесто стало эластичным и податливым, его повторно вымешивают и дают ему отдохнуть еще 15-20 минут.
Затем делят на равные части, и каждую раскатывают в круг тонким слоем 1-2 см.
Тесто смазывают обильно растопленным сливочным маслом и оставляют для пропитки на 30-40 минут.
Источник
Пирог с мясом и картофелем
Тесто:
Начинка:
Принято считать, что там, где в воздухе витает запах мясного пирога, гостям всегда рады. Красивый, аппетитный, вкусный пирог с мясом способен стать коронным блюдом каждой хозяйки.
В качестве начинки великолепно подходит любой сорт мяса: говядина, баранина или курица. Испечь вкусный и красивый пирог с мясом – настоящее искусство, хранящее в себе немало тонкостей и секретов.
Для начинки
Мелким кубиком нарезать картофель и лук. Смешать с фаршем.
Если используем мясо, то максимально мелко нарезать мясо.
Смешать все ингредиенты для начинки. Посолить, поперчить по вкусу.
Для теста
Муку просеять вместе с солью и разрыхлителем.
Охлажденное масло натереть на крупной терке или порубить ножом со всем количеством муки.
В маслянно-мучную смесь добавить сметану и кефир. Замесить мягкое и не липкое тесто.
Тесто разделить на две части.
Из большей части теста раскатать низ пирога. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
На тесто выложить начинку, приблизительно отступая от краев 2 см.
Разровнять начинку, подогнуть свободный край вверх.
Раскатать остатки теста и покрыть ими верх пирога.
Защипнуть края пирога.
Украсить по желанию.
С помощью вилки сделать на поверхности пирога проколы, чтобы пирог не вздулся.
Пирог поставить в разогретую до 180 С духовку на 45-50 минут.
Поделиться в соцсетях:
Похожие Рецепты
12 Комментариев Скрыть Комментарии
Спасибо,за рецептик очень вкусно и просто)))
Здравствуйте, извините за вопрос не по этому рецепту, но он схож, я вчера испекла такой пирог, только добавила чайную ложку соды, и наверно это было ошибкой. Так как пирог сильно отдавал горечью — вкусом соды. И у меня не было сметаны, делала только на кефире. Сам пирог нежный, рассыпчатый в меру. И готовился очень быстро, минут 20-25 от силы. Скажите, может ли влиять температура на вкус в готовом пироге? Просто я видимо температуру большую поставила. Спасибо за ответ!
Добрый день! Не видя рецепт я ничего сказать не могу, возможно на вкус повлияла сода, так как чайная ложка это многовато. Лучше пользоваться разрыхлителем.
Супер! Хочется пирожками с мясом и тестом. А нельзя. Бока и т.д.. Классный рецепт. Немного фантазии! ! Минимум теста!! И Пирожок. Спасибо!! Я Вас люблю.
Еще больше Таких рецептов!!
И еще легкий последний Брауни! !! Бомба за два вечера!! Спасибо!
Спасибо за рецепт я сегодня приготовила получилась очень вкусно фантастически .
Я тоже готовлю домочадцам такой пирог,когда нет под рукой разрыхлитель тоже пользуюсь чай.содой только прежде его надо разбавить пол.ст.ложкой с кефиром или сметаной, тогда запаха небудет.
Здравствуйте, под рукой есть каймак! Интересно,можно место сметаны?
Здраствуйте! Да, конечно, еще вкуснее получится.
Очень отличный рецепт) Приготовила и сметану заменил каймаком ) Обалденное тесто .
Внутри не пропекся((( не знаю, что делать
В таких случаях — накрываете фольгой и снова в духовку — допекать.
Очень вкусный пирог. Моим домочадцам очень понравился! Спасибо за рецепт!
Добавьте свой комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Источник
