Узбекский плов рецепт изюм

Плов с изюмом к праздничному столу

Сладкий плов с изюмом – идеальное блюдо для праздничного или будничного стола. Небольшая порция заряжает энергией. А уж как любят такой плов дети! Рассыпчатый рис и сладкие сухофрукты отлично сочетаются с бараниной, свининой, говядиной, индейкой, курицей.

Узбекский с бараниной в казане

Приготовить праздничный вариант узбекского плова с изюмом можно и так, как описано ниже.

• Баранина 500 гр
• Рис белый 500 гр
• Масло растительное 5 ст.л
• Лук репчатый 3 шт
• Морковь 4 шт
• Изюм 3 ст.л
• Специи и Приправы 2 ст.л
• Соль по вкуск
• Вода 450 мл

Можно приготовить по тому же рецепту плов с говядиной. Правильный рис для блюда: с низким содержанием крахмала, упругий, стеклянистый. Лучшие сорта: красно-коричневый девзира или дастар-сарык, прозрачный баракат или аланга.

С изюмом и курицей

• Курица – 1 шт.
• Рис – 500 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Специи для плова – 2 ч. л.
• Соль и перец – щепоть
• Изюм – 1/3 стакана.

1. Рис промыть в прохладной воде до 10 раз — до кристальной чистоты жидкости. Последнюю не сливать. Оставить в ней крупу.
2. Курицу вымыть, обсушить чистой салфеткой, разрезать на крупные куски.
3. Раскалить на сковороде масло.
4. Выложить в него куски курицы. Поджаривать до появления умеренной корочки. Огонь нужен сильный.
5. Морковь нарезать соломкой, лучше ножом, а не теркой, в плове морковь должна быть ощутимой.
6. Репчатый лук нарезать крупными кубиками.
7. Изюм промыть в дуршлаге несколько раз.
8. Овощи добавить к курице, поджаривать 4-5 минут пока они не приобретут красивую золотистость.
9. Огонь уменьшить, добавить в сковороду сухофрукт, специи, соль и перец.
10. Из риса слить последнюю жидкость, еще раз промыть, выложить в сковороду, разровнять ложкой. Пока не перемешивать!
11. Залить крупу водой. Жидкость должна покрывать рис на высоту 1 пальца.
12. Накрыть крышкой, томить на маленьком огне 30-40 мин.
13. Когда рис станет мягким, необходимо сделать в нем несколько проколов обратной стороной ложки. Подержать еще 4 мин.
14. Выключить огонь, перемешать блюдо, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
15. Перед подачей посыпать свежей измельченной зеленью.

Цельную тушку курицы можно заменить бедрышками, крылышками, голенями или филе.

• Калорийность готового блюда – 3490
• Белок – 160,5
• Жиры – 156
• Углеводы – 361,2

Время приготовления — 20 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций — 6

SANYO DIGITAL CAMERA

Со свининой в мультиварке

Относительно быстрый вариант легкого, нежного плова.

• Кусок постной нежной свинины без кости – 500 г.
• Рис – 2 стакана
• Масло подсолнечное – 8 ст. л.
• Вода – 2 стакана.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Универсальная приправа для плова – 1-2 ст. л.
• Соль дополнительно – по вкусу.
• Изюм – 1/3 ст.

Приготовление плова пошагово:

1. Нарезать свинину крупными брусками, 4-5 см.
2. Морковь вымыть, нарезать тонкими брусочками, 3*3 мм. В лапшу не стоит, овощ расползется.
3. Лук нарезать ощутимыми кусочками (четвертинки от колец, кубики 1,5*1,5 см).
4. Налить в чашу мультиварки жир. Он должно покрывать дно. Установить режим «жарка».
5. В горячее масло выложить кусочки свинины, закрыть аппарат крышкой.
6. Через 5 минут посолить, с запасом на рис, высыпать приправу, перемешать, снова накрыть крышкой. Мясо жарить 10 минут, периодически помешивая. Оно нежное и может чрезмерно ужариться.
7. Замочить рис в теплой воде. Пока мясо жарится, сменить жидкость несколько раз.
8. По истечении 10 минут добавить в мясо лук, перемешать. Накрыть крышкой, поджаривать еще 5 минут.
9. Выложить морковь, перемешать и снова жарить 5 минут.
10. Выключить мультиварку, на приготовленный зирвак равномерно выложить рис.
11. Влить воду тонкой струей, чтобы не нарушить последовательность слоев.
12. Закрыть, поставить на режим «Плов».
13. Через 1 час блюдо будет готово. Мультиварку выключить по сигналу.
14. Заблаговременно распарить изюм: промыть его в прохладной или чуть теплой воде, ошпарить кипятком в дуршлаге, потом выложить в кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 5 минут. Вынуть, дать стечь жидкости.
15. Готовый плов перемешать, добавить по вкусу изюм, дать постоять минут 5.

КБЖУ

• Калорийность готового блюда – 5214
• Белок – 146,3
• Жиры – 388,3
• Углеводы – 283,7

Время приготовления – 15 минут.

Время готовки – 1 час 30 минут.

Количество порций — 6

С изюмом и морковью

Ингредиенты для плова:

• Рис пропаренный – 3 стакана
• Изюм – 2/3 стакана
• Растительное масло – 1 стакан
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Соль по вкусу

1. Рис тщательно промыть. Жидкость придется сменить от 2 до 8 раз, это зависит от сорта/качества риса. Последняя вода должна быть прозрачной, без мутности.
2. Изюм промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком.
3. Лук и морковь нужно почистить, мелко порубить.
4. В казане/сковороде разогреть масло.
5. Выложить в него луково-морковную смесь, жарить 10 минут.
6. Влить 4 стакана кипятка, добавить сухофрукт, кипятить 5 минут.
7. Добавить рис. Влить еще воды, если она не покрывает крупу полностью + 1 см.
8. Отрегулировать огонь, чтобы жидкость интенсивно испарялась, но не бурлила.
9. Дождаться исчезновения воды с поверхности.
10. Как только это произойдет, накрыть емкость крышкой, уменьшить огонь до самого слабого, томить еще 30 мин.

• Калорийность готового блюда – 3991
• Белок – 51,7
• Жиры – 215,5
• Углеводы — 461,3

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 35 минут.

Сладкий с орехами

Чисто сладкий рисовый плов, без мяса – не такая уж и экзотика. На востоке часто готовят варианты плова с орехами, фруктами, семенами и даже добавляют лепестки роз.

Ингредиенты для плова:

• Рис басмати – 1,5 стакана.
• Вода – 2,5 стакана.
• Изюм – 1 стакан.
• Орехи рубленные – 1/3 стакана
• Масло сливочное – 1/3 стандартной пачки 200 г.
• Специи по вкусу (карри, корица, гвоздика, мускатный орех).
• Сахар — по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Приготовление плова пошагово:

1. Растопить в глубокой толстостенной сковороде или сотейнике сливочное масло.
2. Масло огреть 5 мин., но до кипения.
3. Всыпать рис, поджаривать крупу, не переставая помешивать, пока зернышки не начнут приобретать прозрачность.
4. Добавить специи, не меньше 1 ч. л. для золотистого цвета.
5. Добавить соль и сахар. Перемешать.
6. Прогреть со специями на небольшом огне 3 мин.
7. Выложить в блюдо промытый изюм и орехи.
8. Залить водой из расчета: 1 часть риса, 2 части воды.
9. Поставить блюдо на минимальный огонь, так, чтобы вода слегка кипела, но не бурлила, накрыть крышкой, потомить 15 мин. При необходимости можно чуть-чуть подлить воды в процессе.
10. Снять с огня, укутать, дать постоять еще минут 15, чтобы впитались остатки влаги.

Для этого рецепта нужен рис басмати.

Он ароматный, с утонченным ореховым вкусом, отлично ведет себя в варке, не слипается. Но можно приготовить сладкий плов с рисом жасмин или пропаренным.

• Калорийность готового блюда – 2829,3
• Белок – 47,1
• Жиры – 157,5
• Углеводы – 305,9

Время приготовления – 15 минут.

Время готовки – 40 минут.

Количество порций — 3

Когда добавляют изюм

Изюм можно класть в плов в любое время, в середине приготовления, или в конце. Следует учитывать два момента:

1. Время, которое потребуется на распаривание.
2. До какой степени нужно, чтобы рис и добавка обогатили вкус друг друга.

Если изюм класть в середине готовки, он передаст больше сладости в блюдо и сам пропитается его духом. Вкус будет более цельным. Если добавить сухофрукт в конце – сладость будет концентрироваться в точках с разбухшими ягодами.

Распарить предварительно можно несколькими способами:

1. Вымыть и вымочить в кипятке 2-3 мин. Но этот способ подходит только для очень сухого изюма, который не раскиснет от такого интенсивного воздействия.
2. Замочить в теплой воде на 30 мин.
3. Замочить в холодной воде на 3 часа. Этот способ обеспечит очень нежные ягоды.
4. Подержать над паром 10 мин.
5. Промыть, поставить в микроволновку на 20 сек.

Для плова нужен изюм без косточки, крупный, сорт киш-миш (ош-магиз).

Заключение

В плов можно класть и другие сухофрукты: чернослив, курагу.

В аутентичных рецептах на заключительных этапах готовки дополняют блюдо кубиками тыквы, кислых яблок, айвы.

Кислота и сладость отлично подчеркивают насыщенный вкус поджаренного мяса и рассыпчатого риса.

Из специй хороши те, что подчеркивают сладость: гвоздика, корица, кумин, кардамон, розовый перец, барбарис, лавровый лист. Можно готовить блюдо и с кусочками домашнего сыра.

Источник

Рецепт приготовления плова с изюмом пошагово с фото

Чтобы приготовить плов с изюмом, можно придерживаться классической технологии. С сухофруктами блюдо получится более сладким, но не менее вкусным. Подавать его можно, как классический рецепт.

В процессе приготовления используют те же продукты: баранину или курицу, свинину или говядину, много моркови и, конечно же, рис. А вот с сортом изюма нужно определиться заранее – не каждый вид подходит для вкусного плова.

Необходимые продукты

Настоящий узбекский плов готовят с изюмом, барбарисом, а также без использования этих добавок – всё зависит от вкусовых предпочтений кулинара. Без чего не бывает настоящего блюда, так это без набора классических специй и традиционных пропорций риса, мяса и моркови.

Совет! Изюм хорошо сочетается с любым мясом: курицей, бараниной, свининой. Но по классическому рецепту готовят его всё-таки с жирным мясом барашка.

Морковь и лук выбирают обычный, а вот набор пряностей может отличаться. Например, с можно брать зиру, черный перец и куркуму. А можно добавить к ним шафран, лавровый лист.

С чем предстоит «повозиться», так это с изюмом. Ведь некоторые его сорта плохо подходят для традиционного блюда:

• светлый изюм из белого или зеленого винограда – у него небольшой размер, ягодки не содержат косточек и отличаются сладким вкусом. Самый калорийный вид винограда, который также встречается под названием «кишмиш» или «сабза»;
• темный изюм без косточек – бывает темно-синего, бордового или почти черного оттенка, обладает небольшим размером. Также часто называют «коринкой», «шигани» или «биданой». Обладает очень сладким вкусом;
• светло-желтый изюм средней величины с одной косточкой – чаще всего используют в компоте;
• крупный желтый, светло-янтарный виноград с 2-3 косточками – обладает самым сладким вкусом. Можно разрезать и убирать косточки;
• коричневый мелкий изюм – обладает умеренным вкусом, часто носит название «голд», внутри обычно нет косточек, в некоторых ягодках встречается 1 семечка.

Первые два вида отлично подходят для плова, так как не содержат костей. Но, если потрудиться и достать из крупных ягод косточки, можно получить еще более вкусный и насыщенный вариант.

Как приготовить плов с изюмом

Чтобы приготовить плов с изюмом, подберите такие компоненты, как:

• по 1 кг мяса, моркови и риса;
• 500 г лука;
• 100 г изюма;
• 300 мл масла для обжаривания;
• 1 ст. л. соли для замачивания риса и 1 ч. л. для приготовления зирвака;
• 2 ч. л. зиры, по вкусу – перца и барбариса;
• 2 ч. л. куркумы – по 1 для риса и зирвака.

Если плов готовят из свинины, то можно использовать альтернативный набор специй, добавив лавровый лист и шафран. А вот чеснок в традиционном блюде используют обязательно – не менее 2 головок на указанное количество компонентов.

Описание приготовления

Как только компоненты будут подготовлены, приступайте к выполнению рецепта плова с изюмом. Максимально подробная технология и советы опытных кулинаров помогут приготовить очень вкусный плов с любым мясом:

1. Правила обработки риса. Крупу необходимо замачивать в воде после промывания с добавлением 1 ст. л. соли. Делают это за час до приготовления блюда. Через 40-50 минут его достают из воды, дают жидкости стечь. Изюм в плов кладут после замачивания (за 30 минут до приготовления).
2. Подготовка мяса. Нарезают выбранное мясо квадратиками, наливают в казан или кастрюлю масло и хорошо его прогревают. Отправляют мясо обжариваться на сильном огне 5-8 минут.
3. Обработка овощей. Морковь для плова следует нарезать тонкой соломкой, а лук – полукольцами или четверть кольцами.
4. Подготовка зирвака. Когда мясо «запечатается» и покроется красивой корочкой, к нему добавляют лук, обжаривают 2-3 минуты на сильном огне. Затем кладут морковь и жарят еще 5 минут. Затем добавляют соль, специи, хорошо всё перемешивают.
5. Завершение готовки зирвака. После того как овощи дойдут до нужной консистенции на сильном огне, зирвак разбавляют водой или бульоном. Чтобы плов получил нужную структуру и аромат, воду добавляют холодную. Жидкости должно быть на 2-3 см больше. Накрывают крышкой и уменьшают огнь. Тушить блюдо нужно 20-30 минут. Если готовите с говядиной, увеличьте время до 40 минут. Также время может отличаться в зависимости от выбранного количества компонентов, мощности плиты. Чеснок можно добавить целыми головками в зирвак, либо воткнуть в рис на следующем этапе.
6. Финальный этап – укладывание риса. Рис кладут поверх зирвака ровным слоем и больше не перемешивают блюдо. Заливать на этом этапе нужно кипятком (заранее приготовьте чайник). Однако сначала нужно добавить к зирваку изюм. Воду добавляют по стеночке, чтобы не размыть слой крупы. Жидкость должна превышать уровень риса на 2-3 см. Как только вода закипит на сильном огне, мощность уменьшают, накрывают рис крышкой. Тушат блюдо еще 20-25 минут до готовности крупы.

Прежде чем накрывать рис крышкой, укутайте аксессуар вафельным полотенцем. Это необходимо для того, чтобы влага не собиралась вверху и не падала назад в крупу. После того как время выйдет, откройте кастрюлю, сделайте в рисе 4-7 отверстий деревянной ложкой или палочкой. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут настояться.

Пошаговый рецепт с фото – лучший способ приготовить плов с изюмом впервые. Если строго следовать плану и сверять результат с фотографиями, можно добавиться идеального узбекского блюда с первого раза.

Источник