Узбекский плов утка рецепт

Приготовим наваристый плов с уткой

Вряд ли найдется хоть один человек, который ни разу не ел такое восточное блюдо как плов. В традиционном варианте для его приготовления используют баранину, реже говядину. Но вкуснейший и ароматный плов получается и из утиного мяса. В этой статье будет представлено несколько рецептов его приготовления.

На костре в казане

Плов – распространенное и очень вкусное блюдо восточной кухни. Еще с давних времен его готовили на открытом огне, используя для этого чугунный казан. И сегодня многие не прочь посидеть в хорошей компании на свежем воздухе. Поэтому такой вариант приготовления плова актуален и в наши дни.

• Рис 500 гр
• Мясо домашней утки 1 кг
• Морковь 1 кг
• Вода 1-1.5 л
• Лук репчатый 2 шт
• По вкусу базилика, барбариса и куркумы
• Понемногу соли и перца
• Подсолнечное масло для жарки
• Чеснок

Из индоутки

Вкуснейший плов можно приготовить из индоутки. Так в простонародье называют мускусную утку, которая отличается от обычной утки более крупными размерами.

Потребуются следующие продукты:

• 1 кг. мяса индоутки (хорошо подходит мякоть грудки);
• 1 кг. риса;
• По 1 кг. лука-репки и моркови;
• 200 г. чеснока;
• 200 г. жира;
• 2 ст.ложки специй для плова;
• Немного соли.

Этапы приготовления:

1. Мясо индоутки промыть, убрать с него шкурку и разделать его на небольшого размера куски.
2. Мытую морковь почистить и порезать в виде соломки.
3. Лук порезать на кольца или полукольца не толще 5 миллиметров.
4. Казан поставить на плиту и растопить в нем жир. Положить кусочки мяса и обжарить, пока со всех сторон не образуется румяная корочка.
5. К мясу положить лук и обжарить, чтобы он приобрел золотистый оттенок.
6. Затем положить морковь. Влить кипяток, если сок и жир из индоутки выделился в недостаточном количестве.
7. Сделать огонь сильнее и довести до кипения.
8. Убавить огонь и тушить при непрерывном помешивании примерно четверть часа.
9. Приправить солью и специями. Томить еще в течение четверти часа.
10. Рис многократно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Так из крупы уйдет клейковина и он будет рассыпчатым.
11. Положить его в казан, распределяя равномерно. Перемешивать нельзя!
12. Влить холодную воду, чтобы она была выше уровня риса на 1,5 сантиметра.
13. Посолить и готовить на маленьком огне еще примерно час под закрытой крышкой.
14. Очищенный целый чеснок 15 минут до окончания готовки положить в казан. Завернуть его в полотенце и оставить так на один час.

Готовый плов подавать на стол в горячем виде.

В 100 граммах готового блюда содержится:

Калорийность 100 грамм составляет 155 Ккал.

На сковороде

Традиционно узбекский плов готовится в казане, но при его отсутствии можно воспользоваться обычной толстостенной сковородой с высокими бортиками.

Для плова из домашней утки нужно взять:

• 1,5 стакана длиннозернового риса;
• 400 г. домашней утки;
• Головка лука-репки;
• 1 крупная морковь;
• Головка чеснока;
• 600 миллилитров воды;
• 2 ст.ложки растительного масла;
• 1 ст.ложка соли;
• Немного черного перца;
• 1 ст.ложка приправы для плова.

1. Мелко нарезать очищенную луковицу и обжарить на сковородке с добавлением растительного масла.
2. Морковь помыть, почистить и потереть на терке. Отправить ее в сковороду к луку, перемешать и обжарить их вместе.
3. С утки снять шкурку и разделать тушку на небольшие кусочки, как на фото.
4. Мясо положить к овощам и обжарить, пока оно не станет коричневого цвета.
5. Рис хорошенько промыть, пока вода не станет прозрачной. Добавить крупу к утке и овощам.
6. Всё посолить, поперчить и сдобрить приправой для плова.
7. Если в составе приправы есть соль, то следует уменьшить ее количество при приготовлении.
8. Залить содержимое сковороды водой и готовить на плите в течение 40 минут на небольшом огне. Перемешивать не нужно!
9. Открыть и посмотреть степень готовности риса. Если он готов, то слегка перемешать, добавить очищенный чеснок и закрыть крышкой. Продолжить готовку до тех пор, пока жидкость не испариться.
10. Если же воды уже нет, а рис еще не готов, то нужно влить еще немножко воды и довести плов до готового состояния.

По окончании положить готовый плов на порционные тарелки и угощать своих домочадцев и гостей.

В 100 граммах готового блюда содержится:

Калорийность 100 грамм составляет 366 Ккал.

С черносливом и айвой

Состав ингредиентов, необходимых для приготовления плова, можно изменять по своему усмотрению. Это может зависеть не только от вкусовых предпочтений, но и от настроения. К нетрадиционным вариантам плова относится узбекский плов с утиным мясом, айвой и черносливом. Для его приготовления желательно использовать мангал и казан. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться и сковородкой.

Список продуктов для данного рецепта:

• 500 гр. риса;
• 1 кг. утиного мяса;
• 100 гр. чернослива;
• 1 айва;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• Чеснок;
• Лаврушка;
• Специи для плова;
• По вкусу соли и перца.

Приготовление блюда займет около 2,5 часов.

1. Овощи почистить. Лук порезать полукольцами, а морковь – кружочками.
2. Рис многократно промыть и замочить его примерно на полчаса.
3. Также тщательно промыть чернослив и оставить на полчаса для замачивания.
4. Масло растительное влить в казан или сковородку. Положить в него мясо домашней утки и жарить его на среднем огне до подрумянивания. Это займет не больше 20 минут.
5. Добавить предварительно нарезанный лук-репку и морковь. Жарить под закрытой крышкой, пока морковь не станет мягкой.
6. Положить к мясу с овощами рис и чернослив. Залить все водой, чтобы ее уровень был наравне с уровнем риса.
7. Положить чеснок, приправить специями, посолить, поперчить. Сверху уложить слой порезанной кружочками айвы, накрыть крышкой и продолжить готовку.
8. По истечении 40 минут положить сверху листик лаврушки. Закрыть крышкой и на четверть часа хорошенько укрыть сковороду, используя для этого плотное полотенце.

Спустя указанное время плов из утки можно разложить по тарелкам или в одно большое блюдо и подавать к столу.

В 100 граммах готового блюда содержится:

Энергетическая ценность составляет 305 калорий.

Из дикой утки

Если в семье кто-то увлекается охотой и посчастливилось подстрелить дикую утку, то можно приготовить вкусный плов из нее.

Для него нужно подготовить такие продукты:

• 2 диких утки;
• 300 г. риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 штука сладкого перца;
• 3 головки чеснока;
• Подсолнечное масло.

1. Нарезать утиные тушки на небольшие куски и поместить их в ту посуду, в которой далее будет готовиться плов. Это может быть казан либо чугунная сковородка с высокими бортиками.
2. Налить воды, чтобы было покрыто всё мясо. Включить огонь на максимум и довести содержимое до кипения. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить примерно час. Если сократить время, то утиное мясо будет жестким.
3. Если спустя час вода не успела выкипеть, то нужно получившийся бульон слить в чашку. В дальнейшем он понадобится.
4. В казан с тушеной уткой влить подсолнечного масла столько, сколько нужно для жарки, чтобы продукты не смогли подгореть.
5. Добавить нарезанные соломкой морковь, сладкий перец и полукольцами лук. Перец можно и не использовать, поскольку не все его любят.
6. Утку с овощами жарить на сильном огне до появления на птице румяной корочки.
7. Затем к мясу с овощами добавить несколько раз промытый рис. От его количества зависит жирность плова. Чем больше крупы, тем суше плов из утки.
8. Влить воду или бульон, оставшийся после тушения. Нужно на 1 часть крупы добавить 3 части воды.
9. Воткнуть в рис головки чеснока. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне, пока рис полностью не приготовится.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу горячим.

В 100 граммах готового блюда содержится:

Энергетическая ценность составляет 216Ккал.

В кастрюле

Отличный рассыпчатый плов можно легко приготовить в обычной кастрюле. Чтобы рис не слипался важно соблюдать оптимальное соотношение воды и крупы.

Для рецепта понадобится:

• 500 г. утиного мяса (можно взять грудку);
• 400 г. длиннозернового риса;
• 1 л. воды;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• По вкусу специи для плова и соль.

1. Утиное мясо нарезать на кусочки и обжарить на подсолнечном масле или в собственном жиру в сковородке.
2. Лук порезать колечками, морковь – в виде соломки.
3. Овощи отправить к мясу и немного припустить вместе с ним.
4. Посолить, добавить заранее промытый рис, специи и все перемешать.
5. Затем все содержимое сковородки переложить в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готового состояния.

В 100 граммах готового блюда содержится:

Калорийность 100 грамм составляет 337 Ккал.

В духовке

Очень вкусный плов из утки можно сделать в обычной духовке. При запекании в духовом шкафу есть возможность контролировать температуру приготовления. Это означает, что существенно уменьшается риск испортить блюдо.

Понадобится следующий список продуктов:

• 500 г. длиннозерного риса;
• 1 утка;
• 1,5 л. воды;
• 4 помидора;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• По вкусу соль и специи для плова.

Пошагово о приготовлении:

1. Отделить мякоть от жира и костей.
2. Жир выложить в жаропрочную посуду, а на него поместить нарезанную на кусочки мякоть утки.
3. Лук-репку порезать полуколечками, морковь – соломкой, помидоры – небольшими кусочками, как показано на фото.
4. Промытый многократно рис соединить с нарезанными овощами, посолить и по вкусу сдобрить специями.
5. Положить рис с овощами на мясо и налить воды.
6. Накрыть блюдо фольгой и готовить в разогретой до 200˚ духовке в течение 50 минут.

В 100 граммах готового блюда содержится:

Энергетическая ценность составляет 292 калории.

Заключение

Подытожив, можно прийти к выводу, что существует множество способов приготовления плова с утиным мясом. Его можно приготовить не только в казане на открытом огне, но и на плите в обычной сковородке, кастрюле или в духовом шкафу. Также, исходя из своих предпочтений, можно экспериментировать с ингредиентами и приправами. Результат непременно порадует всех домочадцев и гостей.

Источник

Плов из утки в казане

Ингредиенты

Мясо утки — 800 г

Чеснок — 2 небольшие головки

Барбарис — 1 ст.л.

Перец душистый — 2-3 горошины

Перец черный — 3-4 горошины

• 180 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 20 мин.
• 1 ч. 50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для плова выберем молоденькую уточку и порежем ее на кусочки, такая утка приготовится быстро и в готовом блюде ее мясо будет мягким и вкусным. Вы убедитесь, что утка подходит не только для запекания целиком — из ее мяса можно приготовить массу вкусных блюд. Если у вас очень жирная птица, то срежьте с нее лишний жир и кожу.

Возьмем все необходимое для приготовления плова с уткой в казане (именно в нём лучше всего готовить плов), не забудем также и про специи, которые обязательно используются для приготовления плова, — барбарис и зиру, а для красивого цвета и аромата возьмем куркуму.

Морковь очистим и нарежем брусочками.

Репчатый лук очистим от шелухи и нарежем.

Кусочки утки складываем в казан и обжариваем на растительном масле. Кстати, можно мясо утки обжарить на обрезках утиного жира, оставшегося после нарезки тушки. Но так как утиный жир содержит много холестерина, я выбрала растительное масло, так что выбор за вами.

Как только мясо подрумянится со всех сторон, добавим в казан лук с морковью и продолжим обжаривать все вместе еще минут 10, не забывая периодически перемешивать для равномерной обжарки.

После чего зальем мясо утки с овощами теплой водой, чтобы она едва покрывала содержимое казана, добавим сюда же все специи для нашего плова и очень хорошо посолим. На данном этапе содержимое казана называется зирвак, и на вкус он должен быть даже пересолен, но не пугайтесь, ведь мы потом добавим рис и эта лишняя соль как раз понадобится рису. Накроем казан крышкой и на медленном огне протушим около 20-25 минут.

После аккуратно выкладываем ровным слоем хорошо промытый рис.

И опять наливаем теплую воду, чтобы она покрыла рис. Вода над рисом должна быть толщиной примерно в палец, не больше. Втыкаем в серединку одну головку чеснока: так как у меня головки были маленькие, то одну я воткнула посередине и несколько зубчиков от второй головки воткнула по отдельности в разных местах. Накрываем казан плотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и готовим примерно минут 40.

За это время вода должна впитаться в рис, но не перемешивайте пока рис с мясом — на всякий случай проверьте, не осталась ли жидкость на дне казана. Для этого можно другим концом ложки сделать одно или несколько отверстий в рисе, и если внизу жидкость, опять накрыть крышкой и дать доготовиться плову. У меня плов был полностью готов, поэтому эти манипуляции не понадобились.

Теперь можно перемешать готовый рис с мясом и ароматными специями, снова накрыть крышкой и оставить плов из утки в казане на 15-30 минут — чтобы настоялся.

Теперь можно раскладывать плов по тарелкам и подавать.

Источник