Ужин для вегетарианцев рецепты

Вегетарианский и веганский ужин — 10 простых рецептов за 30 минут

Вегетарианский и веганский ужин — 10 вкусных рецептов за 30 минут. Простые рецепты для всех, кому некогда вечером долго стоять у плиты.

Забирайте себе и сохраняйте, чтобы не потерять.

Рецепт 1. Спагетти с овощами в томатном соусе

Ингредиенты:

• 200 грамм спагетти;
• 1 средний баклажан;
• 2 сладких болгарских перца;
• 4-6 столовых ложек Вашего любимого соуса или томатной пасты;
• 1 чайная ложка соли в воду для варки спагетти и 1/3 чайной ложки при тушении овощей;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Готовим:

1. Спагетти отварите в соленой воде до готовности. Слейте воду.

2. Пока варятся спагетти, нарежьте овощи произвольно и обжарьте на растительном масле до мягкости и румяной корочки 15-20 минут.

3. Посолите овощи и перемешайте.

4. Смешайте овощную смесь, спагетти и томатный соус в сотейнике, и подержите на огне еще 2-3 минуты.

Вегетарианский и веганский ужин, рецепт 2. Роллы из лаваша и салат с булгуром

Ингредиенты для роллов:

• тонкий лаваш;
• хумус/ творожный сыр/ или веганский паштет;
• листья салата;
• помидоры;
• соль, специи, зелень по вкусу.

Ингредиенты для салата:

• ½ чашки булгура;
• 1 средний помидор;
• 1 средний огурец;
• соль, специи по вкусу;
• растительное масло для заправки — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Булгур отварите в 1 чашке воды 20 минут до готовности.

2. Нарежьте помидоры и огурцы.

3. Смешайте булгур с нарезанными помидорами, огурцами, специями, солью и растительным маслом. Салат с булгуром готов.

4. Для роллов лаваш порежьте прямоугольниками. У меня — примерно 16*24 см.

5. Каждую полоску смажьте творожным сыром, или хумусом, или веганским паштетом.

6. Помидоры порежьте.

7. Выложите на лаваш сначала листья салата, затем кусочки помидоров.

8. Загните края лаваша по длинной стороне внутрь.

9. Затем сверните ролл. (Здесь можно посмотреть рецепт роллов с подробными фото по шагам, чтобы было понятней, как их сворачивать)

10. Роллы можно подавать так, или обжарить на небольшом количестве растительного или сливочного масла.

Рецепт 3. Гречка с адыгейским сыром или тофу

Ингредиенты:

• 300 грамм адыгейского сыра или тофу;
• 1 стакан гречки;
• 3 стакана кипятка;
• 1 средняя морковь;
• 1 чайная ложка соли;
• специи по вкусу;
• 2-3 столовых ложки растительного масла.

Как приготовить:

1. Адыгейский сыр/ тофу произвольно нарежьте.

2. Обжарьте кусочки сыра в сотейнике на небольшом количестве растительного масла со специями.

3. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к сыру и жарьте еще 3-5 минут.

4. Всыпьте гречку в сотейник, залейте кипятком и посолите.

5. Накройте сотейник крышкой, уменьшите огонь и потомите 20 минут, пока гречка не набухнет, а вода не впитается.

Рецепт 4. Гороховый омлет

Ингредиенты на 2-3 порции:

• 150 мл молока или воды;
• 50 грамм гороховой муки (около 4 столовых ложек);
• 1 большой помидор;
• 100 грамм адыгейского сыра (панира) или тофу, или ½ банки консервированной кукурузы;
• ½ сладкого перца;
• ½ чайной ложки соли (или черной соли — по желанию);
• небольшой пучок зелени;
• 20 грамм моцареллы (необязательно).

Приготовление:

1. Помидоры нарежьте ломтиками и обжарьте 3-5 минут.

2. Порежьте адыгейский сыр/ тофу небольшими кусочками и обжарьте еще 5 минут с помидорами. Если готовите с кукурузой, слейте из банки жидкость и смешайте с помидорами в сковороде.

3. Муку смешайте с солью, понемногу влейте молоко/ воду, постоянно помешивая венчиком и разбивая комки.

4. Влейте получившуюся смесь в сковороду, накройте крышкой и убавьте огонь до минимального.

5. Томите под крышкой около 10-15 минут, пока омлет не загустеет.

6. Посыпьте рубленой зеленью или тертой моцареллой. Подержите на огне еще 3-5 минут.

Рецепт 5. Солянка из белой фасоли

Ингредиенты:

• 2 чашки по 200 мл отварной или консервированной белой фасоли;
• 2 банки томатов в собственном соку (по 400 грамм каждая);
• 1 банка оливок без косточки;
• 4 соленых огурца;
• большой пучок кинзы, петрушки или укропа;
• 1 чайная ложка соли без горки;
• специи по вкусу;
• растительное масло для жарки (1-2 ложки).

Готовим:

1. Огурцы мелко нарежьте, зелень порубите.

2. Обжарьте фасоль со специями на растительном масле 5 минут.

3. Добавьте остальные ингредиенты — томаты (вместе с соком), огурцы, оливки, зелень, соль. Томаты при этом слегка разомните лопаткой.

4. Перемешайте и доведите всё вместе до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите еще 5-7 минут, накрыв крышкой.

Вегетарианский и веганский ужин, рецепт 6. Плов с соей

Ингредиенты:

• 80 грамм соевого мяса;
• 1,5 стакана риса;
• 1 средняя морковь;
• 3 стакана кипятка;
• 1 чайная ложка соли;
• специи по вкусу;
• 2-3 столовых ложки растительного масла.

Готовим:

1. Сою залейте водой и доведите до кипения, не накрывая крышкой. Отварите до мягкости 7-10 минут и откиньте на дуршлаг.

2. Морковь натрите на крупной терке и слегка обжарьте 3-5 минут на растительном масле со специями.

3. Добавьте к моркови сою и рис, перемешайте и обжарьте еще пару минут.

4. Залейте кипятком, смешанным с солью.

5. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут, пока не впитается вся вода.

Рецепт 7. Овощи со стручковой фасолью

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 200 грамм замороженной стручковой фасоли;
• 3-4 помидора;
• растительное масло для жарки;
• ¾ чайной ложки соли;
• специи по вкусу;
• 100-150 мл воды.

Готовим:

1. Нарежьте помидоры, кабачок и баклажан небольшими кубиками.

2. Если используете свежую стручковую фасоль, промойте ее, удалите грубые боковые части и хвостики. Нарежьте каждый стручок на 2-3 части.

3. Нагрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте помидоры 5 минут.

4. Добавьте в сковороду остальные овощи и фасоль. Посолите, влейте воду, перемешайте. Если помидоры кислые, можно добавить немного сахара (1 столовую ложку).

5. Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне до мягкости всех ингредиентов 25-30 минут.

Рецепт 8. Гречка с овощами на сковороде

Ингредиенты:

• 1 чашка гречки + 3 стакана кипятка;
• 2 небольших баклажана;
• 2 сладких перца;
• 2 средних помидора;
• растительное масло (1-2 столовых ложки);
• специи по вкусу;
• 1,5 чайные ложки соли;
• по желанию можно добавить: тертую морковь, зелень, зимой вместо помидоров — томатную пасту.

Готовим:

1. Чашку гречки промойте и залейте 3 чашками кипятка. Варите на медленном огне, пока не впитается вся вода.

2. Пока крупа варится, промойте и нарежьте овощи небольшими ломтиками.

3. Нагрейте на сковороде растительное или сливочное масло, обжарьте овощи со специями 5 минут.

4. Добавьте к овощам 3-4 столовых ложки воды, накройте крышкой и тушите, пока они не станут мягкими (около 20 минут).

5. Добавьте гречку, посолите и всё перемешайте.

6. Потомите на медленном огне еще 5 минут.

Рецепт 9. Постные макароны по-флотски с соей

Ингредиенты:

• 150 грамм соевого бефстроганова;
• 200 грамм макарон;
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 2 чайных ложки соли в воду для макарон и ½ чайной ложки в готовую сою;
• 1/3 чайной ложки асафетиды или 1/3 небольшой луковицы;
• 1 чайная ложка смеси специй «Карри» или другие специи по вкусу;
• 3-4 столовых ложки растительного масла.

Готовим:

1. Сою залейте водой, доведите до кипения, не накрывая крышкой. Поварите 10 минут до мягкости и слейте воду.

2. Макароны тоже отварите до готовности и откиньте на дуршлаг.

3. Нагрейте в сотейнике растительное масло. Если используете лук, нашинкуйте его мелко и обжарьте до золотистого цвета. Если нет — в течение 30 секунд обжарьте специи.

4. Положите в сотейник сою и обжарьте 3-4 минуты, посолите. Если кусочки крупные, их можно поломать лопаткой.

5. Сюда же добавьте макароны и томатную пасту (я добавляю в томатную пасту еще 1 чайную ложку сахара). Можно использовать любой Ваш любимый соус.

6. Всё перемешайте, подержите на огне еще 1-2 минуты и снимайте с огня.

Вегетарианский и веганский ужин, рецепт 10. Кукурузные котлеты с гарниром

В качестве гарнира подойдет рис, картофельное пюре или отварной картофель.

Ингредиенты:

• 2 банки консервированной кукурузы;
• 2 столовых ложки пшеничной муки без горки или 4 ложки кукурузной (если у Вас не антипригарная сковорода, можете добавить еще ложку, чтобы оладьи лучше переворачивались);
• ½ чашки мелко нарубленной зелени;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого кориандра (или других специй по вкусу).

Как приготовить:

1. Из банок с кукурузой слейте жидкость. Половину (1 банку) измельчите блендером или кухонным комбайном.

2. Смешайте с оставшейся кукурузой, добавьте муку, зелень, соль и специи. Перемешайте.

3. Нагрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте котлеты с двух сторон до румяной корочки.

Вот и всё! Надеюсь, наша подборка «Вегетарианский и веганский ужин за 30 минут» будет Вам полезна. Приятного аппетита!

Источник

Вегетарианские рецепты

Вегетарианские супы

Вегетарианские каши

Вегетарианские салаты

Вегетарианские закуски

Вегетарианские рецепты вторых блюд

Вегетарианские десерты

Вегетарианские соусы

Вегетарианские рецепты: вкусно, сытно, гармонично

Правильно составить свой рацион – целая наука. Человек рождается, чтобы жить полноценной и наполненной жизнью, однако это невозможно без правильного питания. Для нормальной жизнедеятельности, развития и полноценной активности необходимо постоянное поступление питательных веществ – своеобразных «кирпичиков», на которых базируется существование. Впрочем, физиологический аспект является не единственной составляющей здорового рациона, поскольку с каждым блюдом в организм попадают не только нутриенты, но и энергетика любого съеденного кусочка. Поэтому важно следить не только за качеством меню, но и за тем, из чего оно приготовлено, какие эмоции несёт во внутренний мир, способно ли привнести толику гармонии либо же наоборот, вселяет в душу низость и отвращение к самому себе.

Рецепты блюд вегетарианской кухни, продуманные до мелочей и не раз выручавшие вкусным и сытным обедом или ужином, приготовленным на скорую руку, полностью соответствуют всем принципам, на которых базируется здоровье. В них Вы не встретите ни одного ингредиента, который бы стал причиной жестокости по отношению к населяющим планету живым существам, а значит, эмоциональный и энергетический баланс после приёма пищи не разрушится негативом.

Разнообразие вегетарианской еды: рецепты, способные покорить желудки и сердца

Несведущему человеку может показаться, что растительная диета обделена вкусностями и разнообразием. На самом деле, это предположение не имеет ничего общего с истинным положением дел. Количество вегетарианских рецептов исчисляется сотнями тысяч, а их вкусовые и питательные характеристики способны удивить даже самых привередливых гурманов. Овощи, фрукты, бобы, соя, орехи, травы и коренья – всё это подарила нам матушка-природа для поддержания жизни, укрепления здоровья и долголетия, питания и процветания. Так неужели этого мало, чтобы наслаждаться каждым приёмом пищи? Неужели нужно убивать, чтобы утолить голод? Ответ очевиден.

Рецепты вегетарианских блюд из овощей

Дары, собранные с огорода заботливыми руками фермеров (а ещё лучше – самостоятельно выращенные), должны присутствовать в рационе каждого человека, причём ежедневно. Овощи хороши как в первозданном виде, так и в качестве различных салатов. Кроме того, вегетарианские рецепты предлагают массу вариантов термической обработки овощных смесей, начиная с банальной варки и заканчивая пассировкой и запеканием. Изобилие витаминов и минеральных компонентов в их составе, низкая калорийность и лёгкая усвояемость делает овощи излюбленным продуктом всех, кто следит за состоянием своего здоровья.

Примечательно, что каждый представитель этой группы растительных продуктов наделён уникальной комбинацией полезных веществ, а значит, можно составить рацион таким образом, чтобы обеспечить организм всем необходимым. Конечно, тепловая обработка снижает их питательную ценность, однако даже той части, которая остаётся, будет вполне достаточно для поддержания витаминного баланса.

Среди многообразия овощей есть и свои «рекордсмены» с наибольшим содержанием витаминов, ставшие основой лучших вегетарианских рецептов:

• Морковь – ценнейший источник каротина (провитамина А), который отвечает за формирование иммунитета, снимает симптомы стресса, улучшает состояние волос и зубов. Отыскать этот компонент можно и в помидорах, однако концентрация будет немного меньше.
• Сладкий перец (особенно красный) подарит ударную дозу витамина С, о пользе которого известно даже ребенку.
• Белокочанная капуста хранит в своём составе витамин U, отвечающий за восстановление тканей организма. Правда, его молекулы являются неустойчивыми, поэтому тут же распадаются при высоких температурах.

Эти представители – лишь малая часть того разнообразия питательных и минеральных компонентов, которые можно найти на грядке.

Вкусные вегетарианские блюда: рецепты из фруктов

Современная медицина любой мало-мальский авитаминоз предлагает лечить фармпрепаратами и искусственными витаминами. Вместе с тем, ежедневное употребление фруктов может решить эту проблему гораздо эффективнее, и, что не менее важно, безопаснее. Быстрые вегетарианские рецепты, включающие фрукты, имеют множество преимуществ:

1. Практически все фрукты легко и полноценно усваиваются ЖКТ.
2. Количества минералов и витаминов, входящих в эти сочные и вкусные дары природы, более чем достаточно, чтобы поддержать баланс в организме.
3. Высокое содержание клетчатки благотворно влияет на метаболизм.
4. Фрукты способны утолить не только голод, но и жажду, поскольку в среднем на 80% состоят из воды.
5. Фруктовые пищевые волокна выводят из организма множество вредных веществ, поэтому некоторые из них даже используют в качестве своеобразного «противоядия» при отравлениях и пищевых инфекциях.
6. Внешняя привлекательность ярких и сочных фруктов способна разжечь аппетит на подсознательном уровне, что особенно важно для маленьких малоежек, ведь каждый родитель знает, как сложно порой бывает накормить ребёнка.

Польза фруктов затрагивает не только внутренний баланс организма – каждый из них является источником молодости и внешней красоты. Недаром в народе бытует присказка о «молодильном яблочке» — включив рецепты вегетарианских блюд с фруктами в ежедневное меню, можно забыть о дряблой коже, тусклых волосах, ломких ногтях, морщинах и прочих признаках дисбаланса в организме.

Злаковые культуры: простые вегетарианские рецепты на все случаи жизни

Польза злаков в меню заключается не только в высоком содержании растительных легкоусвояемых углеводов и клетчатки, которые оказывают на кишечник очищающее действие, выводя все шлаки и токсины – в них содержится также большое количество «правильных» белков, минеральных компонентов и незаменимых аминокислот. Каждый вид злаков по-своему полезен для организма:

• Недорогие вегетарианские рецепты из овса – пожалуй, самое питательное, что есть среди злаковых блюд. Цельный овёс богат витаминами группы В, А и Е, пищевыми волокнами, аминокислотами и минералами. Он укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина и нормализует артериальное давление.
• Рисовые блюда отличаются высоким содержанием углеводов и крахмала. Они легко усваиваются и благоприятствуют пищеварению. Кроме того, вегетарианские рецепты на основе риса помогут вывести шлаки, успокоят нервную систему и вернут коже здоровое сияние.
• Целебные свойства гречки объясняются входящим в состав железом и магнием. Регулярное употребление гречневой каши может избавить даже от запущенной язвенной болезни, укрепить сосуды и нормализовать показатели крови.
• Рецепты вегетарианских блюд из ячменя являются уникальным «лекарством» от повышенного холестерина в крови. Помимо традиционных нутриентов и пищевых волокон, в состав перловой крупы, которую получают из ячменных зёрен, входят также необходимые для жизнедеятельности зольные элементы.
• Высокое содержание аминокислот в кукурузе объясняет омолаживающие и оздоравливающие свойства этого злака. Включив в ежедневное меню лёгкие вегетарианские рецепты из кукурузной крупы, можно избавиться от заболеваний суставов, нормализовать активность сальных желёз в коже и укрепить стенки сосудов.

Конечно, при очистке, шлифовке и дроблении злаков питательные вещества, содержащиеся в оболочке и зародыше, удаляются, поэтому цельные зерновые культуры гораздо полезнее обработанных. Но даже дробленые в муку злаки содержат много полезных компонентов, которые помогут не только обогатить меню, но и сбалансировать его.

Бобовые вегетарианские рецепты – быстро и вкусно

Для вегетарианцев блюда из бобовых культур являются незаменимым источником белка, поэтому включение их в рацион обязательно. Кроме того, состав бобов отличается высоким содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые необходимы для обеспечения полноценной работы всех систем организма.

Основная польза бобовых продуктов заключается в уникальной комбинации полезных компонентов этого вида продуктов:

1. Благодаря растительной клетчатке происходит нормализация пищеварительных процессов.
2. Несмотря на заверения тех, кто пропагандирует мясоедство, бобовый белок гораздо более полезен для организма, чем животный.
3. Растительные волокна положительно влияют на уровень холестерина в крови.
4. Клетчатка и пектины выводят шлаки, токсины, соли тяжёлых металлов.
5. Молибден нормализует уровень глюкозы в крови, а также оказывает выраженное очищающее действие, направленное на вывод консервантов, от которых практически невозможно полностью оградить рацион.
6. Магний и калий укрепляют сердечно-сосудистую систему.
7. Лизин успокаивает нервную систему и снижает уровень стресса.
8. Фитоэстрогены нормализуют гормональный фон женщины, снижают неприятные симптомы при менопаузе и других гормональных сбоях.

Правда, вкусно приготовить бобы – целое искусство. Чтобы они достаточно разварились и при этом не превратились в кашу, стоит воспользоваться проверенными вегетарианскими рецептами с фото, где подробно описан процесс и указан временной регламент приготовления. Недоваренные и сырые бобы могут быть опасны для ЖКТ, так как вызывают неприятные симптомы слишком сильного вздутия и метеоризма. Идеальным будет состояние, когда оболочка бобового зерна уже успела развариться и потрескаться, а содержимое ещё не выпало наружу.

Компромиссная вегетарианская кухня: рецепты на каждый день для лактовегетарианцев

Современное вегетарианство претерпело немало изменений в ходе истории. Так, с течением времени у философии появились ответвления, позволяющие некоторые послабления в растительной диете. К примеру, лактовегетарианство подразумевает включение в меню молочных и кисломолочных продуктов, ововегетарианство – яиц, а их симбиоз допускает упоминание в ингредиентах вегетарианских рецептов и того, и другого. И если с молоком, кефиром и йогуртом всё предельно ясно, то при выборе сыров могут возникнуть небольшие разногласия.

Так, сычужный фермент животного происхождения, который используется при изготовлении некоторых видов сыров, вырабатывается в желудке жвачных животных. Для его добычи необходимо лишить жизни новорождённых телят не старше месяца (поскольку в более взрослом возрасте синтез фермента прекращается), на что не пойдет ни один вегетарианец. Впрочем, не всё так категорично, поскольку современная пищевая промышленность научилась создавать этот фермент искусственным микробиальным путём. В этом случае состав сыра обязательно будет включать надпись «микробиальный», «микробиологический», «растительный» или «неживотный» сычужный фермент.

Кроме того, если детально изучить все современные разработки, можно с ходу определять тип и происхождение сычужного фермента. Сыры, допустимые при приготовлении вегетарианских блюд, могут содержать один из указанных компонентов, указывающих на искусственное происхождение сычуга:

• Milase;
• Fromase;
• Suparen;
• Meito Microbial Rennet;
• CHY-MAX;
• Chymogen;
• Maxilact;
• Maxiren;
• 100% Химозин.

Этот список не является полным, однако указанные компоненты наиболее распространены в качестве заменителей животного сычуга при изготовлении сыров.

Вкусные вегетарианские рецепты – основа здоровья и долголетия

Пользу растительной пищи сложно переоценить. Каждый продукт, подаренный природой, является источником жизненно необходимых нутриентов, витаминов, минералов, аминокислот и других ценнейших компонентов. Несмотря на постоянные споры о недостаточности питания вегетарианцев, их цветущий внешний вид, активный образ жизни и непоколебимое здоровье доказывают обратное. При переходе на растительное меню укрепляются ногти, волосы становятся блестящими, а кожа – гладкой и упругой. Те же оздоровительные процессы происходят и с внутренними органами, которые не страдают от поступления неподходящей для человека животной пищи.

Перейдя на растительную диету, можно сохранить здоровье не только себе, но и ближнему, ведь каждый стейк или порция шашлыка добывается ценой чьей-то жизни. Рецепты вегетарианской кухни с фото наглядно демонстрируют: можно питаться вкусно, полноценно и разнообразно, никого при этом не убивая. Каждая купленная в магазине сосиска, каждая котлета и отбивная – это шаг навстречу мясной промышленности, построенной на фундаменте из крови, страданий и боли невинно убиенных живых существ. Так зачем же становиться посредником в этой преступной цепи?

К тому же, вегетарианские рецепты – самые вкусные рецепты, которые можно встретить в кухнях любой народности. Чего только стоят знаменитые яблочные оладьи, нежнейший фисташковый мусс или морковный тортик! А для тех, кто предпочитает более основательный рацион, настоящим лакомством станет рататуй, грибная запеканка или капустные котлетки. Красивые, яркие, сочные и невероятно вкусные блюда из растительной пищи украсят каждый стол, наполнят рацион полезными составляющими, привнесут в душу мир и гармонию!

Источник