Вафельная крошка рецепт приготовления

Вафельная крошка

Друзья, этого поста не планировалось, но я понимаю, что он все-таки нужен. Готовим вафельную крошку рецепт. Очень много вопросов в комментариях и в Директ, и, чтобы всем было удобнее, напишу его здесь😊 ⠀ ⭐️Для чего нужна вафельная крошка? ⠀ Для начинок и декора! Ее можно использовать в пирожных и конфетах. В тортах в основном она участвует в виде так называемого хрустящего слоя. Часто совместно с орешками, воздушным рисом, шоколадными шариками.

Но и без них она вполне самодостаточна. ⠀ ⭐️ Как ее использовать? ⠀ Крошка представляет собой тончайшие кусочки теста, которые размокают при контакте с влагой. Поэтому чтобы слой с крошкой оставался хрустящим, ее нужно смешивать с шоколадом и небольшим количеством растительного масла (масло требуется тут, чтобы хрустящий слой не сломал вам зубы😁) ⠀ ⭐️ Как хранить? ⠀ Хранить крошку в плотно закрытом сухом контейнере, в темном прохладном месте можно много месяцев. Быстрее используете, чем истечёт срок ее годности .

Источник

Вафельная крошка для торта рецепт — как сделать дома хрустящий слой

Часто в современных тортах и десертах встречается хрустящий слой из вафельной крошки, орехов с белым шоколадом. Роялтин кондитеры покупают в больших упаковках и используют для обсыпки тортов, к примеру медовик Ивлева.

Можно естественно взять готовый фейетин, но его довольно легко и просто приготовить своими руками в домашних условиях. Ингредиенты вполне доступные, можете сами убедится:

Рецепт вафельной крошки (Роялтина)

• Масло сливочное — 30 гр
• Мука — 30 гр
• Сахарная пудра — 30 гр
• Белок — одного яйца кат.С1 (30 гр)

Берем компоненты в равных количествах в зависимости от того сколько крошки необходимо.

Масло и белок должны быть комнатной температуры.

Сначала взбиваем миксером масло комнатной температуры с сахарной пудрой около 1 минуты. Удобно это делать в кружке или мерном стакане.

Далее за два этапа подливаем белок и каждый раз пробиваем 30 секунд. Последней всыпаем муку и вымешиваем до получения мягкого теста.

Распределяем массу тоненьким (почти полупрозрачным) равномерным слоем по пергаменту (тефлоновому или силиконовому коврику) при помощи силиконовой лопатки. Затем выравниваем длинным шпателем, получается два листа.

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 160°C режим верх-низ, можно включить конвекцию, примерно 7-12 минут. Даем пару минут остыть. Измельчаем руками в крошку нужного размера.

Из указанного количества продуктов получается где-то 70 гр готовой крошки. Пересыпаем в герметичную тару (баночку или контейнер), храним без доступа воздуха и влаги. Если вдруг крошка отсырела просушите в духовке при 130°C.

Из вафельной крошки готовим хрустящую прослойку, например как в торте Рафаэлло или муссовом фисташковом тортике. Применяем в качестве декора — украшаем нижний край пирожных, эклеров, крышечки макаронс. Следует помнить, что находясь во влажной среде (на креме) фейетин со временем размокнет. По-этому для его изоляции используют белый шоколад.

Источник

Хлопья роялтин, фейетин или вафельная крошка — простое украшение для торта

Автор: Helen678 · Published 30.05.2017 · Обновлено 06.07.2017

Роялтин (La Royaltine) или фейетин (Feuilletine) – это французский рецепт хрустящей крошки, которая готовится из теста, которое очень похоже на бисквитное. Такой декор так и называют бисквитная или вафельная крошка. Его используют для оформления и украшения различных кондитерских блюд, тортов и десертов. Такая хрустящая крошка, также, применяется в изготовлении конфет и пралине. Кондитеры-проффи, чаще всего, приобретают ее уже в готовом виде в крупных упаковках массой 5-10 килограмм. Но мы, кондитеры, которые пекут для своей семьи, имеем возможность сделать такой декор для тортов и других десертов своими руками. Мой подробный рецепт, пошагово оформленный фото, позволит и вам сделать такие хлопья роялтин, чтобы украсить свои лакомства.

Для роялтина нам понадобится:

• 35 грамм размягченного сладкосливочного масла 72,5%;
• 35 грамм мелкого сахарного песка (или сахарной пудры);
• 35 грамм белка;
• 1 капля ванильной эссенции (или 1 грамм ванилина);
• 35 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
• 20 грамм какао-масла.

Как приготовить хрустящие хлопья роялтин своими руками

Начинаем готовить нашу вафельную крошку, украшение для тортов и десертов, с разогрева духовки до 180 градусов.

Когда духовка включена, кладем мягкое масло, белок и ванильную эссенцию с сахаром в одну посуду. У меня не оказалось мелкого сахара и сахарной пудры в данный момент, поэтому, я поместила обычный сахар в стакан и пробила его ручным блендером.

При помощи венчика все компоненты в миске перемешиваем и просеиваем в нее муку через дуршлаг (сито). Тщательно вмешиваем муку в тесто.

Теперь, выкладываем готовое тесто на центр силиконового коврика или пергамента. При помощи лопатки разравниваем его до очень тонкого слоя. Нужно сделать такой слой, чтобы он просвечивался. У меня получается слой не выше 1 мм.

Ставим противень в горячую духовку на средний уровень на 8-12 минут. Пока корж стоит в духовке, растапливаем какао-масло.

Время выпечки будет зависеть от качества духового шкафа. Главное дождаться, когда корж достигнет красивого цвета, напоминающий карамельный. Такой цвет как на фото означает, что корж готов. Вынимаем его из духовки и сразу же, не позволяя ему остыть, смазываем растопленным какао-маслом. Теперь ждем, когда он полностью остынет.

После того, как корж остыл, ломаем его на кусочки. На фото видно, какой тонкий коржик должен получиться. Я положила три маленьких кусочка на основной корж светлого цвета. В момент выпечки эта часть теста не достигла нужного цвета и, соответственно, пропеклась, но осталась мягкой. Эти кусочки можно просто съесть, а вот для роялтина они уже не подойдут.

Все кусочки измельчаем скалкой до крошки нужного вам размера. В момент приготовления, размер такой вафельной крошки можно регулировать. Пользоваться блендером для измельчения роялтина не следует.

Храниться готовые хлопья роялтин могут в банке с плотно закупоривающейся крышкой.

Соблюдая все условия выпечки и хранения, в момент украшения тортов у вас под рукой всегда будет приятно хрустящая вафельная крошка.

Если остались не до конца понятые моменты приготовления, можете просмотреть видео-рецепт от Cooking with Love

Как видите, такой изысканный и простой декор для тортов и десертов как хлопья роялтин (фейетин, вафельная или бисквитная крошка) в домашних условиях под силу приготовить любому. 🙂

Источник

Рассказываю, как приготовить вафельную крошку дома и зачем она нужна

Простой рецепт, как приготовить универсальную вафельную крошку.

Вы наверняка пробовали вафельную крошку, но не догадывались, что это она. Вафельная крошка очень популярна у кондитеров, и чаще всего ее используют в качестве декора.

Вафельной крошкой очень удобно обсыпать различные пирожные и торты. Кстати, легендарный медовик Ивлева обсыпан именно ей, и благодаря этому отчасти получил признание.

Кому-то может показаться, что приготовить такую крошку дома очень сложно, но это не так. Конечно, в кондитерских цехах сделать проще, но и дома не составит никакого труда.

Для приготовления не потребуются никакие сложные ингредиенты. Все, что нужно — это сливочное масло, сахарная пудра, мука и яичный белок. И 15 минут на приготовление.

Эту вафельную крошку я готовил, чтобы покрыть медовик Ивлева. Статью пока ещё не оформил, но она скоро появится в блоге. Если не хотите пропустить выход — подписывайтесь на канал!

Пошаговый рецепт, как приготовить вафельную крошку дома

Сливочное масло взбиваю с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляю белок и взбиваю до однородности. Затем просеиваю муку и перемешиваю лопаткой до объединения.

Чтобы все получилось, ингредиенты для вафельной крошки должны быть комнатной температуры. Это важно.

Массу делю на 4 части и распределяю каждую тонким слоем по листу пергамента размером с противень.

Выпекаю при температуре 160°С с включенной конвекцией. Готовность проверяю по румяному цвету заготовки.

У меня на выпекание ушло примерно 7 минут, но из-за разности духовок у вас время может уменьшиться или увеличиться.

После выпекания даю остыть и разламываю тесто в крошку. Мне нравятся небольшие кусочки.

На хранение крошку убираю в герметичную тару без доступа воздуха. Если при хранении крошка набрала влаги, ее можно просушить в духовке при температуре 130°С.

Источник

Рецепт вафельной крошки для хрустящих прослоек в тортах

Метки

Сегодня не самый обычный рецепт, потому что он больше относится к оформлению, чем к наполнению желудка. Предмет изучения — вафельная крошка, которой можно обсыпать пышный медовик или сочный наполеон. И не только, ведь крошка имеет свой собственный узнаваемый вкус.

Редакция «Так Просто!» буквально настаивает на том, что освоить этот рецепт крайне необходимо. Это как в моде, только в плане еды. Крошка ингредиент универсальный и может любой тортик сделать поистине уникальным. Давай приготовим сразу целую банку!

Вафельная крошка

Тебе понадобится

• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 60 г яичного белка
• 60 г сахарной пудры

Вафельная крошка. Приготовление

Итак, засекаем 15 минут. Ровно столько нужно времени, чтобы приготовить вафельную крошку. Сначала взбей масло вместе с сахарной пудрой, чтобы оно стало похожим на крем.

© Depositphotos

© Depositphotos
Чтобы всё получилось идеально, следует смешивать ингредиенты, имеющие одинаковую, комнатную температуру. Итак, масса уже без комочков, можно выпекать.

© Depositphotos
Духовка должна быть разогрета до 160 градусов Цельсия, на каждый лист потребуется примерно семь минут, но лучше следить за цветом. Вафелька должна зарумяниться. Готово!

От редакции

Осталось только дождаться, когда вафли остынут, теперь можно снять их с листов и раскрошить до нужного размера. Тут следуй советам своего внутреннего перфекциониста. Готовую крошку лучше хранить в таре без доступа воздуха, но вполне сгодится и стеклянная банка. Но обязательно накрой крышкой, вдруг влаги наберет?

© Depositphotos

Желаем тебе приятного аппетита и отрадных хлопот, наполняющих смыслом твою беззаботную жизнь. Напиши в комментариях, удалась ли тебе вафельная крошка и что, по твоему мнению, нужно усовершенствовать. От нас топ три торта, которые подойдут для украшения свежей крошкой. Спасибо, что остаешься с нами!

Источник