Вагаси — японские сладости.
Вагаси — традиционные японские десерты. При их создании используются натуральные продукты: бобовые, рис, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи. Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли. Мои друзья и знакомые, которым довелось попробовать вагаси делятся на людей, которым они очень понравились и которые вообще не поняли, что это было)))
Обратимся немного к истории. Ещё в эпоху Яёй (300 год до н. э. — 300 год н. э.) в качестве естественных «сладостей» японцы употребляли в пищу свежие фрукты, ягоды и орехи. Но уже в эпоху Нара (710—794) из Китая вместе с буддизмом проникли технологии обработки риса, и на Японских островах тоже начали изготавливать рисовые пирожки моти и данго. Правда, в то время они были редким и дорогим лакомством, которое вряд ли мог бы позволить себе среднестатистический японец, так что рисовые пирожки в основном использовались во время религиозных ритуалов. Каноны классических вагаси в большей части сложились именно в эпоху Нара.
На закате эпохи Муромати (1336—1573) японское кондитерское искусство претерпело существенные изменения. Япония вступила в торговые отношения с Португалией и Испанией, которые впоследствии стали для неё источником новых рецептов и ингредиентов. Вагаси сделались значительно разнообразнее и интереснее. В частности, при их изготовлении стал использоваться сахар, что существенно облегчило задачу кондитеров — ранее сладость достигалась за счёт других компонентов, например, фасоли адзуки или сушёных фруктов.
К началу эпохи Эдо (1603—1867) искусство вагаси уже вполне развилось и усовершенствовалось. В больших городах вроде Эдо или Киото изготовители сладостей конкурировали между собой, а их продукция стала доступной для людей всех сословий. Вагаси той эпохи практически идентичны тем, что выпускаются в Японии сейчас.
В эпоху Мэйдзи (1868—1912) огромное влияние на вагаси оказали появившиеся в Японии западные сладости. Собственно, само слово «вагаси» — «ва» (яп. 和, Япония) — вошло в лексикон обывателя только в годы Тайсё (1912—1926), чтобы отличить исконно японские сладости от привнесённых из-за границы. Современные вагаси часто сочетают в себе традиционные и западные элементы, но в целом видение кондитерского искусства, безусловно, остается типично японским.
Если бы меня спросили, за что я больше всего люблю Японию, я бы не задумываясь ответила: «за красоту!» Я думаю фото в этой статье хорошо это иллюстрируют. Имея довольно скудный запас ингредиентов (в основном это бобы, рис и чай) японцы придумали огромное количество видов сладостей. А недостаток вкуса легко компенсируется разнообразием форм и красотой исполнения.
Не знаю как другие, а я обожаю японские сладости и на вкус! Как я по ним скучаю! Божественные моти с разнообразными начинками, с адзуки, пастой из маття и ванильным мороженым мои самые любимые!
И ещё очень люблю вот такую штуку, ёкан называется. Напоминает наш мармелад, только не такой сладкий.
И вот это, цубуан, что-то наподобие блинчика из рисового теста с пастой из адзуки.
Источник
Сладости по японским рецептам: вагаси
Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.
Виды вагаси
Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:
Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.
Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получится данго.
Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.
Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.
Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.
Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.
Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.
Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.
Вагаси моти
1 кг риса моти (можно заменить обычным)
500 г бобов адзуки (можно заменить красной фасолью)
пудра зеленого чая (продается в специализированных магазинах)
рисовая или пшеничная мука
Как приготовить вагаси моти:
- Рис замочить на 12 ч в холодной воде, а бобы адзуки (фасоль) – на 24 ч в теплой. Затем бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания: получится паста анко. Рис нужно еще раз промыть и варить в течение 40 минут.
- Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы. Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зеленого чая. Перемешать до консистенции теста.
- Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепешки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.
- Сладость «Вагаси моти» готовы!.
Вагаси мидзуекан
паста из бобов анко
1 ч. ложка желатина
3 ст. ложки коричневого сахара
Как приготовить вагаси мидзуекан:
- В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения.
- Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
- Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.
Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.
Источник
Сладкоежкам на радость: десерт японский. Рецепты
Японская кухня у большинства из нас привычно ассоциируется с блюдами из морепродуктов, риса, бобов, с соусом васаби и сыром тофу. Гораздо реже мы вспоминаем о японских десертах. А вместе с тем традиционные сладости Страны восходящего солнца отличаются изысканным вкусом и оригинальным оформлением, все они имеют интересную и долгую историю.
Десерт японский
Японские десерты, как правило, имеют невысокую калорийность, готовятся из натуральных продуктов. Кому-то может показаться, что приготовить их в домашних условиях будет не просто. Однако на самом деле многие из этих кулинарных шедевров вполне можно воспроизвести на обычной кухне. Мы предлагаем вам девять оригинальных рецептов приготовленые в домашних условиях, с помощью которых вы сможете порадовать себя и своих близких.
Тайяки
Это печенье с наполнителем, имеющее форму рыбки. По способу приготовления оно напоминает привычные для нас орешки с кремом. Словом «тайяки» японцы называют запеченного морского леща. У них эта рыба считается символом удачи. Она всегда была очень дорогой, позволить себе такое блюдо могли по особым случаям лишь представители высшего общества.
В 1909 году владелец одного из токийских ресторанов начал продавать печенье в виде этой рыбки, чтобы позволить и простым людям почувствовать вкус удачи. Сладость быстро завоевала популярность.
В колониальный период она проникла в Корею, а после войны распространилась сначала по странам Азии, а затем попала в Америку.
Для приготовления этого десерта нам понадобится специальная вафельница с формами в виде рыбок.
Необходимые ингредиенты (4 шт.):
- 170 гр пшеничной муки;
- стакан молока;
- одно яйцо;
- щепотка соды;
- сахар – 50 гр;
- столовая ложка растительного масла;
- разрыхлитель теста – 2 гр;
- паста анко – 100 гр.
Этапы приготовления:
- Смешать в миске сахар, соду, разрыхлитель, просеянную муку. Добавить воду.
- Взбить яйцо с молоком и добавить в миску с мукой.
- Тщательно взбивать полученную смесь до образования однородной массы.
- Поставить тесто в холодильник на 3-4 часа.
- Нагреть вафельницу до температуры 140-150 градусов, смазать формы растительным маслом.
- Вылить тесто в формы, размазывая по поверхности кистью.
- Аккуратно выложить пасту в форму, равномерно распределив её по всей рыбке.
- Сомкнуть вафельницу, запекать в течение 20 минут.
Калорийность готового блюда 324 кКал, содержание белков на 100 гр продукта – 9,4 гр, жиров – 8,7 гр, углеводов – 52,4 гр.
Помимо джема анко для начинки подойдут бобы адзуки, шоколад, заварной крем, сыр с лососем и даже колбаса.
Как приготовить Тайяки, смотрите на видео:
Данго
История этого лакомства уходит своими корнями в глубокую древность. Шарики из рисовой муки в сладком сиропе сначала готовили к празднику любования луной – цукими. Их освящали в храмах, где просили богов послать хороший урожай, а после этого ели всей семьей дома.
Готовится эта сладость 30 минут.
Ингредиенты (5 шт):
- рисовая мука – 400 гр;
- сахар – 200 гр;
- соевый соус – 100 мл;
- два стакана воды;
- четыре столовых ложки крахмала.
Способ приготовления:
- Стакан воды нагреть, но не доводить до кипения. Вылить в миску с рисовой мукой, тщательно перемешать.
- Вылепить из получившегося теста шарики диаметром 5 — 6 см. Варить в пароварке в течение 15 минут.
- Смешать крахмал, сахар, соевый соус, добавить 200 мл воды. Варить на медленном огне, не доводя до кипения, до тех пор, пока смесь хорошо не загустеет.
- Шарики нанизать на шпажки, полить приготовленным соусом. Теперь их можно подавать на стол.
Калорийность готового блюда 495 кКал. Белки — 8 гр, жиры — 0.5 гр, углеводы — 113 гр.
Поможет приготовить сладость Данго видео:
Фасолевое печенье
Ещё одна традиционная японская сладость. Её приготовление займёт около 70 минут.
Ингредиенты (3 шт):
- одно яблоко;
- одно куриное яйцо;
- красная фасоль – 220 г;
- творог -150 г;
- мука цельно-зерновая – 170 г;
- кукурузный крахмал – 30 г;
- сахар тростниковый – 100 г;
- ядро грецкого ореха – 35 г;
- разрыхлитель теста – 7 г.
- соль добавляется по вкусу.
Этапы приготовления:
- Отварить фасоль, слить воду, остудить (вместо этого можно использовать консервированную красную фасоль).
- Яблоко разделить ножом на две половинки, вынуть сердцевину. Запекать в микроволновке на протяжении 4 минут.
- С помощью блендера измельчить яблоко, яйцо, фасоль вместе с сахаром и творогом.
- Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать. Добавить в тесто измельченные орехи.
- Выстелить противень бумагой для выпечки. Столовой ложкой выложить коржики печенья, сверху положить кусочки орехов. Установить температуру в духовке 180 градусов. Запекать в течение 15 минут.
Калорийность печенья – 604 кКал. Белки на 100 грамм продукта — 26 гр, жиры – 14,1 гр -углеводы — 92.2 гр.
Вариант фасолевых печений показан на видео:
Итиго дайфуку
Название этой рисовой лепёшки с начинкой переводится как «большая удача» или «большой живот» (слова «удача» и «живот» звучат по-японски одинаково). Она, впрочем, не очень калорийна, так что большой живот после её употребления вам точно не грозит. А вот удача, надеемся, будет сопутствовать всем, кто это лакомство попробует.
Дайфуку завоевали у японцев популярность ещё в 18 веке. Существует множество разновидностей этого лакомства (например вагаси), в качестве начинки используют анко, бобы адзуки, тертую дыню, сливы, вишни и другие фрукты.
Лепёшки бывают разных цветов и размеров. Иногда их посыпают сахарной пудрой или какао порошком. Мы предлагаем вам один из самых популярных рецептов.
Для его приготовления потребуется два часа времени и следующие ингредиенты (6 шт.):
- стакан красной фасоли;
- 200 г рисовой муки;
- литр воды;
- 130 г сахара;
- ягоды клубники и черешни – по шесть штук;
- четыре столовых ложки крахмала.
Пошаговое исполнение:
- Отварить фасоль, измельчить её в блендере. Можно пропустить получившуюся массу через сито.
- Добавить сахар.
- Варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
- Из просеянной рисовой муки готовится тесто – моти.
- Приготовить сироп (50 г сахара добавить в 150 мл кипящей воды). После остывания добавить муку и воду, доведя объем массы до 250 мл. Поставить её в микроволновую печь на две минуты, вынуть, тщательно перемешать.
- Из 150 г бобовой массы слепить шесть шариков.
- Аккуратно вдавить в каждый шарик клубничку, сформировав вокруг ягоды лепёшку и закрыть её.
- Тесто моти нагревать пять раз по две минуты. С каждым разом оно будет приобретать дополнительную прозрачность и пластичность.
- Раскатать пасту на поверхности с крахмалом, рекомендуемая толщина – около 4 мм.
- Погруженную в бобовую пасту клубнику завернуть в моти, посыпать сверху крахмалом. Десерт готов. Калорийность блюда -278 кКал. Белки — 6 гр, жиры 0 гр, углеводы — 62 гр.
Ещё один вариант – использовать черешню без косточки в анке и моти. Вкус замечательный, но пустой разрез ягоды выглядит не очень красиво, место косточки желательно чем-то заполнить.
Варабимоти
Этот легкий, желейной консистенции десерт пользуется у японцев особенной популярностью в летнее время. Его особенностью является использование папоротниковой муки (из растения варабико).
На приготовление этого десерта потребуется два с половиной часа. Ингредиенты (12 шт):
- вода – 130 мл;
- сахар тростниковый – 70 гр;
- белый сахар – 200 гр;
- мука из папартника варабико – 100 гр;
- мука кунако (поджаренная сладкая мука из бобов) – для присыпки;
- кипяток – 220 мл.
Способ приготовления:
- Разведённую в холодной воде муку варабико пропустить сквозь сито.
- Белый сахар смешать с тростниковым и залить кипятком. Добавить в тесто варабико и просеять ещё раз.
- Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, довести до загустения. Добиться, чтобы масса была полупрозрачной.
- Разлить массу по формам, поставить их в пароварку, готовить на пару около часа.
- Выложить готовые лепёшки из формы, положить на разделочную доску, предварительно посыпанную мукой кунако, сверху также посыпать мукой.
Смотрите видео по приготовлению японской сладости Варабимоти:
Пурин
Идею этого лёгкого и нежного пудинга японцы позаимствовали у англичан. Именно от английского собрата пурин унаследовал своё название. Однако японский пудинг имеет более плотную консистенцию, он не такой липкий и напоминает привычный нам мармелад. Его непременным атрибутом является карамель.
На приготовление десерта уходит примерно один час.
Ингредиенты (пять порций):
- молоко – 500 г;
- два куриных яйца;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 20 г.
Для приготовления карамели понадобятся:
- коричневый сахар – 200 г;
- сливки – 30 мл;
- вода – 50 мл.
Для украшения каждой порции можно взять по одной веточке мяты или вишни.
Энергетическая ценность блюда 358 кКал. Белки — 6 гр, жиры – 8 гр, углеводы -65 гр.
Способ действия:
- Смешать в чашке яйцо, белый и ванильный сахар, слегка взбить венчиком.
- Молоко вылить в кастрюльку, довести до кипения.
- В яичную смесь медленно вылить молоко, не забывая аккуратно помешивать.
- Приготовить карамель: сахар с водой довести до кипения, варить на медленном огне до загущения.
- Разлить карамель по формочкам.
- Добавить ванильный крем.
- Поставить формочки в глубокую ёмкость, налить в неё теплую воду, так, что бы формочки были погружены в неё на три четверти своей высоты. Накрыть их фольгой.
- Десерт запекать в духовке на протяжении 45 минут. Температуру духовки установить на 180 градусов.
- Дать десерту остыть. С помощью ножа аккуратно отсоединить пудинг от стенок формы.
- Накрыть форму тарелкой, а затем перевернуть её резким движением. Карамельный соус при этом окажется сверху.
- Снять форму. Десерт готов.
Восхитительный Пурин готовим как на видео:
Традиционный японский мармелад ёкан известен ещё с конца 12 века. Это лакомство смело можно отнести в разряд здоровой пищи, ведь основными его ингредиентами являются бобы и морские водоросли.
Чтобы приготовить ёкан (6 порций) понадобятся:
- бобовая паста адзуки – 400 г;
- каштаны – 200г;
- вода – 300 мл;
- агар-агар – 4 г;
- щепотка соли.
- Довести воду до слабого кипения, растворить в ней агар-агар.
- Добавить пасту из бобов, перемешать.
- Посолить. Дать смеси остыть в течение нескольких минут.
- Половину бобовой пасты разлить по формам и подождать пока она остынет. На это уйдёт около пяти минут.
- Сверху разложить каштаны, залить их оставшейся смесью.
- Остудить пудинг при комнатной температуре, поставить в холодильник на два часа.
- Готовый десерт порезать на кусочки произвольных размеров и формы.
На приготовление блюда потребуется около двух с половиной часов.
Кекс Огура
Ещё один низкокалорийный десерт, который оценят сладкоежки, заботящиеся о своей фигуре. Это разновидность воздушного бисквита в сочетании с безе.
Ингредиенты:
- мука – 110 гр;
- яйца (белок) – 10 шт;
- сахар – 220 гр;
- щепотка соли;
- чайная ложка ванили;
- чайная ложка лимонного сока.
Как это готовится:
- Муку два раза просеять. Затем добавить соль и 100 г сахара и после этого просеять ещё раз.
- Начать взбивать яичные белки. Поэтапно добавить соль, сок лимона, оставшийся сахар и ваниль.
- Получившуюся смесь продолжать взбивать, пока не образуется плотная пена.
- Маленькими порциями добавить просеянную с сахаром и солью муку.
- Вылить смесь в форму. Поставить в духовку и запекать в течение 45 минут. .
Приготовленный кекс порезать на аккуратные ломтики, полить сиропом или шоколадным соусом.
Воздушный бисквит готовим как на видео:
Моти (другой вариант произношения – «моча») это разновидность рисового теста, чрезвычайно популярного в Японии. Этим же словом называют круглую лепешку из такого теста. Процесс их приготовления тоже имеет своё имя – «мотицуки».
Нужно отметить, что рис мотигомэ, используемый в оригинальных рецептах, не просто найти в наших магазинах. А классический способ приготовления теста (он называется мотицуки) является настоящим искусством. Он сложный и достаточно трудоёмкий.
Поэтому в качестве альтернативы можно использовать обычную рисовую муку. Это вполне адекватная замена. Важно лишь тщательно перемешать муку с водой, пока не образуется густая клейкая масса.
Чтобы приготовить десерт моча японский на 8 порций, нам понадобятся:
- стакан кругло-зернового риса;
- три столовых ложки сахарной пудры;
- полстакана воды;
- молочный шоколад – 50 г;
- варенье из лепестков розы – по вкусу.
- Рис замочить на ночь. Промыть, завернуть в тканевую салфетку и варить в пароварке 40 минут.
- Вылить рис в воду и долго смешивать в блендере, пока не образуется густая тягучая масса.
- Добавить сахарную пудру ( в оригинальных рецептах используют сладкую рисовую муку).
- Слепить несколько колобков и раскатать их.
- Шоколад растопить, выложить на лепёшки.
- Соединить края лепёшек и снова скатать их в колобки.
Готовые моти можно украсить листочками сакуры или лепестками розы из варенья.
Калорийность блюда – 136 кКал, белков – 2,8 гр, жиров – 2,9 гр, углеводов — 24,9 гр.
Приготовить японские моти вам поможет видео:
Заключение
Как видите, приготовить оригинальные японские десерты вполне возможно в домашних условиях. Мы специально отобрали именно те рецепты, ингредиенты для которых не сложно купить в отечественных магазинах. Надеемся, вы по достоинству оцените любимые блюда японских сладкоежек. Приятного аппетита!
Источник
