Ванильные маффины энди шеф рецепты

Ванильные маффины от Энди

Привет девочки! Поняла я тут вдруг, что ничего ванильного и самого обычного нет у меня в ассортименте)))) А тут родила подруга, думаю, дай ка я ей сделаю что-нибудь, а оказалось, что и нечего) Все с неправильными для ГВ добавками. И решила попробовать сделать вот эти маффины на скорую руку. Они и правда делаются очень быстро и даже без миксера! Наполнитель может быть любой, у меня ежевика, брусника и миндаль. Рецепт очень простой, поэтому напишу его здесь)

— сливочное масло — 125 г

— разрыхлитель — 1,5 ч.л

Перетираем масло комнатной температуры с сахаром, по одному добавляем яйца тоже комнатной температуры, засыпаем все сухие ингредиенты, перемешиваем быстро и добавляем молоко. Снова перемешиваем. В формочки кладем немного теста, потом наполнитель по вкусу, снова закрываем тестом. Выпекаем при 175 С минут 20. Они должны чуть зарумяниться. И все)

В принципе неплохой вариант. Тесто нежное и плотное, но из разряда «хочется запить») Я больше люблю на растительном масле, нежное, пористое, которое тает во рту. Но иметь такой вариант в загажнике нужно) И наверное, надо побольше ягод или чего-то сочного или жидкого класть в наполнитель.

На красоту не претендую, делала на пробу в страшненьких капсулах)))

Источник

Маффины,которым нет равных в мире

Источник: блог Андрея Рудькова (Andy Chef)

Маффины,которым нет равных в мире.
Звучит немного пафосно,не правда ли?Увидев такой заголовок,я подумала именно так,но прочитав рецепт и описание самого процесса приготовления,я «загорелась» испечь эти чудо-маффины.К слову сказать,Андрей умеет презентовать рецепт так,что желание готовить возникает сразу же.
Вот что пишет сам автор: «. то, что вы попробуете в финале, в общем будьте осторожны. Перед вами произведение искусства, не представитель высокой французской кухни, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и этим он пугает, почему он такой вкусный!? Нежное тесто, текстуру которого невозможно описать. Он в буквальном смысле тает во рту, но при этом хорошо держит форму и достаточно плотный, можно сказать, что крошится, но этого тоже будет мало. Сочность — вот, чего в нём хоть отбавляй, спасибо технике приготовления. Добавим любимые ягоды, у меня голубика, которая взрывается соком. А сверху хрустящий слой — штрейзель, он даёт баланс текстурам, потрясающий внешний вид и завершает изысканность маффинов.»

Состав продуктов довольно прост, найдётся дома у каждой хозяйки.Секрет приготовления в том,что тесто делается заранее и хранится в холодильнике(причём хранится оно может до 2-х суток).За то время,пока тесто стоит в холодильнике,мука не только впитывает влагу(гораздо больше,чем если мы будет печь сразу же),но и меняет структуру.В натуральном мёде и ягодном соке содержится кислота,которая расщепляет белок яйца и клейковину муки.Всё это скажется на насыщенности вкуса.
Потребуется:
195 г пшеничной муки
95 г сливочного масла 82,5 %
95 г сахара
95 г мёда(можно часть заменить на кленовый сироп)
70 г яиц
60 г молока
3 г соли
6 г разрыхлителя
150 г ягод(у автора свежая голубика,у меня замороженная чёрная смородина)

Штрейзель:
60 г сливочного масла
60 г пшеничной муки
60 г ореховой муки
60 г сахара
щепотка соли

В чаше смешать до однородности муку,соль и разрыхлитель.
Мягкое масло положить в чашу миксера и взбить на максимальной скорости 3 — 5 минут.
Добавить к маслу сахар и снова взбить на высокой скорости.
Добавить нейтральный мёд,отлично подойдёт липовый.Можно часть заменить на кленовый сироп.
Снова хорошо взбить до однородности.
Добавить яйца.После того,как яйца хорошо перемешаете,добавить часть сухих ингредиентов.С этого момента надо работать быстро — немного взбили,переходите к следующему этапу.НА этом этапе сильной однородности добиваться не стоит,ведь мы будем взбивать снова и снова.
Теперь влить половину подготовленного молока.Перемешать.
Всыпать остальные сухие ингредиенты,перемешать.
Добавить оставшуюся часть молока и снова взбить.
Каждый из этих этапов не должен занимать более 30 секунд.Тесто будет очень гладкое,нежное,но при этом будет держать форму и не спадать с венчика миксера.

Теперь накрыть тесто плёнкой и убрать на ночь в холодильник.За это время мука возьмёт лишнюю влагу и результат будет намного сочнее,нежели вы ожидали.
Штрейзель тоже нужно приготовить заранее.Соединить в миске сухие составляющие для штрейзеля и щепотку соли.Всё в равных пропорциях.Я брала по 30 г.Мне как раз хватило на 7 маффинов и ничего не осталось.Но если даже штрейзель останется,ничего страшного,он может долго хранится в холодильнике.Автор брал по 60 г всех ингредиентов,как я и указала в рецепте.
Ореховую муку можно брать любую,а так же можно её приготовить самостоятельно,перемолов орехи до состояния муки.У меня арахисовая мука.
Итак,смешать сухие составляющие венчиком до однородности.Взять ледяное сливочное масло,порубив его на маленькие кусочки,добавить в сухие ингредиенты.Дальше руками промешать будущее тесто.Нужно как-бы пропускать его между пальцев,до тех пор,пока масло не вмешается в сухие составляющие.Собрать тесто в шар и убрать в холодильник минимум на час.
Перед тем,как выпекать,в тесто нужно добавить ягоды.Если ягоды замороженные,то используйте их прямо ледяными,предварительно обваляв их в муке,чтобы ягоды равномерно распределились в тесте.
Если тесто будет слишком густым после холодильника,дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут или взбейте миксером и только потом осторожно добавляйте ягоды.Перемешайте так,что ягоды не помялись и не окрасили тесто.
В формочки можно вставить бумажные корзинки,я обошлась без них.У меня формочки из фольги,я немного смазала их маслом.
Выложить тесто по 90-100 г ,получится 6-7 маффинов.

Источник

Ванильные капкейки энди шеф рецепт

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 100 г
• Мука – 120 г
• Творожный сыр – 120 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра с ванилью – 80 г
• Сода – ¼ ч.л.

• Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
• Смешаем муку с содой

• В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

• Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
• Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

• Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

• Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

• Сыр Маскарпоне – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецептОценка 4.3 проголосовавших: 10

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

• Мука – 220 г
• Сахар – 180 г
• Кефир – 180 мл
• Растительное масло – 120 мл
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

• Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
• Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
• Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
• Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
• В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
• Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
• Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
• Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Как приготовить ванильные маффины с изюмом

Сливочное масло (150 г) комнатной температуры начинаем взбивать миксером до белого состояния. Иногда кажется, что белым оно стать не может, сколько не взбивай. Поверьте, может. Спустя 5-7 минут взбивания миксером (мощность моего миксера 350 Вт, если у вас еще мощнее, времени потребуется меньше), масло станет очень светлым и воздушным. Только после этого начинайте добавлять сахарный песок (100 г) тонкой струйкой, не прекращая взбивать миксером.

Чем лучше будет взбито сливочное масло, тем воздушнее и пышнее будут маффины.

Если масло вынули из холодильника слишком поздно, разрежьте на небольшие кусочки длиной 2 см, чтобы масло быстрее согрелось.

Если вы используете ванильный сахар, добавляйте на этом этапе.

В отдельные миски разделите белки и желтки, стараясь, чтобы в чашку с белками ни попало ни грамма желтка (иначе их сложнее будет взбить).

Желтки небольшими порциями добавляем в чашку с масляной смесью, после каждого желтка тщательно размешивая тесто миксером.

Это поможет нам не потерять воздушность сахарно-масляного теста, которой мы так упорно добивались.

В удобной широкой миске взбиваем белки в пышную пену (до мягких пиков).

Сначала белки будут прозрачными, но спустя 5-7 минут превратятся в густую пену.

Муку (1 стакан) смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л. ) и просеиваем несколько раз.

Можно размешать сухие ингредиенты с помощью венчика, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в тесте. Это позволит тесту красиво подниматься в духовке (без холмиков на шапочках маффинов).

Добавляем муку в тесто, перемешиваем с помощью ложки или лопатки (миксер больше не используем).

Следом отправляем хорошо промытый и обсушенный изюм. По желанию изюм можно замачивать не в тёплой воде, а в коньяке или любимом ликере (вкус будет насыщенный).

Хорошо размешиваем до однородного состояния (без комочков).

Раскладываем бумажные капсулы в формочки. Можно использовать специальные упругие стаканчики для выпекания капкейков, которые хорошо держат форму и не требуют металлической формы.

Если нет ни бумажных капсул, ни специальных стаканчиков для выпечки капкейков, просто смажьте формы сливочным маслом сухарям.

Раскладываем тесто по формочкам с помощью ложки (я использую круглую ложку для мороженого, накладывать небольшие порции очень удобно.) Наполняем формы только на 2/3, так как, тесто хорошо поднимается в духовке.

Отправляем маффины выпекаться в хорошо разогретую духовку при 180 °С на 20-25 минут. Проверить готовность маффинов можно с помощью зубочистки — воткнуть в центр маффина и вытащить, она должна остаться сухой, без налипшего сырого теста.

Готовые маффины остужаем в формах в течение 10 минут, затем вынимаем и оставляем до полного остывания на решётке.

Благодаря хорошей вентиляции воздухом маффины не отмокреют при остывании.

Маффины в разломе: воздушный мякиш и изюм, отличное сочетание!

Любителям выпечки с изюмом советую приготовить кекс «Столичный».

Я надеюсь, что рецепт вам понравился, оставьте свой отзыв в комментариях. Если возникли какие-то вопросы по ходу приготовления, я буду рада ответить. Прикрепляйте фотографии ваших маффинов к комментариям, мне будет очень приятно.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Я записала видеорецепт банановых маффинов и выложила на канал You Tube, приглашаю вас к просмотру!

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

• Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

• По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

• Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

• Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
• Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

• Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
• Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

• Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
• Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

• Ягоды свежие или замороженные – 100 г
• Сахар – 100 г
• 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

• Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

• Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
• Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

• Творожный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

• Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

• Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

• Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
• Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

• Закладываем начинку внутрь

• Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Торт Красный бархат

Сливоч. масло 230 г.

Сахар-песок 400 г.

Пекарский порошок 10 г.

Краситель америколор ред 8 г.

1. Взбиваем размягченное масло с сахаром.

2. В другой посуде смешиваем муку, разрыхлитель и какао до однородности.

3. Вмешиваем в масляную смесь яйца.

4. Вливаем 125 г молока, добавляем половину порции сухой смеси, смешиваем, доливаем оставшееся молоко и сухую смесь и снова перемешиваем до гладкой массы.

5. Добавляем краситель и перемешиваем.

6. Раскладываем массу по формочкам для коржей или выпекаем по одному три коржа. Печем при 150С.

7. Заворачиваем еще горячие коржики в пленку, остужаем и убираем в холодильник на 4 часа.

8. Вынимаем коржи и разрезаем на две части. Если остались крошки, то не выкидываем их, они пригодятся!

9. Смазываем коржики кремом, а оставшиеся кусочки размельчаем и отправляем в духовку до получения сухариков. Иногда надо их перемешивать, чтобы крошки подсушились со всех сторон.

10. Как только сухарики будут готовы, остужаем их и измельчаем в блендере или толкушкой до очень мелкой крошки.

11. Проверить, что крем застыл, можно прикосновением пальца или ложкой: если на них остались следы, тогда опять убираем тортик в холодильник. Если тортик схватился, тогда посыпаем его крошкой по всей поверхности.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

• Сливки 33-35% — 50 г
• Темный шоколад – 50 г

• Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
• В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
• Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
• Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

• Сливки 33-35% — 150 г
• Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

• Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
• Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
• И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
• Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
• Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

• Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
• Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Капкейки от Энди Шефа со вкусом тирамису

Пекарский порошок 1 ч.л.

Сливоч. масло 60 г.

Три яйца+3 желтка.

Сахар-песок 200 г.

Маскарпоне 250 г.

Пудра сладкая 50 г.

Растворимый кофе 100 г.

Водка или коньяк 20 г.

Сахар-песок 40 г.

1. Перемешиваем муку, разрыхлитель и соль.

2. В молоко кладем масло, подогреваем до его растопления и перемешиваем.

3. В кастрюльке смешиваем яйца, желтки, сахар и подогреваем все на водяной бане до растворения сахара.

4. Снимаем яичную смесь с огня, взбиваем до пышности, добавляем сухую смесь и замешиваем тесто.

5. В молочную смесь кладем 4 ст.л. теста, размешиваем, добавляем оставшееся тесто и снова перемешиваем.

6. Застилаем форму пергаментом и выливаем тесто.

7. Ставим выпекаться на 20 минуток при 160С до румянца.

8. Для пропитки смешиваем все ингредиенты и наносим на остывшую выпечку.

9. Для крема взбиваем в холодной посуде сливки. В другой посуде взбиваем сыр с пудрой, добавляем взбитые сливки и ложкой перемешиваем.

10. Теперь украшаем тирамису-капкейки кремом.

Источник