Вареная рыба с уксусом рецепт

Скумбрия отварная в морской воде с уксусом

08 июля 2012, 23:02

Ингредиенты

• скумбрия свежая — 2 тушки среднего размера.
• соль морская — горсть.
• уксус — 100 мл.

• масло оливковое.
• перец молотый.

Пошаговый рецепт приготовления

Тушки рыбы помыть, срезать плавники. При желании можно убрать хвост и голову.

В кастрюлю укладываем рыбу и заливаем водой, так. чтобы покрыть рыбу.

Добавляем соль.По вкусу вода должна быть солёной, как морская.

Ставим на огонь. С момента закипания, засекаем 5 минут.

Достать рыбу. Отделить от хребтовой кости, снять шкурку.

Филе скумбрии поперчить по — желанию и сбрызнуть оливковым маслом.

Можно сбрызнуть лимонным соком. Для тех, кто любит более насыщенный вкус.

На гарнир можно отварной картофель с петрушкой.

Приятного аппетита от Нонны Пины!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Скумбрия очень полезная рыба своим богатым содержанием OMEGA 3. Но именно этот элемент и остаётся надолго в «памяти» своим очень насыщенным рыбным вкусом. Но рыбка полезная и кушать её необходимо. На помощь пришёл продавец рыбы и поделился простым рецептом. Готовлю теперь только таким способом. Никакого привкуса. Рыба очень вкусная и аппетитная. Попробуйте, надеюсь Вам понравится!

Источник

Рыба в маринаде с морковью и луком в уксусе

Театр начинается с вешалки, а хороший обед или ужин – с закусок. Они подаются в основном для возбуждения аппетита, поэтому часто готовятся с добавлением специй, приправ и маринадов.

Удачный выбор одного из таких блюд – рецепт вкуснейшей рыбы в ароматном маринаде с уксусом, морковью и луком. К тому же, ее приготовление не занимает много времени и сил.

Общие рекомендации для приготовления блюда

Для рыбы с морковью, луком и уксусом можно использовать сельдь, салаку, камбалу, скумбрию, хека, горбушу, судак и др. Всем известный минтай под ароматным уксусным маринадом с овощами приобретет совершенно новый вкус. Поэтому можно экспериментировать с любыми видами морской или речной рыбы.

Дополнительная информация! Чтобы полностью насладиться вкусом закуски, лучше мариновать бескостное рыбное филе.

Филе можно мариновать разными способами: сырое, предварительно обжарить или запечь, приготовить на пару или отварить. Рыба, замаринованная в уксусе становится очень мягкой, нежной и буквально тает во рту.

Принцип приготовления во всех случаях один: подготовленные кусочки кладут в посуду, заливают маринадом с овощами и оставляют закуску на несколько часов в прохладном месте.

Классический рецепт

Рецепт, который во всех кулинарных книгах называется «классическим», очень прост. С него легче всего начинать учиться готовить маринованную рыбу с уксусом.

• 500 г филе любой рыбы;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 крупные моркови;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• 5 ст.л. уксуса (6%);
• 2-3 лавровых листа;
• мука для обжарки;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ч.л. сахара;
• 3-4 шт гвоздики;
• соль (по вкусу).

1. Подготовленные куски филе обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
2. Для заправки несильно обжарить тонко нашинкованные лук и морковь, добавить к ним томатную пасту, уксус, специи, сахар. Протушить на медленном огне 15-20 минут.
3. Залить охлажденную рыбу еще горячим маринадом, убрать лавровые листы и оставить на 5-6 часов.

ВАЖНО! Старайтесь не пережаривать овощи, это сделает их слишком мягкими.

Для приготовления маринада из свежей моркови и лука с уксусом можно использовать винный или яблочный уксус. Их отличительный вкус и аромат разнообразит классический рецепт.

Дополнительная информация! Если маринад получается слишком густой, в него можно добавить воду или рыбный бульон до нужной вам консистенции.

Самый быстрый рецепт приготовления рыбы

Если хотите быстро замариновать рыбу в уксусе с луком и маслом, вместо обжарки в муке ее можно отварить, параллельно приготовив маринад.

• 0,5 кг филе;
• 0,5 кг моркови;
• 1 луковица;
• 50 мл уксуса (9%);
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1-2 лавровых листа;
• 5 горошин перца;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 1 ч.л. сахара;
• соль (по вкусу).

Отварную или сделанную на пару рыбу залейте приготовленным маринадом и оставьте на три часа. Маринад готовьте, как и в предыдущем рецепте.

Рыба «Хе» с уксусом

В меню все чаще стали появляться острые корейские салаты, которые подаются перед основными блюдами. Любители таких закусок могут легко приготовить их дома. Один из популярных рецептов – Салат «Хе» из рыбы с морковью и луком.

• 500 г филе рыбы;
• 2 шт. крупной моркови;
• 3-4 шт. репчатого лука;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 100 мл уксуса (6%);
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• специи по вкусу (соль, острый перец, кориандр, кунжут и др.).

Дополнительная информация! Традиционная закуска Хе готовится из сырой рыбы без дополнительной термической обработки. Поэтому надо внимательно отнестись при покупке к ее качеству.

Порежьте филе на длинные тонкие кусочки – чем тоньше они будут, тем быстрее промаринуются. Залейте уксусом, немного подсолите.

Важно! Рыбу нужно мариновать не более одного часа, иначе блюдо может получиться излишне кислым.

Растительное масло доведите на сковороде до кипения, добавьте все специи, перемешайте и оставьте остывать.

1. лук нарежьте тонкими полукольцами;
2. измельчите на терке морковь (лучше воспользоваться специальной – для корейской моркови);
3. чеснок можно мелко нарезать или выдавить через пресс.

Все ингредиенты добавьте к рыбе, залейте маслом со специями и аккуратно перемешайте.

ВАЖНО! В качестве приправы часто добавляют соевый соус (50 мл). Он досаточно соленый, поэтому количество соли по рецепту надо уменьшить.

Поставьте закуску в холодильник на несколько часов. Чем больше она настоится в прохладном месте, тем вкуснее будет.

Советы опытных хозяек

Как ни странно, готовя по одному и тому же рецепту, у каждой хозяйки получается «свой» вкус. Особенно, если добавляют ингредиенты «по вкусу» или «по желанию». Однако, есть общие рекомендации, которые помогут в приготовлении блюда:

• Обращайте внимание на качество покупаемой рыбы:
  – поверхность охлажденной должна быть упругой, блестящей, ровной (без «сбоев» чешуи), без мутной слизи. Темные жабры, мутные впалые глаза и неприятный запах говорят об испорченном продукте;
  – мороженную выбрать сложнее. Обратите внимание, чтобы она была не перемороженная («высушенная» от долгого хранения), без «ржавых» пятен на поверхности. О явно испорченном продукте подскажет запах.
• После разморозки посолите рыбное филе и оставьте минут на 15, чтобы оно не ломалось при жарке;
• Скумбрию или ставриду лучше варить, а камбалу, хека, минтая – жарить;
• Крупные куски для варки кладите в холодную воду, мелкие кусочки – сразу в горячую;
• Если варите «сухие» сорта (хека, треску, судака) или сельдь, добавьте в воду немного молока. Это сделает филе более сочным и нежным;
• Чтобы избавиться при жарке от специфического рыбного запаха, добавьте на сковороду немного сырого картофеля;
• Овощи для маринада слегка обжаривайте до золотистого света. Пережаренные они будут слишком мягкими и изменят общий вкус закуски;
• Готовому блюду нужно дать настояться не менее 4-5 часов, а еще лучше всю ночь в прохладном месте.

Рыба под маринадом имеет интересную особенность – она нравится даже тем, кто к рыбным блюдам равнодушен. Эта закуска – беспроигрышный вариант и в повседневном меню, и на праздничном столе.

Источник

Хе или как вкусно сварить рыбу в уксусе

Наверняка, вы уже знаете, что сварить рыбу можно не только в воде или на пару, но и в уксусе. Такой способ приготовления придуман корейцами и носит название «хе». В традиционном варианте рецепт предполагает использование крупной рыбы, но и из мелкой рыбёшки блюдо получается вкуснейшее и, к тому же, бюджетное. Готовить совсем не сложно.

Хе из рыбной мелочи

Потребуется около килограмма мелкой рыбы (у меня – караси), главное – не больше, 3 столовых ложки семидесятипроцентной уксусной кислоты, пару средних луковиц, полстакана масла растительного без запаха, красный и чёрный перец молотый – по вкусу, соли чайная ложечка, сахар – чайной ложки.

Хочу обратить ваше внимание, что хе из речной рыбы не может похвастаться стопроцентной безопасностью в плане наличия паразитов. Несмотря на обработку уксусной эссенцией, есть вероятность того, что личинки некоторых паразитов выживают, несмотря на «экстремальные» условия. Поэтому рекомендую использовать для рецепта не свежий улов, а замороженную рыбу, которая провела в морозильной камере не менее десяти дней. Да, это несомненно отразится на вкусе не в лучшую сторону, но зато блюдо будет абсолютно безопасным.

Итак, готовим. Рыбу чистим, потрошим и удаляем жабры. Промываем в проточной воде и обязательно обсушиваем полотенцами. Лишняя влага будет разбавлять кислоту, а нам этого совсем нее нужно. Посуду необходимо использовать из стекла или нержавейки. Рыбку выложить и аккуратно разлить на неё уксус. Перемешать и убрать в холодильник. Через пару часов нужно вынуть рыбу и проверить, достаточно ли эссенции, это важно, чтобы рыба готовилась. Если мало- налейте ещё немного. Можно подавать к столу уже через пять часов, но лучше соблюсти меры предосторожности и оставить маринад на целую ночь. Готовую рыбу вы определите по внешнему виду – она белеет, размягчается, резкий запах уксуса пропадает.

Теперь рыбку нужно обсушить и освободить от кожи и костей. После выдержки в уксусе сделать это легче лёгкого. Порезать полосочками, посыпать нарезанным лучком, приправить перцем, сахаром и солью, добавить ещё ложечку уксуса. Перемешать. Растительное масло прогреть на плите до появления слабого дыма, вылить на рыбу. Опять перемешиваем и оставляем настоятся пару часов. За это время аромат специй раскроется и пропитает блюдо. Эту закуску оценят все члены семьи!

Хе из судака или сома

Другой рецепт хе придётся о вкус любителям остренького. Здесь лучше взять рыбу покрупнее – например, судака или сома весом один килограмм. И технология приготовления совершенно другая.

Рыбу сначала чистят и потрошат, удаляют кожу, голову, плавники и все кости, используя пинцет. Совсем мелкие можно оставить, их растворит уксусная кислота. Теперь нарезаем филе длинными ломтиками примерно сантиметр в ширину и перекладываем в ёмкость. Добавим измельчённые в пюре пару-тройку зубчиков чеснока и луковку, столовую ложку соли и вдвое меньше – сахара. Ещё туда же: по пол чайной ложки имбиря, кориандра, любой приправы для рыбы, жгучего перца три чайных ложки, по столовой ложке уксуса 70%0 и соевого соуса. Сдобрите двумя столовыми ложками растительного масла. Всё перемешайте, накройте и уберите на ночь в холодильник. Подавать со свежей зеленью и лимоном.

А вот видео рецепт:

Источник

Красная рыба с уксусом

Привет!:) Обожаю красную рыбу, поэтому в этом блоге куча рецептов ее засолки. А на днях наткнулся в «Ютубе» на новый рецепт от кулинарного гуру Ильи Лазерсона на канале «Спасибо, шеф» , где красная рыба готовится за 20 минут. Ну, как не попробовать? Тем более, что рецепт наилегчайший.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно 🙂

Красная океанская или морская рыба (кижуч, семга, нерка, голец) – 350 гр

Уксусная кислота 70% — столовая ложка

Лук репчатый — одна маленькая или половина средней

Растительное масло – четыре-пять столовых ложек

Семена кунжута – столовая ложка

Молотый кориандр – чайная ложка

Снять с рыбы комнатной температуры шкуру и удалить кости. Порезать на кубики среднего размера. На фото кусок кижуча в 350 граммов. Рыбу нужно брать красную океаническую или морскую просто потому, что риск нахождения в ней опасных для человека паразитов минимален.

Порезанные кусочки убрать в емкость и добавить столовую ложку кислоты, хорошо перемешать.

Порезать лук тонкими кольцами или полукольцами, добавить к рыбе и снова перемешать.

В сковороде разогреть растительное масло, убрать с огня, добавить в масло измельченный чеснок, кунжут и молотый кориандр, выдержать минуту, чтобы специи отдали маслу аромат.

А потом рыбу присолить, влить масло со специями и снова перемешать, дать настояться около 10-15 минут. Вы увидите, что рыба побледнеет – это кислота сворачивает белок. Когда побледнела, можно есть.

У такой рыбы чуть кисловатый вкус, и абсолютно нет ощущения того, что она сырая. Обязательно попробуйте!

Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Источник

Зубатка отварная с соусом хрен с уксусом

Для рецепта вам потребуется:

• зубатка — 500г
• морковь — 1 шт.
• петрушка — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу
• соус хрен с уксусом.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Зубатка отварная с соусом хрен с уксусом необходимо.

Кусок рыбы посолить, поперчить и, положив в керамическую или эмалированную посуду, выдержать на холоде в течение 1 ч. После этого залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, нарезанные коренья, лук, лавровый лист. Готовую рыбу извлечь из бульона, нарезать ломтями, сложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать отварной картофель, отдельно – сливочное масло и соус хрен с уксусом. Так же можно приготовить сома, щуку, палтуса. При использовании рыбы со специфическими привкусами надо увеличить количество лаврового листа, лука и добавить несколько горошин душистого перца.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник