Варенье с лавандой, из лепестков роз и еще три необычных рецепта для сладкой зимы
Вот оно и настало — время делать домашние заготовки! Выбирайте спелые ягоды, фрукты и запасайтесь ароматным, сладким и вкусным вареньем . Не нужно идти привычным путем: добавьте в процессе необычные ингредиенты — анис, лаванду, приготовьте джем без варки или сделайте варенье из розовых лепестков!
Читайте на Еве
Похожие материалы
Фотобанк, автор рецепта: instagram.com/namenuru/
«ПЬЯНОЕ» МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ВАРКИ
Ингредиенты:
500 гр малины
50 гр сахара
1,5 ст. л. водки
Процесс приготовления:
1. Ягоды перебрать, удалить веточки и хвостики, вымыть. Добавить сахар, слегка перемешать. Оставить на 6-8 часов. В процессе аккуратно перемешать малину 2-3 раза.
2. Влить водку, перемешать. Переложить малину с соком в стерильную банку, сразу завинтить стерильной крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Автор фото и рецепта Мария Кольцова: instagram.com/marusia_koltsova/
ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗОВЫХ ЛЕПЕСТКОВ
Ингредиенты:
1,5 литра розовых лепестков
400 гр сахара
700 мл воды
Сок 1/2 лимона
Пакет Желфикса 2:1
Процесс приготовления:
1. Лепестки промыть, залить водой и соком лимона для сохранения цвета. Довести до кипения и варить 2 минуты. Остудить отвар, процедить его и отжать лепестки.
2. Желфикс смешать с 2 ст. л. сахара и всыпать в отвар. Довести до кипения и всыпать оставшийся сахар. Кипятить 3 минуты. Выключить, снять пену и разлить по сухим банкам. Остудить, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Автор фото и рецепта Светлана: instagram.com/cosvetan/
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С ЛАВАНДОЙ
Ингредиенты:
1 кг смородины
1 кг сахара
1 стакан воды
6 веточек лаванды
Процесс приготовления:
1. Смородину промыть и измельчить. Можно мясорубкой, можно блендером, можно раздавить толкушкой для картофельного пюре.
2. Вылить стакан воды, половину сахара и соцветия с веточек лаванды. Довести до кипения, и варить 5 минут, снимая пену. Высыпать остаток сахара, размешать и снять с огня. Можно сразу разлить по банкам — получится желе с мякотью, шкурками и косточками. Можно протереть через сито, оставить остыть и окрепнуть пленке. Закатать в банки.
Автор фото и рецепта Наталья Оконешникова: instagram.com/natalieokoneshnikova_/
АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С АНИСОМ
Ингредиенты (на 1 кг очищенных абрикосов):
700 гр сахара (варьируйте в зависимости от сладости абрикосов)
1 палочка корицы
1 звездочка аниса
Процесс приготовления:
1. Абрикосы моем, убираем косточки и режем на небольшие кусочки, разминаем их ступкой или поварешкой слегка, не до каши, а чтобы выступил сок.
2. Добавляем сахар (сахар можно добавить или убавить в зависимости от сладости и зрелости абрикосов) и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая.
3. Когда сахар растворится, добавляем корицу и анис, варим около 7-10 минут после закипания, вынимаем корицу с анисом, снимаем с огня и даем настояться 1 час, масса должна слегка загустеть и превратиться в почти однородную, затем вновь варим 10 минут и кладем в баночки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЦИТРУСОВЫХ БЕЗ ВАРКИ
Ингредиенты:
Крыжовник 3 кг
3 апельсина с цедрой, но без косточек
2 лимона без цедры и тоже, без косточек
5 кг сахара
Процесс приготовления:
1. У крыжовника обрезаем оба хвостика. Удобно делать это маникюрными ножничками. Режем апельсины и лимоны на дольки. Апельсины с цедрой, лимоны без цедры, и то, и другое — без косточек.
2. Апельсины, лимоны и крыжовник пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем сахар в ягодно-фруктовую массу. Оставляем все на сутки стоять на кухне. Периодически помешиваем варенье деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Тазик закрываем влажной марлей. Влажная лучше натягивается на тазик. Готовое варенье через сутки раскладываем в стерильные банки.
Источник
ЕдаВаренье из шишек,
желе из лаванды:
10 нескучных домашних заготовок
Свари и сохрани
Текст: Дарья Бигун
Заготовка сезонных овощей и фруктов — это удобно, доступно и красиво, самодельное варенье станет классным подарком к любому празднику. Мы советуем относиться к закаткам как к игре, экспериментировать с сочетаниями и красиво упаковывать джемы, мармелады и конфитюры. Напоминаем, что в домашних консервах важна технология — банки должны быть простерилизованы и герметично закрыты, — и предлагаем десяток новых нескучных рецептов.
Луковое варенье — простой и в то же время нарядный соус к повседневным блюдам. Можно подавать вместе с тонкими тостами в качестве закуски к аперитиву или сочетать с мясом.
1,5 кг репчатого лука
200 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
3 столовые ложки винного или фруктового уксуса
чайная ложка сухого тимьяна
половина чайной ложки молотого кориандра
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.
В сотейнике растопить сливочное масло, выложить лук и томить его на слабом огне до прозрачности.
Добавить к луку тимьян, кориандр, соль, сахар, уксус, вино. Перемешать все ингредиенты. После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума.
Постоянно помешивать до тех пор, пока лук не станет карамелизоваться.
Готовое луковое варенье расфасовать в банки.
Хлебный пирог в банке
Этот десерт особенно к месту придётся зимой, когда за чем-то сладким будет холодно выйти из дома. Вместо слив можно использовать абрикосы, манго или ревень — любая интерпретация будет удачной.
2 чёрствые булочки или подсохший багет
2 столовые ложки мёда
чайная ложка молотой корицы
8 грецких орехов
немного размягчённого сливочного масла
Хлеб нарезать ломтиками. Добавить в молоко яйца, мёд, корицу, тщательно перемешать венчиком.
Вымыть сливы, достать косточки, порезать на четвертинки. Порубить крупно орехи.
Стерилизованные банки смазать сливочным маслом. Хлеб обмакнуть в молочную смесь. Заполнить банки булочками и сливами примерно до середины — при выпечке содержимое поднимется.
Второй половиной молочной смеси залить банки, чуть покрывая верхушку хлеба. Сверху посыпать рублеными орехами.
Банки поместить в холодную духовку, включить слабый огонь. Оставить на 20 минут.
За 10 минут до окончания поместить в духовку крышки от банок.
Аккуратно вынуть банки и крышки, закрутить и дать сладким консервам остыть.
Прекрасно сочетается с сыром и мясом.
пучок сухой лаванды
Цветки лаванды измельчить, оставив небольшую горсточку семян для декора.
Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожурой, с лимонов снять цедру и выжать сок.
Лаванду, лимонный сок с цедрой и яблоки поместить в кастрюлю, залить литром воды и довести до кипения.
После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума и варить в течение часа.
Слить полученную жидкость через дуршлаг и оставить на пару часов.
В отдельной ёмкости смешать сахар с желфиксом, добавить лавандовый сок и варить 30 минут, снимая пену.
Разлить горячую смесь в банки, всыпать по щепотке семян лаванды, закрутить.
Варенье из картофеля
Картофель, пожалуй, самый неожиданный овощ для приготовления варенья. Но опасаться не стоит: его вкус нейтрален и не перебьёт аромата специй. Попробовать однозначно стоит.
350 г картофеля
10 г ванильного сахара
чайная ложка молотого имбиря
чайная ложка корицы
чайная ложка мускатного ореха
Картофель вымыть, очистить, отварить до готовности.
Растереть отварной картофель до состояния пюре.
В кастрюлю с водой добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения.
К закипевшему сиропу добавить картофельное пюре, специи, ванильный сахар. Убавить огонь до минимума и варить около 15 минут, периодически помешивая.
За минуту до конца варки добавить ром, после снять с огня. Разложить варенье в стерилизованные банки, дать остыть, отправить на хранение.
Варенье из шишек
Для приготовления этого варенья важно не собирать шишки в городе или вблизи дорог. Воспользуйтесь случаем и отправляйтесь в лес — лучше всего искать молодые сосновые деревья.
500 г сосновых шишек
Заготовленные для варенья шишки перебрать, замочить на сутки в воде.
Смешать воду с сахаром и сварить сироп. В готовый сироп высыпать шишки и кипятить около двух часов, не забывая снимать пенку. Цвет варенья должен стать янтарным.
Эту заготовку можно есть сразу после приготовления, как только остынет маринад. Но мы советуем всё же подождать: чем дольше сельдерей настоится, тем он будет вкуснее. Эта закатка послужит отличной составляющей для овощного салата.
чайная ложка перца-горошка
чайная ложка семян горчицы или фенхеля
½ чайной ложки гвоздики
½ чайной ложки соли
6 столовых ложек белого винного уксуса
Очистить и вымыть стебли сельдерея, нарезать их полосками.
Положить сельдерей в подготовленные банки.
В небольшую кастрюлю добавить воду, сахар, сварить сироп. Затем добавить в него перец, семена горчицы или фенхеля, гвоздику, соль и уксус.
Дождаться, пока маринад закипит, кипящим залить в баночки с сельдереем. Жидкость должна заполнить банки, чтобы не осталось воздуха. Герметично закрутить и отправить на хранение в холодильник или тёмное прохладное место.
Одна порция кимчи удовлетворяет суточную потребность в витамине C и каротине, богата кальцием и железом, а также большим количеством молочнокислых бактерий. Мы не называем кимчи суперфудом, но признаём, что ферментированные продукты определённо тренд. Главное — помните: ферментация требует не меньшей подкованности в вопросах гигиены, чем традиционные заготовки. Если сомневаетесь, используйте для проверки безопасности блюда полоски для определения pH среды — он должен быть ниже 4,6, что чаще всего гарантирует отсутствие токсина ботулизма (хотя стопроцентной гарантии метод не даёт).
Для маринада (соуса):
1 кочан пекинской капусты
четверть стакана морской соли
200 г редьки дайкон
пучок зелёного лука
5 зубчиков чеснока
небольшой кусок корня имбиря
чайная ложка сахара
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки перца чили
Готовим маринад: очистить чеснок, мелко нарезать.
Очистить имбирь, натереть на мелкой терке. Необходимое количество — примерно 1 чайная ложка.
Смешать чеснок, имбирь, сахар и воду до однородности.
Вмешать в полученную пасту чили.
Пекинскую капусту вымыть, разрезать вдоль на четыре части, вырезать серединку. Каждую из четвертинок нарезать на куски по 5 сантиметров.
Поместить капусту в большую миску, засыпать солью. Тщательно перемешать руками (лучше использовать одноразовые перчатки).
Залить в миску воду, закрыть сверху и оставить на два часа. После тщательно промыть капусту под холодной водой и оставить высыхать на 30 минут.
Промыть и очистить редьку, нарезать тонкой соломкой. Вымыть зелёный лук, отрезать белую часть. Нарезать на небольшие кусочки, около двух сантиметров в длину.
В чистую миску поместить капусту, редьку и лук. Тщательно перемешать. Добавить соус и перемешать ещё раз.
Плотно уложить кимчи в литровую банку, закрутить, оставить при комнатной температуре бродить на 1-5 дней. В течение этого времени пробовать на вкус — как только он вам понравится, отправить в холодильник или тёмное прохладное место.
Мармелад из помидоров черри
Место солёных помидоров можно с удовольствием уступить этому мармеладу. В томатах черри, к слову, содержится серотонин, который способен поднимать настроение.
3 кг помидоров черри
8 сладких яблок
100 мл яблочного уксуса
пучок свежего базилика
Вымыть помидоры, разрезать пополам, дать высохнуть.
Взять большую кастрюлю с толстым дном, поместить туда помидоры, засыпать сахаром. Включить сильный огонь и дать сахару растаять.
Аккуратно перемешивать в течение 10 минут. Важно, чтобы помидоры сохранили свою структуру.
Яблоки очистить, поместить в блендер и сделать пюре. К помидорам добавить яблочное пюре и уксус.
Дождаться, пока смесь закипит, варить 5 минут. Добавить мелко нарубленный базилик.
Всё тщательно перемешать и оставить до утра.
По вкусу добавить ещё уксус, включить огонь, дать закипеть и на среднем огне варить минут 15. Разлить в банки.
Пикули из цветной капусты
Пикули — мелкие маринованные овощи. Их удобно использовать для приготовления сэндвичей или подавать в качестве закуски к горячим блюдам. Пикули быстро готовятся и хорошо сохраняют как вкус овощей, так и их компоненты.
Источник
