Вареники по казачьи рецепт

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Вареники с тютиной (шелковицей) по-казачьи

У нас на Дону шелковицу называют тютиной, а абрикос жердёлой. Вареники лепим и любим и тем, и с другим. Я выложила в блоге Инстаграма лайфхак моего сына, как есть шелковицу, не испачкав рук, вот он.

Как есть тютину, чтобы не испачкать рук

И мне столько вопросов пришло от северян, что это за фрукт такой? что с ним можно готовить?
А когда я написала, что мы с тютиной пироги печем и вареники варим, потребовали рецепт. Вот, выкладываю, можно сказать, по просьбам трудящихся. Эти вареники с тютиной — из моего детства, так готовили их на хуторе, где я проводила летние каникулы. Рецепт быстрого простого кекса с тютиной — по этой ссылке.

Состав:

• Мука — 3 стакана (стакан 200 мл)
• Яйца — 1 штука
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Масло растительное без запаха — 2 столовые ложки
• Кипяток — 1 стакан

Как приготовить вареники с тютиной (шелковицей) из заварного теста

Рецепт теста очень известный и многими любимый, это обычное заварное тесто на кипятке. Муку (380-400 грамм) просеять в глубокую емкость, смешать с солью, сделать в ней углубление и вылить в эту воронку растительное масло.

Налить масло в просеянную муку

Добавить яйцо

Добавить стакан очень горячей воды и сразу перемешать.

Добавить кипяток, перемешать

Сначала ложкой, а потом руками. Присыпать поверхность стола парой ложек муки, выложить тесто и замесить. Должно получиться мягкое, пластичное заварное тесто.

Заварное тесто с яйцом и растительным маслом на кипятке для пельменей и вареников

Завернуть тесто в пищевой кулек и оставить на 15-20 минут. Плодоножки у тютины обычно не удаляют, разве что попадется очень крупная тютина с жесткими ножками… или если готовите для эстетов 🙂 Проще всего срезать хвостики ножницами, как на фото.

Как удалить у плодов тутовика плодоножки

Посыпать тютину сахаром, перемешать и оставить. Если тютины мало, можно сделать начинку из смеси тютины с вишней или абрикосами, это все очень вкусно.

Засыпать тютину сахаром и оставить,чтобы пустила сок

Когда тесто отдохнуло, работать с ним стало еще приятнее. Слить выделившийся из шелковицы сок, им будем поливать вареники.

Начинка готова, тесто готово

Раскатать тесто очень тонко. Я делю на две-три части для удобства. вырезать круглые заготовки для вареников.

Вырезать круглые заготовки для вареников

Лепить как обычные вареники, выложить начинку и защипнуть косичкой, чтобы вареник не раскрылся. Заварное тесто идеально для вареников, раскатывается тонко и не рвется ни при лепке, ни при варке.

Сформировать вареники

Воду для вареников вскипятить, выкладывать вареники небольшими партиями и варить 5-6 минут после того, как они всплывут на поверхность. Аккуратно извлечь шумовкой и сразу подавать. Я подаю вареники как в моем хуторском детстве, с густой деревенской сметаной, поливая соком шелковицы.

Вареники с тютиной (шелковицей) из заварного теста

Вареники с тютиной нежные, очень вкусные, с деликатным тонким ароматом.

Сочные вареники с тютиной

Вареники из заварного теста с тутовой начинкой, политые соком настоявшейся с сахаром тютины очень вкусные и фантастически сочные.

Вареники с сочной ароматной начинкой из тютины (шелковицы)

Приятного аппетита! А чтобы вы представляли, в какой красоте шелковица растет, мне очень хочется приложить сюда донской шолоховский пейзаж, фото сделано в 4 утра, это июньский рассвет в верховьях Дона, полюбуйтесь вместе со мной!

Рассвет в верховьях Дона

Источник

Как готовят уральские казачьи вареники? Что в начинке и как они попали на Урал?

Все мы горячо любим уральские пельмени, но бывают еще и уральские вареники и не простые, а. казачьи! Но есть у них одно интересное отличие, которое делает их непохожими на обычные украинские вареники. Рассказываем — какое!

Как появились казачьи вареники на Урале?

История этих вареников началась с. войны. В 1773 году разгорелось Пугачевское восстание, охватившее Орен­бург­скую, Ка­зан­скую, Си­бир­скую и другие гу­бер­нии. В нём принимало участие более 100 тысяч человек – постепенно оно переросло в полномасштабную войну яицких и оренбургских казаков, крестьян и народов Урала и Поволжья с правительством Российской империи. Удалось окон­ча­тель­но по­дав­ить восстание лишь к ле­ту 1775 года, и чтобы ничто не напоминало Екатерине II об этих событиях, были изданы указы о переименовании всех мест, связанных с этими событиями.

Река Яик была переименована в Урал, Яицкое казачье войско — в Уральское, а Верхне-Яицкая пристань — в Верхнеуральск. Поэтому не существует «яицких вареников» или «яицких пельменей», зато «уральские пельмени» известны всем. Кулинарные традиции уральских казаков имеют связь с украинской, кавказской, поволжской, среднеазиатской и сибирской кухней. К числу таких заимствований относятся: замораживание рыбы, мяса, пельменей, молока, сушка творога, овощей, фруктов и ягод, использование пряностей и др.

Уральская казачья кухня была довольно простой из-за того, что глава семейства, казак, находился все время на службе (обычно казак уходил в поход в 18 лет и возвращался в 38 лет), а все хозяйство было на женщине и ей было не до хлебосолов. Да и разнообразие сезонных продуктов здесь было не так велико, как в более южных регионах империи.

Какой казак не любит вареников

Чем отличаются уральские вареники от обычных?

В военных походах казакам требовалась сытная и простая еда. Хорошо знакомое украинское блюдо — вареники, именно в казачьих походах и видоизменилось. Если в украинских варениках картошка в начинке должна быть вареной, то уральские казачьи вареники готовились с сырой картошкой и несоленым салом. Картофель с салом при отваривании дает сочный бульон, который делает блюдо очень сытным. Именно такое блюдо — из простых продуктов, на скорую руку, на насыщенном бульоне необходимо было казакам в постоянных военных походах.

Где сегодня готовят уральские казачьи вареники?

Уже несколько лет в Челябинской области развивают традиции кухонь народов Урала и готовят уральские вареники «Казачьи» ручной лепки в виде полумесяцев с защипами. Мука для уральских вареников закупается с фермерских подворий, а в их начинке только сало (шпик), сырой картофель, лук и натуральные специи.

Итак, для приготовления уральских вареников «Казачьи» с сырым картофелем и салом сначала замешивается тесто из муки, соли, яиц, молока, воды и растительного масла. Для начинки сначала нужно снять шкурку с сала и почистить картофель и репчатый лук. Затем сало, картофель, лук пропускаются через мясорубку, добавляются соль и перец. Фарш тщательно перемешивается и выкладывается в сито с мелкой сеткой, чтобы избавиться от излишков влаги, которую даёт картофель. Замешанное тесто тонко раскатывается и лепятся вареники в виде полумесяцев с защипами. Варятся такие вареники 10 минут после закипания воды или их можно поджарить. Вареники подаются горячими, со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

Так готовят вареники на «Уральском подворье»

Уральские вареники «Казачьи» — продуктовый бренд, представленный на Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.

С победителями и участниками конкурса можно ознакомиться на официальном сайте вкусыроссии.рф.

Источник

15 рецептов кубанских вареников

Вареники претендуют на звание самого главного кубанского блюда наравне с борщом. В их честь устраивают целые фестивали и даже посвящают художественные произведения. Интернет-портал «Кубань 24» представляет 15 рецептов кубанских вареников.

Описанная Гоголем в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» сцена, где вареники сами запрыгивали в рот Пацюку, не кажется такой уж выдумкой. Иногда не успеваешь опомниться при взгляде на тарелку ароматных вареников с пылу с жару, как они уже оказываются во рту. Удержаться невозможно.

Каждая хозяйка имеет свой собственный самый лучший рецепт этого блюда, переходящий из поколения в поколение. Вариантов приготовления теста также существует великое множество: по-простому на воде с мукой, понежнее на кефире, на молоке да с яйцами. Некоторые предпочитают использовать заварное тесто, другие добавляют крахмал для эластичности или цельнозерновую муку для большей полезности. Но еще большим разнообразием отличаются начинки. Можете смело распечатывать этот список и вешать на холодильник — двухнедельный запас вареничных идей гарантирован.

Вареники с картошкой

Классика жанра. Для приготовления начинки нужно сперва отварить очищенный картофель и еще горячим размять его со сливочным маслом, чтобы получилось пюре, а затем обжарить мелко нарезанный репчатый лук в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавить мелко нарубленный укроп, все смешать, не забыть посолить и поперчить по вкусу и дать остыть. Готовую начинку выложить на заранее подготовленные лепешки из теста, сформировать вареники и отваривать в подсоленном кипятке, пока не всплывут.

Фото с сайта 1000-recept0v.ru

Вареники с грибами

Для начинки можно использовать вешенки, грузди, лисички, шампиньоны и любые другие грибы по вкусу. Конечно, со свежими всегда вкуснее, тем не менее не в сезон вполне сгодятся и сушенные грибы, предварительно замоченные. Первым делом отвариваем их до готовности, затем мелко рубим или же пропускаем через мясорубку. Полученную массу обжариваем с порезанным на маленькие кубики репчатым луком в растительном масле, традиционно солим и перчим, а затем действуем по стандартной схеме — формируем вареники и варим до готовности.

Фото с сайта da.atroshenko.by

Вареники с картофелем и грибами

Все просто: смешиваем начинки из двух предыдущих рецептов и получаем еще один вкус с идеальным сочетанием ингредиентов.

Фото с сайта fermercheb.ru

Вареники с сыром

Идеальным наполнением для кубанских вареников станет смесь двух сыров — адыгейского и сулугуни. Их можно натереть на терке или раскрошить руками. Нелишним будет добавить яйцо, перец и рубленную зелень, лучше всего укроп и кинзу, и хорошенько все перемешать. А вот соль, скорее всего, не понадобится, ведь сулугуни и так имеет достаточно яркий соленый вкус. Также весьма вкусными бывают вареники с домашним козьим или овечьим сыром.

Фото с сайта myummy.net

Вареники со шкварками

Для приготовления этих совсем непостных вареников понадобится в первую очередь свиной шпик. Нарезав его небольшими кубиками, обжарьте на сухой сковородке до получения шкварок, а на смальце от шпика поджарьте мелко рубленный лук. Это основа начинки, которую смешивают либо с картофельное пюре, либо с брынзой, а уж затем заворачивают в тесто, не забывая поперчить и посолить.

Фото с сайта prizyvnik.info

Вареники с капустой

Она может быть свежей или квашенной, белокочанной или краснокочанной, принцип приготовления один: мелко рубим капусту и репчатый лук, тушим на растительном масле или топленном жире до мягкости, при желании добавляя тертую морковь, петрушку, соль и перец по вкусу. Готовая начинка отправляется в вареник, а готовый вареник — в рот.

Фото с сайта subscribe.ru

Вареники с творогом

Можно, конечно, выбрать диетический однопроцентный вариант, но на Кубани предпочитают творог пожирнее, а еще лучше свежий домашний. Для приготовления нежной начинки его следует протереть через сито, добавить сахар, соль, сырое яйцо и хорошенько перемешать. При желании можно добавить изюм или мелко порезанную курагу.

Фото с сайта odamochka.info

Вареники с клубникой

Для начинки свежую клубнику необходимо очистить от плодоножек, разрезать каждую ягодку на 3-4 кусочка, сложить в миску и посыпать сахаром. Оставить на час, после чего слить сок, которым потом можно будет поливать готовые вареники, а кусочки сладкой ягоды выложить на тесто и сформировать лакомство. Зимой вместо свежей клубники можно использовать варенье, вернее целые ягоды из него в сиропе.

Фото с сайта ceskatelevize.cz

Вареники с вишней

Для таких вареников можно использовать замороженную вишню, засыпанную сахаром, но вкуснее, конечно же, будет начинка из свежих ягод. Для начала из вишенок удаляем все косточки, но не выкидываем (отварив их в небольшом количестве воды с сахаром и слитым с ягод соком, можно получить сироп, который идеально подойдет к готовому блюду), засыпаем их сахаром и оставляем для выделения сока. Спустя три часа начинка готова, и можно приступать к формирования и варке вареников.

Фото с сайта girllportal.ru

С малиной, ежевикой или другими сезонными ягодами

Ягоды хорошенько промывают, засыпают сахаром и оставляют минут на 30, чтобы они дали сок. Потом его сливают и складывают начинку в будущий вареник, по чуть-чуть, чтобы он не прорывался.

Фото с сайта gopixpic.com

Вареники с яблоками

Для начинки спелые мягкие яблоки необходимо очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками, пересыпать сахаром и для тех, кто любит более пряный вкус, — корицей. Дать постоять 15 минут и отправлять внутрь вареника.

Фото с сайта kulinapko.ru

Вареники с тыквой

Тыква — уникальный продукт, который можно приготовить и соленым, и сладким, и в обоих случаях получается вкусно. Для первого варианта тыкву очищаем, натираем на крупной терке, солим и оставляем на 30 минут, чтобы выделился сок, а затем слегка отжимаем, добавляем мускатный орех, чеснок и петрушку. Лепим вареники и отвариваем их в подсоленной воде. Выкладываем в тарелку и посыпаем луком, обжаренным на растительном масле до золотистого цвета. А можно в тертую тыкву вместо петрушки и чеснока добавить ванильный сахар и корицу и приготовить сладкие и пряные вареники.

Фото с сайта gidvkusa.ru

Ленивые вареники

Самый простой и быстрый способ насладиться вкусом вареников, не затрачивая много сил и времени. Основой послужит смесь муки и яиц, к которой можно добавить либо творог с сахаром, либо картофельное пюре с солью и перцем. Замесив тесто, формируем колбаски, которые потом нарезаем кусочками толщиной примерно в 1 см. Каждый кусочек обваливаем в муке и отправляем в подсоленную кипящую воду, пока не всплывут.

Фото с сайта spp.ru

Вареники с фасолью

Предварительно замоченную на несколько часов или на ночь фасоль необходимо сварить и пропустить через мясорубку, добавить к массе измельченные лук и чеснок, уксус и масло, приправу по вкусу, например, соль, перец и хмели-сунели. С этой начинкой слепить вареники и сварить как обычно, а лучше — слегка обжарить готовые вареники на растительном масле.

Фото с сайта restoran.ua

Вареники с черемшой

Не самый популярный, но истинно кубанский рецепт вареников. Для начинки черемшу нужно предварительно замочить на две минуты, обсушить и некрупно порезать, смешать с творогом, солью, перцем и мускатным орехом.

Фото с сайта povarenok.ru

Последний штрих: большая ложка сметаны — идеальная компания для вареников с любой начинкой.

Источник