Вареники с грибами вешенками рецепты

Рецепт: Вареники с вешенками и картошкой — В нежнейшем и вкусном тесте, простом в приготовлении!

Ох уж эти вареники! Ох уж эти детки! Не хочу есть ни то и не другое, а вот вареники хоть каждый день!
А почему бы и нет. Все под рукой! Картофель есть, грибы вешенки по акции закупаю в прок. Мука, яйца и растительное масло так же в запасе.
А если еще и тесто готовится элементарно просто. Вот так и готовлю уже не первый день вареники с грибами вешенками и картофелем в нежнейшем и вкусном тесте из рецепта Ханум: Мой рецепт Ханум в мантоварке .
Когда то в первый раз готовила Ханум и мне очень понравилось его тесто. Очень нежное и раскатывалось «как по маслу», да к тому же очень вкусное. С тех пор, только его и замешиваю для лепки пельменей и вареников.
Пока тесто отдыхает после замеса, чищу картофель, рублю на четверти, что бы быстрее сварилось и отвариваю. Солю на вкус.

Затем беру вкусные грибы вешенки и промываю их.

Режу произвольно, потому, что все равно их в мясорубке перемалывать в дальнейшем.

Выкладываю на предварительно смазанную и разогретую сковороду и обжариваю минут 25, до румянца. Грибы то же подсолите на вкус.

Вареный картофель и обжаренные грибы остужаю и пропускаю через мясорубку.

Все перемешиваю до однородной массы.

Ну, вот! Не замысловатая начинка готова!

Беру отдохнувшее нежное тесто. и раскатываю. «как по маслу».
Стоп, стоп! Только не увлекайтесь! Сильно тонко раскатывать нельзя.
Я вообще рекомендую, отрезать тесто небольшими кусочками и раскатывать. Я вот раскатала в первый раз большой пласт и пока нарезала кружочки, оно у меня подсохнуть успело. Оно же нежное.

Раньше, я раскатывала колбаску из теста и нарезала маленькими дольками, а потом их раскатывала, каждую. Кропотливое и долгое это дело, скажу я вам.
С некоторых пор, я поступаю по другому. Раскатываю небольшие пласты и нарезаю кружочки баночкой из под соевого соуса для суш, слегка проворачивая, что бы тесто хорошо прорезалось. Вы можете выбрать тару любого диаметра и так же нарезать ею кружочки! И быстро и удобно.
Затем в нарезанные кружочки укладываем вкусную начинку.

Защипываем края. Вот такой, аккуратной формы получаются вареники. Напомню еще раз, что я сделала ошибку, раскатав сразу большой пласт теста и пока нарезала кружочки, оно быстро подсохло. Но на мое удивление, на варениках во время варки, это ни как не отразилось.

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Доводим до кипения. Воду слегка солим, забрасываем лавровый лист, перец душистый горошком и опускаем по несколько штук вареники. Они должны быть «в свободном плавании». Сразу же помешайте аккуратно ложкой.

Как только всплывут, значит вода закипела, варим 5 минут.

По истечении времени, выкладываем шумовкой готовые вареники. Посыпаем зеленью, подливаем сметанку.

Источник

Вареники с грибами (рецепт)

Описание

Думала я думала, что приготовить на ужин и вспомнила, что у меня в холодильнике стоять жаренные грибочки — вешенки. И в голову пришла мысль, а по чему бы не сделать мне вареники с грибами?
Идея даже очень ничего. И в результате получилась такая вкуснотища!

Давайте же посмотрим, что же нам понадобится. А понадобится совсем немного. Может кто и слышал такой рецепт, но не решался попробовать приготовить, так я настоятельно рекомендую вам приготовить это вареники с грибами.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Замешиваем тесто. Для этого просеиваем в миску муку, добавляем где-то 0,5 ч. ложки соли и перемешиваем.

В центре мучной горки сделайте ямку и влейте туда тёплую воду 0,5 л. Тщательно всё перемешиваем.

Затем переложим его на стол и замесим не очень крутое тесто, добавив в конце замеса желательно 1-2 ст. ложки раст. масла. Если будет прилипать, подпыляйте рабочий стол мукой, но, как правило, муки или вообще не требуется, или буквально 1 столовая ложка так как тесто не липкое. Тогда тесто получается более нежным, эластичным. Мне нравится.

Переложим обратно в миску тесто и накроем тарелочкой или полотенцем. Дать отдохнуть 15 — 20 минут.

Время пришло и для начинки. Нам понадобится сделать следующее:

1) грибы промыть и дать стечь воде. Затем их нужно мелко нарезать.

2) лук очистить от кожуры и тоже порезать мелко как и грибы.

3) В сковороде разогреть немного раст. масла и обжарить сначала лук слегка, затем добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности. Присолить по вкусу.

В процессе приготовления грибы пустят сок, так что равняйтесь на то, что когда сок испарится, тогда готово. Но нужно помешивать не забывать. А то пригорит вся ваша начинка.

Готовую начинку переложить со сковороды в широкую тарелку и дать остыть до комнатной температуры.

Пока наша начинка стынет, мы приступим к тесту.

На припыленном столе мукой раскатываем тесто в пласт. Форму вареникам можно придумать разную, я вырезала стаканом кружочки. На каждый кружочек выкладываем небольшое количество остывшей начинки (1 ч. ложка) и защипываем края. Так проделать со всеми варениками. Если вареники остались не беда, их можно сложить на ровную поверхность чего-либо и отправить в морозилку. Спустя время переложить их в пакет и снова отправить в холод. Они пригодятся вам когда, например, нагрянут нежданные гости или просто перекусить.

Отварите вареники в слегка подсоленной воде. Варятся очень быстро, так как начинка внутри уже готова и нужно только довести до готовности тесто.

Готовые вареники достаньте шумовкой, сложите в миску и полейте заранее прожаренным луком с маслом. Можно и без лука, просто добавьте кусочек слив. масла. Я ещё делаю так: накрываю миску тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.

Можно подать со сметанкой, но очень вкусно и так.

Приятного аппетита! Хотите поговорить о рецепте более подробно или есть советы, оставляйте ваши комментарии.

Источник

Вареники с грибами: пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Приветствую всех! Предлагаю сегодня приготовить вкусные и ароматные вареники с грибами.

В отличие от домашних пельменей, начинка для вареников используется уже готовая. Их делают не только с грибами, но и с картошкой, фаршем, творогом. В одной из предыдущих статей вы узнали, как приготовить это кушанье с вишнями.

А сейчас познакомлю вас с несколькими новыми рецептами начинок для вареников с грибами. Кроме основного ингредиента внутрь можно добавить жареный лук, квашеную капусту, сыр и т.д.

Несмотря на то, что потребуется затратить определенное время на кухне для приготовления блюда, зато можно заготовить вареники впрок, заморозив их в морозильной камере. И в следующий раз вам нужно будет только нагреть воду, чтобы быстренько их приготовить.

Вареники с грибами по простому рецепту

Это классический рецепт приготовления вкусных вареников с начинкой из свежих и сушеных грибов. Грибы можете брать любые — свежие, замороженные, сушеные, собранные в лесу или купленные в магазине. В любом случае результат будет превосходным, от горячих, домашних вареников просто невозможно оторваться!

Ингредиенты:

• 600 г — пшеничной муки
• 1 ст. — теплой воды
• 3 шт. — яйца
• 40 г — сушеных грибов
• 200 г — шампиньонов
• 1 шт. — репчатого лука
• 30 г — сливочного масла
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вначале замочим сушеные грибы, залив их горячей водой на время, чтобы они смогли размягчится.
2. Замесим тесто для вареников. В теплой воде разведем соль. Отдельно взобьем яйца и добавим в воду. Станем подсыпать просеянную муку, пока не замесится эластичное тесто. Накроем его чистым полотенцем и на время оставим на столе.
3. Займемся приготовлением грибной начинки. Сухие грибы уже стали мягкими, сливаем с них воду и подвергаем мелкой нарезке вместе с шампиньонами.
4. Репчатый лук тоже измельчим и отправим вместе с грибами обжаривать на сковороде со сливочным маслом до легкой золотистости (минут 10).

Можно использовать и растительное масло, но со сливочным начинка будет вкуснее.

Приступим к изготовлению вареников. Рабочую поверхность слегка присыплем мукой. Тесто раскатаем тонким пластом и вырежем из него кружочки, воспользовавшись стаканом или другим круглым предметом. На каждый кружочек теста выложим начинку и защиплем края, чтобы получился вареник в форме полумесяца. Часть полученных изделий можно отправить на заморозку, а другую отварить в воде.
Для того, чтобы заготовить вареники впрок — заморозьте их сначала на досках, а затем уже перекладывайте в пакеты или контейнеры для постоянного хранения в морозилке.

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, аккуратно отправляем вареники. Варим в течение 5-7 минут и затем достаем шумовкой.

Подавайте блюдо в горячем виде, полив топленым маслицем и посыпав свежей рубленой зеленью.

Как приготовить вареники с грибами, картошкой и жареным луком

Для приготовления вареников можно использовать вчерашнее пюре, которое осталось после обеда. В результате получается очень вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• 250 мл — воды
• 0,5 ч. л. — соли
• 2,5-3 ст. — муки
• 1 ст. л. — картофельного крахмала
• 1 ч. л. — растительного масла

• 5-6 шт. — картофеля
• небольшой пучок — зеленого укропа
• 300 г — свежих шампиньонов
• 1 головка — репчатого лука
• соль, молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Отмерим ложку крахмала в миску, добавим 3 столовые ложки холодной воды и размешаем до однородного состояния. Ставим остальную воду закипать на плиту. Затем добавляем тонкой струйкой разведенный крахмал. Полученную киселеобразную массу снимаем с огня и даем возможность остыть.
2. Далее в широкую миску насыплем 2 стакана просеянной муки, соль и растительное масло. Наливаем туда же остывший кисель и перемешиваем массу сначала ложкой. Потом по мере подсыпания муки — вымешиваем тесто руками.

Строго точно назвать количества муки, которое уйдет — сложно, у всех оно может отличаться в зависимости от исходного сырья.

Если нарежете клубни на кусочки — картофель сварится быстрее.

Репчатый лук освобождаем от шелухи и нарезаем малым кубиком. Обжариваем его в разогретой с растительным маслом сковороде до золотистости.

Грибы моем от земли и мусора, режем на средние кусочки и обжариваем в отдельной сковороде на растительном масле посолив и поперчив по вкусу.

Кстати, обжаривать грибы можете и вместе с луком.

Затем перемалываем грибы с луком в чаше блендера до небольших крупинок.

Сильно измельчать не стоит, чтобы грибочки чувствовались в начинке.

Картошка сварилась, сливаем воду и пюрируем в однородную массу. Можете подлить часть отвара для придания пюре нужной консистенции. Туда же добавим немного сливочного маслица и перемолотые грибы с лучком. Все хорошо перемешиваем. Начинка для вареников готова.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 2 части. Раскатываем тонким пластом и вырезаем стаканом кружки.

В середину каждого кружочка кладем немного начинки и защепляем края. Для надежности еще раз закрепляем края, придавая узорчатость.

Укладываем вареники на любую поверхность, например, доску, чуть присыпав ее мукой.

Ставим нагревать кастрюлю с большим количеством воды, не забыв ее подсолить. После закипания отправляем аккуратно (по одной штуке, чтобы не развалились) изделия в кастрюлю, периодически помешивая. Сюда же можно добавить пару лавровых листочков и варить до готовности — примерно 5-7 минут.

Подавайте горячие вареники со сметанкой и зеленью. Можно также поставить топленое маслице. Приятного аппетита!

Рецепт вкусных вареников с вешенками и сыром

С сыром блюдо приобретает особый сливочный вкус. Если вы не пробовали еще добавлять этот ингредиент в начинку, приготовьте по этому рецепту. Он вас не разочарует.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г — муки высшего сорта
• 200 г — вешенок
• 3 шт. — яйца
• 100 г — твердого сыра
• 2 ст. л. — растительного масла
• 1 шт. — луковица
• 1 пучок — петрушки
• специи (чёрный молотый перец, мускатный орех) и соль — по вкусу

Последовательность приготовления:

1. Соль растворим в кипяченой воде, вобьем яйцо и размешаем венчиком или вилкой. Просеем муку, насыплем на стол горкой и сделаем в ней углубление. Вольем яичную смесь и станем замешивать руками тесто, пока оно не станет эластичной и однородной структуры. Соберем его в большой колобок и накроем пленкой или полотенцем. Оставим «отдыхать» на столе.
2. Вешенки режем небольшими кусочками, а репчатый лук — кубиками. Отправляем продукты обжариваться на сковороде в течение 7-10 минут.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте любимые специи — у меня мускатный орех.

Сыр нарезаем мелким кубиком (у меня российский) и добавляем в начинку, все перемешиваем.

Снимаем сковороду с огня, чтобы она остыла.

Раскатываем тесто тонким пластом и вырезаем при помощи стакана кругляшки.

В середину каждого кладем начинку и хорошо прищипываем края.

Если у вас есть специальное приспособление для лепки вареников можно воспользоваться им, тогда изделия будут идеальной формы.

Мне больше нравится лепить вареники руками, а вы можете выбрать тот способ, который вам сподручнее.

Ставим в просторной посуде закипать подсоленную воду. Отправляем туда вареники, слегка помешивая их. Варим около 10 минут и подаем к столу со сметанкой, украсив блюдо веточками петрушки или другой зеленью.

Готовим вареники с капустой и грибами

Очень удачное сочетание начинки вареников — квашеной капусты с грибами, делает блюдо очень вкусным и полезным. Ведь в квашеной капусте содержится кладезь витаминов и микроэлементов. Блюдо относится к вегетарианской кухне, его можно есть в пост.

Ингредиенты (на 50 вареников):

• 600 мл — воды
• 1 ч. л. — соли
• 2 шт. — яйца
• около 30 мл — растительного масла
• около 1,2 кг — пшеничной муки

• 500 г — квашеной капусты
• 550 г — шампиньонов
• 2 головки — репчатого лука
• черный молотый перец — по вкусу
• масло растительное- для жарки

Как приготовить:

1. Замесим тесто. Разведем в воде соль и добавим сюда же взболтанные яйца. Станем подсыпать просеянную муку, пока не замесится эластичное мягкое тесто.
2. Поместим его в миску, накроем полиэтиленовой пленкой и оставим на полчаса «отдохнуть». А пока приготовим начинку. Репчатый лук мелко порежем, а грибы измельчим в блендере в крошку (можно прокрутить в мясорубке). С квашеной капусты руками отожмем лишнюю влагу и порубим ее ножом.
3. Нагреем сковороду с растительным маслом и отправим туда шампиньоны обжариваться вместе с луком на 7-10 минут.
4. Затем добавим капусту, нальем воду, добавим черный перец по вкусу и перемешаем продукты (соль не кладем, так как капуста ее содержит в достаточном количестве). Тушим под крышкой около 20 минут.
5. Даем начинке остывать. А тем временем начнем лепить вареники. Для этого тесто разделим на несколько частей, из которых скатаем жгуты диаметром около 3 см. Порежем его на кусочки толщиной в 2 см. Из каждого вылепим колобки, которые потом раскатаем в лепешки.

Кстати, можете поступить иначе — тесто раскатать тонкими пластами и нарезать кружки стаканом.

На каждую лепешку кладем примерно с десертную ложку начинку и скрепляем края, чтобы получился вареник.

Форму вареников можете выбрать любую — в виде полумесяца либо «ушек».

Ставим кипятить воду в кастрюле, подсолив ее. Отвариваем вареники 10 минут и подаем горячими к столу. Очень они вкусны со сметаной.

Видео о том, как приготовить в домашних условиях вареники с грибами и сырой картошкой

Хочу предложить еще одни интересный вариант приготовления вареников начинкой из грибов с сырым картофелем.

Ингредиенты (на 15 вареников):

• 100 г — замороженных лесных грибов
• 2 шт. — картофелины
• 1 шт. — луковица
• подсолнечное масло
• 2 ст. — муки
• вода
• соль

Вареники, сделанные с большой любовью своими руками, всегда получаются очень вкусными. К тому же блюдо это довольно практичное, ведь вареники можно наморозить впрок и в любой момент порадовать свое семейство вкусным и сытным ужином или обедом.

Всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Источник