Вареники с мясным фаршем рецепт

Содержание

Вареники с мясом
Ингредиенты
Приготовление
Вареники с сырым фаршем
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Вареники с мясом «Полтавские»
Ингредиенты для «Вареники с мясом «Полтавские»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Вареники с мясом «Полтавские»»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Вареники с мясом

Чем вареники с мясом отличаются от пельменей? Во-первых, форма другая, вареники крупнее. А во-вторых — в пельменях начинка из сырого фарша, а для вареников мясо предварительно отваривают, поэтому на вкус они совершенно разные.

Рецепт вареников с мясом можно подобрать, как говорится, под себя, под свои личные вкусовые предпочтения. Возможны разные варианты как приготовления теста, так и выбора начинки. Можно использовать обычное пресное тесто или приготовить заварное тесто, как в пошаговом рецепте. Что касается выбора мяса, то подойдет говядина, смесь говядины со свининой или курица (лучше всего использовать пару окорочков, а вот куриная грудка будет все же суховата). Для сочности в начинку добавляется пережаренный лук. Набор специй минимальный — соль и перец. Приготовленные вареники можно отварить и подать сразу к столу или заморозить впрок.

Ингредиенты

отварная говядина (можно взять 1:1 со свининой) – 300 г
репчатый лук крупный – 2 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
соль, перец – по вкусу

куриное яйцо – 1 шт.
вода – 1 ст.
пшеничная мука – 2,5 ст.
соль – 0,5 ч. л.

Примечание: 1 стакан = 250 г.

Приготовление

Говядину (можно также использовать смесь говядины со свининой или взять куриные окорочка) отвариваем с лавровым листом, черным и душистым перцем, корешками от петрушки до полной готовности — примерно 1,5 часа. Под конец варки добавляем соль по вкусу.

Когда мясо остынет, пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (слишком мелкий помол не подходит, иначе начинка у вас получится на вкус пастообразной, как ливер). Чистим пару луковиц — репчатого лука используется в рецепте много, примерно 1/3 объема начинки.

Лук нарезаем кубиком как можно мельче. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем до мягкости. Здесь есть один важный момент, лук не должен сильно поджариться, он должен размягчиться, пассироваться, тогда получится сочным, что добавит в свою очередь сочности нашей начинке.

Когда лучок размягчится, станет сладковатым на вкус, отправляем в сковороду измельченное мясо. Обжариваем еще минут 5, регулярно помешивая, доводим количество соли и перца по вкусу. Если начинка получилась суховата, то подлейте в нее немного мясного бульона. Она должна получиться по консистенции не рассыпчатой, а сочной и мягкой. Солить нужно умеренно, но в то же время начинка должна получиться насыщенной и вкусной сама по себе. Если начинка будет никакой, то и вареники получатся соответствующими.

Готовую начинку отставляем в сторону. Пока она остывает, занимаемся приготовлением теста. Для вареников с мясом мы будет использовать заварное тесто. Для этого вливаем в кастрюлю 1 ст. воды, добавляем 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла и доводим до кипения. Когда закипит, всыпаем 1 ст. муки и быстро перемешиваем ложкой, чтобы мука заварилась. Убираем с плиты, немного остужаем и вбиваем 1 яйцо, снова перемешиваем.

Потом всыпаем еще 1 ст. муки и вымешиваем руками до однородности, подсыпая оставшиеся 0,5 ст. муки (если нужно, добавляем еще, так как мука бывает разной влажности). В итоге получается очень мягкое, податливое тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем отдохнуть на полчаса.

Формируем из теста длинную колбаску и нарезаем ее небольшими кусочками.

Затем каждую заготовку обваливаем в муке, скатываем в шарик и расплющиваем ладонью. Раскатываем скалкой.

Сверху на лепешки выкладываем мясную начинку, поднимаем края теста и защипываем. Совет: я люблю, когда в варениках много начинки и тоненькое тесто, поэтому лепешки у меня весят по 20-23 г, а начинки я кладу почти полную столовую ложку в каждый вареник (в итоге получается 23-25 вареников). Вы можете делать размер и форму, как нравится вам.

Налепленные вареники по мере готовности складываем на доску, щедро присыпанную мукой, чтобы не прилипли. В таком виде их можно сразу сварить или отправить в морозильную камеру для более длительного хранения.

Отвариваем, как обычно, в кипящей подсоленной воде. Как всплывут, провариваем 1-2 минуты и сливаем воду (начинка у нас уже готова, поэтому дольше варить нет смысла). Готовые вареники с мясом, чтобы не слиплись, сразу смазываем сливочным маслом или луковой поджаркой, подаем в горячем виде, обязательно со сметаной.

Источник

Вареники с сырым фаршем

Ингредиенты

Фарш мясной — 400 г

Кефир любой жирности — 1,5 стакана

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль — 4 щепотки

Мука пшеничная — 2,5-3 стакана (и на раскатку)

Зелень и сметана — для подачи

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Если вы так же, как и я, негодуете, что в пельменях мало сочной мясной начинки, а теста много, то предлагаю создать вареники с мясом. Как говорится в пословице: «Большому куску и рот радуется!»))) Вот уж действительно можно наесться ими от пуза!

Пролистав в интернете много рецептов по этому запросу, я обнаружила, что буквально все они готовятся с начинкой из отварного мяса. Я не понимаю почему, ведь блюдо гораздо вкуснее, когда тесто варится вместе с сырым фаршем, пропитываясь его ароматом, жиром, вкусом. Именно поэтому я предлагаю вам рецепт вареников с сырым фаршем, их можно заморозить на этапе полуфабрикатов, что я и сделала с половиной полученной порции.

Фарш рекомендую создать заранее — с вечера, перекрутив мясо на мясорубке с луком и чесноком, — к утру он пропитается чесночным и луковым ароматом, станет идеальным для приготовления вареников! Тесто для них я создаю на кефире, но без добавления соды — оно получается нежным, воздушным и вкусным. Поверьте, такие вареники с мясом с удовольствием уплетают даже дети!

Итак, подготовьте необходимые продукты и начнем кулинарить!

В глубокой емкости соедините куриное яйцо и кефир любой жирности, всыпьте соль, все тщательно перемешайте. По желанию в тесто можно добавить немного сушеных прованских трав или измельченный укроп.

Всыпьте просеянную пшеничную муку высшего сорта и замесите крутое тесто. Постарайтесь его сильно не вымешивать, чтобы оно не стало резиновым.

Накройте тесто в миске полотенцем и оставьте на 20 минут. За это время в муке активируется клейковина и тесто не будет рваться при раскатке.

Отщипните часть теста от колобка и раскатайте на рабочей поверхности в круг. Я использовала вареничницу, чтобы было быстрее, вы же можете нарезать из теста чашкой круги. Выложите на тесто начинку. Раскатайте еще круг теста и залепите его сверху на предыдущий круг с начинкой, тщательно проходясь скалкой по местам стыков, или же залепите кружочки теста с начинкой руками, если создавали отдельно каждый вареник.

Присыпьте досочку мукой и выложите на нее приготовленные полуфабрикаты. На этом этапе их нужно поместить в морозильную камеру. Если планируете вареники сразу же сварить, то их нужно подморозить в течение 20 минут. Если планируете хранить, то морозьте около 1-2 часов, а затем переместите в пакет.

Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте в нее пару щепоток соли и добавьте порцию полуфабрикатов. Отварите вареники с сырым фаршем в течение 15 минут с момента закипания воды. Помните, что начинки в таком блюде больше, чем в обычных пельменях, поэтому варить их нужно чуть дольше.

Готовые вареники с мясом выложите шумовкой на тарелку, присыпьте измельченной свежей зеленью и подайте к столу со сметаной и специями.

Источник

Вареники с мясом «Полтавские»

Вот эти — вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные — они проще в изготовлении. Но. ! Вношу свою лепту! Этот рецепт — от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак.

Ингредиенты для «Вареники с мясом «Полтавские»»:

Говядина (отварная, начинка)
Свинина (отварная, начинка)
Лук репчатый (начинка)
Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
Кефир (или простокваша, тесто) — 0,5 стак.
Уксус (тесто) — 1 ст. л.
Масло кукурузное (тесто) — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (тесто) — 3-5 ст. л.
Сода (тесто) — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 584.2 ккал	белки 15.9 г	жиры 27.6 г	углеводы 68.4 г
Порции
ккал 36.5 ккал	белки 1 г	жиры 1.7 г	углеводы 4.3 г
100 г блюда
ккал 324.6 ккал	белки 8.8 г	жиры 15.3 г	углеводы 38 г

Рецепт «Вареники с мясом «Полтавские»»:

Для начала займемся начинкой.
Отварную говядину пополам со свининой — 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

А тем временем начинаем колдовать над тестом.
Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем.

Дальше — очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия — при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем.

И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.

Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым.

Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать — оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда — руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!

Такое количество теста — на 16 вареников.
Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.

Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста — галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем.

Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы — безотходное производство!

Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.

На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!

При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края — ровно или узорчиком — это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!

Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.

Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой.

И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке — чтоб не слиплись и не залежались!

Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом — дело вкуса.

Вообще, я выдала наш семейный секрет. Таких вареников Вы нигде не попробуете. Самые терпеливые, научившись, будут с ужасом обходить магазинные варенико-подобные изделия, которые в старину назвали бы eмким словом «глевтяки».
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
— с картошкой
— с капустой
— с творогом соленым
— с творогом сладким
— с грибами
— с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
— с яблоками и корицей
— с маком.

Кто больше?