- Вареники с творогом рецепт гост
- Вареники с творогом (ТТК4145)
- Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (ТК1451)
- Технологическая карта № Вареники с творогом, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 1004 )
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Вареники с творогом: моё любимое тесто
- Классические вареники с творогом
- Ингредиенты и как готовить
- ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
- Пошаговое приготовление
- Шаг 1:
- Шаг 2:
- Шаг 3:
- Шаг 4:
- Шаг 5:
- Шаг 6:
- Шаг 7:
- Шаг 8:
- Шаг 9:
- Шаг 10:
- Шаг 11:
- Шаг 12:
Вареники с творогом рецепт гост
Очень вкусные нежные и сочные варенички, в масле да со сметанкой, словно из советской вареничной. =).
Ингредиенты блюда:
| Тесто: мука | 325 г | сахар | 45 г |
| Начинка: творог сухой | 400 г | мука | 1 ст. л. |
| вода или молоко | 125 мл | сахар | 1 ч. л. с горкой |
| яйцо мелкое | 1 шт. | ванилин | на кончике ножа |
| соль | 0,5 ч. л. | яйцо мелкое | 1 шт. |
| масло сливочное | 20 г |
Готовим тесто. Подробные инструкции здесь:
Для начинки:
Творог протираем через сито. Добавляем яйцо, муку, сахар, мягкое масло сливочное, ванилин и хорошо все вымешиваем в однородную массу.
Тесто делим на 4 части. Тонко раскатываем скалкой.
Для экономии времени я использую вареничницу.
Кладем пласт теста на вареничницу, руками намечаем «ячейки», в каждую ячейку кладем по 1-2 ч. л. творожного фарша. Сверху прикрываем вторым пластом теста, разглаживаем руками, чтобы выпустить воздух.
Скалкой раскатываем, пока вареники не отделятся друг от друга.
Переворачиваем вареничницу и с силой вытрушиваем вареники. Складываем на доску, присыпаем слегка мукой.
Варим в слегка подсоленной воде пару минут, пока не всплывут.
Подавайте с топленым маслом, сахарком и сметаной. Можно добавить любимые ягодки.
Приятного аппетита!
Источник
Вареники с творогом (ТТК4145)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Вареники с творогом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Творог | 48 | 48 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сахар | 10 | 10 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Яйца | 1/4 шт. | 10 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Изюм | 8 | 7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Курага | 10 | 8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Чернослив | 10 | 7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Мука | 50 | 50 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вода | 20 | 20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Яйца | 1/10 шт. | 4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Тесто для вареников, п/ф | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 0,00 | 500,0 |
| Фарш творожный для вареников, п/ф | 520,0 | 3,85 (порционирование) | 500,0 | 0,00 | 500,0 |
| Мука пшеничная на подпыл | 30,0 | 100,00 | 0,0 | 0,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Раскатывают тесто в пласт толщиной 1,5 – 2мм, выемкой вырезают заготовки теста для вареников, раскладывают творожный фарш, залепляют края, формируя изделия в виде полумесяцев.
Готовые вареникиукладывают на подсыпанные мукой листы, помещают для замораживания в морозильный шкаф (кратковременно перед варкой).
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с творожным фаршем внутри. Тесто кремового цвета.
- На разрезе – фарш творожный кремового цвета.
- Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентоввареников с творогом, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Вареники с творогом изготавливают заранее,кратковременно (в течение нескольких часов) перед приготовлением хранятв низкотемпературном холодильнике, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре -18* С градусов С.
Микробиологические показатели вареников с творогом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Источник
Вареники с творогом: моё любимое тесто
Такое тесто подойдет для любой начинки. Сегодня у меня вареники с творогом. Очень-очень вкусные! Мои дети любят такие вареники со сладкой начинкой. Но когда папа приезжает в гости, готовлю только с соленым творогом — это его любимые. В общем, каждому своё))
Как я готовлю эти вареники и еще 4 рецепта вареников смотрите в видео ниже. Там и запеченные, и вареники на пару. Разное тесто и начинки тоже разные! Посмотрите — вам понравится))
Приготовлю тесто. Здесь будет мое любимое — на кипятке! Просеиваю в миску 3 стакана муки.В отдельной тарелочке немного взбиваю яйцо с растительным маслом и солью и вливаю в тесто.
Перемешиваю хорошенько с мукой и добавляю кипяток. Именно кипяток!
Замешиваю вначале ложкой (потому что горячо), а затем руками. Тесто не липнет к рукам. Вымешиваю и убираю в пакет. Оставляю минут на 15-20.
А пока займусь начинкой. Творог разминаю вилкой, добавляю яичный желток, немного соли и сахар. Можно ванилин добавить если любите. Перемешиваю.
Тесто «отдохнуло». Можно лепить вареники. Вот такое тесто получается: очень эластичное и «послушное». Работать с ним легко и приятно. И муки подсыпать больше не нужно! Кухня всегда чистая!
Раскатывай/ из теста «колбаску» и нарезаю на кусочки. Я никогда не вырезаю тесто стаканом — считаю, что это очень неудобно. Кусочки теста, которые остаются, раскатать не всегда получается. Так намного быстрее.
Раскатываю скалкой кусочки теста и леплю вареники.
Отвариваю вареники в подсоленной воде. Добавляю сливочное масло. Можно подавать со сметаной.
Источник
Классические вареники с творогом
Нежные, сладкие и самые правильные вареники! Кто усомнится в том, что одним из самых популярных и любимых блюд в нашей стране являются классические вареники с творогом? Их любят и дети, и взрослые, а приготовить их не составит труда. На завтрак, полдник или ужин — они всегда придутся ко столу!
- Главная
- Категории рецепта
- Классические вареники с творогом
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 224 ккал |
| Белков: | 11 гр |
| Жиров: | 4 гр |
| Углеводов: | 37 гр |
| Б/Ж/У: | 21 / 8 / 71 |
| Н 0 / С 0 / В 100 | |
Время приготовления: 1 ч
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классические вареники с творогом? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Муки может уйти как больше, так и меньше, чем написано по рецепту. Будете смотреть по тесту. Воду надо подогреть. Муку предварительно просеять.
Шаг 2:
Возьмите миску, налейте в нее теплую воду. Вода должна быть ощутимо теплой, так тесто замесится быстрее. Разбейте яйцо, добавьте соль. Вилкой взболтайте воду с яйцом, добиваясь однородного состояния.
Шаг 3:
Начните по стакану добавлять муку, перемешивая тесто после каждой порции. Сначала размешивайте вилкой, затем, когда тесто начнет густеть, рукой.
Шаг 4:
Третий стакан добавляйте уже небольшими порциями. Тесто должно собраться в комок, но при этом остаться мягким. Важно на этом этапе не переложить муки, чтобы не забить его. Иначе можете получить жесткое и не вкусное тесто. Вымешивайте тесто долго, оно должно забрать в себя всю муку и перестать липнуть к рукам.
Шаг 5:
В самом конце помесите тесто на доске. Оно станет абсолютно гладким и не липким. Соберите тесто в шар, накройте его полотенцем. Оставьте тесто на столе на 30 минут. За это время в нем хорошо разовьется клейковина — тесто станет очень эластичным и податливым.
Шаг 6:
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Возьмите продукты для нее. Творог выбирайте вкусный, это главный критерий. Количество сахара и соли берите на свой вкус. Мы любим сладкие творожные вареники. А есть люди, которые готовят вареники с соленым творогом. Я не добавила в творог яйцо, потому что он у меня сам по себе мягкий. Если ваш творог суховатый, то добавьте в него желток, чтобы «связать» начинку.
Шаг 7:
Положите в миску творог. Добавьте сахар и соль. На этом этапе смело пробуйте начинку, регулируя ее по вкусу.
Шаг 8:
Хорошо перемешайте творог до однородности. И решайте, надо ли добавить в него яйцо.
Шаг 9:
Отдохнувшее тесто разделите на три части. Две оставьте под полотенцем. Третью часть растяните в длинную колбаску. Нарежьте ее на кусочки. Это один из способом лепить вареники. Можете также раскатать тесто в круг, нарезать из него кружочки и лепить из них. При моем способе тесто уйдет все, без остатков.
Шаг 10:
Каждый кусочек раскатайте в кружок. Немножко припылите доску мукой, тесто станет немного липким.
Шаг 11:
Положите на кружок ложку начинки. Слепите края, формируя вареник. Можете оставить его так, а можете закрутить край фигурно — будет и красиво, и более надежно. Аналогичным образом сделайте все вареники. Готовые вареники складывайте на доску, припыленную мукой.
Шаг 12:
Как варить вареники? Вскипятите воду в кастрюле. Воды должно быть много, чтобы им при варке было не тесно. Воду посолите. Закиньте вареники. Аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Вареники в скором времени всплывут на поверхность. Проварите их буквально пару минут. Выньте вареники шумовкой на тарелку и сразу же подавайте на стол. К вареникам подают масло, сметану и варенье по вкусу.
Хороший базовый рецепт. Удачное тесто, с ним легко работать. Многое зависит от творога. Не экономьте на нем. Такие вареники можно заморозить впрок. Для этого положите их на доске в морозилку на пару часов, а затем, уже твердые, переложите по пакетам. Хранить такие вареники можно несколько месяцев.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Источник
detector