Вареный окорок рецепт домашнего приготовления

Окорок вареный

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Окорок вареный и запеченный

Окорок вареный и запеченный КомпонентыОкорок нежирной свинины – 4 кг Соль – 200 г Пищевая селитра —3 г Сахар – 2 чайные ложкиПерец душистый молотый и корица – по 1 чайной ложке Мелко рубленый чеснок – 2 чайные ложкиДля приготовления рассола на 2,5 л воды – соли – 130 г

Копчено-вареный бараний окорок

Копчено-вареный бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины, 800 г соли, 35 г сахара, 10 г селитры, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу Мясо промыть, обсушить, натереть посолочной смесью с перцем и уложить в контейнер слоями, перекладывая лавровым листом. Выдержать

«ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ»

«ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ» Компоненты:мука пшеничная — 500 гр.яйца — 4 шт.масло растительное — 2 столовые ложкисахар — 1 столовая ложкаСИРОП:мёд — 250 гр.сахар — 1 стаканвода — 1.5 стаканаимбирь белый — 1.5 чайные ложкиимбирь желтый — 1.5 чайные ложкиИз муки, яиц, растительного масла и

Салат вареный

Салат вареный 1 кг болгарского перца, 2 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 стакана уксуса, s стакана сахара, 5 ч. ложки соли (горкой), 400 г подсолнечного масла, 2 головки чеснока.Морковь режут соломкой, остальные овощи шинкуют. Все перемешивают, добавляют соль, сахар. В

Окорок вареный с пряностями

Окорок вареный с пряностями Требуется: 1—1,5 кг свиного окорока, 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 35—40 мл красного вина, ягоды можжевельника, 2 гвоздики, лавровый лист, чеснок, 5 г кориандра.Способ приготовления. Для рассола разведите в воде соль, сахар, вино и ягоды можжевельника.

Сом вареный

Сом вареный Ингредиенты1 кг сома, кинза по вкусу, 1 лавровый лист, 50 г лаваша кислого, перец черный молотый, соль Способ приготовленияОчищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на

Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)

Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол) Лопаточная часть свиньи. Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка глютамината. Взять мягкие куски лопаточной части свиньи (без костей), поместить в

Окорок вареный

Окорок вареный Задняя или передняя часть свиной туши вместе со шкурой, без шкуры или со шкурой, оставленной частично. Для рассола:на 100 л воды 8 кг соли, 5 г нитрита натрия и 150 г сахара. Взять заднюю или переднюю часть свиной туши вместе

Окорок вареный пряный (мокрый посол)

Окорок вареный пряный (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 2 ст. ложки красного вина, 1 ч. ложка сахара, ? ч. ложка глютамината, ? ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка порошка «Магги», 2 гвоздики, 1/3 части лаврового листа,

42. СЫР ВАРЕНЫЙ

42. СЫР ВАРЕНЫЙ 10 литров простокваши, 2 литра цельного молока, 2 яйца, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, соль.Из простокваши приготовить творог.Молоко вскипятить, положить в него накрошенный творог и немного подогреть до выделения сыворотки. Затем вылить в мешочек и

802. ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ

802. ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 500 г муки.Д л я с и р о п а: 250 г меда, 250 г сахара, 1? стакана воды, ? чайной ложки желтого имбиря и 1 чайная ложка белого имбиря.Из всех указанных в рецептуре продуктов замесить в миске или на

Сом вареный

Сом вареный Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг сома, кинза (зелень) по вкусу, 1 лавровый лист, 50 г лаваша кислого, перец черный молотый, соль по вкусуПриготовлениеОчищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить

Вареный окорок

Вареный окорок Варят окорок в большой емкости, на которую сверху кладут палку и к ней за петлю, приделанную к ножке, в вертикальном положении подвешивают окорок. Воду следует вскипятить, затем убавить до слабого, еле заметного кипения и только тогда поместить в емкость

Источник

Окорок вареный или запеченный

Описание

Окорок вареный или запеченный — самое вкусное мясо! Предлагаем рецепт посола окорока с последующим способом приготовления. Как правильно производить посол мяса, вкусно отварить или запечь окорок в духовке? Читайте!

Блюда из мяса являются традиционно любимой едой большинству людей планеты. Благодаря мясу, мы обеспечиваем организм необходимой для здоровой жизни энергией, белками и другими полезными компонентами. В кулинарии этот продукт предоставляет огромные возможности для приготовления самой разнообразной и очень вкусной еды. Вот и сегодня будем готовить роскошное блюдо — вареный окорок, прошедший ароматный процесс предварительного посола мяса.

Ингредиенты:

• окорок свиной — до 5 кг;
• высушенные бутоны гвоздики — 5 шт.;
• горошины перца — 15 шт.;
• лавровые листики — 7 шт.;
• соль — до 200 граммов;
• пять долек чеснока;
• селитра (химическая) — до 10 граммов;
• питьевая вода — 2,5 литра;
• обычный сахар — 15 граммов.

Инструкция:

Как готовится вареный окорок

1. Первым этапом является процесс посола окорока. При наличии в мясе кости, её необходимо удалить. Гвоздику, горошины перца и чеснок следует растолочь, после чего смешать с необходимым количеством соли, сахара и селитры.

2. Половину состава приготовленной ароматной смеси втереть в каждый участок окорока, делая это самым тщательным образом.

3. Для посола окорока нам потребуется эмалированная кастрюля или другая деревянная либо глиняная посуда. Её объем подбираем таким образом, чтобы уложить подготовленный кусок мяса наиболее плотно. Верхнюю часть мяса накрываем специально подобранным кругом, на который кладем груз. В таком состоянии окорок будет два дня солиться в условиях температуры комнаты.

4. Через два дня кипятим воду, добавляем в неё листики лавра и оставшуюся часть приготовленного пряного состава. Остывшей водой заливаем подготовленное мясо, оставляем его на три недели в холодном помещении при температуре до 8 C. Через каждые три дня окорок следует переворачивать.

5. Когда пройдет необходимое для посола время, извлекаем мясо из кастрюли. Ножом очищаем мясной кусок, хорошо его промываем, промокнем салфеткой.

6. Далее, плотно сворачиваем мясной пласт, перевязываем специальным шпагатом, делая это вдоль и поперек куска на расстоянии до трех сантиметров от места очередного перевязывания. В таком виде окорок следует коптить.

7. Если условия для копчения мяса отсутствуют, опускаем его вниз кожей в большую кастрюлю, вливаем только что закипевшую воду. Варим мясной кусок до трех часов на самом медленном огне. Воду следует добавлять по мере выпаривания жидкости. Момент готовности мяса играет немаловажную роль в технологическом процессе. Нельзя допускать переваривания, чтобы мясо не утратило свои лучшие пищевые и вкусовые качества.

8. С окорока, приготовленного вместе с косточкой, перед употреблением необходимо удалить кожу и избыточный жировой слой.

Отваренный окорок нарезаем ломтиками толщиной до сантиметра, красиво располагаем на овальном блюде, сбрызгиваем ароматным бульоном. Если мясо предполагается употреблять в холодном состоянии, охлаждать его необходимо в том же бульоне, в котором оно готовилось.

Как готовится запеченный окорок

Существует не менее интересный способ приготовления окорока, прошедшего стадию предварительного посола. Его можно вкусно запечь. Для этого производим замес теста, состоящего из воды и просеянной муки. Одну часть раскатываем пластом толщиной до двух сантиметров, выкладываем его на противень. Сверху кладем окорок, накрываем его второй частью аналогично раскатанного пласта. Соединяем оба слоя теста по всему периметру, отправляем мясо запекаться в духовку до готовности при температуре до 170 C.

Приготовление вареного или запеченного окорока требует определенного внимания. Однако это не очень обременительно, так как весь процесс приготовления, начиная с посола окорока, представляет собой постепенные технологические этапы. А вот результат затраченного труда превзойдет все ваши ожидания!

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите ещё один вариант приготовления отваренного окорока по этому интересному видео.

Источник

Окорок свиной вареный, присоленный

Ингредиенты:

Свиной окорок (ок. 5 кг)

Для заправки : 150—200 г соли, 10 г сахара, 10 г кориандра, 3—4 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, 2—3 дольки чеснока, 2,5 л воды.

Приготовление

1. Для посола надо покупать окорок молодых, мясных, не очень жирных свиней. Удалить из окорока кость.
2. Размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо, не исключая мест, поврежденных при удалении кости из окорока.
3. Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня.
4. Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня. Вынув мясо из заправки, следует очистить его от приправ и промыть. Тщательно обсушить, плотно свернуть, перевязать шпагатом через каждые 2—3 см. Из более крупного окорока приготовить два рулета.
5. Перед копчением окорок надо обсушить на воздухе. Если окорок не будет коптиться, следует вложить его в большую кастрюлю или котелок кожей книзу, залить кипящей водой так, чтобы вода прикрывала мясо, вскипятить, после чего варить на очень слабом огне около 2—3 ч. По мере выпаривания сока добавлять воду. Если вода слишком соленая, слить и добавить кипяток.
6. Определить готовность вилкой. Если вилка входит легко, мясо готово. Отодвинуть на край плиты. Следить, чтобы мясо не переварилось, так как переваренное мясо невкусно и плохо режется.
7. Если окорок подается к столу сразу же, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на продолговатом блюде и сбрызнуть бульоном от варки. Со слишком жирного окорока следует перед нарезкой частично удалить кожу и жир. Слой жира не должен превышать 1,5—2 см. Присоленный и вареный окорок с костью, после частичного удаления кожи и, если надо, жира, нарезать ломтями толщиной около 3/4 см, начиная с более толстой части, по обе стороны кости. К горячему окороку можно подать отварной зеленый горошек (гороховое пюре), хрен с уксусом или со сметаной и горчицей.
8. Если окорок подается в холодном виде, следует охладить его в бульоне, в котором мясо варилось. Вместо варки можно после вымачивания запечь окорок в духовом шкафу, обложив его тестом.
9. Свиную лопатку так же можно подвергнуть посолу, как окорок, с костью или без кости. Если окорок приготовляется с костью, следует острым тонким ножом надрезать мясо вдоль кости до «коленного» сустава и в надрез вложить приправы с солью, что гарантирует окорок от порчи изнутри. Кроме окорока и лопатки, можно приготовить присоленные корейку, шейную часть, ребра, рульку (или голяшку) с костью.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Фотоальбом

—Рубрики

• Интернет (17)
• Мульт личности (14)
• Томаты (8)
• Яичница (4)
• НЛО (3)
• Кулинарные сайты (2)
• Алфавитный рубрикатор (1)
• Сухарики (1)
• ШАШЛЫК. (74)
• «Готовит Сталик Ханкишиев» (123)
• .Мудрые слова. (17)
• анимашки (35)
• Антиквариат. (37)
• Атомобили (145)
• Автомобили (112)
• БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ (874)
• Блюда для пикника (26)
• Блюда из кабачков,баклажанов (76)
• Блюда из капусты (217)
• Блюда из картофеля (349)
• Блюда из мяса (897)
• Блюда из помидоров (8)
• Видео (196)
• Военные новости (192)
• Все для дома и дачи (291)
• Все о рыбалке (0)
• Всем читать (438)
• вторые блюда (552)
• Голубцы (143)
• Города, замки и страны . (136)
• Грибы (308)
• Дома (61)
• домашние животные (184)
• Домашняя колбаса (366)
• Женская красота. (44)
• жизненные цитаты (114)
• Заготовки на зиму. (398)
• Закуски (269)
• Здоровье (556)
• Из лаваша (125)
• Изобритения (156)
• Иконы (18)
• Интересно (809)
• интересные животные , птицы и др (252)
• к Пасхальному столу (14)
• Картины (22)
• Клипард (21)
• кнопки ДАЛЕЕ (2)
• Коментики (33)
• Космос (33)
• Красота (67)
• Кулинария (1625)
• 100 рецептов блюд с сосисками (1)
• 100 рецептов из бекона (1)
• 100 рецептов из кукурузы (1)
• 100 рецептов из печени (1)
• 100 рецептов из ветчины (1)
• Кухни народов мира (16)
• Лекарственные травы (35)
• Лучшие сайты (5)
• Манты (28)
• мастер классы (267)
• Медицина. (5)
• Мои шпаргалки (198)
• Моим друзьм (73)
• Мой дневник (5)
• мой компьютер (265)
• Музыка (Audio) (105)
• Песни для Души (Видео) (1311)
• Мультики (2)
• Надписи «С Днём рождения» (1)
• Назад в СССР (122)
• Напитки (115)
• Народная медицина (14)
• Находки (3)
• Новости (10)
• Обои на стол (1)
• объявления (2)
• опасная еда (25)
• Открытки (31)
• охотничьи ружья и др (116)
• первые блюда (211)
• Песни нашего двора (7)
• плейкасты (49)
• Подводный мир (1)
• Полезная информация (55)
• Полезные сайты (3)
• Праздники (288)
• Приметы (18)
• природа (240)
• Пряности и специи (1)
• Работы художников (8)
• радио (15)
• Радио .1 (42)
• Рамки (64)
• редкое фото (36)
• Рецепты блюд из овощей (5)
• Романсы (8)
• рыбалка (23)
• Рыбные рецепты (845)
• Сад и огород (739)
• Сайт «Погребок». (1)
• Салаты (466)
• Сало (139)
• сделай сам (250)
• Скрытые тайны (2)
• Смайлики (6)
• смешное видео (6)
• Советы (421)
• Соусы (130)
• Спасибо (5)
• ссылки (21)
• Стихи (266)
• Супы (5)
• схемы оформления (47)
• ТВ (2)
• Торты (197)
• Учебник Лиру (45)
• Фарфор (24)
• Фильмы (86)
• Фоны (5)
• Фото (47)
• Фото с приколом (9)
• Фотошоп (17)
• хачапури (69)
• Хинкали (10)
• история/археология (1)
• Хлеб (53)
• Хлебопечка (3)
• холодец (95)
• Цветы (109)
• Розы (1)
• Цитаты (34)
• Часы (1)
• чебуреки (238)
• энциклопедии (9)
• Юмор (440)

—Метки

—Ссылки

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

Отварной окорок

Понедельник, 13 Июля 2015 г. 19:20 + в цитатник

«– Кто-то боялся Пью, кто-то Билли Бонса — МЕНЯ же боялся сам Флинт!»

Удачная попытка скрестить французское с нижегородским рецепт приготовления йоркширской ветчины и родимой отварной буженины.
В итоге, при применении небольшого количества труда и минимума специй, получаем шикарный продукт с тонким, замечательным вкусом. Никакого вареного чеснока! 😉

Отварной окорок, достойный памяти Джона Сильвера

При отсутствии в погребе простой Йоркширской ветчины, за которой надо было бы только послать прислугу. берем сырой свиной окорок.
Кусок весом не менее 2-х килограмм, а лучше 3-х – за меньшее браться смысла нет. Если в куске присутствует часть тазовой кости, ее удалить оставив только круглую кость.

Первым делом окорок засолил. Для засолки куска весом 2,5 потребовалось 4 литра рассола.

На 1 л рассола:
Вода -–1 л.
Соль крупная – 150 г.
Сахар – 2 ст. л
Лавровый лист – 3 шт.
Можжевельник – 5-6 ягод (раздавить)

Воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до растворения. Положить специи, прокипятить на медленном огне 5 мин.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Специи убрать.
В объемную кастрюлю положить окорок так, чтобы он лежал не плотно, практически не касаясь стенок.
По-тихоньку залить остуженным рассолом, окорок должен всплыть. Придавить не большим грузом так, что бы кусок был покрыт рассолом.
Оставить в прохладном месте минимум 5 дней. Ориентировочно 1 день на каждые 0,5 кг веса.

Практическая работа после изучения пособий по шибари 🙂

Засоленный окорок обмыть, обвязать чтобы кусок не потерял форму при отваривании.
Про обвязку скажу отдельно – Америки не открою, возможно кому-нибудь да пригодится.

Вот сваял примерную схему.
Мелкие куски: колбасу, не крупную рыбу – да бы она не развалилась, например при копчении, можно пройти обвязкой один раз (это то что вверху).
Большие же куски, чтобы они сохранили форму, лучше обвязывать «сеткой».
У буржуев то есть такая специальная сетка, резиновая, под разный диаметр и разным размером ячейки.
Ну а мы «Своими руками, без помощи сварки. » 🙂
Все просто, сначала обматывать кусок поперек, не отрезая веревку от мотка — конец веревки оставляем свободным.
Обвязывая отматываешь бечевку по-тихоньку из мотка.
Обмотав, отрезать веревку такой длинны, чтобы хватило обвязать несколько раз вдоль.
Грубо говоря: длинна обвязываемого куска умноженная на количество проходов бечевкой.
На последнем поперечном витке закрепляешь веревку и пошел вязать вдоль, перехлестывая поперечные витки.

Все готово, шеф!

В кастрюле вскипятить воду, воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт.
Так как варил в той же кастрюле что и засаливал окорок, то воды и потребовалось примерно столько же, сколько рассола, чуть более 4-х литров.
В кипящую воду положить завернутый в марлю липовый цвет, примерно 50 г, дать прокипеть минут 10. Завернуть не плотно, липовый цвет должен хорошо разбухнуть. В оригинале, для вкуса, берут сено или ржаную солому.
Положить окорок, варить при еле-еле заметном кипении 40 минут на каждый килограмм веса. Остудить в рассоле.

Перед подачей можно снять с готового окорока кожу, некоторые ее не любят. Но не выбрасывать!
Снятую с частью сала кожу, посыпать изнутри перцем-солью, если любите рубленным чесноком, свернуть рулетом и поставить под гнетом в холодильник на сутки.
Приготовленная таким образом «не ходовая» часть, нарезанная тонкими ломтиками. да под стопочку дедовскую, запотевшую!

И, для гурманов. Оставшуюся, на очищенном от кожи окороке, тонкую прослойку жира можно плотно присыпать (обвалять) в слегка поджаренных до золотистого цвета белых сухарях.

Источник