Василий емельяненко соус для креветок рецепт

Содержание

Вы о таком не могли даже подумать. Самый крутой соус для креветок. Ресторанный рецепт. #ТеорияВкуса
Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вы О Таком Не Могли Даже Подумать. Самый Крутой Соус Для Креветок. Ресторанный Рецепт. Теориявкуса
Описание:
Вы О Таком Не Могли Даже Подумать. Самый Крутой Соус Для Креветок. Ресторанный Рецепт. Теориявкуса
Описание:
Всего пол куриной грудки и вы сможете сделать любые котлеты и даже из креветок.
Ингредиенты:
Приготовление:

Вы о таком не могли даже подумать. Самый крутой соус для креветок. Ресторанный рецепт. #ТеорияВкуса

Всем привет. Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко

Источник

Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск.

Биск — это классический французский соус для всех блюд из морепродуктов. Основой для соуса служат панцири ракообразных: креветок, раков и крабов. Поэтому после чистки креветок, когда остаются панцири и головы, выбрасывать их ни в коем случае не нужно. Расскажу и покажу вам, как использовать эти отходы.

Ингредиенты:

Шелуха от креветок — 300 г
Белое вино — 150 мл
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Томат — 1 шт
Чеснок — 4-5 зубчиков
Сельдерей — стебель
Тимьян — 8 веточек
Лавровый лист — 2 шт
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло
Соль

Приготовление:

Морковь, лук, зубчики чеснока, томат и стебель сельдерея нарезаем произвольными кусочками.

В кастрюлю отправляем сливочное масло и, чтобы оно не горело, наливаем немного растительного масла. Отправляем обжариваться все овощи в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, веточки тимьяна и шелуху от креветок. Обжариваем всё вместе, если нужно, подливаем растительное масло. Солим и обжигаем горелкой.

Наливаем 150 миллилитров белого вина. Даём вину почти полностью выпариться.

Главная цель и задача биска — выпарить хитин.

Когда вино почти выпарилось, добавляем кипяченой воды столько, чтобы биск была покрыта вся шелуха и овощи. После закипания убавляем огонь и варим примерно сорок минут.

Через 40 минут выключаем огонь. Достаем веточки тимьяна и лавровый лист. Пробиваем эту всю массу погружным блендером прямо в кастрюле. Процеживаем через крупное и мелкое сито. Крупное сито кладём над мелким, наливаем всю массу, протираем ложкой. Через крупное сито могут попасть маленькие кусочки панциря, поэтому под крупным ситом у нас мелкое, которое задержит эти кусочки. Жмых ложкой разминаем по ситу, чтобы мелкая фракция овощей упала вниз. Через марлю процеживать нельзя, так как на марле останется вообще всё. А нам нужно, чтобы часть овощей тоже попала в соус.

Как только процедили соус, слегка нагреваем его. Он получается довольно жидким. Его можно уварить на медленном огне в два раза. Но так как большинство французских соусов загущается маслом, так сделаем и мы. Добавляем в теплый соус сливочное масло и активно помешиваем, чтобы масло объединилось со всеми элементами. Солим. Перчить не нужно, иначе будет горчить.

Очень нежный и тонкий вкус соуса гармонично сочетается со всеми рыбными блюдами и блюдами с морепродуктами. Также соус можно использовать в приготовлении рыбного супа и ризотто с креветками. Биск по сути — усилитель вкуса. Но и в таком виде его тоже можно использовать.

Вывод: прежде чем что-то выбросить — подумайте. Можно использовать в приготовлении даже шелуху.

Источник

Вы О Таком Не Могли Даже Подумать. Самый Крутой Соус Для Креветок. Ресторанный Рецепт. Теориявкуса

Шеф-Повар Василий Емельяненко HD 13:05

Описание:

Несколько лет назад один японский Шеф придумал очень крутой соус из сгущенки. И он стал самым популярным в мире для подачи с креветками. И теперь пришло время вам о нем узнать.
#Соус #Креветки #Япония #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Мой интернет-магазин: http://gadgetchef.ru
Всем привет. Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko
ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :https://ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
«Шеф-повар Василий Емельяненко»

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Вы О Таком Не Могли Даже Подумать. Самый Крутой Соус Для Креветок. Ресторанный Рецепт. Теориявкуса, Шеф-Повар Василий Емельяненко

Источник

Вы О Таком Не Могли Даже Подумать. Самый Крутой Соус Для Креветок. Ресторанный Рецепт. Теориявкуса

Шеф-Повар Василий Емельяненко HD 13:05

Описание:

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Источник

Всего пол куриной грудки и вы сможете сделать любые котлеты и даже из креветок.

Сегодня я поделюсь рецептом очень вкусных котлет из курицы и креветок. Блюдо готовится очень легко и быстро, поэтому вам не придется долго стоять у плиты.

Котлеты получаются очень сочными, а приготовленный нами соус, в сочетании с креветочно-куриным вкусом дарит по истине невообразимое гастрономическое удовольствие, от которого не устоят даже самые избалованные гурманы.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 0.5 шт
Креветки очищенные
Крахмальная лапша
Имбирь — 1 ч. ложка с горкой
Майонез — 1 ч. ложка
Соевый соус
Кунжутное масло — 1 ч. ложка
Соус наршараб
Соль
Перец
Семена кунжута

Приготовление:

Куриную грудку нарезаем на мелкие кубики и рубим ножом так, чтобы получился фарш крупного помола. Креветки будут основой фарша, поэтому их необходимо в 4 раза больше, чем куриной грудки. Креветки рубим также как и куриную грудку, чтобы получилась однородная масса. Весь фарш отправляем в миску. Небольшой кусочек имбиря нарезаем максимально мелким кубиком и отправляем в миску. Фарш солим, перчим, добавляем столовую ложку соевого соуса, по одной чайной ложки майонеза и кунжутного масла. Фарш хорошо перемешиваем.

В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла. Мокрыми руками формируем небольшие котлетки, и положив их на сковороду, немного придавливаем, чтобы они получились потоньше. Жареные котлетки выкладываем на тарелку.

В пиалу наливаем 4 столовых ложки соуса наршараб и одну чайную ложку соевого соуса все тщательно перемешиваем. Полученным соусом смазываем котлетки.

На гарнир мы приготовим крахмальную лапшу. Для этого в кастрюльке нагреваем растительное масло, опускаем необходимое нам количество лапши на несколько секунд в кипящее масло и снимаем с плиты. Лапшу перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего масла. В сухую тарелку выкладываем лапшу и котлетки . Котлеты посыпаем семенами кунжута и подаем вкуснятину к столу.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких.

Источник