Ватрушка с изюмом рецепты

Ватрушка с творогом и изюмом – 3 сладких рецепта

Светлана Яковлева • 02.07.2019

Традиционная русская сладкая выпечка – это ватрушка с творогом и изюмом. Их можно приготовить из классического дрожжевого теста, а можно ускорить процесс. Чтобы тесто получилось легким и воздушным, добавьте разрыхлитель или соду. В творожную начинку можно положить цукаты или свежие ягоды.

Классическая ватрушка с творогом и изюмом

Очень вкусные и воздушные ватрушки со сладкой начинкой готовятся из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• творог – 400 мл.;
• мука – 500 гр.;
• молоко –200 мл.;
• яйца – 2,5 шт.;
• сахар – 150 гр.;
• сливочное масло – 150 гр.;
• изюм – 100 гр.;
• сметана – 30 мл.;
• дрожжи – 20 гр.;
• соль, ванилин.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко, всыпьте чайную ложку сахара, растворите в нем дрожжи и добавьте немного просеянной муки.
2. Накройте полотенцем, и дождитесь пузырьков.
3. При помощи миксера взбейте яйца с парой столовых ложек сахара и щепоткой соли.
4. В сотейнике растопите сливочное масло, дайте ему остыть.
5. Добавьте молоко с дрожжами в яичную смесь и постепенно подсыпая муку и вливая масло, замесите эластичное тесто.
6. Накройте емкость и поставьте в теплое место подходить примерно на час.
7. В это время нужно подготовить начинку.
8. Изюм нужно промыть, и замочить в теплой воде на полчаса.
9. Протрите творог через сито, добавьте ванильный экстракт, сахар, ложку жирной сметаны, яйцо и подсушенный изюм.
10. Хорошо размешайте, чтобы изюм равномерно распределился по всей начинке.
11. Хорошо поднявшееся тесто выложите на стол, присыпанный мукой.
12. Отрезайте небольшие кусочки теста и руками формируйте шарики.
13. Дайте им немного постоять и начинайте формировать лепешки круглой формы, в центре каждой сделайте углубление. В которое положите ложку начинки.
14. В чашке взбейте вилкой желток и при помощи кулинарной кисточки смажьте края ватрушки.
15. На противень, смазанный маслом, укладывайте готовые изделия на расстоянии друг от друга.
16. На дно разогретой духовки поставьте сковородку с водой, и поместите противень с ватрушками.
17. Выпекайте около получаса до румяной корочки.
18. Готовые ватрушки выложите на блюдо, смажьте края маслом и накройте калькой и полотенцем.

Заварите свежий чай, и зовите семью пробовать ароматную и воздушную выпечку.

Ватрушка с творогом и изюмом без дрожжей

Этот быстрый рецепт не потребует долгого ожидания: тесто можно использовать сразу.

Ингредиенты:

• творог – 500 мл.;
• мука – 3 стакана;
• сода –1/2 ч.л.;
• яйца – 2,5 шт.;
• сахар – 120 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• изюм – 100 гр.;
• сметана – 250 мл.;
• соль, ванилин.

Приготовление:

1. Муку необходимо просеять, добавить пару яиц, сметану, щепотку соли и столовую ложку сахарного песка.
2. Перемешайте, добавьте соду и мягкое сливочное масло.
3. Накройте, отложите в сторону и займитесь начинкой.
4. Творог размешайте вилочкой или протрите через сито, чтобы не было комочков.
5. Изюм промойте, залейте теплой водой, а затем слейте и подсушите на полотенце.
6. В творог добавьте три ложки сахарного песка, пакетик ванильного сахара, щепотку соли и желток.
7. Если творог слишком сухой, можно добавить сметаны.
8. Добавьте изюм, и размешайте, чтобы ягоды распределились равномерно.
9. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки нужного размера и положите в центр каждого по ложке начинки.
10. Сформируйте бортики, уложите ватрушки на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой духовке около четверти часа.

Готовые ватрушки переложите на блюдо, и угощайте гостей и близких ароматной и очень вкусной выпечкой.

Королевская ватрушка с творогом и изюмом

Это простой рецепт, который больше напоминает пирог, чем классические ватрушки.

Тесто:

• мука – 120 гр.;
• сметана –50 мл.;
• яйцо – 1 шт. + 3 желтка;
• пудра – 60 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• сода.

Начинка:

• изюм – 50 гр.;
• творог – 500 го.;
• сметана – 20 гр.;
• пудра – 30 гр.;
• манка – 30 гр.;
• соль, ванилин.

Приготовление:

1. Поместите все указанные продукты в чашу миксера и приготовьте однородное тесто.
2. Переместите его в сковородку, смазанную маслом и поставьте в горячую духовку минут на десять.
3. Протрите творог через сито, чтобы не было комочков. Добавьте остальные продукты и размешайте до однородной массы.
4. Достаньте основу из духовки, выложите начинку и отправьте обратно еще минут на десять.
5. В это время взбейте белки с ложкой сахарной пудры в густую массу, выложите её в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком.
6. Достаньте ватрушку и украсьте её взбитыми белками.
7. Отправьте в духовку на некоторое время, чтобы белковая масса подрумянилась.
8. Готовую ватрушку переложите на блюдо, и для украшения присыпьте сахарной пудрой.
9. Дайте немного остыть, нарежьте на порционные кусочки, и подавайте к чаю.

Нежное, слегка влажное тесто с творожной начинкой, и хрустящая белковая корочка порадует ваших близких в выходной день.

В начинку для ватрушек можно добавить ароматную лимонную цедру или заменить изюм цукатами или измельченным черносливом с курагой. Приятного аппетита!

Источник

Ватрушки с творогом и изюмом

Ватрушки с творогом и изюмом

Что может быть более уютным и домашним, чем запах свежей выпечки! А когда в доме ватрушки — то рады и дети, и взрослые. Предлагаю порадовать близких вкусными, ароматными и красивыми ватрушками с творогом и изюмом по моему рецепту. Надеюсь, выпечка придется Вам по душе!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления теста соединить сахар, теплое молоко, растопленное сливочное масло и подсолнечное масло, хорошо перемешать. Яйцо слегка взбить вилкой и добавить к получившейся молочной смеси, всыпать немного ванилина, хорошо перемешать. Просеянную муку смешать с дрожжами и солью, добавить в яично-молочную смесь и замесить тесто. Замешивать тесто сначала в миске, затем — на столе. Если тесто липнет к рукам, смажьте руки растительным маслом. Тесто должно получиться лёгким, но плотным по консистенции. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом и убрать часа на 2 в теплое место. За это время тесто хорошо поднимется.

Изюм для начинки на 1 час замочить в горячей воде, затем воду слить. Для приготовления начинки растереть вилкой (или руками) творог, сахар и яичный желток. Если творог слишком сухой, можно добавить 1-2 столовые ложки сметаны. В получившуюся творожную массу добавить изюм, хорошо перемешать и начинка для ватрушек готова.

Подошедшее тесто выложить на стол. От теста отрезать кусочки массой, примерно, по 80-100 грамм. Получившиеся кусочки теста скатать в шарики. С помощью скалки придать шарикам из теста круглую форму, в центре сделать углубление. Получившиеся заготовки для ватрушек аккуратно выложить на противень, застеленный фольгой или пергаментом, смазать яйцом, взбитым вилкой. Молоком смазать края будущих ватрушек. В центр каждой ватрушки выложить по 1 столовой ложке начинки из творога с изюмом.

Начинку аккуратно разровнять. Накрыть ватрушки полотенцем и оставить минут на 30 для расстойки.

Часть теста я оставила, сделав из него украшение для ватрушек в форме цветочка.

Для приготовления украшения в виде цветка, оставленное тесто раскатать в круг и рюмочкой вырезать кружки одинакового размера.

Разрезать каждый кружок на 6 сегментов, не дорезая до серединки.

Каждый сегмент с краю защипнуть двумя пальцами, чтобы получился острый край лепесточка. В центр цветочка я выложила кусточек чернослива. В качестве украшения можно сделать и листочки для цветов.

Получившиеся украшения выложить на края ватрушек и смазать яйцом с молоком.

Противень поставить в заранее разогретую духовку и выпекать при температуре 190 градусов до очень золотистого цвета (в течение 35- 40 минут). Готовые ватрушки с творогом и изюмом смазать сливочным маслом и обязательно накрыть полотенцем, чтобы они отдохнули и стали мягкими.

Источник

Рецепт ватрушек с творогом и изюмом

Ватрушки с творогом и изюмом – отличное лакомство для семейного чаепития. Если правильно сделать выпечку, то она будет воздушной с творожной начинкой, похожей на крем. Приготовление не займет много времени.

Время подготовки 90 минут

Время приготовления

30 минут

Пассивное время

120 минут

• 1 пакетик дрожжи сухие
• 2 ст.л Сахар с горкой
• 3 ст.л мука
• 300 мл молоко или вода

• 2 стакан мука
• щепотка Соль
• 50 мл масло растительное

• 250 гр Творог
• 1 шт яйцо крупное
• 4 ст.л Сахар
• 1 ст.л манка
• по вкусу изюм

Время подготовки 90 минут

Время приготовления

30 минут

Пассивное время

120 минут

• 1 пакетик дрожжи сухие
• 2 ст.л Сахар с горкой
• 3 ст.л мука
• 300 мл молоко или вода

• 2 стакан мука
• щепотка Соль
• 50 мл масло растительное

• 250 гр Творог
• 1 шт яйцо крупное
• 4 ст.л Сахар
• 1 ст.л манка
• по вкусу изюм

Этапы приготовления

1. Тесто готовить несложно, даже если опыта в этом деле нет. Сначала ставится опара на четверть часа. Для нее в кастрюле смешивается сахар, мука и сухие дрожжи, добавляется молоко или простая вода. Все тщательно смешивается венчиком, накрывается крышкой и убирается в теплое место.
2. Когда опара поднялась, в нее добавляется подсолнечное масло обязательно комнатной температуры.
3. Теперь насыпать соль и снова тщательно перемешать массу.
4. Можно добавлять муку, постепенно, чтобы не образовывалось комочков.
5. Мешать сначала ложкой, а потом руками.
6. Оно должно немного прилипать к рукам, его не надо мять, просто замесить, накрыть и убрать на 20 минут в теплое место.
7. Пока доходит тесто, готовится начинка из творога с изюмом для ватрушек.
8. Изюм промыть проточной водой, замочить кипятком на 10 минут, после чего воду слить.
9. Смешать с взбитыми яйцами, сахаром, добавить творог, сметану, столовую ложку манки.
10. Если объем массы увеличился в два раза, то можно приступать к выпеканию. Сначала включить и прогреть духовку.
11. Противень смазывается маслом (или используйте пергамент для выпекания).
12. Стол посыпать мукой, из основы формируется шар, обваливается, мять его не нужно, текстура и так нежная.
13. Шар раскатывается скалкой в лепешку.
14. От центра к краям распределяется начинка из творога, оставив по периметру место без начинки.
15. Края загнуть и наложить на начинку, прищипнуть, где потребуется.
16. Не нужно сразу выпекать, слепленные ватрушки должны подойти в течение 10 минут.
17. Венчиком взбить яйцо и смазать заготовки, поставить в духовку на 180 градусов на полчаса. Следить, чтобы выпечка зарумянилось.
18. После готовности достать выпечку и смазать кипяченой водой, чтобы они размягчились, затем на немного накрыть салфеткой. Края намазать сливочным маслом и снова накрыть.

Через 15 минут блюдо готово, ватрушки мягкие и аппетитные, их можно сразу подавать к столу. Рекомендуем также другие рецепты с творогом в духовке.

Видео

Источник

Королевская ватрушка с изюмом

Королевская ватрушка, в отличии от привычной нам булочки с творогом, представляет собой рассыпчатый пирог с хрустящим верхом и нежнейшей творожной прослойкой. Готовится такая ватрушка очень просто и быстро. Рецепт королевской ватрушки не сложный, никаких особых усилий и кулинарных талантов не требуется. К тому же при всей своей простоте и незамысловатости в приготовлении эта ватрушка получается по-королевски вкусной. Творожная ватрушка может заменить десерт на праздничном столе, а также придется по вкусу домочадцам в любой будний день.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• маргарин – 150 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• творог 9% – 500 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• ванилин – 1,5 г;
• изюм – 100 г.

Как приготовить королевскую ватрушку в духовке:

1. Для творожной начинки соединяете в глубокой чашке творог, яйца, половину сахара (100 г), половину соды (0,5 ч. л.) и ванилин. И все это хорошо растираете блендером. Чем однороднее получится творожная масса, тем пышнее получится творожная прослойка.

2. Качественно промываете изюм, обсушиваете и вводите его в подготовленную творожную массу. Аккуратно перемешиваете начинку лопаткой.

3. Оставшийся сахар и вторую половину соды высыпаете в удобную чашку. Туда же просеиваете муку и стругаете на крупной терке хорошо подмороженный маргарин. То есть маргарин следует заранее поместить на время в морозилку.

4. Затем пальцами просто перетираете маргарин с сахаром и мукой, получая рассыпчатую крошку.

5. Затем берете жаропрочную форму. Дно прикрываете листом пергамента.

Высыпаете 2/3 песочной крошки, разравниваете, слегка придавливая пальцами. Обязательно делаете небольшие бортики вдоль бортов формы.

6. Выливаете творожную массу.

7. И затем по верху начинки распределяете оставшуюся крошку. Присыпаете максимально равномерно.

8. Выпекаете ватрушку королевскую в духовке при 180 градусах порядка 45-50 минут. Аппетитная румяность верхнего слоя укажет на готовность выпечки. Даете горячей творожной ватрушке остыть до легкой теплоты, чтобы творожная прослойка закрепилась, и потом уже перекладываете из формы на блюдо.

9. Нарезаете кусочками и зовете близких пить чай по-королевски. Сверху рассыпчатая хрустящая корочка, а под ней нежнейшее творожное суфле с изюмом. Перед такой выпечкой никто не устоит.

Источник