Ватрушки с брусникой пошаговый рецепт

Ватрушки с брусникой

О пользе брусники слышали все: ягода показана при авитаминозах, повышенном давлении, пониженной кислотности и даже простуде. Но не каждому по душе ее терпкий кисловатый вкус. Поэтому у хозяек популярностью пользуются ватрушки с брусникой и сметаной, а также творогом и прочими добавками. Такую выпечку с удовольствием едят и взрослые и дети.

Традиционная ватрушка с брусникой

Далее представлен пошаговый рецепт приготовления ватрушки с брусникой в духовке с фото результата.

Фото классической брусничной ватрушки

Ингредиенты

Для опары понадобятся:

• 100 гр. теплого молока;
• 8 гр. сухих дрожжей типа Сафмомент;
• 1 ч.л. сахара;
• 2 ст.л. муки (пшеничной).

Для теста (без учета опары):

• 2 стакана муки («как возьмет рука»);
• 50 гр. теплого молока;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 куриных яйца;
• 75 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 1 щепотка соли.

• 400 гр. замороженной брусники;
• 100 гр. сахара;
• 40 гр. картофельного крахмала.

Также понадобится (для смазывания изделий):

Приготовление

1. Первым делом важно поставить подходить опару. Для этого в теплое молоко добавляют дрожжи, белый сахар и муку. Все хорошо перемешать и минут на 20 поставить в теплое место. Таз с опарой накрыть полотенцем, либо затянуть пленкой.
2. Далее подготовить тесто. В отдельной миске смешать сахар с солью и яйца, тщательным образом перемешать. В полученную смесь влить растительное масло и молоко, все смешать до получения однородного теста.
3. Теперь в массу влить подошедшую опару.

она должна увеличиться в размерах и покрыться «шапкой» из пузырьков

Опара с «шапкой»

Далее в опарное тесто необходимо аккуратно ввести муку, всыпая ее небольшими дозами и сразу перемешивая массу.

Если тесто начинает отставать от стенок миски, его стоит переложить на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесить. Оно должно в результате отставать от рук.

После достижения такого состояния переложить его в смазанную подсолнечным маслом посудину, накрыть полотенцем либо затянуть пленкой и поставить в тепло на полтора часа. Подошедшее опарное тесто

Теперь настала очередь начинки. С размороженной и промытой ягоды слить жидкость, обсушить полотенцем, положить в миску. Туда же отправить крахмал и сахар, все смешать.

Из подошедшего теста сформировать равные по массе шарики (15-16 штук), выложить их на присыпанную мукой поверхность, дать «отстояться» 10 минут.

Каждый шарик при помощи скалки или бутылки раскатать в лепешку (приблизительно 10 см в диаметре).

Противень застелить пергаментной бумагой. На нее выложить изделия из теста, в каждом сделать стаканом углубление, в которое выложить брусничную начинку. Оставить на 15 минут отдохнуть.

Спустя это время смазать каждую булочку взбитым с маслом яйцом.

Духовку разогреть до 180С, поставить в нее противень. Выпекать около 25 минут до появления золотистой корочки.

Готовые ватрушки с брусникой из дрожжевого теста оставить в духовке минут на 5, после чего открыть дверцу шкафа и оставить изделия еще на полчаса.

Оформление изделия «волнами»

С творогом и брусникой

Рецепт ватрушек с брусникой и творогом из дрожжевого теста похож на предыдущий, за исключением дополнительных ингредиентов.

Ингредиенты

• Опара (по предыдущему рецепту)
• Тесто (по предыдущему рецепту)
• Начинка:
  • брусника – 250 гр.;
  • сахар – 200 гр.;
  • крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
  • горячая вода – 50 мл.
  • творог – 400 гр.;
  • сгущенка – 100 гр.

Приготовление

Опару и тесто с ней приготовить по предыдущему рецепту ватрушки со сладкой брусникой. Пока оно на расстойке, делаем начинку:

1. Бруснику с сахарным песком варить 5 минут.
2. Крахмал залить кипятком и перемешать, влить в ягодную массу.
3. Творог взбить со сгущенкой.

Из теста сформировать и раскатать кружки толщиной около 4 мм. В каждый выложить творожный крем, дать отдохнуть 10 минут. Теперь в середину начинки добавить ягодный джем. Выпекать до готовности.

Ватрушечки с творожно-брусничной начинкой

Со сметаной

Ингредиенты

• Опара и тесто с ней (по предыдущему рецепту) – половина объема;
• брусника – 200 гр.;
• сметана 20% – 100 гр.;
• сахар белый – 250 гр.;
• ванильный сахар – 2 ч.л.

Приготовление

1. Замесить опарное тесто по первому рецепту, раскатать, выложить в форму для выпекания.
2. На него выложить ягоды брусники, разровнять.
3. Отправить пирог в духовку на 40 минут.
4. Сделать крем: взбить сметану с ванилью и сахаром.
5. На готовую и остывшую ватрушку со сметаной и брусникой выложить крем, отправить изделие в холодильник на 4 часа.

Источник

Бабушкин рецепт ватрушек

О пользе брусники слышали все: ягода показана при авитаминозах, повышенном давлении, пониженной кислотности и даже простуде. Но не каждому по душе ее терпкий кисловатый вкус. Поэтому у хозяек популярностью пользуются ватрушки с брусникой и сметаной, а также творогом и прочими добавками. Такую выпечку с удовольствием едят и взрослые и дети.

Традиционная ватрушка с брусникой

Далее представлен пошаговый рецепт приготовления ватрушки с брусникой в духовке с фото результата.

Фото классической брусничной ватрушки

Ингредиенты

Для опары понадобятся:

• 100 гр. теплого молока;
• 8 гр. сухих дрожжей типа Сафмомент;
• 1 ч.л. сахара;
• 2 ст.л. муки (пшеничной).

Для теста (без учета опары):

• 2 стакана муки («как возьмет рука»);
• 50 гр. теплого молока;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 куриных яйца;
• 75 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 1 щепотка соли.

• 400 гр. замороженной брусники;
• 100 гр. сахара;
• 40 гр. картофельного крахмала.

Также понадобится (для смазывания изделий):

Приготовление

• Первым делом важно поставить подходить опару. Для этого в теплое молоко добавляют дрожжи, белый сахар и муку. Все хорошо перемешать и минут на 20 поставить в теплое место. Таз с опарой накрыть полотенцем, либо затянуть пленкой.
• Далее подготовить тесто. В отдельной миске смешать сахар с солью и яйца, тщательным образом перемешать. В полученную смесь влить растительное масло и молоко, все смешать до получения однородного теста.

Теперь в массу влить подошедшую опару.
она должна увеличиться в размерах и покрыться «шапкой» из пузырьков

Опара с «шапкой»

• Далее в опарное тесто необходимо аккуратно ввести муку, всыпая ее небольшими дозами и сразу перемешивая массу.
• Если тесто начинает отставать от стенок миски, его стоит переложить на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесить. Оно должно в результате отставать от рук.

• Из подошедшего теста сформировать равные по массе шарики (15-16 штук), выложить их на присыпанную мукой поверхность, дать «отстояться» 10 минут.
• Каждый шарик при помощи скалки или бутылки раскатать в лепешку (приблизительно 10 см в диаметре).
• Противень застелить пергаментной бумагой. На нее выложить изделия из теста, в каждом сделать стаканом углубление, в которое выложить брусничную начинку. Оставить на 15 минут отдохнуть.
• Спустя это время смазать каждую булочку взбитым с маслом яйцом.
• Духовку разогреть до 180С, поставить в нее противень. Выпекать около 25 минут до появления золотистой корочки.
• Готовые ватрушки с брусникой из дрожжевого теста оставить в духовке минут на 5, после чего открыть дверцу шкафа и оставить изделия еще на полчаса.

С творогом и брусникой

Рецепт ватрушек с брусникой и творогом из дрожжевого теста похож на предыдущий, за исключением дополнительных ингредиентов.

Ингредиенты

• Опара (по предыдущему рецепту)
• Тесто (по предыдущему рецепту)
• Начинка:
• брусника – 250 гр.;
• сахар – 200 гр.;
• крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
• горячая вода – 50 мл.
• творог – 400 гр.;
• сгущенка – 100 гр.

Приготовление

Опару и тесто с ней приготовить по предыдущему рецепту ватрушки со сладкой брусникой. Пока оно на расстойке, делаем начинку:

• Бруснику с сахарным песком варить 5 минут.
• Крахмал залить кипятком и перемешать, влить в ягодную массу.
• Творог взбить со сгущенкой.

Из теста сформировать и раскатать кружки толщиной около 4 мм. В каждый выложить творожный крем, дать отдохнуть 10 минут. Теперь в середину начинки добавить ягодный джем. Выпекать до готовности.

Источник

Ватрушки с начинкой из брусники

Пышные булочки с сочной начинкой, красивые и ароматные – это и есть ватрушки с брусникой. Их можно сделать из дрожжевого теста и на кефире. Такую выпечку просто обожают дети.

Тесто получается из стакана кефира, 1 столовой ложки сахара, такого же количества сметаны, 1 ложечки (без горки) пищевой соды, половины ложечки соли, 2 ложек растительного масла, яйца, 350 г муки. Еще нужно немного молока и желток для смазывания теста.

Начинку делают из 250 г брусники, стакана сахара, небольшого количества молотой корицы и гвоздики. Для крема берут стакан сметаны, пакетик ванильного сахара, половину стакана обычного сахара.

Сначала нужно сделать начинку. Бруснику промыть, высыпать в миску и поставить на огонь. Слегка проваренные ягоды размять, добавить сахар и специи. Оставить до полного остывания.

В миску выливают подогретый кефир, кладут соль, сахар и соду. Перемешивают. Сметану размешивают с маслом и яйцом. Соединяют обе смеси. В несколько приемов добавляют туда муку, замешивают. В результате должно получиться мягкое тесто, которое делят на 12 частей. В слегка сплющенных комочках донышком стакана выдавливают углубления. Заготовки размещают на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Смазывают края будущих ватрушек разболтанным в молоке желтком. Раскладывают по углублениям охлажденную ягодную начинку. Выпекают около получаса при 180 градусах.

Готовые ватрушки достают из духовки. Еще горячую начинку заливают взбитой с сахаром сметаной и ставят в прохладное место. Подаются ватрушки хорошо охлажденными.

Источник

Ватрушки с брусникой

Ингредиенты

Молоко (теплое) — 100 мл

Дрожжи (сухие) — 8 г

Тесто:

Мука (может уйти больше или меньше) — 380 г

Подсолнечное масло (рафинированное) — 70 мл

Молоко (теплое) — 50 мл

Яйцо (небольшое) — 2 шт.

Начинка:

Брусника (замороженная) — 400 г

Крахмал (картофельный) — 40 г

Дополнительно:

Яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Сливочное масло (для смазывания) — 15-20 г

• 222 кКал
• 3 ч. 40 мин.
• 3 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Ватрушка — это лепешка с любой начинкой. Название происходит от слова «ватра», что означает очаг или огонь, поэтому не случайно ватрушки имеют круглую форму.

Хочу предложить рецепт ватрушек, которые способны покорить сердце любителей домашней выпечки — это ватрушки с брусникой.

Готовлю опару. Для этого в теплое молоко высыпаю сахар, дрожжи и муку, хорошенько перемешиваю.

Накрываю салфеткой и убираю на 15-20 минут, до появления «шапочки».

В миску разбиваю яйца, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло и теплое молоко, перемешиваю.

Добавляю опару, перемешиваю.

Постепенно всыпаю муку, размешиваю ложкой. Как только тесто будет отставать от стенок миски, выкладываю его на рабочую поверхность, вымешиваю, постепенно подсыпая муку.

Миску смазываю небольшим количеством подсолнечного масла, кладу в нее тесто, накрываю салфеткой и ставлю в теплое место для подъема на 1 час или 1,5 часа.

Поднявшееся тесто обминаю и опять убираю для подъема на час-полтора.

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Замороженную бруснику размораживаю, промываю, обсушиваю. Добавляю сахар (количество можете регулировать по своему вкусу) и крахмал, перемешиваю.

Подошедшее во второй раз тесто выкладываю на стол, обминаю. Разделяю на равные части, у меня получилось 15, скатываю из них шарики, прикрываю салфеткой и даю немного подойти. Затем каждый шарик раскатываю в лепешку диаметром 9-10 см.

И помещаю на противень, застеленный пергаментом. Основанием стакана делаю углубление, выкладываю начинку, прикрываю салфеткой и ставлю на расстойку на 15-20 минут. Перед выпечкой смазываю ватрушки с брусникой взболтанным яйцом и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку, запекаю до красивой румяной корочки.

Готовые ватрушки с брусникой смазываю растопленным сливочным маслом, накрываю салфеткой и даю им немного «отлежаться». Приятного чаепития!

Источник