Вода на затирание 54.84 л, вода на промывку 3.24 л
Источник
Бок-о-бок
Источник: Я Стиль: Вайценбок (пшеничный бок) Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 50 л. (после кипячения)
Ингредиенты Солод и/или несоложенное зерно:
5 кг (38.5%) | Пшеничный солод (Россия)цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в затор.
2 кг (15.4%) | Карамюнх тип 3 (Германия)цвет = 57 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.
6 кг (46.2%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.
Всего: 13 кг (100.1%)
Хмель:
100 гр (27.6 IBU) | Традиционный (Германия) — в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения.
30 гр (0.6 IBU) | Сапфир (Германия) — в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 1 мин. до конца кипячения.
Всего: 130 гр (28.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 74.7 %, Флокуляция: низкая Для брожения этого пива вам нужно 592 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличии: размножьте 20 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.07 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (настой): 78°С — 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 40.3 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 31.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 71.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 70 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 57.5 л. | Размер партии после кипячения: 50 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.055 (13.4 °P) | Испарение: 15 %
Источник
Вайцен мне в бок.
Стиль: Вайценбок Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (с отварками) Размер: 27 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
4 кг (57.1%) | Пшеничный Курский (Россия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (21.4%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия)цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (14.3%) | Венский Курский солод (Россия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.1%) | Меланоидиновый Курский (Россия)цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7 кг (99.9%)
Хмель:
20 гр (18.5 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) — в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 20 гр (18.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 319 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 30 мин. (Прим.: В начале паузы отбор на отварку.)
Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С — 60 мин. (Прим.: В начале паузы отбор на отварку.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 18.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.7 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Крепкий солодовый фруктовый эль на пшеничной основе, в котором сочетаются лучшие вкусы солода и дрожжей вайсбира (светлого или темного) с богатством солодового вкуса, крепостью и полнотелостью темного бока или доппельбока.
Аромат:
Богатый солодовый характер, от средне-сильного до сильного, с выраженным хлебно-зерновым пшеничным компонентом. Более светлые версии будут отличаться хлебно-тостовой солодовой глубиной, а темные будут демонстрировать более глубокую и богатую солодовость со значительным количеством продуктов реакции Майяра. Солодовый компонент в светлых версиях похож на светлый бок (богатый сладко-зерновой, слегка тостовый), в темных — на темный бок (богатый хлебно-солодовый, сильно тостовый, опционально — с карамелью). Дрожжи создают типичный вайценовый характер — банан и пряности (гвоздика, ваниль), который может быть от средне-слабого до средне-сильного. В более темных версиях, особенно с возрастом, может быть немного аромата темных фруктов (сливы, чернослив, виноград, изюм). Допустим аромат алкоголя, от слабого до умеренного, но он не должен быть жарким или похожим на растворитель. Хмелевой аромат отсутствует. Солод, дрожжи и алкоголь во взаимодействии создают сложный, притягательный, узнаваемый букет.
Внешний вид:
Существуют светлые и темные версии. Светлые — от светло-золотого до светло-янтарного, а темные — от темно-янтарного до темного рубиново-коричневого. Характерна очень плотная, муссовая, стойкая пена: от белой до кремовой в светлых версиях, или светло-коричневая в темных. Высокое содержание протеинов пшеницы влияет на прозрачность этого традиционно нефильтрованного стиля, хотя уровень мутности варьируется. Также создавать муть может взвешенный дрожжевой осадок.
Вкус:
Схож с ароматом, богатый солодовый вкус, от средне-сильного до сильного, вместе с выраженным хлебно-зерновым пшеничным вкусом. В светлых версиях будет хлебная, тостовая, сладко-зерновая солодовость, а у темных — более глубокие хлебные или тостовые солодовые вкусы с выраженным присутствием продуктов реакции Майяра и опциональными нотами карамели. Дрожжевой характер от слабого до умеренного, банан и пряности (гвоздика и ваниль). У более темных версий, особенно с возрастом, будет присутствовать вкус темных фруктов (слив, винограда, чернослива и изюма). В темных версиях опционален легкий шоколадный (но не поджаренный) характер. Хмелевой вкус отсутствует. Слабая хмелевая горечь может создавать слегка сладкий вкус, но обычно финиш пива сухой (иногда усиленный легким алкогольным характером). Взаимодействие между солодом, дрожжами и алкоголем добавляет сложность и интерес, которые часто улучшаются с возрастом.
Ощущение во рту:
Тело от средне-полного до полного. Типична пышная, кремовая текстура, а также мягкое согревающее ощущение значительного содержания алкоголя. Карбонизация от умеренной до сильной.
Комментарии:
Вайсбир крепости бока или доппельбока. Schneider выпускает также и пшеничный айсбок. Существуют светлые и темные версии, хотя более распространены темные. В светлых версиях меньше богатой солодовой сложности и чаще больше хмеля, как и у доппельбоков. Богатые и интенсивные вкусы и ароматы могут давать слегка окисленные продукты реакции Майяра, которые часто ощущаются в выдержанных импортных коммерческих образцах, у более свежих версий не будет этого характера. Хорошо выдержанные образцы могут также демонстрировать легкую комплексность шерри.
История:
Aventinus, старейший в мире пшеничный доппельбок верхового брожения, был создан мюнхенской Schneider Weisse Brauhaus в 1907 году.
Характерные ингредиенты:
Используется большой процент соложеной пшеницы (по немецкой пивоваренной традиции должно быть как минимум 50%, хотя может быть и до 70%), остальное — мюнхенский и/или венский солод в темных версиях, в светлых — больше солода пилс. Умеренно могут использоваться и некоторые цветные солода. Традиционное декокционное затирание может давать соответствующее тело без приторной сладости. Типичный пряный и фруктовый характер создают элевые дрожжи для вайцена. Слишком теплое или слишком холодное брожение может привести к нарушению баланса фенолов и эфиров и появлению побочных вкусов. Хмелевой вкус по сути не соответствует стилю, но более традиционны немецкие сорта хмеля.
Сравнение стилей:
Крепче и богаче, чем вайсбир или темный вайсбир, но со схожим дрожжевым характером. Более сравним с доппельбоком, со светлыми и темными его вариантами. Крепость может значительно варьироваться, но чаще всего в диапазоне от бока до доппельбока.
Источник
Вайценбок (Weizenbock)
Вайценбок – достаточно молодой стиль, он появился только в 1906 году, причем это не историческое наследие, а авторская разработка пивоварни Schneider. Стиль представляет собой более крепкие вариации вайсбира и дункельвайцена, бывает как свежим, так и выдержанным. Всегда изготавливается с добавлением дрожжей верхового брожения, то есть относится к элям.
В аромате ясно чувствуется сильный солодовый профиль, пшеничный солод дает тона хлеба, зерна, тостов, карамели, могут проявляться продукты реакции Майяра. Дрожжи добавляют в букет нюансы гвоздики и банана, с выдержкой приобретает привкус сухофруктов. Хмелевой профиль не выражен, высокая крепость дает характерное тепло, но не должна обжигать.
В букете четче всего выражен солод, слегка чувствются дрожжи, в темном вайценбоке возможны тона шоколада, но жареный характер противоречит стандартам стиля. Финиш преимущественно сухой, напиток отличается комплексным букетом.
Цвет зависит от вида вайценбока и варьируется от золотистого до насыщенного коричневого с красным оттенком. Обычно это мутное пиво с дрожевой взвесью, в бокале образет плотную стойкую пену.
На языке ощущается полнотело, текстура кремовая, благодаря высокой градусности напиток обладает согревающим эффектом. Вайценбок относится к категории «шипучего» пива, карбонизация средняя или высокая.
Засыпь на 50-70% состоит из пшеничного солода, остальное – мюнхенский или венский сорта, пилс. Дрожжи применяются элевые, хмели – немецкие.
Стиль похож одновременно на вайсбир, дункельвайцен и доппельбок.
689 Кол-во варок 0 
689 Кол-во варок 0 
Печать 
