Веганские рецепты от шеф повара

5 рецептов веганских блюд от столичных шеф-поваров

Приветствую вас! Сегодня я вам расскажу про веганские блюда от 5 лучших шеф-поваров. Ведь, когда как не осенью осваивать новые рецепты веганских блюд? Расспросили шеф-поваров как готовить простые и вкусные блюда из овощей.

Шаурма с вешенками и красной фасолью

• 150 г вешенок
• 150 г болгарского перца (красного и желтого)
• 100 г помидоров
• 100г консервированной красной фасоли
• 30 г растительного масла
• 100 г соуса сальсы
• 20 мл соуса терияки
• 1 армянский лаваш, разрезанный на половинки
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и выложите болгарский перец, помидоры, лук и вешенки. Обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. На последней минуте готовки добавьте соус Терияки и посолите овощи.
2. Консервированную фасоль промойте и добавьте к овощам с грибами. Следом добавьте мексиканскую сальсу и перемешайте содержимое сковороды.
3. Выложите получившийся гарнир на лаваш. Сверните его в виде рулета, подгибая края (длиной 22см, в диаметре – 6 см).
4. Обжарьте полученную овощную шаурму на решетке гриля или на сковороде-гриль со всех сторон до золотистого цвета.

Зеленое киноа с брокколи и спаржей

• 40 г свежемороженого горошка
• 40 г стручкового гороха
• 3-5 побегов спаржи
• 3-5 стручков кенийской фасоли
• ½ стебля сельдерея
• ¼ цуккини
• ½ болгарского зеленого перца
• 200 г соцветий брокколи
• ¼ клубня фенхеля
• 200 г киноа
• 30 мл соевого молока
• 50 мл растительного масла
• 1 ст.л. соуса песто
• 1 ч.л. меда
• цедра лимона на кончике ножа
• васаби на кончике ножа
• ½ зубчика чеснока
• горсть рукколы и кресс-салата
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте пюре из 2/3 брокколи: отварите капусту до мягкости, откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости. Пробейте брокколи в блендере до однородной консистенции. При необходимости дополнительно протрите через сито. Добавьте соевое молоко, 1 ст.л. масла, мед и васаби. Тщательно перемешайте венчиком.
2. Оставшуюся брокколи и стручковый горох бланшируйте по отдельности в воде до полуготовности, 3-5 минут.
3. Другие овощи мелко порежьте и бланшируйте со свежемороженым горошком на сковороде с добавлением воды и 1 ст.л. оливкового масла.
4. Приготовьте чесночное масло, выдавив ½ зубчика в 1 ч. л. оливкового масла, размешайте.
5. Киноа сварите до состояния al dente. Влейте небольшое количество воды, проварите, добавьте «Песто», бланшированные овощи и цедру лимона. Посолите, влейте чесночное масло, проварите еще минуту. Выпарите лишнюю влагу, но так, чтобы киноа не было слишком сухим. Добавьте черный молотый перец.
6. Выложите на тарелку стручковый горох и свежие листья рукколы. Положить киноа с овощами. Сверху в произвольном порядке сделать кнели из пюре. Украсить блюдо кресс-салатом.

«Шанхайский» салат

• 120 г салата «Айсберг»
• 120 г салата «Ромейн»
• 2 небольших сладких мандарина
• 1 помидор
• несколько побегов зеленого лука
• 4 веточки петрушки

• 30 г свежей кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 2 лайма
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст.л. сахара

Приготовление:

1. Приготовьте заправку, смешав в чаше блендера измельченную кинзу, чеснок, сок лайма, масло и сахар.
2. Салатные листья порвите руками, заправьте 2 ст.л. полученного соуса и выложите на тарелку.
3. Зеленый лук нашинкуйте и петрушку нашинкуйте, томат порежьте мелким кубиком, мандарин разделите на дольки и очистите от пленок.
4. Выложите помидоры и мандарин на салатные листья, посыпьте рубленной петрушкой и зеленым луком.

Аджапсандал

• 1 кг спелых помидоров
• 4 баклажана
• 2 болгарских перца (красный и зеленый
• 1 перец зеленый острый стручковый
• 2 головки репчатого лука
• 3-4 зубчика чеснока
• пучок кинзы
• пучок петрушки
• несколько веточек базилика
• 100 мл растительного масла
• ½ ч. л. молотого кориандра
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте небольшим кубиком и поместите на 30 минут в соляной раствор (на 1 л воды 10 г соли).
2. Помидоры бланшируйте, очистите от кожицы и нарежьте средним кубиком.
3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Острый перец нарежьте произвольно, чеснок мелко порубите, лук порежьте полукольцами.
4. Зелень мелко порубите и смешайте с чесноком.
5. Баклажаны, отжимая, выкладывайте в разогретое на сковороде растительное масло (50 мл). Обжаривайте баклажаны партиями со всех сторон на среднем огне, выкладывая приготовленные в отдельную миску.
6. На той же сковороде обжарьте перец, затем в том же масле пассеруйте лук до слегка золотистого цвета.
7. Отдельно под крышкой на другой сковороде потушите помидоры в течение 5-7 минут.
8. Разогрейте в кастрюле с толстым дном оставшееся растительное масло (огонь должен быть сильнее среднего). Выложите баклажаны, лук и перец, подсолите и аккуратно перемешайте.
9. Добавьте зелень с чесноком в помидоры. Перемешайте, слегка подсолите, поперчите и дайте смеси покипеть 2-4 минуты.
10. Переложить помидоры с зеленью к овощам, добавьте кориандр и перемешйте так, чтобы овощи не потеряли форму. Дать блюду потомиться 10 минут.

Овощи в китайском соусе «Маджонг»

• 2 ст.л. растительного масла
• пучок шпината
• 1 небольшая морковь
• ¼ кочана китайской капусты
• небольшой кусочек корня имбиря
• 20г сушеных древесных грибов
• 4 пера зеленого лука
• 2 веточки кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 160 мл овощного бульона
• 2 ст.л. крахмала
• ½ красного перца чили
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Замочите древесные грибы в воде на 20-25 минут.
2. Овощи и зелень промойте. Овощи очистите. Морковь и чеснок мелко нашинкуйте, китайскую капусту порубите, имбирь порежьте соломкой.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте китайскую капусту, имбирь, морковь и древесные грибы в течение 1 минуты. Добавьте перья зеленого лука, шпинат, кинзу и готовьте, быстро помешивая, еще 30 секунд. Посолите, влейте бульон. Все перемешайте и добавьте крахмал, разведенный водой. Прогрейте до загустения соуса и снимите с огня.
4. В тарелку выложите овощи, украсьте колечками тонко нарезанного красного перца чили.

Читайте также
10 интересных рецептов заготовок на зиму из баклажанов
Интересные и вкусные заготовки на зиму из баклажанов. 10 разных рецептов. Икра, лечо, язычки, рулетики, пряные с медом. Делитесь своими.

Источник

Stay home и готовь еду: 7 вегетарианских рецептов

Свекольный тартар от шеф-повара ресторана Modus

Ингредиенты на 2 порции:

• Свекла запеченная, 220 г
• Горох зеленый, 20 г
• Эдамаме бобы, 12 г
• Орех грецкий, 6 г
• Сыр тофу, 20 г
• Соус из гороха, 20 г
• Соус из свеклы, 20 г

1. Свеклу очистить и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
2. Запеченную свеклу порезать мелкими кубиками. Добавить соль, перец, уксус херес, сахарный сироп.
3. В круглую металлическую форму выложить тартар из свеклы. Сверху добавить соус из гороха, соус из свеклы, бобы эдамаме, зеленый горошек и сыр тофу.
4. Аккуратно снять металлическую форму. Украсить готовый тартар зеленью.

Морковный суп с карри от шеф-повара ресторана Avocado Queen

• Морковь, 350 г
• Лук репчатый, 200 г
• Чеснок печеный, 50 г
• Картофель, 300 г
• Вода, 600 мл
• Соль, 6 г
• Карри, 4 г
• Карри паста, 40 г
• Кокосовое молоко, 600 мл
• Кокосовые сливки, 30 мл
• Оливковое масло, 5 мл

Ингредиенты для варенья:

• Вода, 150 мл
• Груша очищенная, 300 г
• Сахар, 85 г
• Цедра лайма, 4 г

1. Овощи очистить, нарезать и слегка запечь.
2. Варить в небольшом количестве воды со специями, постепенно подливая воду.
3. По готовности овощей добавить карри пасту и кокосовое молоко. Довести до кипения.
4. Массу пюрировать и протереть через сито. По желанию довести до вкуса специями.
5. Воду с сахаром довести до кипения, добавить в нее очищенную грушу, варить до готовности груши.
6. Пюрировать, протереть через сито, остудить. В остывшее варенье добавить цедру лайма.
7. Перед подачей влить в суп кокосовые сливки, по диаметру блюда влить оливковое масло и выложить варенье.

Грибная солянка от шеф-повара ресторана «Матрешка»

• Квашеная капуста, 400 г
• Соленые пластинчатых грибы (опята, грузди, рыжики и т.п.), 300 г
• Сушеные белые грибы, 50 г
• Морковь, 1 шт
• Луковица, 1 шт
• Растительное масло
• Соль

1. Сухие грибы замачиваем в холодной воде. Через 10–15 минут воду сливаем и заливаем грибы снова. Замачиваем примерно 2 часа, затем отвариваем в той же воде, добавив немного соли.
2. Лук нарезаем полукольцами, морковь кубиком или брусочками. Пассеруем вместе на растительном масле в сковороде с высоким бортиком.
3. Добавляем капусту. Перемешиваем.
4. Тушим, добавляя грибной отвар, а когда закончится — просто кипяток.
5. Отваренные белые грибы нарезаем довольно мелко и добавляем в сковороду с капустой. Туда же кладем нарезанные соленые грибы. Перемешиваем и как следует прогреваем.

Желтый карри из чечевицы с рисом от шеф-повара ресторана «Комбинат»

Ингредиенты на 2 порции:

• Рис басмати, 100 г
• Смесь специй карри, 10 г
• Чечевица зеленая, 100 г
• Молоко кокосовое, 500 г
• Масло растительное, 60 г
• Лук репчатый, 30 г
• Чеснок, 3 г
• Соль, 3 г
• Чили молотый, 1 г
• Специи гарам масала, 2 г
• Кинза свежая, 10 г
• Лайм, половинка

1. Сварить рис басмати, слегка посолив воду. Отдельно варить зеленую чечевицу в простой воде в течение 13 минут.
2. В сотейнике обжарить на растительном масле до прозрачного цвета мелко порезанный лук и чеснок. Добавить молотый чили, отварную зеленую чечевицу и кокосовое молоко.
3. Довести до кипения и держать на среднем огне, пока соус не загустеет. Посолить по вкусу и при необходимости добавить молотый чили и специи гарам масала.
4. Выложить в тарелку рис, а сбоку полить его соусом из чечевицы. Перед подачей украсить блюдо долькой лайма и листьями кинзы.

Картофельные зразы с грибами и трюфельным соусом от шеф-повара ресторана «Никита»

Ингредиенты (6 порций):

• Картофель отварной, 840 г
• Вешенки, 150 г
• Лук, 50 г
• Шпинат, 40 гр
• Соль, по вкусу
• Панировочные сухари, по вкусу

1. Картофель отварить до готовности и натереть на терке.
2. Вешенки обжарить с луком до золотистого цвета. Затем соединить с припущенным шпинатом и пропустить через мясорубку.
3. Сформировать зразы, обвалять в панировке и жарить во фритюре или на сковородке в течении 4 минут. Затем в духовку на 8 минут.

Рецепт нутовой котлеты от шеф-повара пиццерии Frankie Brooklyn Style Pizza

• Нут, 1 кг
• Лук, 90 г
• Чеснок, 6 г
• Петрушка/укроп/кинза, 3/3/3 г
• Мука, 40 г
• Оливковое масло, 60 г
• Кориандр, 2 г
• Зира, 2 г
• Нутовая котлета п\ф — 100 г
• Шпинат — 50 г
• Узбекские томаты — 60 г
• Песто, 15 г

1. Отварить нут до мягкого состояния. В этот момент обжарить лук вместе с чесноком до готовности и пробить в блендере с добавлением зелени, муки, оливкового масла и специй.
2. Сформировать котлету и заморозить.
3. Затем после заморозки обжарить котлету и подавать с гарниром — шпинатом, узбекскими томатами и соусом песто.

Желе от шеф-повара ресторана «Сахалин»

• Шампанское, 1 бутылка
• Агар-агар, 30 г
• Сахар, 15 г
• Малина, 150 г

1. Замочить агар-агар в небольшом количестве шампанского, добавить сахар и прокипятить на маленьком огне одну минуту.
2. Смешать смесь с оставшимся шампанским.
3. Залить в формочки со свежей малиной.
4. Подать можно со свежевыжатым клубничным соком и дополнительным бокалом шампанского.

Источник