Вегетарианская лазанья рецепт с грибами

Овощная вегетарианская лазанья с грибами

В нашей семье овощная вегетарианская лазанья с грибами — это блюдо «и в пир, и в мир». Готовим его как к приходу гостей, так и для ужина в кругу семьи. Сочетание овощей в лазанье может быть любым, но нам пришелся по вкусу вариант с двумя разными начинками: грибной и кабачковой. Также в лазанью вкусно добавлять томаты, баклажаны, болгарский перец, шпинат и зелень на свой вкус. Экспериментируйте, и вы обязательно найдете свой любимый рецепт!

Рецепт вегетарианской лазаньи с овощами

1 Шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле с солью и перцем до готовности.

2 Морковь порезать тонкой соломкой, обжаривать на сковороде. Через несколько минут к моркови добавить кабачки, порезанные мелкими кубиками и обжаривать до готовности. В конце добавить зелень, томатную пасту, соль и перец.

3 Приготовить соус «Бешамель». Для этого на сковороде растопить сливочное масло, добавить 2 столовые ложки муки и пассеровать ее пару минут, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.

4 Затем начать постепенно доливать молоко порциями по 50-100 мл. После каждой порции необходимо тщательно размешивать муку, чтобы не было комочков и только потом доливать следующую порцию молока.

5 Когда все молоко добавлено и соус закипел нужно посолить и поперчить его и снять с огня.

6 Сборка лазаньи. На дно формы налить третью часть соуса «Бешамель», уложить три листа лазаньи. В этом рецепте используются листы для лазаньи, не требующие предварительного отваривания. Обычно эта информация присутствует на упаковке.

7 На первый слой уложить кабачковую начинку, сверху накрыть вторым слоем листов для лазаньи и второй частью соуса.

8 На второй слой уложить грибы и снова накрыть листами для лазаньи.

9 Сверху вылить оставшийся соус. На верхний слой можно оставить чуть больше соуса, так он будет сочнее. Накрыть лазанью крышкой или фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

10 Сыр натереть на терке. Посыпать горячую лазанью.

11 Выпекать в духовке без крышки или фольги, повысив температуру до 200 градусов еще около 10 минут до румяной корочки.

Вегетарианская лазанья готова! Приятного аппетита!

Источник

Вегетарианская лазанья: лучшие рецепты блюда

Традиционно лазанья считается мясным блюдом, ведь готовится она с фаршем. Однако для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет мясо, тоже существуют рецепты аппетитной и сытной лазаньи с овощной или грибной начинкой. В нашей статье – самые лучшие и вкусные рецепты, на приготовление которых не понадобится много времени.

Аппетитная вегетарианская лазанья – это отличный вариант для перекуса или полноценный легкий ужин

Рецепты овощной лазаньи

На приготовление начинки для овощной лазаньи потребуется совсем немного времени. В сезон лучше, конечно, использовать свежие овощи, а в холодное время года можно воспользоваться заготовками.

Постная лазанья из кабачков и моркови

Рецепт приведен из расчета на 6 порций, на приготовление понадобится около часа.

Ингредиенты:

• листы лазаньи по количеству слоев;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• кабачки средние – 2 шт.;
• тертый сыр – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• купленный или приготовленный самостоятельно соус бешамель (мастер-класс по приготовлению соуса можно посмотреть в заключительной части статьи) – 500 мл;
• томатный соус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• перец молотый и итальянские травяные приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать кабачки, морковь, лук и чеснок.
2. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить до мягкости лук и чеснок.
3. Добавить морковь и кабачки, тушить 20 минут.
4. Добавить томатный соус и специи по вкусу.
5. В форму для выпекания налить немного соуса бешамель, положить два листа лазаньи.
6. Выкладываем овощной слой: часть овощной начинки поливаем небольшим количеством соуса бешамель и посыпаем тертым сыром. Закрываем слой листом лазаньи.
7. Повторяем слои.
8. Верх заготовки поливаем остатками бешамеля и посыпаем тертым сыром.
9. Запекаем в разогретой до 180° духовке в течение 30-40 минут.

Рекомендуется перед подачей дать блюду немного остыть.

Лазанья с баклажанами и помидорами

Рецепт приведен из расчета на 10 порций, на приготовление понадобится около 45 минут.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт.;
• спелые красные помидоры – 4 шт.;
• перец болгарский красный – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• по желанию шампиньоны свежие – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр моцарелла – 200 г;
• листы лазаньи по количеству слоев;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• томатная паста – 100 г;
• мелко нарезанный базилик – ½ стакана;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовим продукты: баклажан с кожурой и очищенные кабачки нарезаем кубиками, сладкий перец полосками, луковицы и сыр натереть на терке, чеснок истолочь. Помидоры ошпариваем кипятком, чистим и нарезаем кубиками.
2. В разогретой сковороде на оливковом масле тушим лук, баклажаны, кабачки, перец (и грибы, если используете) в течение 10 минут на малом огне. Не забывайте помешивать.
3. Добавьте к овощам нарезанные помидоры. Если получается густо, влейте немного воды.
4. Томатную пасту смешайте с таким же количеством воды, добавьте специи, базилик, чеснок. Перемешайте и добавьте к овощам в сковороде. Тушите еще 5 минут, оставьте остыть.
5. На дно формы для выпекания выкладываем листы лазаньи, сверху распределяем треть овощной заготовки, посыпаем третьей частью сыра и закрываем лазаньей.
6. Повторяем слои. Всего их будет три, последний посыпаем оставшейся моцареллой.
7. В разогретой до 180° духовке выпекаем лазанью до подрумянивания (примерно полчаса).

Чтобы порционные куски нарезались красиво и ровно, лазанье нужно дать немного постоять и остыть

Лазанья с картофелем и грецкими орехами

Рецепт приведен на 8 порций, на приготовление понадобится около 45 минут.

Ингредиенты:

• листы лазаньи – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• ядра грецкого ореха – 300 г;
• сыр Пармезан – 200 г;
• сыр Эмменталь – 50 г;
• купленный или приготовленный самостоятельно соус бешамель;
• для соуса песто: смесь листьев латука, рукколы, валериана, ядра грецкого ореха (4 ст. л.), сыр Пармезан (80 г), масло оливковое (200 г), зубчик чеснока, соль и черный молотый перец (по 1/3 ч. л.).

Способ приготовления:

1. Приготовим соус песто: все ингредиенты выложим в чашу блендера и запустим в режиме максимальной мощности на 4 минуты – получим однородную смесь зеленого цвета.
2. Перемешаем соус песто и соус бешамель в подходящей емкости – это и будет основной соус для лазаньи.
3. Нарезанный кубиками картофель отварим до полуготовности.
4. Заполняем форму для выпекания: на дно немного соуса, далее выкладываем листы лазаньи, обильно смазываем их соусом, присыпаем тертым сыром, равномерно распределяем часть картофеля и примерно 1 ст. л. толченых грецких орехов. Завершим слой листом лазаньи.
5. Повторяем слои. Последним должен быть соус, сыр, орехи.
6. В разогретую до 180° духовку ставим форму, выпекаем блюдо до готовности. По времени выпекания можно ориентироваться на инструкцию к листам лазаньи – обычно оно составляет 30-40 минут.

Готовую лазанью можно подать горячей или охлажденной.

Источник

Овощная лазанья с грибами: ничуть не уступает по вкусу варианту с мясом

Вариаций приготовления лазаньи очень много, особенно вкусной получается лазанья с шампиньонами и овощами. Это сытное и ароматное блюдо удивит гостей, поэтому готовьтесь раздавать рецепт желающим.

• Шампиньоны – 400 г
• Не требующие варки листы лазаньи – 8 листов
• Сыр – 200 г
• Кетчуп – 5 столовых ложек
• Морковь – 1 шт
• Болгарский перец красный – 1 шт
• Лук – 1 крупная луковица
• Помидор –2 небольших или 1 крупный
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль – половина чайной ложки
• Черный молотый перец – щепотка

1. Шампиньоны моем, нарезаем пластинками и высыпаем на сковороду с растительным маслом. 10-15 минут жарим до готовности. Готовые грибы станут мягкими и приобретут коричневый цвет. Крышкой в процессе жарки не накрываем, чтобы выделившаяся от грибов жидкость испарялась. Шампиньоны кладем на тарелку.

2. Лук чистим, режем мелкими кусочками и обжариваем пару минут на сковороде.

3. Добавляем тертую на крупную терку морковь.

4. Перец чистим и режем тонкими дольками или небольшими кусочками и всыпаем на сковороду. Добавляем мелконарезанный чеснок. Жарим пару минут.

5. Добавляем 3 столовые ложки кетчупа и 200 мл воды, молотый перец и соль. Тушим до выкипания половины жидкости. Овощная начинка готова.

6. Глубокую прямоугольную форму для выпекания смазываем тонким слоем масла. На дно выливаем столовую ложку овощной начинки. Кладем листы лазаньи. Сверху распределяем слой овощной начинки, кладем грибы, тонко нарезанные ломтики помидоров и посыпаем небольшим количеством сыра.

7. Таким образом, собираем всю лазанью, слои можно чередовать на свое усмотрение. Верхний лист обязательно смазываем начинкой. В высоту должно получиться 4 слоя листов лазаньи. В стакане смешиваем 200 мл воды и 2 столовые ложки кетчупа. Заливаем форму полученной жидкостью и сверху высыпаем оставшийся сыр. Объем жидкости должен достигать половины высоты формы. Готовим в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

8. Овощная лазанья с грибами готова. Приятного аппетита!

Источник

Вегетарианская лазанья рецепт с грибами

Если я попрошу вас назвать пять самых вкусных итальянских блюд, наверняка, лазанья будет на втором месте. Это очень вкусное и нередкое блюдо на наших столах. Лазанья — один из старейших видов пасты, и она хороша своей универсальностью и кулинарной многогранностью. Существует множество видов лазаньи, и мой любимый, конечно, веганский ее вариант.

Свое происхождение лазанья ведет из Неаполя Италии средних веков. Первый записанный рецепт датируется XIV веком. Он состоит из раскатанного теста, сваренного и посыпанного сыром и специями.

В настоящее время рецепт может меняться в зависимости от региона. Но что точно остается неизменным, это то, что лазанью запекают.

Веганский рецепт лазаньи — определенно мой любимый рецепт на все времена. Я не думала даже, что выйдет так вкусно, но поверьте, он даже вкуснее традиционного мясного варианта.

Грибы, входящие в рецепт, обеспечивают плотную, мясистую текстуру, которую большинство людей привыкло чувствовать в лазанье.

Я заменила тертый сыр на поверхности, которым обычно посыпают лазанью, ароматным томатно-базиликовым соусом. Это великолепное сочетание, но если вы хотите, то можете, конечно, взять немного веганского сыра.

Веганская лазанья — великолепный источник белка, клетчатки, витаминов и минералов, антиоксидантов, кальция, железа, витаминов А, В, С, К и прочих, в зависимости от используемых вами овощей.

· Листы лазаньи из цельнозерновой муки (я использую такие, которые не нужно предварительно отваривать)

· 1 кг. грибов (например, шампиньонов)

· 2 больших луковицы

· 1 красный сладкий перец

· ½ чашки панировочных сухарей

· Душистый перец по вкусу

· Морская соль по вкусу

· 2 чайные ложки тимьяна

· 1 столовая ложка растительного масла

· 400 гр. банка консервированных томатов без кожицы

· Свежий или сухой базилик по вкусу

· Соль и перец по вкусу

1. Добавьте морковь, грибы, лук и красный перец в кухонный комбайнер и измельчите.

2. Выложите получившуюся смесь в большую миску, добавьте панировочные сухари, тимьян, соль и перец.

3. Нагрейте в сковороде масло, выложите на сковороду смесь и обжаривайте примерно 5 минут.

4. Нагрейте духовку до 190 о С.

5. Положите на дно формы для запекания пергаментную бумагу, чтобы избежать подгорания и излишнего использования масла.

6. Соберите лазанью. Выкладывайте один слой листов лазаньи и с помощью лопатки распределите половину грибной смеси. Накройте вторым слоем листов. Распределите остаток грибной смеси. Накройте последним слоем листов лазаньи.

7. Закройте форму алюминиевой фольгой. Так лазанья приготовится быстрее.

8. Запекайте примерно 40 минут.

9. Вытащите форму из духовки и оставьте на 10 минут.

10. Добавьте томаты и базилик в ваш комбайн и взбивайте. Получившимся соусом полейте вашу лазанью.

Источник

Грибная лазанья — нетрадиционно, но интересно

Устали от итальянских ресторанов? Ну что ж, придется готовить лазанью в домашних условиях. Времени она займет немало. Тесто, соус бешамель, начинка – все это требует внимания и хлопот. И все же лазанья – это настолько притягательно, вкусно и аристократично, что повозиться иногда стоит. Сегодня мы попытаемся не только облегчить вам эту задачу, использовав готовые листы для лазаньи, но и предложить рецепт вегетарианской лазаньи. В качестве начинки у нас — шампиньоны. Но можно взять и белые грибы, и лисички. Далее – подробно, пошагово и с фото.

• листы для лазаньи — 9 шт.;
• моцарелла — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• грибы (шампиньоны) — 500г

Для соуса бешамель:

• мука — 1 ст.л.;
• молоко — 1,5 стакана;
• масло сливочное — 1 ст.л.;
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

1. Лук мелко нарежем, обжарим на растительном масле. Добавим к луку грибы, нарезанные пластинками. Посолим, поперчим, жарим до готовности грибов.
2. В кастрюльке с толстым дном растопим масло, обжарим 1 ст.л. муки (с горкой).
3. Вольем в кастрюльку молоко, хорошо размешаем, чтобы избавиться от комочков. Когда соус загустеет, огонь выключаем. Добавим мускатный орех.
4. На дно прямоугольной или квадратной формы наливаем 1/3 соуса, кладем 3 пластины для лазаньи.
5. Выкладываем половину обжаренных грибов.
6. Сыр натираем на крупной терке. 1/3 частью сыра присыпаем грибы, поливаем соусом.
7. Повторяем еще по слою пасты для лазаньи, шампиньонов и сыра.
8. Закрываем начинку оставшимися тремя листами, поливаем соусом и присыпаем оставшейся частью сыра.
9. Выпекаем лазанью в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Когда немного остынет, нарезаем на порционные кусочки. Подаем с зеленью как самостоятельное блюдо.

Автор: Ирина Еремеева

Чтобы бешамель получился без комочков и однородной текстуры, в процессе приготовления перетрем его через сито.

Пасту для лазаньи лучше приобретать ту, которую не нужно варить. Она размягчится за счет соуса и начинки из грибов. Однако если вы опасаетесь, что лазанья выйдет сухой, можете пробланшировать полуфабрикаты.

Еще один совет для ленивой лазаньи. Если в вашей местности не продаются готовые пластины, их можно заменить тонким армянским лавашем, который следует укладывать в два слоя. Он отлично напитывает влагу, получается мягким, режется легко, выглядит эстетично.

Начинка. Классикой жанра все же принято считать лазанью с мясным фаршем. Но коль уж сегодня у нас грибы, предлагаем комбинировать их с мясом. Грибная прослойка не обязательно должна быть моно-начинкой. Из комбинированных хороши сочетания с курицей, индейкой или ветчиной. Они обладают ярким вкусом, сытны и праздничны. Упражняясь с начинками, не забудьте и про овощную. С баклажанами и болгарским перцем будет очень вкусно.

Если вы все же хотите приготовить настоящую постную лазанью, вполне можно отказаться от молочного соуса, добавив терпкий томатный соус, приправленный итальянскими травами, или перекрученные на мясорубке помидоры. Этого будет достаточно, чтобы блюдо получилось хорошо пропитанным, сочным.

И еще один совет непосредственно от итальянской хозяйки. В ожидании гостей ли, для домашнего ли обеда, она всегда готовит лазанью накануне — просто ставит ее на ночь в холодильник. Это не только удобно, утверждает итальянка, но и само блюдо получается намного вкуснее. Да и нарезается на порции оно значительно лучше.

Подавать лазанью можно как в форме для запекания, так и в нарезанном виде. Классическими считаются порции примерно 10х10 см. Лучшей закуской будет свежий овощной салатик с большим количеством зелени.

Кстати, вот для вас несколько вариантов итальянского салата «Панцанелла»:

Если вы никогда не готовили лазанью, время решиться, наконец!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник