Вегетарианские рецепты фасоль котлеты

Котлеты из фасоли — простые и вкусные

Веганские котлеты из фасоли — рецепт с фото пошагово

1 Промываем и заливаем фасоль кипятком на ночь (примерно на 12 часов). Сливаем жидкость, промываем фасоль и ставим вариться до готовности примерно 40 – 60 минут. Можно использовать консервированную фасоль, это легче, но полезнее сварить самим.

2 Пока варится фасоль, чистим лук, нарезаем кубиками. Чистим морковку и натираем на тёрке.

3 Ставим сковороду на огонь, пока сковорода нагревается, наливаем в неё 3 столовых ложки растительного масла и 2 ложки воды. Когда вода с маслом нагреется, добавляем одну нарезанную луковицу, чуть потушим и следом добавляем морковь. Тушим до полуготовности.

4 Когда фасоль будет готова, сливаем воду и даём ей остыть. Далее разминаем вилкой или толкушкой до однородной массы.

5 В пюре добавляем все остальные ингредиенты: обжарку с луком и морковью, соль и перец, три зубчика чеснока (предварительно очистив шкурку и натерев на тёрке) и лук, который нарезали ранее. Тщательно перемешиваем.

6 Из полученной массы формируем котлеты и обваливаем их в овсяной муке. Чем котлеты будут меньше, тем проще их будет переворачивать на сковороде. Перед тем как формировать котлеты, руки лучше смочить водой, так масса не будет прилипать к рукам.

7 Котлеты можно обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием без масла (добавив в тесто 2 ст.л масла), или чуть смазав сковороду маслом, до появления румяной корочки.

Источник

Постные котлеты из фасоли — рецепты вкусного и питательного блюда на каждый день

Постные котлеты из фасоли станут великолепным источником белка в рационе постящихся, вегетарианцев и тех, кто тяготеет к здоровому питанию. Вкусовые характеристики блюда приятно удивят и станут лучшей мотивацией для частого включения кулинарного творения в свой рацион.

Котлеты из фасоли просто и вкусно – рецепты

Существует масса способов приготовить фасолевые котлеты, используя разные сорта бобовых и обеспечивая базовому продукту разнообразное уместное сопровождение.

1. Для приготовления изделий из сырой фасоли ее предварительно замачивают на несколько часов, а затем отваривают до полной готовности.
2. Сэкономить время удастся при использовании консервированных бобовых, не требующих термической обработки.
3. Менее калорийными и более легкими получатся постные котлеты из зеленой фасоли, которую следует отварить всего несколько минут.
4. Фасоль превосходно сочетается в котлетах с картофелем, всевозможными отваренными злаковыми, грибами и великолепно выдерживает все эксперименты с добавлением приправ и специй.

Постные котлеты из красной фасоли

Котлеты из красной фасоли напоминают классические мясные не только вкусом, но и цветовой гаммой. В качестве балансирующего текстуру компонента в данном случае используется отваренный в мундире и измельченный вместе с бобами картофель, вместо которого можно добавить просто пару столовых ложек крахмала.

• фасоль красная – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• мука или панировочные сухари – 100 г;
• соль, перец, зелень, масло.

1. Замачивают на ночь, а затем отваривают до полной готовности фасоль.
2. Варят картофель в мундире, очищают, перекручивают на мясорубке вместе с луком и чесноком.
3. Добавляют по вкусу соль и перец, по желанию зелень, вымешивают и хорошо отбивают.
4. Формируют постные котлеты из красной фасоли, панируют их в муке или сухарях, обжаривают в масле с двух сторон.

Постные котлеты из белой фасоли

Даже без добавления лука и чеснока вкусными будут котлеты из белой фасоли. Льняная мука в рецепте в сочетании с водой заменит необходимые для связывания компонентов куриные яйца. Петрушку допускается заменять укропом, базиликом или кинзой вовсе исключить зелень из рецепта, используя только желаемые пряные добавки.

• фасоль белая – 500 г;
• хлеб белый – 1 ломтик;
• сухари панировочные – 1 ст. ложка;
• мука льняная – 2 ст. ложки;
• вода – 6 ст. ложек;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец, специи, мука, масло.

1. Замачивают, отваривают фасоль, измельчают при помощи мясорубки с ломтиком размоченного в воде и отжатого хлеба.
2. Добавляют муку льняную, воду, измельченную петрушку, соль, перец, сухари.
3. Вымешивают массу тщательно, разминая ее руками и отбивая.
4. Формируют котлеты из фасоли без яиц, обмакивают в муке, обжаривают в масле с двух сторон.

Котлеты из зеленой фасоли

Фасолевые котлеты из зеленых стручков получаются более легкими и полезными для пищеварения и кишечника. Их можно подать с постным грибным или другим соусом на свой выбор и вкус. Замороженным стручкам перед измельчением просто дают оттаять, а свежие дополнительно отваривают 2-3 минуты в воде и дают стечь.

• фасоль зеленая – 500 г;
• хлеб белый – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• мука льняная – 2 ст. ложки;
• вода – 90 мл;
• панировочные сухари – 100 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Фасоль разрезают на небольшие фрагменты, отваривают 2 минуты, дают воде стечь.
2. Перекручивают стручки вместе с луком и размоченным в молоке хлебом на мясорубке.
3. Добавляют льняную муку, смешанную с водой, приправляют по вкусу солью, перцем и желаемыми специями.
4. Ложкой выкладывают порции массы в панировочные сухари, обмакивают, перекладывают в сковороду с разогретым маслом и обжаривают с двух сторон.

Постные котлеты из консервированной фасоли

Не менее лакомыми и питательными будут котлеты из консервированной фасоли. Дополнительные вкусовые ноты придаст предварительно спассерованный на масле репчатый лук и мука кукурузная, которая кроме того качественно свяжет компоненты между собой и придаст фасолевой основе желаемую вязкость.

• фасоль консервированная – 1 банка;
• лук – 2 шт.;
• мука кукурузная – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец, приправы, зелень, масло.

1. Измельчают фасоль без рассола вместе с обжаренным на масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
2. Добавляют приправы по вкусу, муку, зелень, перемешивают.
3. Формируют влажными руками постные котлеты из фасоли, обжаривают их с двух сторон.

Постные котлеты из фасоли и картофеля

Максимально сочными и разнообразными по вкусу получаются постные котлеты из фасоли и овощей, среди которых болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры или как в данном случае картофель. Очищенные сырые клубни перетирают на мелкой терке или измельчают в блендере, а затем отжимают слегка руками от излишков сока.

• фасоль – 400 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;

• соль, перец, панировочные сухари, масло.

1. Отваривают вымоченную фасоль до готовности и перемалывают в блендере.
2. Подготавливают должным образом и измельчают картофель и лук, добавляют к фасолевой массе.
3. Вмешиваю муку, соль, перец, формируют заготовки и панируют их в сухарях.
4. Обжаривают котлеты из фасоли и картофеля на масле с двух сторон.

Котлеты из чечевицы и фасоли

Фасолевые котлеты, рецепт которых будет представлен далее, готовятся с добавлением отваренной до полной готовности чечевицы. Использовать можно любые сорта крупы, корректируя при этом время варки. Гармонично дополнит палитру вкуса чабер или микс хмели-сунели, который следует вмешать в основу перед формированием изделий.

• фасоль – 1 стакан;
• чечевица зеленая – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, перец, чабер, панировочные сухари, масло.

1. Фасоль вымачивают несколько часов и отваривают до готовности.
2. Варят чечевицу 40 минут или до размягчения.
3. Измельчают компоненты при помощи мясорубки или блендера, добавив при этом луковицу.
4. Вмешивают в массу муку соль, перец, чабер.
5. Формируют изделия желаемой формы, обмакивают в сухарях, жарят с двух сторон в масле.

Постные котлеты из фасоли и грибов

Следующий рецепт для поклонников грибных блюд. Здесь ими дополняют базовый компонент, предварительно отварив и дополнительно обжарив в масле с добавлением лука. Шампиньоны или вешенки отваривания не требуют. В качестве соуса для подачи можно взять лечо с болгарским перцем или любой другой на выбор.

• фасоль – 1 стакан;
• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец, панировочные сухари, масло.

1. Отваривают предварительно замоченную фасоль до готовности.
2. Подготавливают должным образом, отваривают и обжаривают лесные грибы или просто жарят на масле шампиньоны, добавив в конце лук.
3. Поджарку измельчают вместе с фасолью при помощи доступных кухонных гаджетов, приправляют.
4. Формируют котлеты из фасоли с грибами, обжаривают их в масле.

Котлеты из фасоли и риса

Продегустировав постные котлеты из фасоли с рисом, рецепты мясных версий отодвинутся на второй план, настолько разительным будет вкус полученных изделий. Насыщенность бобовых в сочетании с нежной рисовой кашей и пикантностью вкусовых добавок томатного соуса создают сбалансированное кулинарное творение.

• фасоль – 1 стакан;
• рис – 0,5 стакана;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• грецкие орехи – 1 горсть;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Отваренный рис и фасоль пропускают на мясорубке вместе с луковицами и чесноком.
2. Добавляют соль, перец, зелень, орехи, перемешивают, формируют изделия, обмакивают в муке и обжаривают в масле.
3. Разводят пасту водой, доводят до кипения, приправляют лавром, перцем, выливают к котлетам.
4. Припускают постные котлеты из фасоли в соусе 10 минут.

Котлеты из фасоли в духовке

Получить максимальную пользу от постного блюда удастся, приготовив изделия в духовке. Фасолевый фарш можно сделать с тривиальным составом или добавив предложенные данным рецептом пряности. Клейкость основе придаст добавленная смесь из гороховой и льняной муки, которую разбавляют небольшим количеством воды.

• фасоль – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука гороховая и льняная – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• карри, чили и кориандр – по 0,5 ч. ложки;
• соль, перец, масло.

1. Отваривают и измельчают фасоль вместе с луком и чесноком.
2. Добавляют пряности, муку, соль, перец, перемешивают, формируют изделия, укладывают их на противень с пергаментом.
3. Готовят фасолевые котлеты в духовке 30 минут при 180 градусах.

Котлеты из фасоли на пару

Еще более простой способ приготовить самые полезные котлеты из фасоли в пост – отварить их после формирования на пару. Для этого можно воспользоваться пароваркой, специальной функцией мультиварки или самодельной конструкцией из дуршлага с крышкой и подходящей по размеру емкости с кипящей водой.

• фасоль – 400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• мука льняная – 2 ст. ложки;
• чеснок – 0,5-1 зубок;
• орехи – 50 г;
• соль, перец, масло.

1. Отваривают до мягкости фасоль, измельчают ее при помощи блендера с луком и чесноком.
2. Вмешивают специи, муку и добавляют немного воды.
3. Формируют изделия, выкладывают их в промасленную емкость устройства для приготовления на пару и готовят 20 минут.

Источник

Вкусные котлеты из фасоли (без яиц): пышные, сочные и румяные. Рецепт и маленькие хитрости

И два нехитрых компонента: котлеты не распадаются без яиц, с румными, толстыми и пышными боками. Зимнее сытное блюдо — сытное, вкусное и постное: приготовить можно и с яйцом, и без яйца (по желанию). Котлеты получаются пышными, сочными, румяными и аппетитными.

Не плотные, не скучные, не пресные, а очень даже вкусные — благодаря простеньким хитростям .

Котлеты из фасоли: рецепт + ингредиенты

1) Фасоль отварить до полной готовности. Можно использовать и готовую, консервированную.

Хитрость №1. Нехитрая . Чтобы быстро фасоль сварить, провариваю ее пару минут, затем сливаю, снова заливаю водой, довожу до кипения. Оставив на ночь, утром можно обнаружить почти готовую фасоль 🙂

А если фасоль несговорчива, и наотрез отказывается быстро вариться, есть хитрость: холодная вода.

Даже ледяная . Каждые 5-7 ми плеснуть в кастрюльку немного, четверть чашки — и фасоль перестанет кипеть. Именно этот перепад температур и организует быстрое приготовление: она разварится изнутри быстрее, чем при кипении.

2) Остудить фасоль, размять — удобнее, пока она чуть теплая, а не совсем холодная.

3) Одновременно отварить картофель — да, в котлетах будет картофель. Не сырой, это не деруны — с отварной фасолью сырой картофель не подружатся. А отварной — запросто! Зачем он нужен? А это хитрость 🙂

Хитрость №2. Изделия из фасоли плотные и тяжеловаты, и требуют ингредиент, которые придаст пышность.

И крахмал картофеля — выступит как компонент для «скрепления» фарша. Особенно если мы хотим приготовить без яйца.

4) Соединить фасолевое пюре с картофельным (картофель разминаем).

Для большей однородности и пышности можно фарш блендировать или пропустить через мясорубку. Или энергично размять вилкой малое количество 🙂

И добавив манку — 1-2 ч.л.: это второй секретный компонент и залог пышности котлет. И их формы .

5) Добавить продавленный через пресс зубчик чеснока, соль, по желанию черный перец.

6) Подмешать муку — и во время подмешивания гашеную укусом соду.

Хитрость №3. Зачем сода, и зачем ее гасить ? Это разрыхлитель, который придаст пышность и подарит высокие бока фасольным котлетам.

Только гасить нужно быстро, чтобы реакция не проходила в воздухе, и быстро подмешивать.

Хитрость №4 . А еще для красивого цвета и для тонкого аромата можно добавить на кончике ножа куркуму. Не много — иначе будет несколько «зеленоватый» оттенок. Или карри.

7) Тесто оставить на 20-30 минут.

8) Смоченными в воде руками или припыленными мукой сформировать котлеты, панировать в сухарях или в муке.

Как ? Сформировать шарик, покрутить его между ладошек, потом мягко прихлопнуть чуток с двух сторон 🙂

Хитрость №5. А чтобы наверняка сформировать красивые котлеты, и чтобы фарш не лип — руки смазывают растительным маслом: вычитанная в интернете хитрость работает 🙂

А не будут ли распадаться ? Нет: фасоль + картофель не должны. А если не верится, можно добавить немного крахмала — совсем немного, половинку чайной ложки или еще меньше, щепотку.

Но можно этого не делать: просто качественно сформировать, «прихлопывая» котлетные бока 🙂

Жарить на растительном масле до готовности. Если удаются суховатыми — вторую сторону под крышкой. И — на раскаленную сковородку прыснуть пару капель воды — просто ладошкой, чтобы поднялся пар. Который еще поднимет бока котлет еще выше,с делает их еще более нежными.

А подавать котлетки в горячем виде, под любым соусом — от грибного, томатного до сырного, тартар и любого другого.

Источник