Вегетарианские рецепты слоеного теста

Слоеное бездрожжевое тесто без яиц

Этот рецепт слоеного бездрожжевого теста без яиц получится с первого раза – проверяли на собственном опыте! Он очень простой и предполагает всего три раскатки, что не так уж и много по сравнению с другими аналогами. А качество теста получается отменным, с большим количеством слоев. Ведь именно это отличает слоеное тесто от других. Конечно, приготовление слоеного теста немного времяемкий процесс, но не трудоемкий. Просто надо чтобы тесто отдыхало в холодильнике, а в это время можно приготовить, например, начинку для пирожков, или заварной крем для торта. Поэтому это время не пропадет зря. Итак, вы уже догадались, что мы подробно и с фото опишем ниже, как сделать слоеное тесто.

Ингредиенты для слоеного бездрожжевого теста

Замес первый

• Сливочное масло – 150 г
• Мука – 1 стакан

Замес второй

• Сметана – 2 ст. ложки
• Вода – 1 стакан без 2-х ст. ложек
• Уксус – 1/2 ч. ложки
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Мука – 2 стакана

Как приготовить слоенное тесто без яиц в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Готовим первый замес

1. Сделать первый замес из масла и муки. Для этого масло порубить ножом в широкой миске (или на подносе). Масло должно быть только из холодильника.
   
2. Засыпать рубленное масло мукой и продолжать рубить муку с маслом.
   
3. Должны получиться однородные мелкие крошки. Этот процесс займет по времени около 10 минут.
   
4. Получившиеся мелкие крошки (они легко формируются и не липнут к рукам) надо собрать в один шар. Но не вымешивайте тесто, просто соберите в шар и дайте ему отдохнуть, пока будет готовится второй замес.
   

Готовим второй замес

1. Для того, чтобы сделать тесто из второго замеса, нужно в стакан 250 мл добавить 2 ст. ложки сметаны и долить в него воды до полного стакана. Хорошо перемешать.
   
2. Вылить жидкость в миску, где будет замешиваться слоеное тесто. Добавить уксус, соль и 1 стакан муки.
   
3. Очень хорошо вымесить тесто ложкой. Оно пока будет жидким. Мешать около 5ти минут. Это важно, так как чем дольше месим, тем больше у теста появляется эластичности, благодаря выделению клейковины.
4. Всыпать еще половину стакана муки и продолжать вымешивать. Сначала ложкой, а потом руками.
5. На стол высыпать оставшиеся половину стакана муки. Соскрести туда тесто из миски, где оно вымешивалось. И вымесить руками тесто, пока оно не вберет в себя всю муку.
   
6. В результате, для второго замеса должно получится достаточно мягкое и эластичное тесто, которое легко раскатывается и не липнет к рукам. Если ваше тесто немного липнет к рукам, добавьте еще совсем чуть-чуть муки. Но не переборщите, иначе тесто получится плотным, и тогда слоеное тесто не будет таким нежным и воздушным.
   

Готовим слоеное тесто

1. Раскатайте тесто из второго замеса в небольшой четырехугольник. Сильно не раскатывайте, лучше пусть тесто будет максимально толстым, чтобы оно не прорвалось при дальнейшей раскатке.
   
2. Положите на тесто 2-го замеса шар (весь) из теста 1-го замеса, немного сместив его от центра. На фото ниже показано как.
   
3. Затем наша задача завернуть тесто 1 в конверт из теста 2. Для этого сначала оберните шар теста 1 торцом теста 2.
   
4. Затем оберните на шар один и второй бока.
   
5. Заверните на шар оставшийся хвост-торец.
   
6. Немного приплюсните получившийся конверт. Положите его на тарелку, присыпанную мукой, заворотами вниз, а гладкой стороной вверх (как на фото).
   
7. Отправьте тесто на отдых в холодильник на 30-40 минут. Это была первая раскатка теста, осталось всего две.
8. Через 30-40 минут достаньте тесто из холодильника. Положите его на присыпанную мукой поверхность так же, как оно лежало на тарелке. Раскатайте из теста небольшой прямоугольник, чтобы можно было свернуть аналогичный конверт.
   
9. Заверните конверт. Сначала один из торцов.
   
10. Затем заверните боковые стороны.
    
11. Накройте конверт оставшимся хвостом.
    
12. Снова верните тесто на тарелку с мукой, положив его загибами вниз. Отправьте в холодильник на 20 минут. Это была вторая раскатка. Осталась всего одна.
13. Через 20 минут повторите раскатку теста в прямоугольник и загибы в конверт. Отправьте тесто еще на 15 минут в холодильник.
14. Ваше домашнее слоеное тесто без яиц и дрожжей готово! Вы только посмотрите на разрез — получились отличные слои!

Такое тесто можно хранить в холодильнике в пищевой пленке. Или раскатать тесто, завернуть рулетом вместе с пленкой и отправить в морозилку.

Что можно приготовить из слоеного теста

Из слоеного теста можно приготовить очень многое: это и пирожки, и пироги, и круассаны, и слойки, и даже торты.

• Пироги из слоеного теста . Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной в 3-4 мм в два раза шире чем противень. Положите тесто на смазанный противень, разместите сверху любую начинку: тушенную капусту, сладкий творог и т.д. Закройте сверху оставшимся тестом. Выпекайте до румяной корочки. Попробуйте наш рецепт слоеного пирога с кабачками.
• Пирожки . Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте квадраты или кружочки, наполните любой начинкой и хорошо залепите края. Такие пирожки можно как жарить на сковороде, так и выпекать в духовке.
• Слойки с сыром . Раскатайте тесто толщиной 5 мм. Вырежьте квадраты. В центр квадрата положите горсть тертого несычужного твердого сыра. Соедините противоположные углы квадрата так, чтобы получился треугольник, немного закрепите тесто. Выпекайте до румяного состояния.
• Торты . Могут быть всевозможные, но, наверное, самый популярный торт из слоеного теста – это Наполеон.

Источник

Бездрожжевое слоеное тесто (вегетарианское)

Состав:

• Мука — 3 ст. пшеничной высшего сорта (460 г) и 1 ст. муки пшеничной цельнозерновой (180 г). Можно использовать только муку высшего сорта или сделать тесто полностью цельнозерновым.
• Соль — 1 ст. л.
• Сода — 1 ч. л. с горкой
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Ряженка или кефир — 450 г
• Масло сливочное — 180 г

Приготовление:

Выложить масло из холодильника заранее — полежать при комнатной температуре. Смешать муку с солью, содой и лимонной кислотой. Влить ряженку или кефир. Тщательно вымесить тесто. Замотать его в пищевую плёнку, либо положить в миску и накрыть сверху тарелкой — чтобы тесто не подсыхало. Дать тесту отдохнуть минут 15-20. После отдыха его будет проще раскатывать, так как клейковина в муке разбухнет, и тесто станет более податливым. Присыпать стол мукой. Очень тонко раскатать тесто так, чтобы оно стало практически прозрачным, но не порвалось. На последнем этапе можно растягивать тесто руками. Если вы готовите тесто из муки высшего сорта, его будет проще раскатывать, оно более эластичное. Цельнозерновое тесто раскатывать сложнее. Его не получится раскатать так же тонко, как из муки высшего сорта. Зато оно полезнее. Отщипывая руками размягчённое сливочное масло, щедро размазать его по всей поверхности раскатанного теста.

Разрезать пласт теста пополам. Наложить одну половину поверх другой так, чтобы верхним слоем осталось масло.

Теперь свернуть тесто в рулет. Завернуть рулет в пищевую плёнку или в бумагу для выпечки. Положить в морозилку на 15-20 минут. Не дольше! Можно положить в холодильник на час или дольше.

Тесто в морозилке не должно замёрзнуть! Смысл охлаждения в том, чтобы масло схватилось и застыло. Достать рулет теста и раскатать его в пласт. Больше раскатывать не придётся. Теперь слоёное тесто можно использовать для выпечки. Если вы не собираетесь его сразу использовать, заверните в плёнку и храните в морозилке до нужного момента.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ГОРОСКОП (971)
• СВОИМИ РУКАМИ (926)
• Украшения, аксессуары (156)
• Картины, панно (110)
• Лампы, светильники, люстры (105)
• Свечи, подсвечники (96)
• Посуда, вазы, цветочные горшки (87)
• Разное (67)
• Часы (64)
• Коврики, половики (41)
• ПРАЗДНИКИ (639)
• НОВЫЙ ГОД (474)
• Елки (23)
• МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ (447)
• ЛАЙФХАКИ, ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (388)
• БУМАГА, КАРТОН (305)
• Новогоднее (69)
• Разное (66)
• Упаковка (62)
• Открытки (45)
• Комоды, сундучки (31)
• Квиллинг (7)
• ПСИХОЛОГИЯ (262)
• СЛАВЯНЕ (146)
• ВЫШИВКА (132)
• Новогодняя вышивка (9)
• ДОМ, ДАЧА, ОГОРОД (128)
• СИМОРОН, МЕЧТЫ, ЖЕЛАНИЯ (99)
• РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ (73)
• КАМНИ (ЗОДИАК, ТАЛИСМАНЫ) (68)
• РАЗНОЕ (55)
• МЕДИТАЦИИ (48)
• АРОМАТЕРАПИЯ (48)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (47)
• МУДРЫ (43)
• ИНТЕРЬЕР (35)
• ПОКРАСКА ТКАНИ (31)
• ДЕКУПАЖ (29)
• СТИЛЬ (29)
• АЮРВЕДА (27)
• Йога (23)
• ВИДЕО (27)
• БИОЭНЕРГЕТИКА (26)
• НУМЕРОЛОГИЯ (22)
• УРОКИ РИСОВАНИЯ (20)
• ПЛАСТИКОВАЯ БУТЫЛКА (19)
• ФОАМИРАН, ФАРФОР, ГЛИНА (18)
• АФФИРМАЦИИ, МАНТРЫ (16)
• ПРОВОЛОКА (14)
• ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ФОТОГРАФА (10)
• ИНТЕРЕСНО (9)
• ВИТРАЖ, МОЗАИКА (8)
• МАКРАМЕ, ПЛЕТЕНИЕ (8)
• ПОДАРКИ (7)
• АРТ-ТЕРАПИЯ, РАСКРАСКИ (6)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ, СТИХИ, ТОСТЫ (5)
• СОННИК (5)
• РОСПИСЬ (4)
• ИЗОНИТЬ (3)
• ЖИВОТНЫЕ (3)
• КНИГИ, ЖУРНАЛЫ (2)
• ВАЛЯНИЕ (2)
• ЖИВОПИСЬ (1)
• ФОТОШОП (1)
• ПУТЕШЕСТВИЕ (1)
• ПОЗИТИВ, ЮМОР (0)
• КУЛИНАРИЯ (1667)
• Засолка, маринование, квашение (171)
• Соусы, кетчупы, подливы (60)
• Варенье, компоты (49)
• Жареная выпечка (33)
• Закуска (30)
• Крема, глазурь, мастика (19)
• Соль, приправы (13)
• Тесто, закваска (13)
• Непеченная выпечка (12)
• Молочные рецепты (10)
• Сыры, колбасы, паштеты (9)
• Каши (6)
• Готовим в мультиварке (4)
• Продукты (2)
• Рецепты для диабетиков (1)
• Первые блюда (54)
• Вторые блюда (98)
• Салаты (82)
• Выпечка (311)
• Десерты (174)
• Напитки (187)
• Новогодние рецепты (166)
• Разные рецепты (25)
• Полезные советы (124)
• ЗДОРОВЬЕ (1471)
• Лечебный массаж, гимнастика (130)
• Насморк, простуда, грипп (36)
• Стрессы, нервы (23)
• Бессонница (18)
• Зубы, десна, запах из-зо рта (9)
• Диета (6)
• Разное (4)
• Народные рецепты (16)
• Чаи, напитки для похудения (19)
• Женское здоровье (13)
• ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ (533)
• Жареная выпечка (13)
• Тесто (6)
• Разное (1)
• Первые блюда (94)
• Вторые блюда (72)
• Салаты (112)
• Соусы, майонез (5)
• Выпечка (50)
• Десерты (51)
• Напитки (107)
• Мультиварка (3)
• Закуска (8)
• Полезные советы (2)
• КРАСОТА (1159)
• Календарь красоты (86)
• Тело (61)
• Ноги, педикюр (57)
• Косметика (41)
• Шея, бюст (32)
• Губы (26)
• Советы (13)
• Разное (12)
• Лицо (234)
• Глаза, макияж (103)
• Руки, маникюр (112)
• Волосы (155)
• Бомбочки для ванны (36)
• Мыло (85)
• СЫРОЕДИНИЕ (2)
• СПОРТ (131)
• Растяжка, разминка (10)
• Дыхательные упражнения (3)
• Статьи (2)
• Фитнес (8)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (7607)
• Летние пуловеры, кофточки (739)
• Топы, майки (642)
• Мужские пуловеры, свитера (450)
• Шапки, береты, кепки (377)
• Журналы (329)
• Двойки, костюмы, комплекты (328)
• Журналы без перевода (196)
• Вязание для дома (190)
• Жилеты, безрукавки (176)
• Мужские жакеты (161)
• Узоры, резинки (157)
• Мужские шапки, шарфы, снуды (151)
• Полантины, шарфы, манишки (128)
• Летние жакеты, болеро (111)
• Мужские жилеты, безрукавки (84)
• Гольфы, носки, следки (82)
• Сумки, рюкзаки, косметички (71)
• Разное (69)
• Новогоднее вязание (68)
• Варежки, митенки, перчатки (35)
• Шали, платки, бактусы (31)
• Игрушки (25)
• Брюки, лосины, шорты (19)
• Из пряжи и ниток (15)
• Вязание для детей (15)
• Мужские носки, тапочки (14)
• Пончо, накидки (13)
• Аксессуары, украшения (11)
• Купальники (10)
• Мужские комплекты (7)
• Большие размеры (6)
• Вязание без описания (5)
• Мужские варежки, митенки (3)
• Жакеты в стиле «Шанель» (3)
• Вязание для подростков (1)
• Жакеты, кардиганы, пальто (837)
• Пуловеры, джемперы, свитеры (1908)
• Платья, сарафаны, туники, юбки (546)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (758)
• Вязание для дома (181)
• Журналы (64)
• Сумки, рюкзаки, косметички (64)
• Топы, майки (62)
• Летние пуловеры, кофточки (57)
• Новогоднее вязание (56)
• Платья, туники, юбки (41)
• Пуловеры, джемпера (39)
• Мужские пуловеры (33)
• Жакеты, кардиганы, пальто (33)
• Шапки, береты, шляпы (31)
• Разное (20)
• Аксессуары, украшения (17)
• Комплекты, костюмы, двойки (15)
• Игрушки (14)
• Купальники (10)
• Летние жакеты, болеро (7)
• Жилеты, безрукавки (4)
• Мужские жилеты (1)
• Узоры (1)
• Мужские носки (1)
• ШИТЬЕ (1224)
• Для дома (261)
• Разное (259)
• Выкройки (244)
• Сумки, косметички, кошельки (162)
• Платья, сарафаны, туники, юбки (77)
• Новогоднее шитье (46)
• Переделка одежды (31)
• Рубашки, сорочки, блузки (27)
• Аксессуары (24)
• Игрушки (20)
• Пальто, куртки, жакеты, пиджаки (20)
• Обувь (15)
• Головные уборы (14)
• Брюки, капри, шорты (12)
• Купальники, нижнее белье (5)
• Майки, топы, кофточки (4)
• Толстовки, свитшоты (2)
• Видео-шитье (2)
• МАГИЯ, ПРИМЕТЫ, ГАДАНИЯ (939)
• БИСЕР (318)
• Серьги (87)
• Браслет (67)
• Разное (39)
• Колье, ожерелье (38)
• Новогоднее (24)
• Кулоны, подвески (16)
• Комплекты (16)
• Животные (10)
• Цветы (9)
• Кольцо, перстень (5)
• Аксессуары (4)
• Брошь (3)
• ЦИТАТЫ, АФОРИЗМЫ, УМНЫЕ МЫСЛИ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Веганское слоеное тесто

Пятница, 13 Октября 2017 г. 10:43 + в цитатник

Источник http://etlunch.ru/vegetarian-recepies/soveti-veganam/veganskoe-sloenoe-testo/

Сегодня мы расскажем вам, как сделать абсолютно веганское слоеное тесто. Теперь рецепты со слоеным тестом не будут являться для вас табу. В нашем рецепте нет яиц, сливочного масла и молока. Всего несколько простых ингредиентов и незамысловатая технология приготовления и вкусное слоеное тесто готово.

3 чашки пшеничной муки;
Растительное масло для смазывания;
1 чашка воды;
1 чайная ложка разрыхлителя;
Соль или сахар – в зависимости от назначения теста;

Инструкция по приготовлению

— Муку, соль (или сахар) и разрыхлитель смешайте в подходящей по размеру миске.
— Добавьте воду и тщательно перемешайте, до получения однородной массы. Тесто должно быть плотным и не липким.
— Выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой.
— Раскатайте тесто очень тонко (около 2 мм).
— Смажьте поверхность теста маслом и разрежьте лист пополам.
— Сложите одну половину теста на другую (масляным слоем внутрь). Края теста должны четко совпадать. Тщательно прогладьте тесто руками и закатайте рулет.
— Готовый рулет поместите в морозильную камеру на 15 минут (если вы собираетесь использовать тесто сразу).
— После разморозки нужно раскатать тесто и приступать г приготовлению ваших любимых пирожков или рулетов со слоеным тестом. Приятного аппетита!

Примечание:
*Тесто можно хранить в морозилке 2-3 месяца. В нем нет ингредиентов, которые быстро портятся.

Рецепт подготовила Майя Бабенко, для сайта etlunch.ru.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник