Verdade de sabor рецепты

красный краситель (опционально)

1) Апельсиновый кремё: желатин замочить в холодной воде. Апельсиновый фреш и цедру смешать с крахмалом, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивания довести смесь до кипения и загустения. Снять с плиты и ввести размоченный и отжатый желатин. Добавить измельчённый белый шоколад и перемешать до полного его растворения и до получения гладкой консистенции. Остудить массу при комнатной температуре примерно до 45°С, затем по одному добавить кубики сливочного масла и хорошенько пробить массу блендером до получения однородного и гладкого крема. Выложить крем ровным слоем толщиной примерно в 1 см в силиконовый молд диаметром

15 см. Заморозить.

25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и достать из формы.

20 cм. Заморозить.

7) Отделка и декор: замороженный торт покрыть гляссажем. Переложить на восстановленное песочное тесто. Украсить шоколадными элементами.

50 g de manteiga

Biscuit invertido de cacau com ameixas e nozes:

corante vermelho (opcional)

elementos de chocolate

candurina em pó

1) Cremoso de laranja: hidratar a gelatina em água fria. Numa panelinha, misturar o suco de laranja, as raspas e o amido de milho. Levar ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retirar do fogo, juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. Juntar o chocolate branco picado e misturar até derreter. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até

45°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar os cubinhos de manteiga, um a um, e bater bem até obter um creme homogéneo. Em seguida, espalhar o creme num molde redondo de silicone (usei um molde de 15 cm de diâmetro) em uma camada com 1-1,5 cm de espessura e levar ao congelador durante algumas horas.

35 -37°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

7) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e cobrir com a glaçagem. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre a massa reconstruida de chocolate. Decorar com elementos de chocolate.

Источник

Verdade de sabor рецепты

25 comments:

Acho que consigo sentir o perfume a café deste lado do ecran! Os cupcakes ficaram lindos, parecem pequenos Tiramisú. E o video? hmmmmmmmm!

Ondina Maria, muito obrigada por suas palavras sinceras! Que bom que gosta da receita e do video =) Também adorei! Espero que você também faça estes cupcakes, pois são realmente perfeitos. 🙂
Beijinhos*** 🙂

Também eu, Ondina, também estou a sentir o perfumo do café
Obrigada Miúda

Mané, muito obrigada por sempre acompanhar o meu blogue! 🙂 Fico muito feliz em saber que você também gosta da receita! Obrigada pelo seu comentário tão agradável! 🙂
Beijos***

Gostei muito do video e os cupcakes. seguro estan deliciosos! Tenho que fazelos. Beijos.

Verónica, que bom que vc também gosta do video e da receita! 🙂 Espero muito que faça os cupcakes e que goste do resultado 🙂 Muito obrigada por sua visita! 🙂
Beijos***

Катюша, я прямо чувствовала, что обнаружу в твоем блоге что-то новое, как всегда потрясающее и невероятно вкусное! Но для меня буквально каждый новый рецепт — а их к моей беспредельной радости оказалось несколько!=) — стал сюрпризом! Боже, какие изумительные, изысканные тортики, чудесный кекс, и эти потрясающие капкейки, в которые я уже влюблена и уверена в том, что они подарят блаженство вкуса! Катюша,видео на самом деле удивительное и искусное, но твои фото с ним легко соперничают — они бесподобны! Я научилась делать собственное маскарпоне (спасибо Айнур) и обязательно приготовлю твои «тирамису»! Катюша, спасибо тебе за рецепт и твоё творчество, посредством которого ты одаряешь нас положительными эмоциями!

Ларочка, дорогая, еще раз с праздником тебя! И огромное тебе спасибо за такой душевный и искренний комментарий, за такую высокую похвалу моего скромного творчества и просто за твоё всегда бесценное для меня внимание! =) Домашний маскарпоне — это потрясающе. Уверена, что с ним любые изделия будут еще вкуснее! Что может быть лучше свежайшего домашнего сыра? Ничего! Я буду очень рада, если и этот рецепт капкейков тебе пригодится! Я помню, что ты тоже любишь кофе, значит, результат точно порадует! =)
Спасибо тебе еще раз огромное, Ларочка! =)

Катюша, привет. Я вновь поражена твоими новыми рецептами. Но не буду флудить в теме, а хочу извиниться, Катюша, что никак не донесу тебе свой восторг и огромное горячее, нет, раскаленное, спасибо за эти капкейки. =)Знаю, моя хорошая, что твоё большое и доброе сердце простит мне это=)Катюша, испекла капкейки неделю назад и до сих пор нахожусь под впечатлением от них! Какие же они вкусные. Изумительный рецепт. Восхитительные,»сочные»-не влажные, но, именно, с нежнейшим нутром,без малейшего намека на сухость, удивительно,ведь никакой пропитки нет! Без сомнения, ингредиенты подобраны в совершенном сочетании и пропорциях! Безусловно, и шапочка маскарпоне с его мягким, сливочным вкусом дополняет и подчеркивает их кофейность. А ещё мне безумно понравилось кушать их из холодильника! Когда они холодные, то по моим ощущениям всё богатство их вкуса раскрывается в полной мере. Но это, может быть, только на мой, субъективный, взгляд) Катюша,каждый раз твои рецепты приносят море удовольствия и моментов маленького счастья, спасибо тебе. Не знаю, видела ли ты фото в обедах, если нет, я могу дать ссылку в личке, чтоб тебе не искать, тратя время))) Катюшечка, обязательно буду вновь наслаждаться этими божественными капкейками!=)

Ларочка, моя хорошая, мне так каждый раз приятно получать твои тёплые и такие душевные комментарии. Огромное тебе спасибо за такой красивый, искренний и радостный отзыв к этим капкейкам. В очередной раз убеждаюсь, что у нас с тобой очень схожи вкусовые предпочтения и эти капкейки действительно мои самые любимые! Такой гармоничный кофейно-сливочный вкус! И согласна, что из холодильника они безупречны! Как холодные пирожные с нежным кремом, которые тают во рту.
Я невероятно счастлива, Ларочка, что рецепт тебя не подвёл и так порадовал. =)
Твои комментарии, твоё внимание всегда мне очень-очень дороги. Так ты всегда красиво и от всей души умеешь описать любой рецепт, свои впечатления! И я рада любому нашему общению! =)
Только что нашла твои чудесные капкейки в твоей галерее! =) Ну чудо, как хороши! Сами кексики бесподобны — такие аккуратные, аппетитные! А уж шапочки из крема меня вообще поразили! =) Такой красивый узор получился! =) Словом, один сплошной восторг! =)
Огромное тебе спасибо еще раз, Ларочка, за твоё дорогое доверие к моим рецептам, за то, что заходишь ко мне и за все те приятные эмоции, которые ты приносишь каждый раз, когда мне пишешь! =)
Обнимаю тебя! =)

Источник

Verdade de sabor рецепты

300 г шоколада 40%

50 г растительного масла

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°C. Металлическое кольцо Ø 16-18 см высотой 12 см обтянуть плотной фольгой, формируя дно, и установить на противне. Кольцо ничем не смазывать.

Яйца взбить с половиной сахара (81 г) в течение 7-10 минут до получения пышной массы. В небольшом сотейнике смешать оставшуюся половину сахара, воду, растительное масло и какао-порошок. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивания довести до кипения и получения блестящей гладкой массы. Снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. Взбить на низкой скорости. Ввести предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.

Полученное тесто выложить в подготовленное кольцо, поверхность разровнять лопаткой и выпекать в течение +- 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит остудить, не вынимая из кольца. Когда он будет чуть тёплый, с помощью ножа с тонким лезвием, вырезать бисквит из формы. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Далее при приготовлении крема обе составляющие (масло и ганаш) должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло и шоколадный ганаш одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса. Затем сливочное масло взбить по нарастающей скорости добела и до консистенции пышного крема. Постепенно, по одной ложке, добавить ганаш и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

3) Сахарный сироп (для пропитки): воду с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить коньяк.

4) Сборка: шоколадный бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 4-5 частей. Собрать торт в кольце, проложенным изнутри ацетатной плёнкой, прослаивая коржи шоколадным кремом, и пропитывая их сиропом. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов.

5) Трюфели: сливки довести почти до кипения и вылить на шоколад с какао-маслом. Пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов. Затем из охлаждённого ганаша скатать шарики (это удобнее делать в перчатках) и снова убрать в холодильник на некоторое время.

6) Крем-покрытие: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить. Сливочный сыр комнатной температуры (!) +-20°C взбить на средней скорости сыр со сгущённым молоком. Постепенно влить тонкой струйкой шоколад и продолжить взбивать на невысокой скорости до получения однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок.

7) Торт достать из холодильника, снять кольцо. Установить на крутящуюся подставку. С помощью кондитерского мешка покрыть бока и верх торта кремом для покрытия. Выровнять поверхность с помощью шпателя.

8) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло. Рабочая температура глазури должна быть в диапазоне 30-34°C.

9) При помощи чайной ложки нанести глазурь на края торта, создавая подтёки. Оставшуюся глазурь перелить в высокий стакан и при помощи зубочистки окунать в неё охлаждённые трюфели. Дать кристаллизоваться и сразу установить на торте. По желанию, часть трюфелей посыпать какао и украсить карамелизованными орехами.

Примечание: если делать трюфели самостоятельным десертом, конечно же, их следует глазировать в чистом темперированном шоколаде (без добавления масла). В данном случае, они выступают как элемент торта, поэтому более практично будет окунать их в глазурь для подтёков (т.е. с маслом).

Pode parecer estranho, mas faz muito tempo que não publiquei nenhuma receita de bolo aqui no meu blog, particularmente bolo de camadas)). Ultimamente tenho feito mais mini doces tipo: mini tortas, biscoitos, suspiros, carolinas recheadas etc)). Então é hora de melhorar)).

Este bolo faz lembrar o bolo «Praga» (um dos mais famosos bolos de chocolate aqui na Rússia, ainda dos tempos soviéticos), mas é muito mais chocolate e trufado. Por isso, daí o nome)). 🎂🍫😋

Bolo de trufa de Praga

163 g de açúcar

25 g de cacau em pó

90 g de óleo vegetal

136 g de farinha de trigo

4 g de fermento em pó

3 g de extrato de baunilha

Xarope de açúcar (para emprenhar camadas de bolo):

25 g de conhaque

100 g creme de leite 33%

100 g de chocolate meio-amargo 55%

200-250 g de manteiga

Creme para cobertura de bolo:

220 g de queijo cremoso

25 g de leite condensado

65 g de chocolate 55% meio-amargo

180 g de chocolate 70%

20 g de manteiga de cacau

200 g de creme de leite 33%

Cobertura de chocolate:

300 g de chocolate 40%

50 g de óleo vegetal

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra o aro de metal Ø 16-18 cm, (altura 12 cm) com folha grossa de alumínio (formando fundo) e coloque sobre uma assadeira. Não unte com nada. Reserve.

Bata os ovos com metade do açúcar (81 g) por 7-10 minutos até ficar esbranquiçado e cremoso. Em uma pequena panela, misture o resto do açúcar, a água, o óleo vegetal e o cacau em pó. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, leve à fervura até obter uma massa lisa e brilhante. Retire do fogo e despeje, em fio, na massa de ovo batida. Bata em baixa velocidade. Introduza a farinha previamente peneirada com o fermento. Mexa delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa no aro preparado, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por + — 40 minutos. Faça um teste do palito. Esfrie o bolo sem retirá-lo do aro. Quando estiver ainda morno, use uma faca de lâmina fina para cortar o bolo do aro. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Creme de chocolate: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Bata a massa com um batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico «em contato» e leve à geladeira por 6-8 horas.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes (manteiga e ganache) devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga e a ganache de chocolate ao mesmo tempo da geladeira e deixe por +- meia hora. Em seguida, bata a manteiga até obter a consistência de um creme fofo. Aos poucos, adicione a ganache, uma colher de cada vez, e continue batendo até ficar homogêneo.

3) Xarope de açúcar (para emprenhar camadas de bolo): leve a ferver a água com o açúcar e dissolva completamente o açúcar. Retire do fogo, esfrie. Adicione o conhaque.

4) Montagem: corte o bolo de chocolate em 4-5 camadas. Monte o bolo no aro de metal, colocando por dentro (as paredes) uma película de acetato: alterne camadas de bolo umedecidas com o xarope de açúcar e camadas de creme. Cubra com filme plástico «em contato» e leve à geladeira por várias horas.

5) Trufas: leve o creme de leite a quase ferver e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Bata com o batedor de imersão, até obter uma emulsão lisa. Cubra com filme plástico «em contato» e leve à geladeira por 6-8 horas. Em seguida, forme com as mãos pequenas bolinhas da ganache resfriado (é mais conveniente fazer em luvas) e coloque de novo na geladeira.

6) Creme para cobertura de bolo: derreta o chocolate no microondas. Esfrie. Bata o queijo cremoso da temperatura ambiente (+ -20°C) com o leite condensado em velocidade média. Despeje o chocolate aos poucos, e continue batendo, agora em velocidade baixa, até obter um creme homogéneo. Transfira o creme para um saco de confeitar.

7) Retire o bolo da geladeira, retire o aro. Usando um saco de confeitar, cubra as laterais e o topo do bolo com o creme para cobertura. Alise a superfície com uma espátula.

8) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no microondas. Adicione o óleo vegetal. A temperatura de trabalho da cobertura deve estar entre 30-34°C.

9) Usando uma colher de chá, aplique a cobertura nas bordas do bolo, criando manchas. Despeje o resto da cobertura em um copo alto e mergulhe as trufas frias nele com um palito. Deixe cristalizar e coloque no topo do bolo. Se desejar, polvilhe algumas das trufas com cacau em pó e decore com nozes caramelizadas.

Nota: se você fizer trufas como sobremesa separada, é claro, elas devem ser glaceadas em puro chocolate temperado (sem adição de óleo). Neste caso, agem como um elemento do bolo, por isso seria mais prático mergulhá-los nessa cobertura (com adição de óleo).

Шоколадно-ванильный бар / Barras de chocolate e baunilha

Шоколад и ваниль — одно из самых привычных и вместе с тем благородных сочетаний. Поэтому описывать вкус излишне — хрустит и тает во рту! А форма говорит сама за себя: строго, лаконично и понятно. 👌😋🍫

10 шт., в зависимости от размера)

60 г сливочного масла

25 г сливочного сыра

40 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

1/4 ч.л. разрыхлителя

Ванильный крем «Дипломат»:

ваниль (по вкусу)

5 г кукурузного крахмала

1,5-2 г желатина 200 bloom + 12 г воды

300 г шоколада 55%

80 г растительного масла (предпочтительнее, масло виноградной косточки)

100 г измельчённых орехов

30 г сахарной пудры

1) Шоколадное печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сыром и сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский шприц или мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовую «пальчиковую» форму. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Убрать в морозилку на несколько часов.

3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить и убрать в холодильник.

4) Ванильный крем «Дипломат»: желатин замочить в холодной воде. Молоко с ванилью поставить на плиту и довести до кипения.

Отдельно соединить и растереть желток с сахаром, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить до загустения. Снять крем с огня и добавить желатиновую массу. Перемешать до полного растворения желатина. Полученный крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и остудить до 30-34°С. После чего, слегка разбивая охлаждённый крем венчиком вручную, ввести полувзбитые сливки, и аккуратно перемешать.

Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить по «пальчиковым» силиконовым формам. Как следует простучать форму, чтобы заполнить все пустоты. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

5) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Перелить в подходящую ёмкость для погружения замороженного ванильного крема (например, высокий стакан). Рабочая температура глазури в диапазоне 30-34°С.

Замороженный крем «Дипломат» достать из формочек и с помощью зубочистки поочерёдно окунать каждую «палочку» в шоколадную глазурь. Дать стечь излишкам и сразу установить на печенье. Дать им сцепиться друг с другом и убрать в холодильник минут на 20.

6) В оставшуюся глазурь добавить измельчённые орехи, перемешать. Доставать по очереди из холодильника охлаждённые батончики и окунуть их наполовину в глазурь, держась за печенье. Дать стечь излишкам и выложить на доску, застеленную бумагой для выпечки. Украсить палочками безе (по желанию).

7) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой Ø 0,5 см и отсадить на противень одинаковой толщины длинные полоски. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить и поломать произвольно на небольшие брусочки.

Chocolate e baunilha são uma das combinações mais familiares e nobres ao mesmo tempo. Portanto, não é necessário descrever o sabor — crocante e derrete na boca! E a forma fala por si: simples, estrita e lacônica.👌😋🍫

Barras de chocolate e baunilha

10 unidades, dependendo do tamanho)

Biscoitos de chocolate:

60 g de manteiga

25 g de queijo cremoso

40 g de açúcar de confeiteiro

5 g de açúcar de baunilha natural

75 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

1/4 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

Creme de baunilha «Diplomat»:

baunilha (a gosto)

5 g de farinha de trigo

5 g de amido de milho

1,5-2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água

60 g de creme de leite 33% m.g.

Cobertura de chocolate:

300 g de chocolate 55%

80 g de óleo vegetal (de preferência óleo de semente de uva)

100 g de amêndoas / avelãs picadas

30 g de claras de ovo

30 g de açúcar de confeiteiro

1) Biscoitos de chocolate: todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro, até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione a gema, sem parar de bater. À parte, peneire a farinha com o cacau em pó, o fermento e o sal e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível.

2) Transfira a massa para um saco de confeitar e encha uma forma de dedo de silicone. Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Coloque no freezer por algumas horas.

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone (ou melhor cobrir uma grade de forno com um tapete perfurado de silicone). Remova as peças congeladas dos moldes e distribua sobre um tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno. Deixe esfriar os biscoitos prontos e depois coloque-os na geladeira por algum tempo.

4) Creme «Diplomat» de baunilha: hidrate a gelatina na água fria. Leve o leite e a baunilha ao fogo baixo e deixe ferver. À parte, misture a gema com o açúcar, o amido e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervido. Volte toda a massa para a panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, leve o creme para ferver e ferva até engrossar. Retire o creme do fogo e acrescente a massa de gelatina. Mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Cubra o creme com filme plástico «em contato» e resfrie a 30-34°С. Em seguida, junte o creme semi-batido e misture delicadamente.

Transfira o creme para um saco de confeitar e espalhe em formas de silicone (forma de dedo). Cubra a forma com filme plástico e congele.

5) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no modo pulsado no micro-ondas. Adicione o óleo vegetal, misture. Despeje em um recipiente adequado (por exemplo, um copo alto). A temperatura de trabalho da cobertura deve ser entre de 30-34°C.

Retire o creme «Diplomat» congelado das formas e, usando um palito, mergulhe alternadamente cada «palito» na cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre os biscoitos frios. Deixe cristalizar e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

6) Adicione as amêndoas (ou avelãs) na cobertura de chocolate restante e misture. Retire as barras geladas da geladeira uma a uma e mergulhe até a metade na cobertura. Deixe o excesso escorrer e coloque em uma tábua forrada com papel manteiga. Decore com suspiros (opcional).

7) Suspiros: pré-aqueça o forno a 70-90°C. Cubra a assadeira com um tapete de silicone. Bata as claras com ácido cítrico, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira e adicionando o açúcar, até obter picos firmes. Ajuste a batedeira para a velocidade mais baixa e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Bata brevemente. Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico liso e coloque em uma assadeira as tiras longas da mesma largura. Leve ao forno por duas horas (asse com a porta entreaberta). Retire do forno, deixe esfriar e quebre o merengue/suspiros em pedaços pequenos.

Фисташково-малиновые пирожные / Tortinhas de pistachio e framboesa

A receita em português está em baixo.

Сочетание фисташки с малиной, по-моему, не нуждается в представлении)). Это уже классика на все времена. В самих пирожных тоже нет ничего неординарного, никаких сложных техник. Просто очень вкусное рассыпчатое сливочное печенье, малиновая начинка — конфи — на пектине и воздушный фисташковый крем на заварной основе.

Словом, акцент на вкус, фокус на текстуру!

(выход: 10-12 шт., в зависимости от размера форм)

120 г размягчённого сливочного масла

50 г сливочного сыра

2-3 ч.л. густой фисташковой пасты

1/2 ч.л. ванильного экстракта

80 г сахарной пудры

1/2 ч.л. разрыхлителя

100 г малинового пюре

2,5 г пектина nh

щепотка лимонной кислоты

200 г белого шоколада

30 г растительного масла

пищевой жирорастворимый зелёный краситель

2 ст.л. воздушного риса (или измельчённых фисташек)

Крем «Муслин» фисташковый:

10 г фисташковой пасты

10 г кукурузного крахмала

100 г сливочного масла

1) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сыром и сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить ванильный экстракт, фисташковую пасту и яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский шприц или мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовые формочки (я использовала овальные формочки «саварен» от silikomart для мелкой выпечки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Убрать в морозилку на 1-2 часа (можно дольше).

3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на противне. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить и убрать в холодильник.

4) Малиновый конфи: в небольшом сотейнике нагреть малиновое пюре до 40°С. Всыпать сахар, предварительно смешанный с пектином. Прокипятить около одной минуты на минимальном огне, помешивая массу. В конце добавить лимонную кислоту. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

5) Крем «Муслин» фисташковый: в небольшом сотейнике молоко довести до кипения. Отдельно смешать и растереть желтки с сахаром, фисташковой пастой, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить до загустения. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник на несколько часов.

6) Глазурь: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить краситель, растительное масло и воздушный рис (или фисташки). Перемешать. Остудить при комнатной температуре до 31-34°С. Перелить в небольшую ёмкость подходящего размера, в которую будет удобно окунать печенье.

7) Охлаждённые печенья поочерёдно доставать из холодильника и, наколов на зубочистку, аккуратно окунать в глазурь. Дать стечь остаткам глазури, зачистить края печенья об край ёмкости, в которую они погружались, переложить на доску, застеленную бумагой для выпечки и дать кристаллизоваться. Затем отсадить небольшое количество конфи в серединку каждого печенья.

8) Далее при приготовлении фисташкового крема все составляющие (масло и заварная основа) должны быть примерно одинаковой комнатной температуры (порядка 20°С). Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло и заварной фисташковый крем одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса. Затем, сливочное масло взбить по нарастающей скорости добела и до консистенции пышного крема. Постепенно, по одной ложке, добавить заварной крем и продолжать взбивание до получения однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить спиралью поверх печенья. По желанию, украсить фисташками и малиной.

A combinação de pistache com framboesa dispensa apresentações)). Já é um clássico. Não há nada de extraordinário nestas tortinhas também, nenhuma técnica complicada. Apenas deliciosos biscoitos amanteigados, recheio — confit — de framboesa e creme de pistache super leve e fofo.

Resumindo, ênfase no sabor, foco na textura!

Tortinhas de pistache de framboesa

(rendimento: 10-12 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)

120 g de manteiga amolecida

50 g de queijo cremoso

2-3 colheres de chá de pasta de pistache grossa

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

uma pitada de sal

80 g de açúcar de confeiteiro

170 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá fermento em pó

100 g de purê de framboesa

2,5 g de pectina nh

uma pitada de ácido cítrico

200 g de chocolate branco

30 g de óleo vegetal

corante alimentício (verde) lipossolúvel

2 colheres de sopa de arroz inflado (ou pistache picado)

Creme «Mousseline» de pistache:

10 g de pasta de pistache

10 g de amido de milho

10 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

1) Biscoitos: todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o extrato de baunilha, a pasta de pistache e o ovo, sem parar de bater. À parte peneire a farinha com o fermento e o sal, e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia.

2) Transfira a massa para um saco de confeitar e encha umas formas de silicone (usei savarins ovais silikomart). Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Coloque no freezer por 1-2 horas (ou mais).

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone. Remova as peças congeladas dos moldes e distribua em uma assadeira. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno, até. Deixe esfriar completamente os biscoitos e leve-os à geladeira.

4) Confit de framboesa: em uma panela pequena, aqueça o purê de framboesa a 40°C. Despeje o açúcar, previamente misturado à pectina. Ferva por

1 minuto em fogo baixo, mexendo a massa. Por último, adicione o ácido cítrico. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra com filme plástico e leve ao frigorifico até arrefecer completamente. Quando estiver frio, transfira o confit para um saco de pasteleiro e leve à geladeira.

5) Creme «Mousseline» de pistache: leve o leite ao lume e deixe ferver. À parte, misture as gemas com o açúcar, a pasta de pistache, o amido de milho e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervente sobre a mistura de gema. Volte a massa toda para a panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, deixe a cozer por uns minutos até engrossar. Retire do lume e despeje em outro recipiente. Cubra com filme plástico «em contato» e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira por umas horas.

6) Cobertura: derreta o chocolate no modo pulsado no microondas. Adicione o óleo vegetal e o arroz inflado (ou pistaches picados), misture. Despeje em um pequeno recipiente adequado para mergulhar o biscoito. A temperatura de trabalho é de 31-34 ° C.

7) Retire os biscoitos da geladeira e mergulhe alternadamente na cobertura, atingindo o meio de sua altura. Deixe a cobertura restante escorrer, transfira para uma tábua coberta com papel manteiga e deixe cristalizar.

Com a ajuda do saco de confeitar, coloque o confit de framboesa no centro de biscoito.

8) Em seguida, ao preparar o creme de pistache, todos os componentes devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga e o creme pasteleiro de pistache ao mesmo tempo da geladeira e deixe por +- meia hora. Em seguida, bata a manteiga até obter a consistência de um creme fofo. Aos poucos, adicione o creme, uma colher de cada vez, e continue batendo até ficar homogêneo.

Transfira o creme para o saco de confeitar com um bico estrela e aplique sobre os biscoitos. Decore com pistaches e framboesas.

3/21/21

Пирожные «Мини-шок» / Tortinhas «Mini Choque» de Chocolate

A receita em português está em baixo.

Остатки, как известно, сладки)). Именно из них я и собрала эти пирожные, когда после различных проработок у меня осталось немного песочного теста, шоколадно-орехового крема и ганаша. И вуаля! Чем не полноценный десерт, достойный фотосессии и отдельной публикации в блоге? Надеюсь, вам тоже идея пригодится.😊

10-15 шт., в зависимости от размера)

50 г ледяного сливочного масла (натереть на тёрке)

25 г сахарной пудры

1-2 ч.л. ледяной воды

75 г тёмного шоколада 70%

150 г сливок 35%

5 г кукурузного крахмала

80 г сливочного масла

80 г пасты джандуйи (или шоколадно-ореховой пасты)

150 г тёмного шоколада 70%

50 г растительного масла

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с тёртым ледяным маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитый желток и ледяную воду. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку, приплюснув его, и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать между двумя листами для выпечки в тонкий пласт толщиной

2 мм, вырезать круги или овалы необходимого размера. Убрать в холодильник на 4-6 часов.

2) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить перфорированным силиконовым ковриком. Разложить песочные заготовки на противне и поставить выпекаться минут на 10-12 (в зависимости от духовки). Готовые основы остудить.

3) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.

Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Поверх каждого пирожного отсадить по два-три завитка из ганаша.

4) Шоколадно-ореховый крем: в небольшом сотейнике молоко довести до кипения. Отдельно смешать и растереть желток с сахаром, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить несколько минут, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, но без комочков. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость, коротко пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.

Далее, при приготовлении крема все составляющие должны быть примерно одинаковой комнатной температуры (порядка 20°С). Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции. Для этого сливочное масло, заварной крем и пасту джандуйя следует одновременно достать из холодильника и оставить +- на полчаса-час. Затем, сливочное масло взбить добела и до консистенции пышного крема. Добавить шоколадно-ореховую пасту и снова взбить до объединения. Затем постепенно, по одной ложке, добавить заварной крем и продолжать взбивание до получения однородной консистенции.

Полученный крем переложить в кондитерский мешок и отсадить в небольшие силиконовые формочки «полусферы». Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на 3-4 часа.

5) Шоколадная глазурь: шоколад растопить в микроволновой печи в импульсном режиме. Добавить растительное масло. Перемешать. Остудить до 31-34°С. Перелить в высокий стакан.

6) Замороженный шоколадно-ореховый крем достать из формочек и с помощью зубочистки по очереди окунать в глазурь. Дать кристаллизоваться при комнатной температуре (на это уйдёт несколько минут) и можно сразу установить на шоколадный ганаш (по две-три полусферы на каждое пирожное). По желанию, украсить кондитерской посыпкой или измельчёнными орехами.

As sobras são doces)). Foi com elas que fiz essas tortinhas: tinha um pouco de massa sablée, creme de gianduja e ganache de chocolate que sobraram depois de diferentes experiências culinárias. E voilà! O resultado é uma sobremesa fantasticamente delicada, digna de ser compartilhada com o mundo)) Então, espero que você goste também. 😊

Tortinhas «Mini Choque» de Chocolate

10-15 unidades, dependendo do tamanho)

100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga gelada (ralar)

25 g de açúcar de confeiteiro

1-2 colheres de chá de água gelada

uma pitada de sal

75 g de chocolate preto 70%

150 g creme de leite 35%

5 g de amido de milho

5 g de farinha de trigo

80 g de manteiga

80 g de pasta de gianduia (ou manteiga de noz de chocolate)

Cobertura de chocolate:

150 g de chocolate amargo 70%

50 g de óleo vegetal

1) Base de sablée: em uma tigela grande e pré-resfriada, misture rapidamente a farinha de cacau, a manteiga gelada ralada, o sal e o açúcar de confeiteiro. Adicione a gema ligeiramente batida e a água gelada. Amasse a massa rapidamente. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga fazendo uma camada fina de

2 mm de espessura, corte círculos/discos ou ovais com de tamanho necessário. Leve à geladeira por 4-6 horas.

2) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com um tapete de silicone perfurado. Espalhe os discos frios em uma assadeira e leve ao forno por 10-12 minutos (dependendo do forno). Deixe esfriar completamente.

3) Ganache batida: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma consistência homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.

Bata a ganache fria em uma batedeira (velocidade baixa) em um creme suave e sedoso. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela e aplique em discos de sablée.

4) Creme de gianduja: em uma panela pequena, leve o leite para ferver. À parte, misture a gema com o açúcar, o amido de milho e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervido. Retorne toda a massa para a panela e leve ao fogo. Com agitação constante, leve o creme para ferver e ferva por alguns minutos, até engrossar. A massa deve ser espessa, mas sem grumos. Retire o creme do fogo, transfira para outro recipiente, emulsione com um batedor de imersão, cubra com filme plástico «em contato», e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque-o na geladeira.

Em seguida, ao preparar o creme, todos os componentes devem ter a mesma temperatura ambiente (cerca de 20°C). Isso é importante para obter a consistência mais lisa e uniforme. Para isso, retire a manteiga, a pasta gianduja e o creme ao mesmo tempo da geladeira e deixe por mais ou menos meia ou uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, bata a manteiga até obter a consistência de um creme fofo. Adicione a pasta gianduja e bata novamente até incorporar. Depois, aos poucos, uma colher de cada vez, junte o creme pasteleiro e continue batendo até obter uma consistência homogênea.

Transfira o creme para um saco de confeitar e distribua em pequenos moldes de «hemisfério» de silicone. Cubra com filme plástico e congele durante 3-4 horas.

5) Cobertura de chocolate: derreta o chocolate no micro-ondas em modo pulsado. Adicione o óleo. Misture. Arrefeça até aos 31-34°C. Transfira para um copo alto.

6) Retire os hemisférios do creme congelado das formas e, com um palito, mergulhe-os, um a um, na cobertura. Deixe cristalizar à temperatura ambiente (demorará alguns minutos) e coloque no topo da ganache de chocolate. Se desejar, decore com bolinhas de açúcar ou avelãs picadas.

Пирожные «Руби» / Mini tortas «Ruby»

A receita em português está em baixo.

По сборке и технологии приготовления эти пирожные — не что иное, как уже привычные всем капкейки. Но мне захотелось немного поиграть с формой и сделать их более стильными и современными. Овальные саварены от silikomart подошли идеально. Согласитесь, совсем другой вид!)). Ну а что касается самого рецепта. то уже второй год подряд, в преддверии 8 марта, я использую шоколад руби в своём праздничном десерте. Его цвет завораживает, а вкус дарит свежесть и лёгкость за счет фруктовой кислинки. Словом, руби вдохновляет!💗

20 шт, в зависимости от размера формочек)

90 г сливочного масла

150 г мелкого сахара

10 г натурального ванильного сахара

60 г шоколада руби

45 г миндальной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

120 г тёплого молока

Конфи из красных ягод:

200 г пюре красных ягод б/к (у меня малина и красная смородина)

щепотка лимонной кислоты

180 г шоколада руби

250 г сливок 35%

1) Взбитый ганаш «Руби»: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.

2) Кексы: форму «овальный саварен» слегка смазать маслом и присыпать мукой (таким образом готовые кексы гарантированно выйдут без повреждений). Установить форму на противень. Оставить.

Духовку разогреть до 180°C.

Масло взбить с сахаром и щепоткой соли добела в течение нескольких минут. Добавить яйца, по одному, продолжая взбивать. Далее добавить, предварительно растопленный (в импульсном режиме в микроволновке) и слегка охлаждённый, шоколад руби. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку. Перемешать. Постепенно добавить тёплое молоко и молотый фундук. Перемешать лопаткой.

3) Разложить тесто по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Поставить в духовку и выпекать в течение

15-20 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки и полностью остудить на решётке.

4) Конфи из красных ягод: в небольшом сотейнике пюре красных ягод нагреть до 40°С. Всыпать сахар, предварительно смешанный с пектином. Прокипятить в течение

1 минуты на небольшом огне, помешивая массу. В конце добавить лимонную кислоту. Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшое количество конфи в серединку каждого кекса.

5) Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Поверх каждого кекса отсадить завиток из ганаша. Украсить свежими ягодами.

Na tecnologia de montagem e preparo, estas tortinhas são nada mais do que uns cupcakes já familiares a todos. Mas dessa vez decidi brincar um pouco com a forma e torná-la mais estilosa e moderna. Savarens ovais do Silikomart se encaixam perfeitamente. Ficaram completamente diferentes!)). Quanto à receita. pelo segundo ano, na véspera do Dia Internacional da Mulher, uso o chocolate Ruby na minha sobremesa. Adoro! Tem doçura moderada e acidez suave que combina muito bem com a maioria das frutas. E a sua cor é simplesmente hipnotizante. Resumindo, o Ruby inspira! 💗

Mini tortas «Ruby»

20 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)

90 g de manteiga amolecida

150 g de açúcar fino

10 g de açúcar de baunilha natural

60 g de chocolate ruby

140 g de farinha de trigo

45 g de farinha de amêndoa

1/2 colher de chá de fermento em pó

120 g de leite morno

uma pitada de sal

Confit de frutas vermelhas:

200 g de purê de frutas vermelhas (usei framboesas e groselhas)

uma pitada de ácido cítrico

Ganache batida de chocolate «Ruby»:

180 g de chocolate ruby

250 g de creme de leite 35%

1) Ganache batida de chocolate «Ruby»: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma consistência homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.

2) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata na batedeira a manteiga com o sal e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Derreta o chocolate ruby em banho-maria ou micro-ondas. Deixe arrefecer um pouco e junte à mistura de manteiga. Misture bem.

Peneire a farinha com o fermento em pó, e junte à mistura de manteiga. Mexa bem com uma espátula, até ficar tudo bem incorporado. Aos poucos, adicione o leite morno e a farinha de amêndoa. Misture bem.

3) Encha os moldes ovais de silicone «savarin» , previamente untados e enfarinhados, até cerca de 2/3 da sua capacidade. Leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos (faça o teste do palito até ele sair limpo). Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

4) Confit de frutas vermelhas: em uma panela pequena, aqueça o purê de frutas vermelhas a 40°C. Despeje o açúcar, previamente misturado à pectina. Ferva por

5) Bata a ganache fria na batedeira (velocidade baixa) em um creme suave e sedoso. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela e aplique no topo de cada tortinha. Decore com frambosa ou groselha vermelha.

2/19/21

Шоколадно-медовый торт с профитролями / Torta mousse de chocolate e mel com profiteroles

Такое тёплое и уютное сочетание шоколада, мёда и корицы удачно гармонирует в этом торте: профитроли, начинённые медовым кремом с корицей, спрятаны внутри лёгкого шоколадного мусса, покрытого моим любимым какао-гляссажем. Хрустящую нотку придаёт гранола, а в качестве основы выступает шоколадно-медовый корж, который готовится по принципу медовика и похож на большой мягкий пряник)). Словом, идеальный зимний десерт! 😋🍯🍫

Шоколадно-медовый торт с профитролями

(рецепт рассчитан на 1 торт Ø 18-20 см

и 4 пирожных Ø 8-10 см)

100 г коричневого сахара

40 г сливочного масла

щепотка лимонной кислоты

молоко+сахар (для пропитки)

Шоколадные шу и профитроли:

42,5 г сливочного масла

50 г муки с высоким содержанием белка

40 г холодного сливочного сливочного масла, порезанного на кубики

50 г сахарной пудры

Медовый крем с корицей:

20 г коричневого сахара

10 г кукурузного крахмала

1/2 ч.л. корицы (или по вкусу)

80 г сливочного масла

100 г шоколада 40%

7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды

300 г сливок 33%

7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды

100 г гранолы (готовый продукт или приготовленная самостоятельно)

3 ч.л. какао-масла

Заварное тесто: яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, воду, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в шар и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут на 10, чтобы оно немного остыло (

60°С). Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, интенсивно взбивая насадкой «лист» в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут. Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим «клювом» с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.

Наполнить тестом кондитерский мешок с гладкой насадкой, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха, и отсадить его в маленькие силиконовые формочки полусферы Ø 3 см. Заморозить.

Кракелин: все ингредиенты смешать насадкой «лист» на низкой скорости. Немного охладить в холодильнике, завернув тесто в плёнку, затем раскатать между двумя пергаментами до 2 мм. Убрать в морозилку примерно на 1 час. Затем вырезать круги Ø 4-5 см.

12-14 шт. замороженных заготовок заварного теста достать из формочек, разложить на силиконовом и, желательно, перфорированном коврике и сверху каждый «шарик» накрыть диском кракелина.

Выпекать на решётке при 180°С в течение

Оставшиеся замороженные заготовки заварного теста достать из формочек-полусфер, разложить на перфорированном коврике, смазать при помощи силиконовой кисточки растопленным кокосовым маслом (или какао-маслом) и так же выпекать при 180°С в течение 40-45 минут, до золотистого цвета. Точное время выпечки будет зависеть от особенностей духовки.

Остудить профитроли в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем переложить на решётку до полного остывания.

Оставшиеся замороженные диски кракелина отпечь как печенье так же на перфорированном коврике, при 180°С в течение 7-10 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Такое печенье можно использовать в качестве декора

2) Медовый крем с корицей: в сотейнике соединить молоко с корицей и тщательно перемешать венчиком. Поставить на плиту и довести до кипения.

Отдельно смешать и растереть желтки с сахаром, мёдом, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить, пока он не загустеет. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость, и остудить при комнатной температуре, под пищевой плёнкой, до 45°С. После чего пробить погружным эмульсионным блендером, постепенно добавляя кубики сливочного масла.

Переложить крем в кондитерский мешок и начинить все шу и профитроли. Убрать в холодильник до сборки торта.

3) Хрустящий слой: гранолу смешать с небольшим количеством какао-масла (это нужно для того, чтобы гранола не размокала от влажности мусса и осталась хрустящей). Тщательно перемешать. Разложить ровным слоем на доске, застеленной бумагой для выпечки. Убрать в холодильник до кристаллизации какао-масла.

4) Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на измельчённый шоколад c разбухшей желатиновой массой. Пробить блендером до получения эмульсии. Полученную массу остудить до 34°С и в последнюю очередь ввести полувзбитые сливки. Мусс будет жидковатым. Его можно поместить минут на 10-15 в холодильник, периодически помешивая, чтобы он подзагустел и профитроли не всплывали при сборке торта.

5) Сборка: на дно силиконовой формы выложить часть мусса. Далее, плотно друг к другу, разложить профитроли, утапливая их в муссе. Сверху выложить ещё слой мусса. Далее густо посыпать гранолой, таким образом формируя хрустящий слой. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить. По этому же принципу собрать пирожные. Заморозить.

6) Шоколадно-медовый корж-основа: в термостойкой миске-полусфере яйцо смешать с сахаром. Слегка взбить. Добавить мёд и сливочное масло. Поставить на водяную баню и, помешивая, нагреть до 60°С. Добавить соду и лимонную кислоту. Прогревать при непрерывном помешивании до тёмно-золотистого цвета и увеличения массы вдвое. Снять с плиты, всыпать предварительно просеянные вместе муку с какао и корицей. Замесить тесто — можно вручную, можно в стационарном миксере. Тесто будет липковатым. Собрать его в ком, накрыть пищевой плёнкой, дать отлежаться и остыть.

Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки и совсем слегка, с помощью бумажной салфетки, смазать маслом. Раскатать тесто до толщины 0,5 см (или тоньше, на ваше усмотрение). Наколоть корж вилкой и выпекать в течение 3-7 минут, в зависимости от толщины теста и особенностей вашей духовки. Пока корж еще горячий вырезать из него круг Ø 22-24 см и нескольков небольших кружков Ø 10-12 см.

Важно: если Вы, как и я, будете использовать рыбный желатин (а не мясной), то гляссаж следует остудить до более низкой температуры. Я остужаю до 26-28°С.

8) Отделка и декор: замороженный торт и пирожные сразу покрыть гляссажем. Дать стечь излишкам и перенести торт на корж, предварительно тщательно пропитанный смесью молока и сахара. Это удобнее всего делать инъекционно, т.е. в буквальном смысле медицинским шприцем с иглой — так он пропитывается равномерно и верх не размокает. Верх торта украсить пирожными шу. В остальном декорировать на свой вкус.

Uma combinação aconchegante de chocolate, mel e canela harmoniza muito bem nesta torta: profiteroles recheados com creme de mel e canela estão escondidos dentro de uma leve mousse de chocolate coberta com minha glaçagem de cacau favorita. A granola dá uma nota crocante, e a base é um bolo de chocolate e mel, que é preparado de acordo com o princípio de um bolo de mel russo (medovík) e se parece com um grande pão de mel/gingerbread)). Em suma, a sobremesa de inverno perfeita!😋🍯🍫

Torta mousse de chocolate e mel com profiteroles

(receita para 1 torta de Ø 18-20 cm

e 4 mini tortas Ø 8-10 cm)

Bolo (base) de cacau e mel:

100 g de açúcar mascavo

40 g de manteiga

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de ácido cítrico

235 g de farinha de trigo

15 g de cacau em pó

1/2 colher de chá de canela em pó

leite + açúcar — q.b. (para embeber o bolo)

Choux de chocolate e profiteroles:

42,5 g de manteiga

50 g de farinha de trigo forte

40 g de manteiga fria, cortada em cubos

50 g de açúcar de confeiteiro

40 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

Creme de mel e canela:

20 g de açúcar mascavo

10 g de amido de milho

10 g de farinha

1/2 colher de chá de canela em pó (ou a gosto)

80 g de manteiga

100 g de chocolate 40%

7 g de gelatina 200 bloom + 42 g de água fria

300 g creme de leite 33% m.g.

125 g de açúcar

50 g de cacau em pó

75 g de creme de leite 33% m.g.

Folha de gelatina de 7 g 200 bloom + 42 g de água fria

100 g de granola (produto pronto ou caseiro)

3 colher de chá manteiga de cacau

1) Choux de chocolate e profiteroles:

Massa de choux: num tacho, junte a manteiga com a água, o leite, o sal e o açúcar, e deixe ferver (a manteiga deve derreter completamente). Retire do lume e junte a farinha, mexendo rapidamente até que se solte das paredes do tacho. Volte a levar ao calor, em fogo baixo sempre a mexer durante 1 ou 2 minutos para cozinhar bem a farinha e retirar alguma humidade.

Transfira para uma taça limpa e deixe repousar 10 minutos (a massa deve arrefecer até pelo menos 60°С), junte os ovos ligeiramente batidos e peneirados, pouco a pouco, batendo bem na batedeira durante no mínimo 10 minutos até a mistura ficar homogénea, brilhante, macia, mas firme. Nem muito líquida, nem muito grossa. Cubra a massa com filme plástico e reserve por 30 minutos.

Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso e largo, e encha as formas pequenas semi esféricas Ø 3 cm. Leve ao congelador durante algumas horas.

Craquelin: misture todos os ingredientes na velocidade baixa. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante algum tempo. Em seguida, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga em camada fina (2 mm). Leve ao congelador por no mínimo 1 hora. Em seguida, recorte uns círculos de 4 cm de diâmetro.

Desenforme as forminhas com a massa choux congelada. Сoloque 12-14 unidades sobre uma grade forrada com tapete de silicone perfurado. Cubra por cima com os círculos de craquelin e leve ao forno pré-aquecido a 180°С durante

40-45 minutos (sem abrir o forno) até que fiquem dourados. Desligue o forno, e deixe a porta entreaberta até secarem mais um pouco. Deixe esfriar antes de rechear.

Remova a massa de choux (congelada) restante dos moldes semi esféricas, coloque-os sobre uma grade forrada com tapete de silicone perfurado, pincele com óleo de coco derretido (ou manteiga de cacau), e leve ao forno da mesma maneira a 180°C por 40-45 minutos, até dourar. Verifique o cozimento, porque depende do forno.

Resfrie os profiteroles no forno desligado com a porta entreaberta. Em seguida, transfira para uma grade até que esfriem completamente.

Asse os discos de craquelin restantes (congelados) como biscoitos sobre uma grade forrada com tapete de silicone, a 180°C por 7 a 10 minutos (depende do forno). Esses biscoitos podem ser usados como decoração.

2) Creme de mel e canela: em uma panela, misture o leite com a canela e misture bem. Coloque no fogão e deixe ferver.

À parte, misture a gema com o açúcar, o mel, o amido e a farinha. Sem parar de mexer, despeje o leite fervente sobre a mistura de gema. Volte a massa toda para a panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, deixe a cozer por 5-7 minutos até engrossar. Retire do lume, deixe esfriar até 45°C e emulsione o creme com o batedor de imersão, adicionando, aos poucos, os cubos de manteiga, até obter um creme homogêneo. Transfira o creme para um saco de confeitar e recheie todos os choux e profiteroles. Coloque na geladeira antes de montar a torta.

3) Camada crocante: misture a granola com uma pequena quantidade de manteiga de cacau (isso é necessário para que a granola não molhe com a umidade da mousse e fique crocante). Mexa bem. Espalhe uniformemente sobre uma tábua de cortar forrada com papel manteiga. Leve à geladeira até que a manteiga de cacau cristalize.

4) Mousse de chocolate: hidrate a gelatina em água fria. Leve o leite a ferver e despeje sobre o chocolate picado com a massa de gelatina. Emulsione com um liquidificador de imersão. Resfrie a mistura a 34°C e, por último, adicione o creme de leite semi batido. A mousse vai ficar um pouco líquida. Pode ser colocada na geladeira por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando para que engrosse e os profiteroles não flutuem na hora da montagem.

5) Montagem: no fundo da forma de silicone, espalhe uma parte da mousse. Por cima, próximo um do outro, coloque os profiteroles, mergulhando-os na mousse. Espalhe outra camada da mousse por cima. Em seguida, polvilhe com granola, formando assim uma camada crocante. Cubra a forma com filme plástico e congele. Monte as mini tortas da mesma maneira. Congele.

6) Bolo (base) de cacau e mel: em uma tigela hemisférica resistente ao calor, misture o ovo com o açúcar. Bata levemente. Adicione o mel, a manteiga e coloque em banho-maria. Aqueça, mexendo sempre, a 60°С e adicione o bicarbonato de sódio com uma pitada de ácido cítrico. Continue a aquecer a mistura sempre mexendo, até obter uma cor dourada escura e dobrar de volume. Retire do fogo, adicione a farinha pré-peneirada com o cacau em pó e a canela. Amasse a massa manualmente ou na batedeira. A massa fica um pouco pegajosa. Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar e arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra um tabuleiro com papel vegetal e levemente, com uma toalha de papel, unte com óleo. Abra a massa com um rolo, na espessura de 0,5 cm (ou mais fina, se quiser). Pique com um garfo e asse por 3-7 minutos, dependendo da espessura da massa e das características do seu forno. Quando a massa estiver pronta e ainda quente, recorte um círculo de Ø 22-24 cm e uns pequenos círculos de Ø 10-12 cm.

7) Glaçagem de cacau: hidrate a gelatina na água fria. Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo. Quando o açúcar se dissolver, acrescente o cacau. Mexa bem. Adicione as natas quando o cacau estiver dissolvido e a mistura ficar brilhante. Leve a mistura para ferver (104°С) e retire imediatamente do fogo. Passe por uma peneira e acrescente a gelatina derretida. Mexa até que esteja completamente dissolvida. Cubra a glaçagem com um filme «em contato» e deixe esfriar em temperatura ambiente até

Uma dica importante: se você, como eu, usa gelatina de peixe (e não carne), então a glaçagem deve ser resfriada a uma temperatura mais baixa. Eu resfrio a 26-28°C.

8) Finalização e decoração: desenforme a torta, coloque sobre uma grade e cubra imediatamente com a glaçagem de cacau. Deixe escorrer o excesso e transfira para o bolo de cacau e mel previamente embebido bem com uma mistura de leite e açúcar. Eu recomendo fazer isso com uma seringa médica com uma agulha (5 ml). Assim o bolo será embebido uniformemente e o topo não fica molhado demais. Coloque os choux no topo da torta. Decore a seu gosto.

Источник