Вешенки грибная икра рецепт

Икра из вешенок на зиму: готовим через мясорубку или блендером

Мы собрали несколько самых интересных рецептов. Выбирайте любой, готовьте и радуйтесь! Готовить можно как из свежих вешенок, так и из замороженных, однако, после заморозки грибы теряют большинство полезных свойств и становятся менее вкусными и ароматными.

Грибная икра из вешенок по-домашнему

Рецептов икры достаточно много, их основу составляют грибы, репчатый лук, растительное масло и специи. Различны методы тепловой обработки вешенок.

Способ 1

Грибы нарезают кусочками желаемого размера, обжаривают на постном масле, затем в сковороду наливают воду (1/3 от объема вешенок) и тушат под крышкой полчаса.

Способ 2

Грибы отваривают целиком в течение часа, отбрасывают на дуршлаг. Когда вода стечет, их нужно нарезать или пропустить через мясорубку и обжарить.

Важно! В воду для варки можно добавить лимонную кислоту и специи – душистый перец, лавровый лист, сушеный укроп, гвоздику. Пену снимать обязательно.

Традиционный рецепт икры из вешенок с фото:

• грибы – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• постное масло – 100 мл;
• чеснок – 4–5 зубчиков;
• соль, специи, зелень, уксус – по вкусу.

1. Вешенки отварить со специями, слить воду. Измельчить, слегка обжарить.
2. Лук измельчить, забросить к грибам, затем так же поступить с морковью, довести до готовности.
3. Подсолить, заправить уксусом, добавить рубленый чеснок, специй по желанию, немного остудить.
4. Выложить в стеклянную тару, стерилизовать 40 минут, закатать.

Подготовка вешенок к приготовлению

Икра из вешенок — вкусное, питательное и сытное кушанье. Кстати сказать, его с успехом используют в качестве соусов к картофелю и рыбе. Однако прежде чем узнать, как сделать икру из вешенок, предлагаем ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями по подготовке грибов.

Конечно же, первым делом стоит обратить внимание на чистку грибочков. Их необходимо разделить поштучно и удалить всю возможную грязь. Так как по своей природе эти плодовые тела практически не грязнятся, то для этого достаточно просто обрезать нижнюю часть ножки. Затем вешенки следует проварить около 15-20 мин, хотя можно и не отваривать, но тогда время тушения икры увеличивается до 60 мин.

Икру из вешенок можно приготовить также из маринованных грибов. Тогда их нужно замочить в воде на 1 ч. Тушить блюдо можно в глубокой сковороде, сотейнике, мультиварке или в духовке. Предлагаем вашему вниманию самые вкусные рецепты с фото икры из вешенок.

Икра из вешенок на зиму в банках

Из перемолотых на мясорубке вешенок получается отличная паста для намазывания на бутерброды. Ее можно сделать более или менее острой, ароматной, регулируя количество пряностей. Для рецепта потребуются следующие продукты:

• грибы – 1,5 кг;
• лук-репка – 0,5 кг;
• постное масло – 120 мл;
• соль, специи, уксус – по желанию.

1. Подготовленные грибы и лук пропустить через мясорубку, обжаривать, пока не выпарится весь сок и продукт не начнет менять цвет.
2. Добавлением соли и специй стабилизировать вкус.
3. Разложить по банкам, стерилизовать 40 минут, закрыть под крышку.

Зимой такую икру хорошо использовать как полуфабрикат для приготовления фаршированных яиц. Для этого нужно отварить яйца вкрутую, разрезать на половинки. В икру вмешать размятые желтки, тертый сыр, измельченный чеснок и майонез. Смесь выложить с горкой в разрезанные белки.

Икра из вешенок: рецепт с овощами

В рецепт грибной икры допускается вводить овощи. Капуста разных видов, кабачки, баклажаны и даже тыква – отлично сочетаются с вешенками. Чаще всего, кроме лука, к ним добавляют морковь и сладкий перец. Но богатство вкуса достигается при множественности ингредиентов, и здесь каждые может регулировать состав рецепта согласно своим пристрастиям и привычкам. Для данного рецепта грибной икры из вешенок на зиму берут:

• 0,5 кг грибов;
• по одному баклажану, кабачку и болгарскому перцу;
• рафинированное растительное масло – 5 ст. л.;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, уксус и пряности по вкусу.

1. Овощи следует разрезать пополам, выложить на противень, запечь в духовке. По остыванию снять с них кожицу.
2. Вешенки нарезать, обжарить, в конце приготовления добавить измельченный чеснок.
3. Все ингредиенты смолоть на мясорубке, подсолить, добавить специй.
4. Заложить продукт в тару, поставить на 40-минутную стерилизацию, герметично укупорить.

А можно еще и вот так

Приготовить икру из вешенок можно и по рецепту для мультиварки. Именно она упрощает труд хозяйки и делает блюда более насыщенными и неповторимыми. Итак:

• на 0,5 кг вешенки;
• 1 крупная морковь;
• 1 большая луковица
• сливочное масло размягченное – 4 стол. ложки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль, перец молотый (можно смесь)

Включить мультиварку в режиме «тушение» (50 минут). Влить растительное масло и выложить, нарезанные произвольно, овощи. Через 5-7 минут туда же добавить измельченные, любыми кусками, сырые плодовые тела. Крышку закрываем и выдерживаем до конца процесса. Когда прозвучит сигнал, открываем «помощницу» и даем содержимому остыть. Полученный продукт пропускаем через мясорубку, приправляем сливочным маслом, солью, перцем. Угощайтесь, господа! Приятного аппетита!

Всем любителям подобных яств, предлагаем щедро поделиться своими секретами приготовления оригинальных блюд в комментариях к этой статье.

Икра из вешенок с лимоном

Сок лимона и цедра привносят в икру из вешенок нежные, освежающие вкусовые нотки. А вот чеснок в этом рецепте будет некстати. Состав продуктов для рецепта:

• 1 кг свежих вешенок;
• 2 луковицы;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• 1 лимон;
• пучок зелени;
• соль, черный молотый перец.

1. Грибы отварить в течение часа, отбросить на дуршлаг. По остывании пропустить на мясорубке.
2. Лук измельчить, обжарить до прозрачности.
3. Добавить вешенки, жарить до румяного состояния.
4. Посолить, поперчить, ввести тертую цедру, рубленую зелень, заправить соком лимона.
5. Тару с продукцией стерилизовать полчаса, укупорить.

Важно! Для обжарки грибов желательно использовать посуду с толстым дном или с атипригарным покрытием.

Рецепт икры с лимоном

Еще одна популярная вариация грибной икры – с добавлением лимона.

• 1 килограмм свежих вешенок;
• 2-3 луковицы;
• Пучок петрушки;
• 1 лимон (нужен сок из него);
• Подсолнечное масло – 7 столовых ложек;
• Соль, перец, сбор сухих трав.

Данный метод приготовления отличается от предыдущих тем, что в нем рекомендовано предварительно отварить грибы (15-20 минут) в слегка подсоленной воде. Напоминаем, что перед любой термической обработкой лесные дары должны быть перебраны и промыты.

Пока кастрюля с вешенками кипит на медленном огне, приступим к процессу, начав с обработки овощей:

• Очистите лук от шелухи, измельчите, пережарьте на сковороде до приобретения золотистого цвета.
• Выдавите сок из лимона в отдельный стакан, следите, чтобы в жидкость не попали косточки цитрусового.
• Промойте зелень, мелко нарежьте.
• Достаньте из воды сварившиеся грибы, остудите их, после чего – отправьте через мясорубку.
• Добавьте полученную грибную массу к луку на сковороде, влейте сок лимона, приправьте перцем с солью. Протушите 10-15 минут.

Лакомство готово. Осталось только распределить его по предварительно подготовленным банкам, простерилизовать и закрыть крышками. После полного остывания закуску можно есть.

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации

Рецепт грибной икры на зиму, не требующий стерилизации, предполагает консервирование полностью готового продукта методом горячей расфасовки. К моменту герметичной укупорки продукция и тара должны быть стерильными и иметь одну температуру. В домашних условиях ее, конечно, никто не замеряет. Икру не следует снимать с огня до конца расфасовки, а банки нужно заполнять сразу после стерилизации, не допуская их остывания. Ингредиенты рецепта:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – 300 г;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• 9%-ный уксус – 1 ч. л.
• соль, специи – по вкусу.

1. Отварить грибы со специями, воду слить. По остыванию нарезать, подрумянить в масле.
2. Лук, морковь, перец почистить, измельчить, по очереди добавить к грибам.
3. Посолить, поперчить, ввести уксус и полбокала воды.
4. Тушить на медленном огне 45 минут, тем временем стерилизовать тару.
5. Заполнить горячие емкости горячей икрой доверху, закатать.

Посмотрите видеорецепт

Уверена, каждый знает, насколько вкусна икра из грибов. Если есть вешенки, лук, морковь и 40 минут свободного времени, эту закуску можно попробовать уже сегодня!

Грибная икра из вешенок – это замечательное постное блюдо, сытное и полезное. При этом в домашних условиях сделать её настолько просто, что с рецептом непременно справится даже начинающий кулинар. Готовить икру можно в сковороде или в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка». Из специй я использую только традиционные: соль, перец и чеснок. В моем случае чеснок сушеный.

Вешенки в этот раз я купила настоящие, которые выращены не искусственным путем. И знаете, они намного вкуснее, имеют натуральный грибной вкус. Огромный гриб весит целый килограмм!

Икра из вешенок на зиму с горчицей

Любителям острых приправ понравится рецепт грибной икры из вешенок с горчицей. Эта классическая закуска отлично дополнит любое горячее или холодное блюдо из мяса или птицы. Для рецепта потребуется:

• 1 кг вешенок;
• 10 г соли;
• 0,5 ст. л. сахара
• 4 г лимонной кислоты;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. л. готовой горчицы;
• 1 ст. л. уксуса;
• перец черный молотый.

1. Грибы отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Воду слить, вешенки остудить, измельчить.
2. Из растительного масла, уксуса, перца, сахара сделать соус и заправить им блюдо. При необходимости досолить.
3. Икру выложить в банки, подвергнуть 45-минутной стерилизации, укупорить.

Рекомендации по употреблению

Интернет и печатные издания изобилуют различными изысками из грибов. Жульены, салаты, супы, запеканки, рагу и многое другое готовят, используя этот продукт. Вареные, сушеные, жареные, запеченные – они содержат большое количество питательных веществ, микроэлементов и витамин.

Термическая обработка практически не уменьшает их значимость для организма. Но она обязательна. Так как, присутствующий в сыром продукте хитин, снижает усвояемость. После обработки высокой температурой, часть этого вещества расщепляется и снижает этот показатель на 70%. Для большей пользы, плодовые тела рекомендуется измельчать и поэтому такое блюдо, как грибная икра из вешенок, не только доставит вкусовое удовлетворение, но и весьма полезна для организма.

Как готовить икру из вешенок с томатной пастой

Острая, пряная грибная икра с добавлением томата-пюре станет хорошим подспорьем в зимнюю пору, ее можно использовать в приготовлении бутербродов, горячих супов-пюре, жульенов, соусов и подлив. Рецепт состоит из следующих компонентов:

• вешенки – 1 кг;
• рафинированное масло – 100 мл;
• паста из томата – 3 ст. л.;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• уксус столовый – 1 ч. л.

1. Грибы отварить, отбросить на дуршлаг, дать остыть и стечь воде. Измельчить в мясорубке или блендере, обжарить до готовности.
2. Ввести томатную пасту, специи, уксус.
3. Расфасовать горячим способом, закрутить.

Как приготовить икру из вешенок в мультиварке

Ускорить и облегчить процесс приготовления икры из вешенок поможет современная бытовая техника. Мультиварка позволяет затрачивать меньше времени и усилий, благодаря наличию разнообразных автоматических функций. Компоненты рецепта:

• вешенки – 1 кг;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• салатный перец – 1 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• 9%-ный уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 5 долек;
• перец, соль – по вкусу;

1. В чашу мультиварки налить полпорции масла, забросить измельченные лук, сладкий перец, морковь, установить режим «Выпечка» на полчаса.
2. Предварительно отваренные вешенки, обжаренные овощи и чеснок смолоть на мясорубке, подсолить, поперчить, перемешать.
3. Остатки масла вылить в мультиварку, выложить грибы с овощами, готовить в режиме «Тушение» 30 минут. В конце процесса ввести уксус.
4. Готовую икру выложить в сухие чистые банки, стерилизовать 30 минут, закрыть.

Важно! Стерилизовать продукцию тоже можно в мультиварке, установив на дно специальную решетку и налив воды по плечики банки.

Грибная икра с морковью и луком для еды

За счёт добавления моркови и лука, икра по этому рецепту годится не только в качестве намазки на бутерброды, но и как отдельное, сытное и вполне самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• отваренные вешенки – 1 кг.;
• луковицы – 2–3 шт.;
• морковь – 3–5 шт.;
• соль, перец, сахар – по вкусу.

Приступаем к готовке:

1. Овощи почистьте, помойте и измельчите. Обжарьте на подсолнечном масле до готовности.
2. Грибы пропустите через мясорубку один или два раза, в зависимости от размера сеточки.
3. Измельчённые грибы положите к овощам, посолите и поперчите по вкусу.
4. Тушите всё вместе 20–30 минут.
5. В стерильные банки плотно уложите горячую икру, закатайте и дайте остыть в тепле.

Вместо вешенок в данном рецепте можно использовать любые другие грибы, оказавшиеся под рукой.

Пикантная икра из соленых вешенок

Если не удалось закрыть на зиму грибную икру, а поесть ее хочется, выход есть – рецепт короткого срока употребления из соленых вешенок. Они продаются повсеместно, так что если с грибными заготовками в хозяйстве совсем туго, то приобрести баночку солений не составит хлопот. Для рецепта потребуется:

• 250 г соленых грибов;
• 3 ст. л. постного масла;
• зеленый лук – 2–3 ростка;
• соль, острый перец по вкусу;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Процесс приготовления рецепта:

1. Соленые грибы вымочить в холодной воде 2 часа, воду слить.
2. Нарезать кусочками по желанию, обжарить, поперчить, при необходимости досолить, остудить.
3. Добавить рубленый лук и заправить лимонным соком.

Грибная икра из вешенок со свежими томатами

Помидоры неизменно улучшают вкус любого горячего или холодного блюда. Их присутствие гармонично и в грибной икре – от них исходит приятная, ненавязчивая кислинка и красивый, аппетитный цвет. Рецепт понравится всем, кто негативно относится к уксусу. Компоненты таковы:

• вешенки – 500 г.;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь, луковица, болгарский перец – по 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, острый красный и черный перец, паприка.

1. Отварные грибы нарезать.
2. Почистить и измельчить овощи.
3. Томаты предварительно бланшировать, удалить кожицу.
4. В разогретом масле обжарить, постепенно прибавляя и перемешивая ингредиенты, вешенки, лук, морковь, салатный перец, помидоры.
5. Подсолить, добавить специй, выложить стеклянные емкости.
6. Стерилизовать 45 минут, укупорить.

Ароматная икра из вешенок в духовке

Рецепт икры из вешенок в духовке требует большого времени приготовления – не менее 3 часов, только в этом случае она получится ароматной и нежной. Зато ее можно закрывать без стерилизации. Список ингредиентов для рецепта:

• 2,5 кг отварных вешенок;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

1. Лук мелко нарезать, томаты и морковь натереть на терке. Обжарить, выкладывая поочередно в раскаленное масло.
2. Грибы измельчить, добавить к овощной смеси, тушить несколько минут. Подсолить, поперчить.
3. Продукцию выложить в емкость для запекания, поместить в духовой шкаф, запекать при температуре 120 °С в течение 2,5 часов.
4. Массу необходимо время от времени перемешивать.
5. Готовую икру расфасовать горячим способом и закатать.

Хитрости приготовления и полезные советы

Приготовление блюда начинается с отбора продуктов. Вешенки должны быть свежими, собранными в течение суток. Лежалые грибы имеют непривлекательный внешний вид – становятся водянистыми, мятыми, скользкими, теряют упругость, имеют поверхностные повреждения. Готовить и употреблять их в пищу недопустимо. Свежий продукт имеет равномерный окрас без желтоватых пятен, плотную структуру и легкий сизый налет на шляпках.

Также необходимо учитывать:

1. Вешенки сначала необходимо вымыть, разделить группы на отдельные элементы, удалить жесткое основание.
2. Воды для варки вешенок в кастрюлю нужно наливать столько, чтобы она покрывала их полностью.
3. Процесс заканчивается тогда, когда грибы опустятся на дно – это определяет их готовность.
4. Для обжарки во избежание пригорания необходимо использовать посуду с толстым дном или с атипригарным покрытием.

Источник