Вешенки грибы рецепты жульен

Жульен с вешенками и курицей

Жульен с курицей и вешенками – это вкусное сытное блюдо для праздничного стола или ежедневного ужина. Его можно готовить разными способами, но в классическом варианте – это запекание в горшочках. Нежность и мягкость придают соусы, а пикантный вкус – разные специи.

Особенности приготовления

Жульен – это французское блюдо, популярное во всем мире. Его особенность – нарезка ингредиентов соломкой. Во Франции жульеном могут называть супы, салаты и другие блюда с такой особенностью. У нас используется это название для грибных запеканок под сливочным соусом и сыром.

Лучше всего готовить жюльен из вешенок. Они доступны, их не нужно предварительно чистить и отваривать, только ножки не используются, так как они жесткие. Вешенки полезные, сытные, придают блюду приятный грибной аромат.

Чтобы блюдо получилось вкусным, можно воспользоваться советами опытных поваров:

• можно использовать замороженные или консервированные грибы;
• если добавляются овощи, они должны быть мягкими: баклажаны, кабачки, картофель, томаты;
• при подаче можно посыпать зеленью;
• когда готовиться жульен в кокотницах или горшочках, их предварительно смазывают маслом, а ставить их нужно на противень с водой;
• для запекания в духовке лучше использовать сметану или соус на сливках;
• можно добавлять любые специи по вкусу, лучше всего с этими продуктами сочетается черный и красный перец, мускатный орех, чеснок или приправа хмели-сунели.

Классический рецепт

Самый популярный классический рецепт подойдет для любого праздника. Он несложный, блюдо запекается в кокотницах. Но можно использовать керамические горшочки или небольшие формы. Жульен из вешенок получается ароматный, сочный и нежный.

• 200-300 г куриного филе;
• 300 г вешенок;
• 2-3 головки лука;
• стакан сливок;
• 260 г твердого сыра;
• 30-40 г муки;
• 30 г сливочного масла;
• 2 зубка чеснока;
• по щепотке соли, черного перца, паприки и мускатного ореха.

1. Курицу отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой.
2. Грибы обжарить с луком 15 минут, лучше на сливочном масле.
3. Отдельно приготовить соус из сливочного масла, обжаренной муки, сливок и специй, протушить его до загустения.
4. Перемешать курицу, грибы и соус, разложить по формам.
5. Посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.

Варианты приготовления

Есть несколько вариантов приготовления такого блюда с вешенками и курицей. В него добавляются специи по вкусу, овощи, для заливки используются разные соусы. Можно готовить жульен из вешенок на плите, в духовке, в мультиварке. Если делается блюдо на большом противне или сковороде, соус должен быть густым, так как жульен потребуется разрезать на порции.

Для праздничного стола можно подать это блюдо необычно. Вкусно получается, если начинить тарталетки из теста или небольшие булочки, а также картофелины или другие овощи. Они являются не только емкостью для запекания, но и съедобной добавкой.

С куриными сердечками

Вместо филе можно взять куриные сердечки. Блюдо получится не менее вкусным. Потребуются такие ингредиенты:

• сердечки 500 г;
• вешенки 250-300 г;
• лук 2 штуки;
• сыр 200 г;
• сливки 50 мл;
• мука 50 г;
• соль, специи.

Перед приготовлением сердечки рекомендуется замочить в холодной воде на полчаса. После этого обжарить на масле 20 минут, добавить лук и грибы, жарить еще 10 минут. Потом тушить с остальными ингредиентами, кроме сыра, под крышкой 5 минут. Разложить в формы, посыпать сыром и запечь.

В горшочках соусом бешамель

Самый простой вариант приготовления, который не займет много времени и не потребует разнообразия продуктов. Его можно быстро приготовить, когда неожиданно пришли гости. Соус бешамель придает блюду нежный и пряный вкус.

Отличия в приготовлении от классического рецепта: отдельно обжарить курицу и вешенки. Выложить в формы сначала мясо, потом грибы. Для приготовления соуса нужно обжарить на сливочном масле муку до золотистого цвета. Влить молоко, добавить соль, перец, мускат и уварить до густоты. Залить соусом основные ингредиенты и запечь в духовке полчаса.

С картофелем

В керамических горшочках в духовке можно приготовить вкусный жюльен из вешенок с картошкой. Он станет самостоятельным блюдом, сытным и вкусным. Для него потребуется:

• 300 г мяса;
• 400 г вешенок;
• 4 средние картофелины;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 луковица;
• 200 г сыра;
• соль, перец, другие приправы по вкусу.

Курица и вешенки для этого рецепта жульена предварительно не отвариваются, а обжариваются с луком. Потом добавляется картофель, приправы и сметана, тушится 15 минут. Массу разложить по горшочкам, посыпать сыром и запечь.

С баклажанами

Можно дополнить это блюдо баклажанами. Они придадут пикантности и сделают вкус более насыщенным. Потребуется по 300 г основных ингредиентов, по 100-150 г сметаны и сыра, а также соль и перец. Готовить нужно в духовке, в небольших формах, продукты укладываются слоями. Каждый слой солится и промазывается сметаной.

1. Обжаренные в растительном масле с солью и перцем грибы.
2. Измельченное отварное мясо.
3. Баклажаны, порезанные кубиками и обжаренные.
4. Последний слой – тертый сыр.

В слоеном тесте

Интересно будет смотреться такое блюдо не в горшочке, а в лодочках из слоеного теста. Оно украсит праздничный стол, станет самостоятельной закуской. Потребуются такие ингредиенты:

• 400 г мяса;
• 400 г грибов;
• 1 кг теста, лучше дрожжевого;
• 1 луковица;
• стакан молока;
• 50 г сливочного масла;
• соль, перец, мускатный орех.

Приготовление займет немного больше времени.

1. Отдельно обжарить порезанное соломкой мясо.
2. Грибы с луком лучше жарить на сливочном масле.
3. Перемешать обжаренные продукты, посолить и поперчить.
4. Приготовить соус: обжарить муку, добавить масло, молоко и мускатный орех, взбить и протушить 5 минут. Половину соуса смешать с начинкой.
5. Порезать тесто на квадратики, в середину поместить начинку, соединить два края.
6. Поставить в духовку на 10-15 минут.
7. В каждую «лодочку» влить еще соуса, снова запечь.

Более традиционный жульен получится, если тесто уложить в формочки для кексов, а начинку сверху посыпать сыром.

Жульен с грибами и куриным мясом – это изысканная закуска, которую несложно приготовить дома. Она не только разнообразит рацион, но и станет украшением праздничного стола.

Источник

Рецепты грибных жульенов с вешенками

Рецептов грибного жульена в каждой стране существует огромное количество. Все они отличаются друг от друга по вкусу. И это различие не только в ингредиентах, но и в способах приготовления.

Если вы никогда не сталкивались с подобным блюдом, сейчас самое время оценить его непревзойдённый вкус, приготовив грибной жульен из вешенок. Главным фактором здесь будет соблюдение правил рецепта.

Хочется отметить, что вешенки считаются недорогим и доступным продуктом, однако вкусным и питательным. Эти грибы прекрасно подходят для закусок в виде жульенов. Предлагаем вашему вниманию три рецепта жульена из вешенок, которые очень просто приготовить.

Классический рецепт жульена с вешенками

Классический рецепт жульена состоит из самого обычного набора ингредиентов. Отметим ещё один важный аспект технологического процесса классического блюда из грибов – нарезание овощей соломкой.

Для приготовления жульена с грибами вешенками нам понадобятся такие продукты:

• грибы – 300 г;
• мука высшего сорта – 2 ст. л.;
• сметана жирная – 3 ст. л.;
• лук – 2 головки;
• сыр «голландский» – 200 г;
• сливочное масло для жарки;
• соль;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• долька чеснока – 1 шт.

У вешенок отделить шляпки от ножек и всё измельчить соломкой.

Лук нашинковать полукольцами и жарить на масле до прозрачности.

Всыпать грибы в лук и вместе жарить 10 мин.

В сковороду с грибочками добавить сметану и тушить до загустения массы, примерно 15 мин.

Аккуратно рассыпать по овощной смеси на сковороде муку и хорошо перемешать.

Добавить тёртый на меленькой тёрке чеснок, всыпать перец молотый и соль.

Протушить 3-5 мин, выложить в формы и сверху потереть сыр.

Можно для запекания использовать керамические горшочки, вкус жульена от этого не изменится.

Поставить горшочки в разогретую до 180°C духовку и запекать до готовности, примерно 20-25 мин.

Рецепт, как приготовить жульен с курицей и вешенками

Ещё одной интересной и вкусной закуской можно назвать жульен с вешенками и курицей. Подобное блюдо готовится на все случаи жизни: дни рождения, Новый год и даже романтический ужин. Приготовить жульен с курицей и вешенками по рецепту – проще простого. Здесь даже не нужно фантазировать, так как блюдо поучается очень ароматное, с нежной и мягкой текстурой.

Для этого блюда нам понадобятся такие продукты:

• филе куриное – 2 шт.;
• грибы – 300 г;
• лук – 3 головки;
• жирные сливки – 200 г;
• твёрдый сыр (любой) – 250 г;
• сливочное масло – 30 г;
• мука высшего сорта – 2 ст. л.;
• перец чёрный молотый – щепотка;
• соль;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• мускатный орех – щепотка.

Филе сварить до готовности в солёной воде, вынуть и положить на бумажное полотенце, чтобы остыло, затем нарезать соломкой.

Лук измельчить кубиками и обжарить на сливочном масле 5-7 мин.

Всыпать вешенки к луку и жарить ещё 10 мин.

На чистой и сухой сковороде поджарить муку до кремового цвета, положить оставшееся сливочное масло и хорошо размешать вилкой, чтобы не было комочков.

Положить в сковороду сливки, всыпать перец, паприку, мускатный орех, соль и мелко порезанные дольки чеснока. Хорошо размешать соус и протушить 3-5 мин.

Соединить вместе мясо, грибы, лук и соус, размешать.

Распределить по формочкам и натереть сверху небольшой слой сыра.

Поставить формы в духовку и запекать до образования румяной корочки при температуре 200°C.

Вот таким красивым и аппетитным получается готовый жульен из вешенок, фото.

Приготовить жульен с грибами вешенками можно и в огнеупорной стеклянной посуде. Просто потом блюдо разрезается на порции и выкладывается для каждого гостя отдельно. И не забывайте, что жульен всегда должен подаваться к столу горячим, поэтому никогда не делайте его заблаговременно.

Жульен с вешенкамии куриными сердечками в глубоком противне

Предлагаем начинающим хозяйкам приготовить также жульен из вешенок с фото-рецептом, представленным ниже.

Этим блюдом можно украсить не только праздник, но и просто порадовать семью обновлённым меню на ужин. Довольные гости не смогут оторваться от такой вкусности, а домашние постоянно будут просить добавки.

Однако как приготовить жульен с вешенками, если нет кокотниц? Это не беда, можно воспользоваться обычным глубоким противнем – вкус блюда от этого не станет хуже.

Список необходимых продуктов:

• грибы – 300 г;
• сердечки куриные – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметана жирная – 200 г;
• мука (высший сорт) – 2 ст. л.;
• лук – 2 головки;
• сыр (твёрдые сорта) – 200 г;
• масло сливочное – 40 г;
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Отварить сердечки до готовности, слить воду через сито, охладить и нарезать соломкой.

Вешенки отдельно порезать шляпки и ножки такой же техникой, соединить с мелко резанным луком на сковороде с растопленным сливочным маслом.

Постоянно помешивать и жарить до румяной корочки.

На сухой сковороде пассеровать муку до жёлтого цвета, добавить оставшееся сливочное масло и тушить 3 мин.

Глубокий противень смазать маслом, выложить грибы и сердечки.

Венчиком взбить яйца со сметаной, добавить соль и перец и опять взбить.

Залить жульен взбитым соусом, сверху натереть толстым слоем твёрдый сыр.

Поставить в духовку примерно на 30 мин, пока не зарумянится.

Жульен с вешенками в глубоком противне понравится всем вашим домочадцам. Его невозможно оставить без внимания и не попробовать. С таким сочетанием продуктов это блюдо будет необыкновенно вкусным и сытным.

Источник