Ветчина рецепт быстрого приготовления

Домашняя ветчина , простой подробный рецепт без ветчинниц и прочего

Друзья , привет ! Любой может приготовить настоящую ветчину у себя дома . Важно только соблюдать некоторые технологические моменты. Давайте по порядку.

1 этап — засаливание

Есть два варианта сухим способом (просто натереть мясо солью) и в рассоле (у нас как раз этот). У меня свиной окорок , но можно взять например кусок шеи или карбонат . Мясо взвешиваем , воду отмеряем у меня 1,5 кг свинины и 1 литр воды. Соль 2-2.2% от веса сырья (мяса и воды ) . Если по простому то на 1 кг сырья 20 гр соли. И так у меня 2.5 кг я взял 50 гр соли , из них 25 нитритной соли 25 обычной.

Соль растворяем в воде. В толстых местах мясо шприцуем рассолом.

Опускаем кусок в рассолол , накрываем и убираем в холодильник на 2-3 суток солиться.

2 этап — термообработка.

Понадобится любая упаковка , термометр . Специи мускатный орех , перец , сухой чеснок . Конечно , специи можно взять любые , но это классический набор для любой ветчины.

Обсыпаем кусок специями

Упаковываем , Я использовал пакет для запекания . Оставляем кусок при комнатной температуре хотя бы на 2 часа на отепливание , я держал в тепле ночь. Теперь важный момент термообработка. Можно провести её в кастрюле с водой или в духовке. При втором варианте ветчина получается более розовая. Необходимо добиться температуры внутри куска примерно 70 гр. Но готовить при этом нужно так , что бы кусок с наружи не перегрелся больше 85 гр. Я поставил духовку на минимум и держал 4 часа , один раз в час термометром протыкал мясо и проверял температуру. После того как термообработка закончена кусок хорошо охлаждаем.

Можно резать и есть . Цвет (к сожалению я не могу сделать нормальное фото ))) розовый , запах ярко выраженный ветчинный , вкус соответствующий.

Повторите — не пожалеете !

Поставь лайк и напиши коммент !

Подробное видео по рецепту

Источник

Ветчина в домашних условиях

Коллекция проверенных рецептов домашней ветчины с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить ветчину в домашних условиях вкусно и просто! Подробнее о домашней ветчине.

Ветчина — варианты:

Упорядочить рецепты по .

Рецепты домашней ветчины
Рецептов в подборке: 15 шт.

Ингредиенты

Куриное филе (белое мясо) — 500 г

Куриное мясо — 200-300 г

Печень куриная — 200 г

Чеснок — 3 дольки

Молотый мускатный орех — 1 ч.л.

Молотый кориандр — 1 ч.л.

Соль, перец — по вкусу

Бальзамический уксус — 1 ст.л.

Пакет для запекания

Ингредиенты

Свинина (окорок, лопатка или шейка) — 700 г

Растительное масло — 3-4 ст.л.

Перец ч.м. — по вкусу

Приправы — по желанию

Ингредиенты

Мясо индейки – 2 кг

Сушеная паприка – 8 г

Сушеные помидоры – 8 г

Соль поваренная – 18 г

Соль нитритная – 18 г

Ингредиенты

Куриное мясо – 2 кг

Ингредиенты

Филе куриное – 2 шт.

Приправа «Карри» — 1 ч.л.

Приправа овощная с солью – 1,5 ч.л.

Ингредиенты

Куриная грудка – 2 кг

Прованские травы – 1 ст.л.

Черный молотый перец – 1/3 ч.л.

Нитритная соль – 15 г

Ингредиенты

Чеснок – 4-6 зубчиков

Специи – по вкусу

Розмарин – 2-3 веточки

Ингредиенты

Свинина (лопатка) — 700 г

Свинина (грудинка) — 300 г

Соль поваренная — 10 г

Соль нитритная — 5 г

Чеснок сухой — 1 ч.л.

Перец молотый — 1 ч.л.

Вода холодная — 100 мл

Ингредиенты

Прованские травы — по вкусу

Яйцо куриное — 1 шт.

Смесь перцев — по вкусу

Чеснок — 3 зубчика

Лук репчатый — 1 головка

Ингредиенты

Куриные бедра — 2 шт.

Свиной фарш — 200 г

Лавровый лист — 2 шт.

Соль, острый перец, кориандр — по вкусу

Ингредиенты

Сушеная паприка – 5 г

Сушеные томаты – 5 г

Специи (семена горчицы, паприка, чеснок) – 5 г

Нитритная соль – 9 г

Ингредиенты

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – по вкусу

Смесь перцев – 1/2 ч.л.

Яйцо куриное – 1 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Ингредиенты

Свинина (мякоть) – 0,5 кг;

Лук репчатый – 1 шт;

Зелень петрушки – пучок;

Чеснок – 2 зубчика;

Лавровый лист – 3-4 шт;

Перец горошком – 5-6 шт;

Соевый соус – 2 ст.л.

Ингредиенты

Свиная рулька (вес без кости) — 1 кг

Смесь для ветчины — 5 г

Вода ледяная — 150 мл

Соль поваренная — 10 г

Соль нитритная — 10 г

Пищевые фосфаты — 2,5-3 г

Ингредиенты

Фарш из индейки — 500 г

Куриное филе — 500 г

Паприка — 0,5 ч. л.

Мускатный орех — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Итальянские травы — 1 ч. л.

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Щи с сушеными грибами и свежей капустой

Дрожжевой пирог с творогом и сыром

Мини-пиццы из дрожжевого теста в духовке (с колбасой)

Заливной пирог с вареньем на молоке

Картошка с мясом в лаваше в духовке

Ленивые роллы в домашних условиях

Мясо в горшочках с баклажанами

Лепешки с сосисками и сыром на сковороде

Котлеты из гречки и манки (постные)

Макароны с брокколи в сливочном соусе

Щи с фаршем (из свежей капусты)

Овощное рагу без мяса в горшочке в духовке

Пельмени с бульоном в горшочках в духовке

Красная рыба на гриле

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник