Ветчинница рецепты свинина с индейкой

Ветчина в ветчиннице Тескома из свинины и индейки

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Современные колбасы и ветчины содержат мало мяса и много разных, не всегда полезных для организма пищевых добавок.

Поэтому, если вы любите кушать домашние мясные изделия, задумайтесь над тем, чтобы купить ветчинницу.

Моделей для выбора достаточно много, сегодня у нас ветчина в ветчиннице Tescoma, рецепт с фото пошаговый.

Результат порадовал не только процессом готовки, но и вкусовыми качествами, мясо используется диетическое индейка и для лучшего вкуса — свинина.

Кухонный агрегат Presto от Tescoma отлично подходит для приготовления ветчины в домашних условиях.

Имеет универсальный термометр для точного контроля температуры во время тушения ветчины, что очень важно.

Устойчивые силиконовые ножки не позволяют ветчиннице скользить по поверхности стола.

Оснащена прессующим диском с адаптером для приготовления половины порции ветчины.

Ингредиенты для ветчины в ветчиннице Тескома:

• Свинина (шейка) — 500 г
• Индейка (филе) — 500 г
• Сливки (10-12% жирности) — 100 мл
• Порошок чесночный — 1 ч. л. без горки
• Соль — 18 г
• Сахарная пудра — 1 ч. л. без горки
• Приправа — 1 ч. л.

Как приготовить ветчину в ветчиннице Тескома

1. Cвиную шейку и 300 г индюшиного филе пропустить через среднюю решетку мясорубки.

2. 200 г индейки нарезать кубиком размером около 1х1 см.

3. В готовый фарш добавить порезанное индюшиное филе и перемешать. Вымешивать нужно до появления «белых нитей» — это показатель готовности фарша. В процессе перемешивания добавляйте сухие компоненты — соль, сахар, чеснок, любимые приправы для мяса, и холодные сливки, чтобы в процессе перемешивания температура фарша не повышалась.

4. Уложить фарш в ветчинницу примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь спрессовывать ложкой.

5. Закрыть ветчинницу и поставить в холодильник на 3 часа. Этого времени достаточно для созревания ветчины, если не использовать нитритную соль.

6. Через 3 часа поместить ветчинницу в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода была приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Нагреть воду до 80 С и держать температуру 75-85 С в течение 3 часов. Следить за уровнем воды, при необходимости ее нужно доливать.

7. По истечении времени тушения ветчинницу ополоснуть под струей холодной воды, слить из отверстий жидкость, которая образовалась при тушении.

Наличие таких отверстий для слива жидкости — это еще один плюс в пользу ветчинницы.

8. Затем слить воду из кастрюли и налить холодной воды, поставить ветчинницу в воду на 40-50 минут остывать. А затем в холодильник на ночь.

Готовая ветчина получается приятного мясного цвета, плотная консистенция позволяет сделать тонкую нарезку.

А вкусовые качества гармоничные, она не сухая и не жирная. Вес ветчины из ветчиницы Тескома — 870 г.

Источник

Ветчина из индейки — лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Ветчина из индейки собственноручного приготовления — это гарантия получения ароматного, сочного и лишенного вредных примесей, изделия. В этом случае, можно не только регулировать качество продукции, но и создавать различные вариации, сочетая мясо птицы с пряностями, грибами, свининой, курятиной и получая каждый раз новый вкус.

Домашняя ветчина из индейки

Ветчина из индейки в домашних условиях готовится несколькими способами. Рубленое мясо укладывают в пакет от сока, рукав или ветчинницу и проваривают при незначительном кипении около часа. В альтернативном варианте отваривают мясо целым куском в специях и травах, нарезают, укладывают в емкость, утрамбовывают и оставляют на 10 часов в холодильнике.

1. Диетическая ветчина из индейки получится намного сочней и вкусней, если помимо грудки использовать мясо с бедра.
2. При заполнении формы мясом нужно тщательно его утрамбовать, это поможет сделать изделие более плотным.
3. После варки, ветчину необходимо переложить в холодную воду. Так, мясо легче будет достать из формы.
4. Чтобы ветчина из индейки не развалилась, нарезать ее следует только окончательно остывшей.

Ветчина из индейки в ветчиннице — рецепт

Ветчина из индейки в ветчиннице — это возможность сделать изделие не только вкусным, но и эстетичным. Для чего кусочки мяса помещают в агрегат и ставят его в кипящую воду на 45 минут. В процессе варки пружины стягивают и прессуют мясо, благодаря чему ветчина приобретает фабричный вид, необходимую плотность и не разваливается при нарезании.

• филе индейки — 1,5 кг;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• красный молотый перец — 5 г;
• соль — 25 г.

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. Добавьте специи, чеснок и перемешайте.
3. Уложите мясо в ветчинницу.
4. Накройте крышкой, установите пружины и поставьте в воду.
5. Ветчина из филе индейки готовится 45 минут.

Ветчина из индейки и курицы

Ветчина из курицы и индейки в ветчиннице — один из самых популярных вариантов. Это самые доступные сорта мяса, в рецептах можно поиграть с их текстурой, а благодаря маринованию прямо в ветчиннице, еще и добиться высокого качества в результате. Для этого в мясо кладут нитритную соль, которая усилит вкус фарша, уберет бактерии и увеличит сроки хранения готовой ветчины.

• филе курицы — 500 г;
• филе бедра индейки — 500 г;
• нитритная соль — 5 г;
• сушеный чеснок — 10 г;
• соль — 15 г;
• черный молотый перец — 5 г.

1. Часть мяса перекрутите, остальное — порубите ножом.
2. Приправьте и утрамбуйте в ветчинницу.
3. Поставьте в холод на двое суток, после чего проварите 2 часа.
4. Охладите под водой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Ветчина из индейки и свинины — рецепт

Ветчина из свинины и индейки в ветчиннице — идеальное сочетание вкуса и современных технологий. В данном тандеме сухое мясо индейки поддерживается жирной свининой, которую для большей сочности добавляют в перемолотом виде. Примечательно, что фарш разбавляют манкой и молоком — они служат скрепляющим звеном и делают массу воздушной.

• грудка индейки — 200 г;
• свиной ошеек — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• манка — 20 г;
• молоко — 100 мл;
• орехи — 300 г;
• кориандр — 5 г;
• черный молотый перец — 5 г.

1. Свинину перекрутите в мясорубке, индейку порежьте кусочками.
2. Соедините с орехами, манкой, молоком, специями и отставьте на 30 минут.
3. Уложите смесь в рукав, поместите в ветчинницу и поставьте в кипящую воду на 2 часа.
4. Готовая ветчина из индейки охлаждается 8 часов.

Ветчина из индейки с желатином

Ветчина из индейки — рецепт, позволяющий создать продукцию и без ветчинницы. Cделать это очень просто: нужно только добавить в фарш желатин, который надежно скрепит кусочки мяса между собой и не позволит ветчине развалиться. Такой фарш можно уложить в любую форму. В данном рецепте роль современного девайса выполняет обычная пищевая пленка.

• филе индейки — 900 г;
• желатин — 40 г;
• вода — 60 мл;
• смесь перцев — 10 г;
• паприка — 5 г;
• зубок чеснока — 4 шт.

1. Нарежьте филе мелкими кусочками.
2. Добавьте специи, воду, сухой желатин и перемешайте.
3. Маринуйте 10 минут.
4. Выложите на пищевую пленку, сформуйте, закатайте, скрепите концы.
5. Опустите в воду и варите 1,5 часа.

Ветчина из бедра индейки

Сделать ветчину из индейки можно из любой части птицы, но чаще ее готовят из бедра. Это мясо ароматнее и питательней остальных сегментов тушки, не требует никаких дополнений, а потому предпочтительнее. Для сохранения сочности, бедро варят целым куском, затем отделяют от костей, измельчают и оставляют в форме, под гнетом на 12 часов.

• бедро индейки — 1,5 кг;
• паприка — 5 г;
• сухой чеснок — 10 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• бутон гвоздики — 3 шт.;
• вода — 2,5 л.

1. Проварите бедро индейки со специями 2 часа.
2. Отделите мясо от кости, разделите его на две части.
3. Часть перекрутите в мясорубке, остальное — нарежьте.
4. Добавьте специи, немного бульона и утрамбуйте массу в пластиковую бутыль со срезанной верхней частью.
5. Ветчина из бедра индейки охлаждается под гнетом на 12 часов.

Ветчина из индейки с грибами

Домашняя ветчина из индейки тем и хороша, что мясо можно сочетать с любыми компонентами. При этом, самыми простыми и финансово доступными считаются грибы. С ними очень легко добиться вкусового и текстурного разнообразия: при необходимости получить однородную массу их пропускают через мясорубку, а чтобы ощутить каждый кусочек на зубах — нарезают.

• мясо с бедра индейки — 500 г;
• грудка индейки — 700 г;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• черный молотый перец — 10 г;
• яйцо — 1 шт.

1. Пропустите мясо, часть грибов, лук и чеснок через мясорубку.
2. Добавьте яйцо, перец и кубики остальных грибов.
3. Утрамбуйте фарш в ветчинницу и готовьте 2 часа в воде.

Ветчина из индейки в духовке

Домашняя ветчина из индейки в духовке имеет массу преимуществ. При такой технике не нужна ветчинница, можно обойтись рукавом или фольгой. В отличие от воды, духовка постоянно держит нужную температуру, чем избавляет от необходимости постоянного контроля. Кроме того, к мясу можно добавить сыр и овощи, которые получаются намного вкусней в печеном виде.

• мясо индейки — 600 г;
• замороженная овощная смесь — 80 г;
• сыр — 50 г;
• соевый соус — 20 мл;
• паприка — 20 г;
• сушеный чеснок — 5 г.

1. Мясо пропустите через мясорубку.
2. Добавьте специи, овощи, сыр и перемешайте.
3. Выложите на фольгу, придайте форму, заверните и выпекайте час при 180 градусах.

Ветчина из индейки в мультиварке

Ветчина из индейки в мультиварке — рецепт, избавляющий от покупной колбасы надолго. Этому есть объяснение: с современным гаджетом готовка мясного лакомства происходит легко и без особых хлопот. Для этого нужно уложить фарш в ветчинницу или банку, поместить форму в чашу с максимумом воды и установить режим «Суп» на 90 минут.

• филе индейки — 1,5 кг;
• желатин — 15 г;
• черный молотый перец — 10 г;
• коньяк — 40 мл.

1. Перекрутите часть мякоти в мясорубке, остальную — измельчите.
2. Добавьте специи, коньяк и желатин.
3. Переложите в жестяную банку или ветчинницу.
4. Поместите в чашу с водой и готовьте в режиме «Суп» 90 минут.

Источник