Вьетнамская кухня рецепты супы рецепты

вьетнамский суп

Блюдам вьетнамской кухни присуща фееричность, изысканности и утонченность вкусов. Она, соединив в себе основные традиции кулинарии самых различных национальных кухонь: от французской кухни, до китайской кухни, и, даже частично тайской, является поистине своеобразной и неповторимой.

В ней можно отведать вегетарианские блюда, которые можно встретить только попробовав блюда китайской кухни. Вьетнамская кухня славится вкусными и необычными паштетами и сырами, которые присутствуют в рецептах французской кухни. Богата она морепродуктами и овощами.

Известна кухня Вьетнама и тем, что блюда вьетнамской кухни неповторимы, а еще очень вкусные и полезные. И гурманы, и обыватели полюбят кухню Вьетнама.
Читать далее

Многообразие блюд вьетнамской кухни

В барах и ресторанах предложат вкусный багет, который фаршируют паштетом или рыбой, добавив салат. Вкусен кофе. Он преподносится в маленьком стаканчике, обладает сильным ароматом и вкусом мокко. В него обязательно добавят сгущёнку.

Рис – основа питания во Вьетнаме. Однако в регионах готовят его по-разному. Южные блюда с рисом отличаются наличием множества специй, в центральной части любят экспериментировать, соединяя с рисом различные компоненты.

На Севере страны готовят изумительный азиатский суп с лапшой, зажаривая его мясом и морепродуктами.

Во Вьетнаме традиционны блюда, приготовленные из курицы, рыбы. Гарнир – овощи, рис, лапша. Но их обязательно сдабривают знаменитым соусом из рыбы. Добавляют базилик, чеснок, листья мяты, имбирь для улучшения вкуса. Важно, что используется минимальное количество жира, поэтому от блюд большая польза, желудок не перегружается.

Поразят разнообразные блюда из змеи, но ещё больше удивит так называемый змеиный соус. Готовят его долго: филе змеи маринуют в вине из имбиря, с добавлением специй. Далее змеиное мясо обжаривается в масле, с добавлением лука, грибов и пряностей. И, наконец, полуготовое филе змеи тушится с небольшим количеством воды. И только тогда змеиный соус будет готов.

Можно отведать молодые побеги бамбука, в нём много полезных веществ.

Крабовый суп (куа), суп с угрём (лыон), каша из рисовой муки (тяо), вермишель (бун тя) с котлетами из свинины, поджаренными на решётке, суп с мясом и лапшой из риса (фо га) – вот что могут предложить во Вьетнаме. Каждое из этих блюд обладает лёгким, свежим, изысканным вкусом.

Блинчики (нэм зан) – одно из самых знаменитых блюд. Их готовят везде. Они настолько тонки, что кажутся прозрачными, шёлковыми. Начинка соединяет различные продукты: креветки, перец, древесные грибы, свинина, соус. Есть нужно, макая в соус из рыбы и лимонного сока.

Десерты не менее вкусны и необычны. Порадуют гурмана пирожки (бань ком ) с различными начинками, которые готовят из молодого клейкого риса. Начиняют пирожки свининой, горохом, морепродуктами, рыбой. Готовят пирог к Новому году (бать тыынг), начинив мясной начинкой, горохом, луком. Заворачивают его в листья маранты. Популярны блинчики из рисовой муки, приготовленные на пару, а также цукаты из фруктов.

Зелёный чай пьют после еды. Десерт обычно состоит из свежих фруктов.

Источник

Вьетнамский суп — экзотические рецепты вкусного азиатского блюда

Вьетнамский суп поражает воображением своим многообразием! Это только на первый взгляд все они кажутся похожими, но на самом деле в каждом своя изюминка. Сами вьетнамцы употребляют первое каждый день, при чем на завтрак. И не спроста, ведь они не только дарят удовольствие от дегустации, но и обогащают организм полезными веществами.

Как приготовить вьетнамский суп?

Некоторые даже не пытаются ознакомиться с вьетнамской кухней. У них головокружение начинается лишь от прочтения названий. Но не взирая на экзотические слова – бояться нечего. Составляющие найдутся в ближайшем магазине, а специфические продукты покупают в специализированных. Во вьетнамский традиционный суп входят и специи:

• корица;
• гвоздика;
• бадьян (анис);
• разные виды перцев.

Вьетнамский суп Фо – рецепт

Вьетнамский суп фо появился в тяжелые для местных жителей времена. Когда шла война с продуктами было туго. От безысходности они начали готовить из того, что было под рукой. В разных регионах страны фо готовят своими методами. Отсюда и произошло то множество рецептов, которые сегодня существуют.

• говядина – 1 кг;
• рисовая лапша – 400 г;
• корица, бадьян, лук, морковь, лайм – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• имбирь – 3 см;
• кинза – 1 пучок;
• лавровый листок.

1. С мясом отваривают рубленые овощи и специи.
2. Мякоть тонко нарезают.
3. Лапшу варят согласно инструкции на упаковке.
4. Кладут в пиалы с мясом, процеженным бульоном.
5. Подают национальный вьетнамский суп с измельченной зеленью, сбрызнув соком цитруса.

Вьетнамский суп с лапшой и говядиной – рецепт

Вьетнамский суп с говядиной – это всеми обожаемая классика, без которой вьетнамцы не представляют себе ни единого дня. Лапшу можно делать самостоятельно дома, на основе рисовой муки. Магазинный вариант тоже сгодится. Если именной рисовой не окажется, то подойдет и другая, лишь бы была тонкой.

• говядина, рисовая лапша – 200 г;
• говяжий бульон – 1 л;
• морковь, огурец, красный перец чили – 1 шт.;
• пекинская капуста – 2 листа;
• кинза – 1 пучок;
• соус шрирача, кунжутное масло – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• рыбный соус – 1 ст. ложка.

1. Тончайшие слайсы мяса отправляют в бурлящий бульон.
2. Добавляют морковь соломкой, соусы, варят 2 мин.
3. Бросают рваные листья, оставшиеся овощи соломкой, рубленую зелень, масло, варят 1 мин.
4. Разливают вьетнамский суп по тарелкам с отварной лапшой.

Вьетнамский суп Фо Га – рецепт

Вьетнамский суп Фо Га – разновидность супов фо. К названию добавилось буквосочетание из-за присутствия в нем куриного мяса. Готовят его на говяжьем или овощном отваре. Из особых добавок пригодятся пророщенные: бобы, соя, пшеница. Неповторимый аромат придаст лемонграсс, мята и прочая зелень.

• цыпленок, перец чили, огурец, лемонграсс – 1 шт.;
• рисовая лапша – 100 г;
• ростки маша – 50 г;
• лайм, лук, морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• кинза – ½ пучка;
• мята, зеленый лук – 3 веточки;
• имбирь – 3 см;
• вода – 2 л;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• звездочка бадьяна.

1. Мясо варят 1 ч с морковью, луковицей.
2. В процеженный бульон добавляют соус, дольки чеснока, лемонграсса, имбиря.
3. Как закипит закладывают лапшу.
4. В пиалы кладут лапшу, мясо, процеженный бульон, гурец с луком соломкой, зелень.
5. Отдельно подают листики мяты, дольки лайма, колечки перца.

Вьетнамский суп Фо Бо

Это еще один вьетнамский суп с лапшой, который традиционно готовится со свежим говяжьим мясом. Вьетнамцы часть мяса отваривают, но мякоть подмораживают и режут не толще бумажного листа. Эти слайсы доходят до готовности уже будучи в тарелке, которая наполняется только что снятым с плиты бульоном.

• говядина на кости – 700 г;
• говяжья вырезка, рисовая лапша – 200 г;
• имбирь – 3 см;
• бадьян, гвоздика – 2 шт.;
• лук, перец чили, лайм, корица – 1 шт.;
• семена кориандра – 1 ч. ложка;
• зеленый лук, кинза – 1 пучок;
• вода – 2 л.

1. Мясо отваривают с дольками прожаренного лука, большей частью имбиря и специями.
2. Бульон процеживают, мякоть режут ломтиками.
3. Свежее мясо тонко нарезают, подсаливают, натирают имбирем, оставляют.
4. Измельчают лук, перец, зелень.
5. К отварной лапше кладут кусочки обоих видов мяса, лук, зелень, бульон.
6. Подают знаменитый вьетнамский суп с чили и дольками лайма.

Вьетнамский суп Том Ям – рецепт

Вьетнамский суп Том Ям существует в нескольких разновидностях. Его название изменяется в зависимости от мясного или рыбного состава. Добавляют в него курицу, рыбу, креветки или другие морепродукты. Следует учесть, что пища получается острой, поэтому при готовке надо ее постоянно пробовать.

• кокосовое молоко, рыбный бульон – 300 мл;
• креветки – 10 шт.;
• шампиньоны, лемонграсс – 4 шт.;
• перец чили, лайм – 1 шт.;
• каффир-лайм – 5 листков;
• галангал (имбирь) корень – 3 кусочка;
• чеснок – 3 зубка;
• рыбный соус, растительное масло – 1 ст. ложка;
• кунжутное масло, коричневый сахар – ½ ч. ложки.

1. Чеснок, перец, кольца корешка 1 мин. обжаривают в маслах, растирают в ступе.
2. Отправляют в бурлящий бульон со стеблями лемонграсса, листьями без черешка, варят 2 мин.
3. Вливают соус, бросают дольки грибов, варят 2 мин.
4. Доливают молоко, доводят до кипения.
5. Добавляют сок лайма, сахар, очищенные креветки.
6. Подают с рубленой зеленью.

Вьетнамский суп с креветками – рецепт

Вьетнамский суп с креветками получается очень ярким, а приятный запах морепродуктов так и манит побыстрее отведать порцию-другую. Готовить похлебку можно из свежих или замороженных креветок. Удобнее покупать уже очищенных представителей рода ракообразных, средних или маленьких размеров.

• креветки – 500 г;
• рисовая лапша – 800 г;
• овощной и куриный бульон – по 1 л;
• имбирь – 6 см;
• чеснок – 3 зубка;
• халапеньо, лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соусы: шрирача, рыбный, соевый – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• зеленый лук – ½ пучка.

1. Обжаривают мелко тертые чеснок и имбирь с измельченным халапеньо 3 мин.
2. Выкладывают в смесь из бульонов и соусов, варят 15 мин.
3. Добавляют зеленый лук, сок ½ лайма, отварные креветки.
4. Через 5 мин. снимают с огня, настаивают 10 мин.

Тыквенный суп по-вьетнамски

Тыква – один из самых полезных овощей. Особенно активно ее используют в приготовлении первых блюд. С ней они всегда получаются наваристыми, нежными, аппетитными и очень ароматными. Вьетнамский суп из тыквы готовится в комбинации со свиными ребрами, которые можно заменить и другими частями туши.

• тыква, свиные ребра – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рыбный соус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец – 3 горошины.

1. Отваривают бульон на мясе.
2. Добавляют тыкву кубиком, специи, полукольца лука, варят 20 мин.
3. Снимают вьетнамский тыквенный суп с плиты.
4. Вливают соус, сахарят и подсаливают.

Вьетнамский рисовый суп

Вьетнамцы не меньшие почитатели риса, чем, к примеру, японцы. Они используют крупицы в приготовлении значительной части первых и вторых блюд собственной кухни. Вьетнамский суп с рисом лучше варить из клейких сортов. Так варево получится густым и насыщенным. Подойдет и обычный круглозернистый.

• рис – 200 г;
• куриный бульон – 1 л;
• вода – 500 мл;
• звездочки бадьяна – 3 шт.;
• куриные бедра, гвоздика – 2 шт.;
• лук, лист сухой морской капусты – 1 шт.;
• имбирь – 3 см;
• рыбный соус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• кинза, зеленый лук – по ½ пучка;
• палочка корицы.

1. Мясо, лист капусты, тертый имбирь, специи заливают жидкостями, варят 30 мин.
2. В процеженный бульон добавляют соус, рис.
3. Сахарят, варят 20 мин.
4. Посыпают рубленой зеленью.

Вьетнамский суп с морепродуктами и лапшой

В элементарный рецепт вьетнамского супа с морепродуктами идеально подойдет морской коктейль, крабовые палочки, креветки, мидии или кальмары. Какая основа не была бы выбрана, варево получится ароматным с выраженным вкусом, в котором ощущается приятная кислинка и ненавязчивая сладковатость.

• морепродукты – 500 г;
• рисовая лапша – 200 г;
• листья салата – 100 г;
• вода – 1,5 л;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• перец – 4 горошины.

1. Морепродукты отваривают 3 мин. с перцем.
2. Вводят томат, соус.
3. Добавляют рваные листья и через 1 мин. снимают с огня.
4. Разливают по тарелкам с вареной лапшой.

Вьетнамский суп Лау

Редко рецепт приготовления вьетнамского супа содержит в себе свиную вырезку. Любителям жирных сортов мяса точно понравится данный метод готовки. Интересно, что мясо для этого супа не отваривается, а обжаривается и заливается куриным отваром. Подают горячее первое вместе с отдельно налитым соевым соусом.

• свинина, рисовая лапша – 400 г;
• куриный бульон – 500 мл;
• сахар, соевый соус – 3 ст. ложки;
• перец чили – ½ шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• сухой чеснок – ½ ч. ложки.

1. Мясо, натертое чесноком, обжаривают.
2. Добавляют соус, сахар готовят 10 мин.
3. Вливают 1/5 бульона.
4. Когда жидкость испарится заливают остаток, дают закипеть.
5. Мясо кусочками кладут в тарелки к отварной лапше.
6. Заливают бульоном, посыпают зеленью, чили.

Вьетнамский овощной суп

Популярный вьетнамский суп многие используют в целях похудения. Все из-за того, что в нем не содержится животный жир, с легкостью оседающий на талии и бедрах. Необходимые продукты низкокалорийные. Чтобы в полной мере раскрыть аромат букета специй их сначала полминуты прогревают в толстодонной емкости. Ингредиенты:

• рисовая лапша, грибы шиитаке – 120 г;
• имбирь – 2 см;
• чеснок – 2 зубка;
• китайская капуста, бадьян – 2 шт.;
• лайм, лук, корица – 1 шт.;
• зеленый лук, базилик – 1/3 пучка;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• рисовый уксус, душистый перец горошком – 1 ст. ложка;
• гвоздика, соус чили – ½ ч. ложки.

1. Прогретые специи соединяют с ножками грибов, измельченным имбирем, луком, чесноком и водой.
2. Варят 20 мин., процеживают, жидкость возвращают на огонь.
3. Добавляют измельченные шляпки, соус, уксус, рубленый лук.
4. Через 15 мин. кладут капусту, варят 8 мин.
5. Отварную лапшу, заливают бульоном.
6. Подают вьетнамский овощной суп с чили, базиликом, цитрусом.

Вьетнамский суп с рыбой

По традиции вьетнамский рыбный суп местные жители едят, чтобы очистить организм после обширной трапезы, состоявшей из нескольких блюд. Хотя сама по себе похлебка получается очень даже сытной. Для наваристости можно использовать, к примеру, рыбу морской черт. Из стручков тамаринда понадобится только мякоть.

• рыба, мелкие рыбешки – 500 г;
• рыбный бульон – 1 л;
• помидор, лайм – 2 шт.;
• ананас, перец чили – 1 шт.;
• имбирь – 4 см;
• шнитт-лук, тамаринд – 4 шт.;
• кинза, мята – по ½ пучка;
• ростки сои.

1. Из головы рыбы и рыбешек варят бульон, процеживают.
2. Мякоть тамаринда со 100 мл воды, варят 10 мин., протирают через сито.
3. Овощи, ананас режут кубиком, чили разрезают пополам.
4. Измельченный лук 2 мин. обжаривают с фруктом.
5. Добавляют томаты, тертый имбирь, тамариндовую жижу, чили, сырую рыбу, бульон и варят до мягкости.
6. Закладывают ростки, спустя 2 мин. снимают с огня.
7. Заправляют соком цитруса, рубленой зеленью.

Острый вьетнамский суп

Ингредиенты вьетнамского супа всегда можно разнообразить с помощью различных приправ. Если хочется суп соленее, то вливается побольше рисового соуса, нужна похлебка поострее – пожалуйста! Добавляется побольше перца в сам бульон или он уже во время трапезы посыпается сушеными хлопьями чили.

• говядина, ростки маша – 150 г;
• вода, куриный бульон – по 0,4 л;
• чеснок – 1 зубок;
• кинза – 1 пучок;
• кунжутное масло, хлопья чили, рыбный соус – 1 ч. ложка;
• молотый чили, черный перец – ½ ч. ложки;
• соевый соус, сок лайма – 1 ст. ложка.

1. Кусочки мяса 20 мин. маринуют в рубленом чесноке, соевом соусе, масле и перце.
2. Обжаривают, добавляют воду.
3. Закладывают ростки, чили, измельченный лук, варят 3 мин.
4. Заправляют соусом, соком, подают вьетнамский суп, присыпав чили, кинзой.

Источник