Виктория мельник рецепты наполеон

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

торты

Шоколадный торт (Джандуйя)

Очень простой, быстрый и невероятно вкусный торт. Идеален для утреннего кофе, очень рекомендую! Для этого торта крайне важно взять качественный, самый лучший шоколад, вкус торта напрямую будет зависеть от него. Автор в оригинальном рецепте использует шоколад Джандуйя (отсюда и название торта), можете попробовать сделать ганаш с ним, я использовала свой любимый шоколад Cacao Barry Excellence 55%.

За рецепт благодарю любимую Ирину (@burro.salvia)

Маковый торт с ягодами

Достаточно простой, но очень вкусный торт для любителей неприторных, легких, ягодных тортов. Мягкие маковые коржи идеально сочетаются с нежным сливочно-сырным кремом и дополняются ярким ягодным вкусом

Чизкейк «Нью-Йорк»

Классика американской кухни — чизкейк Нью-Йорк! Нежнейший творожно-сливочный вкус, легкие нотки лайма, хрустящая песочная основа — это все он! Безусловно, при возможности чизкейк нужно готовить с сыром «Филадельфия», но в условиях санкций мы с вами обойдемся творожным сыром любой марки. Главное — сыр должен быть свежим и без добавок. Я советую использовать «Альметте сливочный», именно с ним чизкейк мне показался наиболее вкусным.

Рецепт из чудесной книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри»

Наполеон с карамельным заварным кремом на белом шоколаде

Наполеон — самый новогодний торт. «Ирония судьбы», «Оливье» и «Наполеон» — это любимая новогодняя классика. Зачем же от нее отказываться, давайте готовить! Я предлагаю сделать Наполеон не из классического слоеного теста, а из рубленого, а в качестве крема использовать невероятно шелковистый заварной карамельный крем на белом шоколаде. Это точно будет вкусно!

Медовик «Пушистый»

У меня в блоге уже есть рецепт моего любимого Медовика . Там коржи раскатываются и выпекаются до хрустящего состояния, они тонкие и ломкие. В этом же рецепте тесто жидкое и оно намазывается на пергамент, поэтому коржи получаются очень пружинистые и воздушные. Если на мой вкус — первый вариант Медовика мне ближе, но для любителей более сочных, мягких тортов этот — идеальный вариант. Крем — сливочно-сметанный. Рецепт взят из блога Татьяны Назарук http://www.vkusnyblog.ru

Яблочный торт с баварским муссом и соленой карамелью

Без преувеличения скажу, что это — мой самый любимый торт! Он совершенно неприторный и обладает таким деликатным и изысканным вкусом, что хочется в очередной раз сказать спасибо великому Пьеру Эрме и его рецепту, по мотивам которого я сделала этот торт. В состав этого торта входит: мягкий и практически невесомый бисквит, карамелизованные яблоки с корицей, карамельный баварский мусс с корицей и необычное песочное тесто с корицей и ромом. От себя я добавила декор из карамельного соуса — по-моему, он просто идеально вписался в этот чудесный вкусовой союз. Приготовим его вместе? Рецепт без моих дополнений — с сайта Нины Тарасовой http://www.niksya.ru Читать далее →

Торт «Летний» с ягодами и сметанным кремом

Очень простой, я бы даже сказала элементарный, тортик. Готовится из доступных ингредиентов, не требует сложного инвентаря, очень быстрый и при этом невероятно вкусный. Сочный, мягкий, просто замечательный! Очень рекомндую всем тем, кто проводит лето на даче Читать далее →

Торт «Виктория»

Я не большая любительница бисквитных тортов, да и вообще, любому торту предпочту сдобу….Но иногда — прям тянет…А еще больше тянет создать свой собственный авторский торт. Торт «Виктория» — как раз такой. Бисквит королевы Виктории, нежный сырно-сливочный крем, прослойка из клубничного чизкейка, прослойки из клубничного мармелада, муссовый декор и, конечно, свежая клубника — это все он, мой новый торт. Хотите попробовать?:) Читать далее →

Торт «Сникерс» (Snickers cake)

ПЛАТНЫЙ РЕЦЕПТ!

Торт, который будоражит воображение всех любителей суперкалорийных и супервкусных тортов. Называется он так потому, что по составу он отдаленно напоминает известный одноименный шоколадный батончик. Этот торт, однозначно, не для любителей «воздушных текстур» — он очень сытный, безумно калорийный и при этом восхитительно вкусный!

Очень многие кондитеры готовят этот торт в своих вариациях, этот рецепт — мой собственный, авторский.

Для приобретения подробного рецепта с пошаговыми фото обращайтесь на почту по адресу jennysmilesmirnova@gmail.com

Стоимость рецепта — 2500 руб. В стоимость включен файл с подробным пошаговым рецептом и возможность связи со мной по электронной почте или whatsapp по любым возникающим в процессе приготовления рецепта вопросам.

Ниже еще фото торта и некоторые фото процесса Читать далее →

Источник

Facebook

Издательство Бомбора

Хотите порадовать близких особенным угощением на праздники? Делимся с вами рецептом торта «Наполеон» от Виктории Мельник из книги «Чизкейк внутри» 🍰

Для торта диаметром 16-18 см вам понадобятся:

🥄 для коржей
🔹 мука — 350 г
🔹 сливочное масло — 200 г (жирность 82,5%)
🔹 яйца — 1 шт.
🔹 ледяная вода — 120 г
🔹 уксус — 11 г
🔹 соль — ½ ч. л.

🥄 для крема
🔹 молоко — 1 л
🔹 яйца — 4 шт. (или 8 желтков)
🔹 сахар — 200 г
🔹 кукурузный крахмал — 60 г
🔹 сливочное масло — 50 г
🔹 сливки (от 33%) — 200 мл
🔹 натуральная ваниль — один стручок (можно заменить ванильным экстрактом)

1️⃣ Первым делом поставить сливочное масло и воду в морозилку
на 10-15 минут. Муку просеять в миску, и туда же натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло, все время перемешивая его с мукой. Руками быстро растереть масляно-мучную смесь в крошку (до 1 мин., чтобы масло не начало таять). В воду добавить яйцо, уксус и соль, вилочкой перемешать все до однородности, влить в масляно-мучную крошку и быстро-быстро собрать все тесто в комок, долго не месить. Контейнер или тарелку присыпать слегка мукой, тесто разделить на 13 частей (для торта диаметром 18 см) и 18 частей (на торт диаметром 16 см) и скатать в шарики. Накрыть тесто пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 30 мин.

2️⃣ Разогреть духовку до 200°С. Каждый шар раскатать максимально тонко, присыпая мукой и придерживаясь формы круга, переложить на бумагу для выпечки, наколоть вилкой и отправить в духовку. Выпекать примерно 4-5 минут до золотистого
цвета, вынуть и сразу же обрезать до нужного диаметра, используя тарелку или дно разъемной формы для выпечки. Переложить на решетку и остудить, а обрезки пойдут на обсыпку.

3️⃣ Молоко довести до кипения (пока по краям не начнут появляться маленькие пузырьки). Если используете натуральную
ваниль, вынуть семена и добавить в молоко вместе со струч-
ком. Тем временем смешать яйца (или желтки) с сахаром и крахмалом (только кукурузный!), взбивать не нужно, только перемешать до однородности. Аккуратно влить молоко в яичную смесь, все время помешивая. Перелить крем обратно в сотейник и поставить на огонь (в это время стручок можно вынуть, подсушить его потом и поставить в баночку с сахаром). Варить постоянно помешивая венчиком пока не загустеет. После закипания поварите еще пару минут. В самом конце добавить сливочное масло и размешать. Убрать с огня, перелить в миску, накрыть пищевой пленкой чтобы она касалась поверхности крема (чтобы уберечь его от образования корочки) и убрать на 2-3 часа в холодильник. Перед сборкой тортика, взбить сильно охлажденные сливки (минимум 33%) до пышности (5-7 минут). Добавить 2-3 ст. л. заварного крема, еще раз взбить 1 мин. до однородности (на минимальной скорости миксера), а остальной крем подмешать лопаткой, аккуратными движениями сверху вниз, сохраняя всю нежность и воздушность крема.

4️⃣ Каждый корж перемазать кремом (примерно по 1,5 ст. л. с горкой). Когда будете перемазывать 4й и 9й корж, сверху не крем
выдавить тонкий слой соленой карамели (рецепт на странице
22), используя кондитерский мешок. Поставить в холодильник на 2-3 часа. За это время торт немного осядет, слегка придавить его сверху рукой и обмазать верх и бока оставшимся кремом.
Обрезки коржей перемолоть в блендере или скалкой и обсыпать торт. Оставить в холодильнике минимум на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался. Украсить по желанию.

Источник

Доступно Слоёное тесто & Наполеон II [Виктория Мельник]

Слоёное тесто & Наполеон II (Виктория Мельник)
Я отношусь к тем людям, которые любят оба варианта «Наполеона» – как мягкий, так и хрустящий. Для меня это просто два совершенно разных десерта. И если в классическом домашнем «Наполеоне» коржи готовятся из ложного слоеного теста, то есть песочного (пате бризе), то сейчас я хочу предложить вам вариант с настоящим слоеным.

Самое большое преимущество этого урока в том, что вы научитесь готовить не просто один вариант торта, а наконец поймёте и перестанете бояться такого «сложного» вида теста, которое в итоге сможете использовать для разнообразных слоек, тартов, кишей, мильфея или португальских паштелей.

Урок состоит из видео, в котором представлен весь процесс приготовления торта от начала замешивания теста до сборки, файла с подробным рецептом, теоретической частью.

Содержание видео:

• слоёное тесто: теория и секреты ручной раскатки;
• крем «Патисьер» и «Дипломат»;
• взбитая ванильная карамель;
• и как итог – хрустящий «Наполеон».

Источник

Торт Наполеон классический

По традиционной версии, впервые этот торт Наполеон был испечен в 1912 году к столетию празднования победы над Наполеоном.

Пирожное, нарезанное треугольником – в честь знаменитой треуголки Бонапарта — готовилось достаточно просто: несколько коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении.

Но есть версия, что этот торт изобретен в Неаполе и назывался Napolitano, то есть «неапольский», а современное название — искажение.

Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille, то есть «тысяча слоев», в США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice, в Венгрии – кремеш.

Сегодня современные производители отошли от классики, часто торт Наполеон встречается прямоугольный, квадратный и даже круглый.

Этот вкусный, воздушно нежный и сладкий торт настолько популярен что его можно встретить практически в любом магазине или кондитерской. Прототипом Наполеона послужил французский десерт под названием Мильфей, что означает 1000 слоев сам торт Наполеон похож очень на французский торт, венгерский, словенский, но есть отличие — более тонкие слои и крема побольше.

Готовится торт от 2 до 5 часов, сначала кондитеры пекут коржи затем обмазывают их кремом, укладывают слоями, после чего выдерживают заготовку на холоде чтобы она как следует пропиталась затем украшают. Но при этом каждая кондитерская делает его немного по-своему, т.к на торт Наполеон не имеет собственного ГОСТа и его никто не регламентирует.

Вкусный торт получается только из натуральных продуктов — муки высшего сорта, сливочного масла, яиц, молока, сахара, соли и ванили. Но не все производители следуют этому правилу.

Например, для получения нежного сливочного вкуса привычного наполеону используют только сливочное масло, отличить натуральность можно по цвету крема из натурального масла он желтоватый из маргарина белый. Маргарин это растительный жир, пальмовое, кокосовое, рапсовое масло и нежелательная прочия.

Качественное и натуральное изделие будет стоить не меньше 700 рублей за килограмм, на цену влияют затраты на сырье и относительно короткий срок реализации. Совершено натуральный торт без консервантов будет храниться 18 часов максимум, то есть в течение дня когда его выработали. Если срок годности тортика составляет около месяца, то без химии точно не обошлось.

В средние века тортом называли вовсе не тот сладкий десерт с кремом и украшениями, а хлеб испечённый в форме круга и имевший яркую прожаренную корочку с обеих сторон.

Не все производители заморачиваются наполнением торта, и честно говоря становится обидно за вкусный торт Наполеон. Поэтому чтобы не купить смесь растительных жиров с непонятной крошкой, приготовьте его сами.

Торт Наполеон

Создайте свою персональную сладкую историю под руководством популярного блогера ВикаБейкери.

Роскошные, но доступные рецепты, советы по выбору инвентаря и продуктов, простые шаги к лучшим бисквитам, кремам и муссам. Фото чизкейков и десертов выглядят как прекрасная вдохновляющая кулинарная открытка.

Книга Сложные и необычные торты — легко! не про обычные торты, где только коржи и крем. Это книга, в которой сочетаются необычные вкусы, текстуры и техники. Свести любимых с ума вкусом и декором волшебных тортов «как с картинки» — элементарно!

Источник