Вино домашнее как ставить рецепт

Лучшие рецепты приготовления домашнего вина

Хорошее вино – большая редкость, цена за него стабильно высокая. Да и подделок с химическими добавками и неприятным вкусом все больше. Если знать, как сделать домашнее вино, можно получить божественный напиток, обладающий гармоничным вкусом и приятным ароматом. Опытные алкомейкеры имеют свои секреты приготовления. Про них, а также про правила и особенности домашнего виноделия пойдет речь в этой статье.

Виды домашнего вина

Домашние вина бывают нескольких видов:

• Плодовые. Приготавливается из грушевого или яблочного сока.
• Виноградные. Из винных сортов винограда.
• Ягодные. Материал для такого вида – все виды ягод, как садовых, так и лесных.

Классификация по цвету:

• Красное – из красных сортов винограда
• Белое – из белых сортов винограда
• Розовое – изготавливается из винограда без кожуры, а также путем смешивания разных сортов готового продукта.
• Многосортовое — комбинированные напитки. Бывают двух типов. Купажные – когда смешивают уже готовое, перебродившее вино, при этом каждый сорт винограда бродит отдельно. Семажные – когда разные сорта винограда бродят в одной емкости.

По количеству сахара и спирта:

• Сухое – без сахара
• Полусухое – сахара до 3%
• Полусладкое — до 8% сахара
• Крепленое — с содержанием спирта более 17%

Лучшие рецепты домашних вин

Многообразие сырья для приготовления домашнего алкоголя дает возможность экспериментировать, получая напиток, соответствующий индивидуальным предпочтениям.

Смородиновое

Для приготовления понадобится:

1. Черная смородина – 2 части
2. Вода – 3 части
3. Сахар – 1 часть

• Тщательно перебрать все ягоды и удалить незрелые и плохие.

На заметку! Нельзя мыть смородину или иное сырье. На поверхности сконцентрированы микроорганизмы — природные дрожжи — обеспечивающие брожение.

• Все ягоды тщательно измельчить с помощью толкушки или мясорубки.
• Половину сахара растворить в воде, прокипяченной и остуженной.
• Для брожения понадобится стеклянный бутыль, в который помешается смородина и заливается вода с сахаром. Поскольку процесс брожения идет очень интенсивно, емкость не должна быть заполнена больше, чем на 2/3. Брожение происходит в темном теплом помещении в течение 4 дней. Чтобы заготовка не прокисла, содержимое бутыля требуется перемешивать несколько раз в день.
• Спустя 4 дня, после появления признаков брожения, смесь отфильтровать. Из отделенных ягод отжать жидкость, в нее добавить полкило сахара, размешать и добавить в сок. Этот сок вылить в бутыль и надеть латексную перчатку с отверстием в большом пальце.
• Поместить бутыль в темное теплое помещение на 3-4 недели. До конца брожения добавить оставшийся сахар, за 2-3 раза. После окончания периода брожения появляется светлый осадок.
• Переливаем будущее смородиновое вино в другую тару и ставим в более прохладное помещение на 2 месяца. Через каждые 20 дней переливаем в другую чистую тару. По истечении 2 месяцев разлить вино по бутылкам.

Яблочное домашнее вино

Для приготовления лучше всего подходят кислые сорта яблок.

1. яблоки и сахар из расчета 800гр. на каждое ведро яблок;
2. вода по желанию.

Сок с мякотью нужно перелить в емкость и добавить сахар 200-300гр на литр чистого сока. Мезгу удалить через три дня. Сок перелить в бутыль с перчаткой и поставить бродить в теплое помещение. Брожение происходит около месяца, потом по перчатке будет заметно, что процесс окончен. Если молодое яблочное вино имеет резкий вкус, следовательно, ему надо дозреть. Отделить от осадка, разлить по бутылкам и поставить в подвал.

Домашнее вино из шелковицы

Приготовление вина из шелковицы не слишком распространено среди домашних виноделов, а зря. Напиток получается очень ароматным и изысканным.

На заметку! Для виноделия подходит только черная шелковица.

• 2кг шелковицы,
• 500гр сахара,
• лимонная кислота – 7гр.

Шелковицу высыпать в бутыль, сверху засыпать сахар и добавить лимонную кислоту. Перемешать и влить 4,5литра воды. Сверху на бутыль надеть перчатку и оставить бродить. В конце процесса брожения следует отфильтровать жидкость через марлю и подогреть до 70 градусов.

Сливовое сухое

Рецепт приготовления сливового вина в домашних условиях не отличается от простейших технологий. На 1 кг сливы надо брать 1 литр воды.

• Вынуть из ягод косточки, размять до состояния пюре и оставить в теплом месте.
• Через три дня добавить воду и перелить все в стеклянную тару.
• Через 5-7 дней на поверхности появляется слой мезги, который следует процедить. Отделить сусло от мезги и разлить по стеклянным бутылям, заполняя их на 2/3. Сверху закрепить перчатку, в качестве гидрозатвора.
• Сахара добавляется не больше 20%, иначе на выходе получится полусладкое вино. Далее поставить в темное прохладное место и дать ему отдохнуть 45 дней. Готово, можно помещать в бутылки.

Сбор виноградного урожая

Рассматривая технологию, по которой происходит изготовление домашнего вина, стоит отметить процесс сбора винограда. Если год выдался солнечный, количество сахара можно уменьшить. При дождливом и прохладном лете вино потребует большее количества сахара.

Важно поймать момент зрелости. Если сырье будет недозрелым, вино получится некачественным, а перезревший виноград приведет к скисанию вплоть до образования уксуса. Самые популярные сорта винограда — Изабелла, Зайбер, Молдова, Лидия, Золотой луч, Алиготе, Шардоне, Каберне – Совиньон.

Особенности и правила сбора и подготовки сырья:

• Собирать виноград нужно в теплый солнечный день, желательно отсутствие дождей за два — три дня до сбора.
• Ягоды перебрать, не мыть. Не должно быть гнилых и неспелых, а также листьев и мусора. Перебирать очень внимательно, известны случаи, когда несколько гнилых ягод приводили в негодность бочку вина.
• С момента последней химической обработки лозы должно пройти достаточно времени, иначе придется мыть виноград и добавлять искусственные дрожжи для брожения.
• Собранный урожай не следует хранить — нужно сразу пускать его в производство.
• Если винограда небольшое количество, ягоды желательно отделить от кисти. Они придают напитку ненужную горечь.

Для приготовления вина в домашних условиях желательно иметь подвал для хранения и деревянную бочку для брожения. Так напиток сохранится надолго и не изменит вкус. На крайний случай подойдет нержавейка. Перед использованием любую бочку следует помыть от прошлого использования, а затем залить кипятком и набросать листьев ореха. Они уберут посторонние запахи.

Приготовление красного, белого, розового

Красное вино в домашних условиях готовится из темных сортов винограда. Они придают напитку характерный цвет. Для приготовления сухого вина без добавления сахара подойдут сладкие виноградные мускатные сорта. Воду добавлять не рекомендуется.

Простой рецепт домашнего вина:

• Мягким способом давим виноград. Это можно делать руками или ногами (естественно чистыми), можно специальной дробилкой, но, ни в коем случае, не мясорубкой или блендером. Потому что при наличии косточек, они должны остаться целыми.
• Получившийся продукт вместе с жомом оставить на два дня, накрыв от насекомых марлей.
• Через несколько дней на соке поднимется «шапка». За эти дни сусло мешают несколько раз. После поднятия «шапки» сливаем сок и отделяем его от жмыха. Жмых не выкидываем, а помещаем в тиски для выжимания сока. Этот сок добавляют к основному и помещают в бочку в подвал.
• Играть вино должно 40 дней. Газоотводная трубка поможет определить, когда закончится брожение. Отделить от осадка.
• Когда снова поднимется «шапка» — слить, всыпать сахар примерно 1кг на ведро. Подогреть примерно до 40градусов. Влить в основной сок.
• Дать настояться в темном прохладном месте месяц.

На заметку! Рецепт белого вина отличается тем, что жмых удаляется сразу. Он не участвует в брожении. Для приготовления розового вина есть сорта винограда со специфической окраской. Также розовое вино получают при удалении кожуры с винограда.

Если напиток готовится на долгое хранение, из бочки его нужно разлить по бутылкам и закупорить. Ведь в негерметично закрытой таре вино может продолжать играть, в результате произойдет уксусное скисание.

Особенности приготовления крепленого вина

Домашнее вино можно сделать крепленым двумя способами:

• Первый – за счет сахара. Каждые 20г сахара на 1л сусла добавляют 1 градус крепости.
• Второй – простой медицинский спирт. Его добавляют во время брожения из расчета на 1 л сусла 200мл спирта.

На заметку! Добавление спирта может ухудшить качество напитка.

Молодое вино для придания ему уникального вкуса следует выдержать следующим интересным способом. Его закупоривают в бутылку и… закапывают в песок. Хранить его обязательно в горизонтальном положении. Место выбрать таким образом, чтобы его не затопило грунтовыми водами. В промышленном производстве напиток могут выдерживать до 25 лет. Но домашнее вино редко выдерживают дольше полугода. В процессе выдержки главное не допустить попадания воздуха. Если под рукой нет воска или сургуча, можно воспользоваться простым пластилином для замазывания всех рискованных мест вокруг пробки.

При соблюдении всех правил, при качественном сырье вино, приготовленное в домашних условиях, ничем не отличается, а по некоторым параметрам превосходит промышленный продукт. Оно не только порадует вкусовые рецепторы терпким элегантным вкусом, но при умеренно потреблении принесет пользу организму.

Источник

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Если вы в виноделии новичок, то эта статья для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце приведем 2 простых рецептов приготовления этого чудесного напитка в домашних условиях.

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-60 дней.

Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи. Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Когда гидрозатвор перестает работать (пускать пузыри или перчатка сдулась), а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино. Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина.

Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг.

После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем 250 г на 1 л.

Если сладость и так устраивает, добавлять дополнительно ничего не нужно.

Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус. Этап длится от 40 до 380 дней.

Емкость с вином поставить под гидрозатвор (если оно подслащивалось), либо просто закрыть плотной крышкой. Хранить следует в темном месте при температуре 5-16°С.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Источник