Вино с акации рецепт

Акационное предложение – готовим вино из цветков белой акации!

Что такое весна? Это – возрождение природы, цветение всего и вся, буйство красок, удивительные запахи, ассоциирующиеся с молодостью, обновлением, надеждой. А еще весна – это акация. Кто сказал, что «белой акации гроздья душистые невозвратимы, как юность моя»? Еще как возвратимы! Дивный весенний аромат этих чудных майских цветов вы сможете ощутить в любое время года – достаточно только сделать из них правильное вино!

Тема цветочных вин весьма интересна и многогранна. Мы уже начинали ее в статье о вине из одуванчиков, – напитке, воспетом Бредбери, позднее обязательно познакомим читателей с другими аналогичными винами – из цветков черной бузины, мать-и-мачехи, жасмина. Но сегодня речь пойдет о другом, не менее оригинальном, но довольно распространенном напитке – мы с вами разберем два рецепта вина из акации, один попроще, с креплением, а другой посложнее – по технологии.

Строго говоря, белая акация и акацией-то не является. Ботаники называют это красивое колючее деревце «робинией ложноакациевой», но для приготовления акациевых вин применяется именно она, такой вот парадокс. Кстати, вы знали, что робиния принадлежит к семейству бобовых? Вот будете знать – она родственница гороха, сои и чечевицы, потому и выпускает по осени стручки с меленькими семечками. Но эти бобы отнюдь не волшебные и лопать их нельзя – из всех частей акации в пищу можно употреблять только цветы, листья оставьте на корм кроликам, а кору вообще лучше не трогать – она ядовита.

Собирают акациевый цвет в мае, когда цветочки уже полностью распустятся, но еще не отцветут. Лучшее время дня для сбора – утро, пока цветы под воздействием солнца не раскрылись, можно собирать их и после дождя. Для изготовления вина нам нужны только лепестки, без цветоносов – они содержат весь нектар.

Классический рецепт вина из акации

Цветы – далеко не идеальное сырье для вина, поэтому нам, хочешь не хочешь, а придется использовать разнообразные добавки. Прежде всего, это лимонный сок, который сообщит напитку нужную кислотность и облагородит его вкус – без лимонов в нашем сусле могут развиться гнилостные процессы. Для повышения уровня танинов в вино добавляют также черный чай – так оно будет лучше храниться и получит благородный терпковатый вкус. Конечно, вместо лимона и чая лучше применять виннокаменную кислоту и порошковый танин, если они у вас есть, но мы постараемся обойтись обычными «бабушкиными» ингредиентами.

• лепестки акации – плотно набитая 10-литровая емкость;
• лимоны – 6 штук;
• апельсины – 3 больших;
• сахар – 3.5 + 0.7 + 0.7 кг;
• черный чай без ароматизаторов – 3-4 чайных ложки;
• винные дрожжи на 17 литров сусла + подкормка (желательно);
• вода – около 15 литров.

Приведенное соотношение лимонов и апельсинов считается оптимальным для того, чтобы акация полностью раскрыла свой аромат, но не потерялась в цитрусовых. Иногда в сусло добавляют также цедру этих фруктов, но она легко может забить цветочный букет.

1. Для начала лепестки акации необходимо отделить от листиков и цветоложа и тщательно перебрать, удаляя подгнившие или заплесневевшие части. Перед этим цветы не моются, иначе потеряется часть нектара, который и служит основным ингредиентом для вина. С цитрусовых срезать кожуру вместе с горькой белой корочкой, мякоть порезать мелкими кусочками и отправить в емкость. Заварить весь чай в одном литре кипятка, дать настояться.
2. Все вышеуказанные ингредиенты сложить в подходящую емкость, вылить туда чай без заварки и залить десятью литрами горячей (50-60 градусов), не кипяченой чистой воды. Накрыть емкость крышкой и отправить настаиваться в темное теплое место на трое суток.

1. Готовый отвар-настой слить и процедить, оставшийся жмых отжать через марлю. В отдельной емкости разбродить дрожжи – подойдут любые для белых, ягодных вин либо универсальные, типа малтифлора. Пока дрожжи разбраживаются, растворить в сусле 3.5 кг сахара. Ингредиенты соединить, перелить в 20-литровый бутыль. Добавить чистой воды до ¾ объема и поставить под гидрозатвор.
2. Через 3 недели после начала активного брожения отправить в сусло первую порцию добавочного сахара, тщательно перемешать и оставить под затвором. Фаза бурного брожения может продолжаться довольно долго, до 2 месяцев, так как лепестки акации – высокобелковый продукт и дрожжам бывает трудно его переработать. По этой же причине очень желательно использовать подкормку для дрожжей.
3. Когда вино осветлилось и перестало булькать – его пора впервые слить с осадка с помощью трубочки. Попробуйте напиток на вкус – если в нем недостаточно сладости, добавьте еще 0.7 кг сахара. Перелейте вино в меньшую емкость – так, чтобы жидкость занимала 90-95% объема, установите гидрозатвор и перенесите в темное прохладное место.
4. Вторичное брожение длится около 5 месяцев. В это время вино нужно хотя бы 3-4 раза снять с дрожжевого осадка, иначе оно будет горчить. Когда напиток стал полностью светлым, а осадок больше не выпадает – его можно разливать по бутылкам.

Окончательно букет вина из цветков акации раскроется только через полгода-год хранения в прохладном месте. Но удивительный вкус и аромат этого чудного напитка, сформированный после длительной выдержки, стоит вашего терпения!

Кстати, говорят, что из такого вина получается отличное домашнее шампанское – чтобы его приготовить, вам понадобится произвести пару дополнительных манипуляций, обо всех тонкостях читайте в данной статье.

Крепленое акациевое вино

Куда более простой рецепт по «красной» технологии, который даст нам достаточно крепкий, сладкий и отлично хранящийся напиток, с преобладающим вкусом и ароматом акации.

• цветки акации – 2.5 литра;
• вода – 7-8 литров;
• сахар – 2.5 кг + по вкусу;
• 8 чайных ложек лимонной кислоты либо сок из восьми лимонов;
• дрожжи на 10 литров сусла либо изюмная закваска;
• водка – 1 литр.

Во многих фото рецептах вина из акации из разряда «ой, девоньки, приготовила такую вкуснятину…» хозяюшки добавляют в сусло несколько изюмин и ждут, от чего чаще вино просто скисает, так и не начав бурного брожения. Рекомендуем сразу сделать правильную закваску из изюма, а еще лучше – купить винные дрожжи, на них брожение пройдет быстрее и без эксцессов, процесс будет менее зависим от температуры и прочих факторов, что сэкономит ваше время и нервы.

1. Перебранные цветки акации разделить на две порции – 2 литра понадобятся нам для вина, а еще 0.5 литра – для настойки, которой мы впоследствии закрепим напиток. К первой порции нужно добавить лимоны или кислоту и залить горячей, но не кипящей водой. Делать это можно прямо в емкости, в которой будет проходить брожение.
2. Вторую часть лепестков залить водкой или разбавленным спиртом, плотно закрыть, отправить в темное теплое место и не трогать до тех пор, пока не будет готово вино.
3. Через три дня добавляем в сусло сахар и предварительно разброженные дрожжи или приготовленную закваску. Ждем, пока начнется брожение – пойдут пузырьки, появится кислый запах – и надеваем на емкость гидрозатвор.
4. Когда процесс активного брожения завершится, вино нужно слить, остатки лепестков – хорошенько отжать. Достать из загашника настойку и добавить в вино в соотношении 100 мл на литр напитка. Подсластить по вкусу – по рецепту это вино из акации ближе к десертному, спирт не даст суслу забродить повторно, так что делайте хоть ликёрное.
5. Отправить напиток для выдержки на месяц-два в погреб или другое прохладное место. При выпадении осадка обязательно декантировать вино, пока оно не станет полностью светлым – с креплеными винами это происходит быстрее, чем с обычными.
6. Готовый напиток разлить в бутылки и дать выстояться хотя бы полгода перед дегустацией.

Оба рецепта вина из акации при правильном выполнении всех пунктов дадут по итогу отменный напиток – с ярким и насыщенным вкусом, чудесным цветочным «весенним» ароматом. Он непременно порадует вас и хмурой осенью, и морозной зимой, согреет и успокоит, придаст уверенности и сил, чтобы дождаться очередного веселого и яркого мая!

Источник

Рецепты вина из акации в домашних условиях: простой и классический

Вино из акации — вкусный цветочный алкогольный напиток. Он имеет сладкий и насыщенный вкус. Полный букет вина раскрывается только через год его хранения в прохладном месте. Существует два основных варианта приготовления: простой и классический.

Особенности и секреты приготовления

Для приготовления хорошего вина потребуется материал. Главное условие — правильно отделить лепестки акации. Этот процесс длительный и кропотливый, однако, если этого не сделать, вкус вина будет испорчен. Чтобы этого не случилось лепестки акации нужно отделить от цветоложа и листков. Параллельно убираются все загнившие и заплесневевшие части.

Процесс приготовления цветочного вина необходимо постоянно контролировать и при необходимости корректировать уровень кислотности.

Простой рецепт в домашних условиях

Самый простой вариант акациевого вина имеет минимальное количество компонентов. Присутствует вероятность того, что процесс брожения будет медленным. Для раскрытия полного букета вкус напиток нужно выдерживать от полугода до года.

Для приготовления напитка по простому рецепту нужны следующие ингредиенты:

• Вода – 9 л.
• Лепестки акации – 3 л.
• Изюм – 50 грамм.
• Сахар – 2 кг.

При необходимости количество может меняться, но сама пропорция должна сохраняться.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовленные цветы заливаются теплой водой и смешиваются с ¼ частью сахара.
2. Основа напитка должна настояться в течение 3-4 дней. При этом ее нужно периодически помешивать.
3. Жидкость сливается, лепестки необходимо тщательно отжать. Оба настоя переливаются в чистую стеклянную емкость.
4. Цветочная жидкость смешивается с остатками сахара и немытым изюмом.
5. На бутыль устанавливается гидрозатвор.
6. Напиток оставляется на 3 недели в комнатных условиях.
7. После окончания активного брожения снимается осадок.
8. Для осветления напиток выставляется на холод.

Вино должно настояться еще 3-4 месяца. За это время следует периодически удалять осадок. В конце вино разливается по чистым емкостям и хранится в прохладном месте.

Как сделать классический напиток?

Классический вариант вина имеет большее количество компонентов, а сам процесс требует больше времени и сил.

Акация собранная для приготовления вина

Для приготовления классического акациевого вина необходимо 10-литровая емкость, плотно набитая лепестками. Требуются следующие компоненты:

• Лимоны – 6 шт.
• Сахар – 4,9 кг.
• Апельсины – 3 шт.
• Чай без добавок – 3-4 ч.л.
• Вода – 15 л.
• Винные дрожжи.
• Подкормка для дрожжей.

Лимоны используются в качестве регулятора кислотности и без них в сусле могут возникнуть гнилостные процессы. Чай повышает концентрацию танинов, тем самым придавая напитку терпкий вкус.

Сначала нужно провести подготовительные работы: перебрать лепестки, с цитрусовых снять кожуру и белую корочку и заварить чай на 1 л кипятка.

Схема приготовления акациевого вина по классическому рецепту:

• Все компоненты складываются в подходящую по размерам емкость и заливаются чаем, без заварки, и чистой водой. Емкость накрывается крышкой.
• Основа для вина должна настояться в течение 3 суток в тепле и темном месте.
• Готовый настой сливается и процеживается. Жмых отжимается через марлю.
• Винные дрожжи разводятся в отдельной емкости. Можно взять специальные для белых вин или универсальные.
• В сусло добавляется 3,5 кг сахара.
• Все компоненты соединяются и переливаются в бутыль на 20 литров. Перед установкой гидрозатвора, добавляется вода в ¾ объема.
• После 3 недель брожения добавляется 0,7 кг сахара, жидкость перемешивается и закрывается. Фаза брожения может длиться до 2 месяцев, так как лепестки акации — это высокобелковый продукт, поэтому дрожжам тяжело перерабатываться. Рекомендуется использовать специальную подкормку для дрожжей.
• После осветления убирается осадок при помощи трубочки. При необходимости добавляется еще 0,7 кг сахара. Вино нужно перелить в меньшую емкость, чтобы жидкость занимала 90-95%.
• Вторичный процесс брожения длится около 5 месяцев. За это время необходимо около 3-4 раз снять дрожжевой осадок. В противном случае напиток будет горчить.

После того, как вино стало полностью светлым, оно перестает выпадать в осадок и его можно разливать по бутылкам.

Польза и вред

В акации присутствует большое количество полезных веществ. Умеренное употребление качественного напитка будет полезно для желудочно-кишечного тракта и иммунной системы. Цветочное вино поможет избавиться от изжоги и головной боли.

Вред напитка проявляется при злоупотреблении ним или при наличии аллергической реакции на акацию. Такой напиток нельзя принимать вместе с антибиотиками, так как он препятствует их всасыванию.

Полезные советы

Сбор сырья нужно проводить рано утром или через несколько часов после дождя. В этом время в цветках содержится большее количество нектара. Важно, чтобы деревья росли в экологически чистых зонах. Цветки не промываются, просто отряхиваются от насекомых и мусора.

Вся посуда, что используется для виноделия, должна быть простерилизованной и хорошо просушенной.

Необходимо соблюдать правильную технологию виноделия. Чтобы началось брожение, напиток нужно оставить на несколько дней при комнатной температуре. При разливе жидкости в бутылки для “вызревания” нужно следить за тем, чтобы в емкость не попал осадок.

Вино рекомендуется хранить в герметичной таре в холодильнике или подвале не больше 2 лет.

Акациевое вино – вкусный и необычный напиток. Он отличается сладким и терпковатым вкусом. Если не закреплять напиток спиртом, то его крепость составляет 10-12%.

Полезное видео

В этом видео еще раз показаны все тонкости приготовления домашнего вина из акации.

Источник