Виноградный джем с желатином рецепт

Джем из винограда

В арсенале у каждой хозяйки есть несколько фирменных рецептов варенья из ягод и фруктов. Многим знакомы вкусы конфитюров из малины, клубники, вишни, крыжовника, смородины, малины. Однако джем из сладкого винограда и апельсина или кишмиша с яблоками и грушами пробовали не все. Зря, джем из винных и столовых сортов наряду с фруктовыми миксами имеют превосходные вкусовые качества.

Джем из белого винограда или из черного мелкого кишмиша без косточек с медовыми нотками невероятно полезен. Его кладут в выпечку, промазывают им коржи, пьют вприкуску с чаем. Главное — выбрать и адаптировать для себя рецепт, научиться правильно его варить на плите или в мультиварке.

Классическая технология приготовления

Для джема на зиму из кишмиша и винограда без косточек подходят сорта с плотной кожицей. Вкусное повидло получается из Карабурну, Кишмиша, Агады, Ризамата, Восторга, позднего сорта Изабеллы со специфическим запахом. Отменные вкусовые качества у джема из недозрелого винограда. У ягод много пропектина, трансформируемого при варке в пектин. Он хорошо желирует и ярче оттеняет вкус десерта.

Принцип приготовления конфитюра и варенья един:

• Ягоды отрывают от гроздей, выбрасывают подпорченные экземпляры.
• Несколько раз промывают под проточной водой и выкладывают в один ряд на полотенце.
• Косточки убирают или оставляют. Их наличие или отсутствие определяет вкус джема из недозревшего винограда.

Жесткую кожицу снимают руками или бланшируют ягоды в кипятке, затем протирают через сито. Можно сразу пересыпать сахаром в соотношении 2:1 и поставить на огонь или проварить до размягчения и в выжатый сок добавить кристаллы. Если для заготовки берут спелые ягоды, объем песка уменьшают вдвое.

Как приготовить джем из винограда «Изабелла» на зиму с косточками

Для конфитюра используют в меру спелые ягоды белых и темных сортов. Для классического рецепта джема из Изабеллы понадобятся ингредиенты:

Приготовление:

1. Ягоды кладут в кастрюлю, наливают 1/3 ст. воды и ставят варить до появления сока. Выдерживаю на среднем огне 12 минут, пока кожица не лопнет.
2. Насыпают 300 г сахара, доливают сок из половинки крупного цитруса.
3. На дуршлаг стелют марлю, ставят его в большую емкость. Сладкую массу опрокидывают, приминают пестиком.
4. Концы марли соединяют в мешок и прокручивают его вокруг оси, пытаясь отжать всю жидкость.

Чтобы сварить джем из винограда Изабелла, сок переливают в кастрюлю, досыпают оставшийся сахар и уваривают сироп до средней консистенции. На это уходит 30-40 минут. Любители пряных вкусов могут добавить ложку корицы, 3 бутона гвоздики или 4 стручка кардамона. Для сохранения янтарного цвета проще положить палочку корицы и при расфасовке ее извлечь. Массу раскладывают в теплом виде в стерилизованные банки. После остывания хранят в прохладном месте.

Джем с виноградом и апельсином без косточек

При добавлении цитрусовых ноток вкус десерта становится лучше.

Ингредиенты:

• сок из 2 больших апельсинов и цедра из 1 цитруса;
• 2 кг ягод;
• 2- 3,5 кг песка — в зависимости от степени зрелости кишмиша
• 0,5 л воды.

Приготовление:

1. С ягод снимают шкурки, массу доводят до кипения и варят 4 минуты, разбавив ее водой.
2. Чтобы избавиться от косточек, продавливают мезгу сквозь сито, примешивают натертую кожицу и сок.
3. Держат на сильном огне до появления пузырьков. Уменьшают пламя, варят массу 20 минут при частом помешивании, не забывая убирать пену.
4. Прежде чем снять с огня проверяют готовность. На край блюдца капают сироп. Если он растекся, варят еще 3-5 минут.

Как приготовить джем с фруктами

Антоновка, другие кислые сорта яблок обогащают повидло легкой кислинкой, фруктовым ароматом, хорошо развариваются и делают конфитюр гуще. В предлагаемом рецепте пропитанные сиропом дольки остаются целыми.

Ингредиенты:

• фрукты- 3 кг;
• кишмиш без косточек – 1 кг;
• вода — 400 мл;
• сок и цедра 1 апельсина.

Приготовление:

1. Яблоки очищают, мелко режут, соединяют с ягодами, и водой.
2. Емкость ставят на средний огонь. Варят до размягчения долек, аккуратно помешивая массу.
3. Затем добавляют сахар, натертую кожицу и сок, держат на огне еще 10 минут.
4. Раскладывают по горячим банкам и закупоривают стерилизованными крышками.

Рецепт джема с яблоками в мультиварке

Ингредиенты:

• виноград кишмиш;
• вода;
• 1 кг яблок;
• 500 гр сахара-желфикса;
• сок лимона;
• 3 стручка кардамона;
• палочку корицы.

Приготовление:

1. Заливают кишмиш кипятком на 3 минуты, затем обдают холодной водой.
2. Яблоки режут на дольки.
3. Сырье закладывают в чашу.
4. Добавляют сахара-желфикса и 130 г воды, сок лимона, растертый в ступке кардамон, палочку корицы.
5. Устанавливают режим « варенье» или « тушение».

Спустя 2 часа джем готов. Осталось закупорить и перевернуть банки вверх дном до остывания.

Деликатес с грушами

Джем из мелкого винограда с фруктами – полезная начинка для пирогов, густой джем на зиму из винограда с косточками.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых груш;
• 1, 3 кг песка;
• 1 кг зеленого винограда;
• по 1 апельсину и лимону;
• 300 мл воды.

Приготовление:

Количество сахара зависит от сорта груш. Если они сладкие, достаточно 1 кг.

1. Плоды очищают от семян и жесткой кожицы, мелко шинкуют ножом.
2. С цитрусов снимают цедру и нарезают тонкими кружочками, не забыв убрать горькие семечки.
3. Все ингредиенты кладут в кастрюлю и варят 20 минут.
4. Для аромата и густоты вместе с сахаром за 10 минут до готовности добавляют натертую кожуру лимона.
5. Массу взбивают блендером до однородности.

Как сварить конфитюр на зиму из винограда с желатином и цитрусами

Из мелких недозрелых ягод получают вкуснейший десерт.

Ингредиенты:

• сахар песок — 600 г;
• белый виноград – 2 кг;
• апельсин+ лимон;
• кристаллы желатина — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Ягоды кладут в емкость, пересыпают сахаром, оставляют на 2 часа до появления сока.
2. Переставляют на конфорку, кастрюлю периодически встряхивают. Проваривают 2 минуты.
3. После остывания процесс повторяют еще 5- 6 раз.
4. Если кишмиш содержит косточки, после термической обработки они всплывают и легко убираются шумовкой. Семечки полезны для кишечника, поэтому вылавливать их не обязательно.
5. После 4 нагревания с цитрусов снимают цедру, мелко режут и примешивают в конфитюр.
6. На 5 раз в конце добавляют разведенный желатин или упаковку «Желфикса», взбивают блендером в гомогенную массу. Половину ягод можно оставить целыми.

Источник

Джем из винограда: ТОП-10 пошаговых рецептов на зиму с фото и видео

Особенности приготовления конфитюра

Каждая хозяйка знает множество секретов, как сделать такую сладость вкусной, красивой, идеальной консистенции. Но есть несколько советов, которые обязательно пригодятся начинающим кулинарам.

Чтобы лакомство порадовало в зимний период, необходимо придерживаться таких рекомендаций:

1. Использовать только полностью созревшие ягоды.
2. Джем варят либо из какого-то одного вида винограда, либо комбинируют 2-3 сорта.
3. Фрукты можно размять. В процессе варки они быстрее приобретут требующуюся консистенцию. Затем их следует засыпать сахаром не несколько часов (они должны пустить сок). Другой способ: все делят на две порции. Одну — измельчают, засыпают сахаром и проваривают 10 минут, а вторую — добавляют в уже проваренную массу целиком и варят до готовности.
4. Капнуть чуть-чуть джема на холодную тарелку. Если капля не течет по поверхности, он готов.

Пошаговое приготовление

1. Оборвите с веточек винограда ягоды, переберите от мусора, засушенные ягоды выбросьте. Промойте виноград под проточной водой. Гораздо удобнее мыть ягоды, положив их в дуршлаг. Виноград лучше промывается, вода стекает. Для приготовления по этому рецепту берите виноград синих сортов, из него получается яркий красивый джем. Хотя, при желании, можно взять виноград светлых сортов, в этом случае джем получится медового или янтарного цвета. Переложите 2 кг подготовленных ягод в глубокую эмалированную миску.

Засыпьте их 1 кг сахарного песка.

Хорошо перемешайте виноград с сахаром, оставьте на 15-20 минут, чтобы ягоды пустили сок.

Поставьте миску на средний огонь, помешивая, доведите заготовку до кипения. Перемешивайте до полного растворения сахара, это займет буквально 3-5 минут. После чего снимите миску с огня, дайте массе остыть.

На другую широкую эмалированную миску поставьте сито. Поварешкой наливайте в сито порции ягодной массы. Протирайте виноград через сито при помощи небольшой деревянной (пластиковой) лопаточки, ложки. Таким образом вы избавитесь от виноградной кожицы и зернышек. В сите останутся отходы, которые можно использовать при варке компота.

Поставьте миску на небольшой огонь, уваривайте виноградную массу до состояния джема, время от времени помешивая содержимое миски. Как проверить готовность джема – на холодное блюдечко капните немного массы, если капля держит форму и не растекается, значит, варенье готово.

Готовый горячий виноградный джем разлейте по сухим, заранее простерилизованным баночкам. Баночки закатайте стерильными металлическими крышками, или используйте простерилизованные капроновые крышки. Храните заготовку в прохладном месте.

Знаете ли вы? Если при варке вы будете использовать какой-либо желирующий агент – агар-агар, желирующий сахар, то у вас получится более студенистая структура варенья. Вместо джема вы сварите конфитюр. Использование желирующего сахара сокращает время приготовления и увеличивает выход готового продукта (не нужно так сильно уваривать).

Если варить виноградную массу меньшее количество времени, то можно получить вкусный сироп, который подойдет для приготовления сока, пропитки коржей. В качестве ароматов при варке можно использовать ванилин, корицу.

Подготовка винограда

Перед приготовлением ягоды нужно правильно обработать. Это совсем не сложно. Вымыть под проточной водой. Убрать все мягкие, лопнувшие, подпорченные плоды, в которых уже начался процесс брожения. Далее руками отделить мякоть от шкурки и разложить их в две кастрюли.

Совет! Если плоды спелые, отделить их получится быстро. С недозревшими ягодами придется повозиться.

Джем из винограда Лидия

Для приготовления джема идеально подходит ароматный сорт винограда Лидия.

Ингредиенты:

• виноград — 1500 грамм;
• сахарный песок—800 грамм;
• лимонный сок— 70 грамм;
• цедра 0,5 лимона.

Способ приготовления:

1. Плоды помыть и дать стечь излишкам влаги.
2. Мякоть отделить от кожуры.
3. Таз поставить на медленный огонь и кипятить 5 минут.
4. Массу пропустить через сито.
5. В протертую массу добавить:

• сахарный песок;
• цедру лимона;
• лимонный сок;
• воду (по необходимости).

1. Полученную смесь хорошо перемешать деревянной ложкой, варить на среднем огне.
2. После закипания огонь убавить, чтобы избежать подгорания.
3. На маленьком огне увариваем полученную массу 40 минут.
4. Пену в процессе варки нужно снимать.
5. Готовность джема проверяем деревянной ложкой, проведя черту на поверхности. У готового джема черта сомкнется через время.
6. Джем разложить по стерильным банкам.
7. В стеклянной емкости виноградный джем может храниться 1 год.

Пошаговые рецепты джема и конфитюра из винограда с косточками и без, в мультиварке и на плите

Джем из сладкого винограда – это универсальная добавка не только к чаю, или начинка для домашней выпечки. Это необычное лакомство используют для приготовления соусов, которые станут пикантной изюминкой для мясного блюда. Кроме этого, виноград полон минеральных веществ и полезных органических кислот.

Особенности приготовления конфитюра

Ягоды следует выбирать с насыщенным ароматом и сладким послевкусием. Порченые плоды не подойдут, поскольку в них содержится недостаточно пектина.

Внимание! Джем лучше готовить в небольших объемах.

Даже при соблюдении строгой технологии приготовления через год продукт может забродить. А лимонный сок является хорошим консервантом, который продлит срок хранения джема.

Подготовка винограда

При подготовке винограда крайне важно обратить внимание на испорченные ягоды, которые уже начали бродить – их обязательно следует убрать. Затем мякоть отделяется от шкурки.

Важно! Спелые ягоды легко поддаются обработке и хорошо очищаются, в отличие от недозревших гроздей. Остальные действия зависят от индивидуальных предпочтений – ягоды можно перетирать или готовить целиком.

Как приготовить виноградный джем

Каждый рецепт по-своему уникальный и необычный – можно приготовить джем с мятной свежестью, пряным ароматом корицы или небольшой кислинкой.

Простой пошаговый рецепт на зиму

Для простого рецепта потребуется минимум компонентов. Также не обязательно изымать косточки и возиться со шкуркой. Ингредиенты:

• 800 грамм ягод;
• стакан сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты или свежего сока.

Как приготовить: перемолоть ягоды подручным средством. По желанию можно изъять косточки при помощи сита. Однородную массу поставить на огонь и дождаться закипания, помешивать. Добавить сахар и кислоту. Продолжать томить полчаса. Для густоты можно добавить желатин. Его следует развести в воде и влить в смесь. Готовое лакомство разлить по банкам.

Из винограда сорта Изабелла

Данный сорт одарит сладкий деликатес тонким ароматом. Для кислых ягод следует взять больше сахара.

• 3 килограмма спелых плодов;
• 1,5 килограмм сахара;
• сок лимона.

Как приготовить: подготовить однородную кашицу из чистых плодов и поместить в емкость для варки. Довести до кипения и томить 10 минут. Дать остыть и пропустить через сито. Мякоть соединить с кожурой и снова дождаться закипания. Всыпать сахар и томить полчаса, постоянно помешивая. Закатать в емкости.

Рецепт на зиму

В рецепте джема из винограда на зиму присутствуют натуральные консерванты в виде лимона и лимонной кислоты. На 1 кг виноградных ягод понадобится около 0,5 кг сахара, 100 мл воды и 1 ложка лимонной кислоты. Дополнительно рекомендуется добавить корицу по вкусу, достаточно нескольких ложек для аромата. Более плотной консистенции можно достичь с помощью желатина — в этом рецепте понадобится 1 небольшая упаковка.

1. Все ингредиенты подготавливают в нужном количестве. Виноградные ягоды перебрать и промыть под водой. Для джема подойдут и те, которые немного размягчились от солнца или повредились при падении или транспортировке.

Виноград измельчают до консистенции пюре при помощи блендера. Если сорт содержит косточки, на этом этапе их можно легко отделить на крупном сите. Затем не придется прерывать процесс варки и лишний раз остужать смесь.

Виноградное пюре ставят на плиту и доводят до кипения, периодически помешивая. Когда оно закипит, можно добавлять сахар, лимонную кислоту и корицу. В таком виде джем томится еще около 20 минут.

Виноградную смесь снимают с огня, можно еще раз процедить ее через мелкое сито. В этом рецепте проверять ее готовность методом капли не обязательно — желатин создаст нужную консистенцию. Важно только, чтобы сахар полностью растворился, а после кипения раствор пробыл на огне не менее 15—20 минут. Жидкий желатин вливают в виноградное пюре и размешивают. Джем готов, осталось разлить его по стерильным банкам и закрыть на зиму.

Джем из винограда на зиму готовится с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты. Эти компоненты не только влияют на срок хранения готового продукта, но и улучшают его вкусовые качества.

Существует большое количество рецептов виноградного джема. Для их приготовления подойдут сорта с косточками, которые не очень удобны в свежем виде. Можно готовить джем из мякоти либо добавлять жмых — он добавляет готовому продукту незначительную терпкость. Джем из винограда без косточек готовится проще, но эти сорта лучше употреблять свежими или приготовить из них варенье с цельными ягодами. В готовом виде джем хранится около 10 месяцев, но добавление натуральных консервантов может немного продлить этот срок. Его можно есть в качестве десерта, использовать в виде добавки для блинов или оладий, а также соединять с острыми мясными блюдами.

Джем из сладкого винограда – это универсальная добавка не только к чаю, или начинка для домашней выпечки. Это необычное лакомство используют для приготовления соусов, которые станут пикантной изюминкой для мясного блюда. Кроме этого, виноград полон минеральных веществ и полезных органических кислот.

Виноград с сыром – отличная закуска

А еще что приготовить из винограда? Например, закуску. Виноград с сыром идеально подходит к праздничному фуршету. Какие ягоды лучше использовать? Плотные, без косточек, достаточно крупные. А сыр какой лучше выбирать? С голубой плесенью или сливочный.

Для приготовления понадобится:

• 100 грамм грецких орехов;
• 14 штук винограда;
• 50 грамм сыра.

Предлагаем ознакомиться Любимые манные биточки с киселем – раньше в детских садах обязательно давали

Приготовление закуски дома

1. Первоначально вымойте и обсушите ягоды. Далее очень острым ножом разрежьте пополам. Если в плодах есть косточки, то аккуратненько их извлеките, только смотрите, чтобы не повредилась ягода.
2. Теперь возьмите орехи (можно использовать не только грецкие, но данный вариант наилучший).
3. На виноградинку поместите небольшое количество сыра, плотно прижмите половинкой орешка.
4. Можно иначе создавать такую закуску. Для этого на половинку виноградины выложите немного сыра, присыпьте измельченными орешками.
5. Все, простая закуска готова. Для того, чтобы она нравилась детям, ее можно присыпать сахаром.

Приготовление

Внимательно просматриваем виноградины — для заготовок длительного хранения порченные подгнившие не берем. Поэтому изучаем гроздь, где-нибудь внутри могут прятаться неликвидные.

Перед варкой обязательно промываем в холодной воде. Мойте всегда, даже зная, что грозди росли на высоте и не касались земли. Поштучно отрываем от веток и опускаем в миску с водой. Бросаем и случайно раздавленные пальцами, для перетертого джема сойдут. Главное, немного выдержать в воде, вдруг остались мелкие насекомые. К тому же, фрукты проходят обработку и при внешней чистоте могут быть покрыты восковым, незаметным налетом. Оставляем на 5-10 минут, потом еще разок отправляем под проточную струю и споласкиваем, отбросив на дуршлаг.

Самый сложный этап рецепта — удалить семена. Нужно разрезать каждую «горошину», поддеть и вынуть семена-косточки без мякоти. Многое решает сорт. Крупный виноград с небольшим количеством косточек в сердцевине проще разделать. Встречается очень-очень мелкий, сплошная оболочка, минимум сока-мякоти и одни семечки. Я пошла по пути наименьшего сопротивления, купив кишмиш, известный бессемянный виноград. Попался крупный, с тонкой нежной кожицей и приятной сладостью. Даже если косточек внутри виноградин нет, рекомендую разрезать пополам или другим-способом, может быть, раздавить. Нам нужна влага, много сока, с которым сахар быстрее растворяется.

Десертный, слишком сладкий виноград лучше приправить толикой лимонной кислоты или свежевыжатым фрешем лимона. Так уравновесится вкусовой баланс, да и консервирование с целью на долгий период пройдет без брожения. Напомню, кислота используется в зимних заготовках не только как усилитель вкуса, но и как консервант. Перемешиваем фруктовую нарезку с ультра кислыми гранулами. Попробуйте, при недостатке кислинки, понемногу увеличивайте норму лимонной кислоты/лимонного сока. Но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

Теперь очередь сахара. Я беру 1 к 1. Храню недолго, на полке холодильника, подаю с ближайшими блинами, десертами и хлебными тостами к чаю. Баночка рассчитана примерно на неделю без обжорства.

Размешиваем сахарный песок и виноградными половинками, поднимаем все слои — снизу доверху. Накрываем марлей и выдерживаем при комнатной температуре пару-тройку часов. Чем мельче сахарные крупинки, тем быстрее выделится жидкость и сахар растворится. Влияет и сочность фруктов. Периодически подходим к миске и трусим, ускоряем процесс выделения сока. В моем примере понадобилось 3 часа — виноградинки плавали в сладкой жидкости, и сахарных кристаллов почти не осталось.

Помещаем в удобную емкость для варки — доводим смесь до активного кипения при максимальном нагреве. Тут же снижаем огонь до тихого, не устанавливаем крышку и довольно часто мешаем деревянной ложкой-лопаткой — снимаем сгустки со стенок, чтобы подгоревшая карамель не испортила качество лакомства.

Рецепт для сортов с косточками

Джем из винограда Изабелла получается насыщенным и ароматным. Для его приготовления подойдут даже те ягоды, которые содержат большое количество косточек. Не важны также размер и форма ягод — в отличие от варенья, джем состоит из густой массы однородной консистенции. Его вкус получается более терпким и насыщенным, если использовать не только мякоть, но и добавить жмых, предварительно очищенный от косточек. В процессе варки от становится мягким и не влияет на консистенцию джема.

Для этого рецепта джема из винограда также понадобятся только ягоды и сахар, но приготовление немного отличается. На 1,5 кг винограда добавляют около 1 кг сахара. Пропорции зависят от вкусовых качеств ягод — чем они терпче, тем больше потребуется сахара. Выбирать стоит только зрелые ягоды, можно брать и те, кожура которых успела немного размягчиться на солнце.

Виноградное варенье без косточек

С заготовкой по этому рецепту, конечно, придется серьезно повозиться, но результатом станет восхитительное лакомство. Ингредиентный состав:

• виноград без косточек (очищенный) – 1,6 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 150 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Выбирают сорт винограда с особенно крупными плодами, удаляют плодоножки. Промывают в большом количестве воды и ждут, пока влага испарится.
2. Разрезают ягодки пополам, извлекают косточки. Перекладывают обработанные половинки в большую эмалированную емкость.
3. Засыпают сахаром, взятым в количестве половины от общей нормы. Оставляют на ночь, чтобы появился сок.
4. Утром всыпают оставшийся песок в другую кастрюлю, доливают фильтрованную воду и ставят на огонь. Ждут, пока полностью растворятся крупинки.
5. Сироп немного остужают и заливают им засахаренный виноград.
6. Варят варенье при минимальном подогреве до готовности. Первый признак этого – оседание виноградин на дно.
7. Дают лакомству остыть, только затем раскладывают по чистым и высушенным банкам.

Для предупреждения образования плесени перед окончательной закупоркой кладут на поверхность варенья пергамент либо кальку.

Источник