Вкусная паэлья с курицей рецепт

Как приговить паэлью: 5 классных рецептов, советы и лайфхаки

Паэлья — национальное испанское блюдо родом из Валенсии. Оригинальная версия паэльи готовится из риса и морепродуктов, но из-за того, что популярность «испанского риса» в XX веке взлетела до небес, рецептов этого блюда существуют множество.

Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить паэлью, и предложим вам несколько несложных рецептов на любой вкус.

Блюдо для большой компании

В каждой семье есть свой фирменный рецепт паэльи, но если вы собрались приготовить ее по всем правилам, важно соблюдать традиции.

Само слово паэлья (paella) означает «сковорода». В самых консервативных валенсийских ресторанах паэлью готовят и подают прямо в ней. В магазинах вы сможете найти специальные сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи и ризотто, изготовленные из стали и подходящие для использования на открытом огне.

Кстати, про открытый огонь: настоящую паэлью всегда готовят на костре прямо на улице. Этот традиционный способ приготовления главного испанского блюда отражает ее «объединяющую миссию»: паэлью всегда готовят не на одного человека, а для большой компании. Разве это не идеальное блюдо для пикника? Зовите всю семью и собирайте друзей на ужин!

Источник

Паэлья с курицей

Паэлья с курицей

Паэлья — национальное испанское блюдо. Чаще всего паэлья готовится с различными морепродуктами, иногда бывает смешанная паэлья, когда морепродукты совмещаются с курицей и различными видами мяса, а бывает паэлья с одной курицей. Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, и каждый может приготовить его в домашних условиях. Главное — не торопиться, нужно достаточно долго тушить каждую новую порцию добавленных в сковороду овощей, не спешить все закладывать сразу. Важно использовать круглозернистый рис и определенный набор специй. Также стоит обратить внимание на магазинные специи, появились готовые специи, специально для паэльи, тогда останется только добавить их и вкус настоящей паэльи будет обеспечен.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Мякоть курицы нарезать на небольшие кусочки.

Обжаривать на оливковом масле в течение 7 минут.

Обжаренную мякоть курицы убрать на тарелку и отставить в сторонку на какое-то время.

Нарезать мелко репчатый лук. Можно добавить немного зеленого.

Нарезать мелко чеснок.

Обжаривать лук с чесноком на той же сковороде, где жарилась курица. Все время мешать, не давать подгореть, они не должны особо румяниться.

Затем к луку добавить свежие помидоры. К свежим помидорам можно добавить помидоры в собственном соку, но без сока и без пюре. Кожицу с помидоров лучше снять.

Тушить с помидорами 7 минут.

Затем выложить в сковороду отложенные кусочки обжаренной курочки. Тушить все вместе 7 минут.

Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.

Добавить нарезанный перец в сковороду и тушить 7 минут.

Приготовить замороженный зеленый горошек. Его не нужно размораживать, достаточно промыть под проточной водой, петрушку мелко нарезать.

Горошек с петрушкой добавить на сковороду.

Тушить еще 7 минут.

Приготовить рис. На 1 едока полагается взять 0,5 стакана риса.

Рис отмерить и добавить в сковороду.

Добавить соль и специи.

Аккуратно размешать. Рис в любом блюде требует аккуратности.

Теперь все содержимое сковородки переложить в другую сковородку, специальную для готовки паэльи. У кого нет такой сковородки, продолжать готовить в той же. Сковорода должна быть с невысокими бортиками.

Теперь влить куриный бульон. Вливать аккуратно, чтобы содержимое сковородки не перемешалось. Вливать лучше с помощью половника.

Содержимое сковородки должно ненамного перекрываться бульоном. Помните, что на 1 стакан риса берется 2 стакана бульона. Плюс 1 стакан бульона для остальных составляющих.

Довести все до кипения, затем сделать очень маленький огонек и оставить паэлью с курицей вариться 45 минут. В данном случае очень бы пригодился распылитель огня под сковородкой. За это время не надо ничего трогать, мешать. Можно только изредка поглядывать и в случае необходимости немного подправлять с помощью шумовки. Крышкой не закрывать. Консистенция готовой паэльи не должна быть, как у плова. Она немного(. ) вязкая, немного(. ).

Наша паэлья с курицей готова. Сковорода ставится в центр стола, каждый сам накладывает в свою тарелку. Если вы угощаете гостей, то раздачу паэльи может осуществлять хозяйка.

Источник

Как готовится испанская паэлья с курицей

Почувствовать себя гостями теплого средиземноморского побережья поможет национальное испанское блюдо паэлья с курицей. Оно представляет собой рис, тушеный с большим количеством различных овощей, мясом, птицей или морепродуктами. В Испании паэлью готовят в специальной чугунной сковороде с низкими бортами и толстым дном. Если у вас такой нет, то подойдет и обычная сковородка с толстыми стенками.

Основным секретом приготовления блюда считается использование бульона. Как правило, используют куриный бульон с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Если хочется добавить морских нот, то на базе куриного бульона варят бульон с морепродуктами. Поэтому панцири, головы и хвосты креветок обязательно нам пригодятся! Паэлья, так же как и плов, не перемешивается в процессе приготовления. Это связано с тем, что для блюда используют круглый рис с большим содержанием крахмала. Во время перемешивания зерно приобретет клейкость и масса превратится в кашу!

Как готовится испанская паэлья с курицей?

Для приготовления паэльи можно использовать любые куриные части: бедра, голени, филе. Даже в последнем случае мясо получится сочным и нежным, ведь оно будет провариваться в бульоне. Сразу после приготовления блюду нужно дать отдохнуть 3-5 минут. Это время можно потратить на сервировку стола!

Испанцы любят подкрашивать рис при помощи шафрана, который придаст зерну красивый золотистый оттенок. Если у вас не оказалось под рукой этой специи, то можно заменить ее куркумой. Но такой рецепт классическим уже вряд ли удастся назвать.

Ингредиенты:

• Куриная голень – 8 шт.;
• Рис – 300 г;
• Куриный бульон – 1,5 л;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Замороженный зеленый горошек – 5 ст.л.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Белое сухое вино – 200 мл;
• Шафран – 1 щепотка;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Красный перец – ½ ч.л.;
• Лимон – 2 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Растительное масло (желательно оливковое) – ½ ст.

Способ приготовления:

• Процесс приготовления начинается с варки бульона. Как только, он будет готов, добавляем в него щепотку шафрана;
• Измельчаем лук и чеснок, помидоры очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец разрезаем на две части, удаляем плодоножку и семена с перемычками, нарезаем кубиками;
• С голеней снимаем кожу и удаляем кость. Нам потребуется только мякоть. Конечно, можно использовать и филе, но мясо голени получится более нежным и жирным;
• В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем в нем куриное мясо до образования золотистой корочки. Затем куски курицы перекладываем на тарелку и накрываем фольгой;
• Добавляем к растительному маслу специи и обжариваем буквально минутку, чтобы их аромат раскрылся. Выкладываем в сковороду репчатый лук и чеснок, томим их около 2 минут;
• Добавляем в сковороду помидоры и болгарский перец, тушим еще пару минут;
• Отправляем в сковороду рис, массу перемешиваем и обжариваем в течение 3-5 минут. За это время крупа пропитается растительным маслом;
• Выкладываем к рису курицу, заливаем содержимое бульоном. Тушим массу около 10-15 минут, затем вливаем в нее белое вино и добавляем зеленый горошек;
• Тушим массу до испарения жидкости. В самом конце приготовления огонь следует сделать по максимуму, чтобы на дне образовалась золотистая корочка.

После окончания времени приготовления паэлью следует настоять несколько минут. Затем по краю сковороды раскладываем дольки лимона. Останется только посыпать блюдо измельченной зеленью и можно подавать его к столу!

Вам также может понравиться:

Источник

Паэлья с курицей: 8 традиционных рецептов

Испанская паэлья с добавлением куриного мяса — классические и оригинальные рецепты приготовления в домашних условиях.

Рецепт 1: паэлья с курицей (пошаговые фото)

Паэлья — национальное испанское ( валенсийское ) блюдо из риса , подкрашенного шафраном , с добавлением оливкового Масла . Кроме этого в паэлью могут добавляться овощи , курица , колбаса И т. д. Название происходит от латинского слова коленной чашечки — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена ​​множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Этот рецепт один из вкуснейших.

• Куриное филе 1 шт
• Помидоры 2 шт
• Перец желтый сладкий 1 шт
• Лимон 10 гр
• Чеснок 2 зб
• Соль 1 щеп
• Шафран 1 щеп
• Петрушка (зелень) 10 гр
• Лук репчатый 30 гр
• Молотая паприка 1 щеп
• Рис 200 гр
• Оливковое масло 50 мл
• Бульон куриный 400 мл

Филе обмыть и порезать на кусочки средние, шафран замочить в бульоне горячем.

На разогретой сковороде с маслом обжарить филе.

Почистить и порезать помидоры и перец.

Добавить к филе.

Нарезать белую часть луковицы.

Добавить к филе.

Добавить к филе зелень, рис, чеснок и два ломтика лимона, обжарить.

Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, затем снять с огня, накрыть фольгой и отставить до полного приготовления минут на 10-15. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: классическая паэлья с курицей

• Куриная грудка 600 г
• Куркума 1 ч. ложка
• Чеснок 2 зубчики
• Горошек зеленый 2-3 ст. ложка
• Капуста цветная 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец сладкий 2 шт.
• Вино белое сухое 100 мл
• Бульон 1,5 стакан
• Рис 1 стакан
• Соль по вкусу

Куриную грудку порезать кусочками небольшого размера. Посолить. На сковородку влить оливковое масло и хорошо его разогреть. Выкладываем сначала куриное мясо. Поджариваем его слегка. Как только оно стало белого цвета, значит, пришло время добавления следующих ингредиентов.

Далее выкладываются к курице в компанию овощи: лук и сладкий перец, порезанные кубиками, зеленый горошек (для красочности, вкуса и цвета), цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия. Полить белым сухим вином. Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут.

Далее засыпаем рис. Для паэльи используется особый сорт, но мне нравится самый обычный круглый рис. Распределяем его по поверхности и, накрыв крышкой, пропариваем в течение минуты.

Далее заливается бульон, добавляется соль на вкус. Готовим на умеренном огне, пока вода не исчезнет со сковороды, а рис не дойдет до полуготовности.

Последние штрихи – добавляем куркуму и измельченный чеснок. Накрываем крышкой и доводим рис до готовности. Паэлья с курицей готова, ее можно пробовать. Но как же красиво она смотрится на сковороде, даже не хочется нарушать эту кулинарную картину.

Рецепт 3: паэлья с курицей и мясом кролика (с фото)

Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей, мясом кролика и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

• 0,5 кг мяса кролика;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 1 кг креветок;
• 0,6 кг мидий;
• 3 шт. перца болгарского;
• 2 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 кг стручковой фасоли;
• 0,3 кг консервированной фасоли;
• 5 томатов;
• 100 мл масла очищенного оливкового;
• 0,3 кг горошка зеленого;
• соль;
• по вкусу шафран;
• куркума;
• бульон;
• перчик черный;
• 0,4 кг риса;
• 2-3 веточки розмарина;
• ½ часть перчика Чили;
• 100 мл вина белого.

Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.

На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.

Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.

Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.

В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.

Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.

Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.

Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.

А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.

Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.

С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.

Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.

Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.

Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.

Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.

Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.

Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.

Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.

Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.

Паэлья с курицей и креветками готова!

Рецепт 4: паэлья с курицей и тигровыми креветками

• Рис (Мистраль Арборио) — 250 г
• Курица (филе) — 300 г
• Креветки (тигровые) — 300 г
• Помидор — 350 г
• Перец болгарский (три цвета по 0,5 шт) — 1,5 шт
• Горошек зеленый (свежезамороженный) — 200 г
• Чеснок — 5 зуб.
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Зелень (сухая — базилик, укроп, петрушка) — 1 ч. л.
• Шафран (на кончике ножа, для подкрашивания риса)
• Специи (соль, перец красный молотый) — 1,5 ч. л.
• Бульон (куриный) — 700 мл
• Масло оливковое (для жарки) — 90 мл

Обжарить в масле мелко нарезанный чеснок и убрать его из сковороды.

Рис обжарить в чесночном масле добавив в него шафран. Рис от шафрана приобретает красивый жёлтый цвет. Затем переложить его в кастрюлю мультиварки и включить её. Налить куриный бульон так, чтобы покрыть им рис.

Филе курицы нарезать на кубики и немного обжарить в масле с луком. Мясо выложить в мультиварку к рису.

Три перца разрезать пополам. Половинки очистить от семян и нарезать их на мелкие кубики. Обжарить в масле и тоже переложить в мультиварку. Каждый раз подливать бульон, чтобы содержимое кастрюли было покрыто им.

С помидор снять кожицу и не крупно нарезать. Минуты 3 обжарить в масле. Затем переложить в мультиварку.

Размороженный зелёный горошек обжарить в масле и так же выложить в мультиварку. Вылить остатки куриного бульона.

Тигровые креветки обжарить на сковороде в масле по две минуты с каждой стороны не больше, иначе они будут жёсткими. Их не надо выкладывать в мультиварку, креветки разложим сверху на готовое блюдо.

Насыпала специи, приправы и выключила мультиварку.

Через пять минут выложила паэлью в блюдо. Украсила помидорами, перцем, свежим базиликом и подала на стол.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Рецепт 5: куриная паэлья с грибами и овощами

Классическое испанское блюдо – паэлья. Ее можно приготовить с различными видами мяса, морепродуктами и овощами. Паэлья, как правило, ароматизированное и окрашенное шафраном блюдо. Так как у меня его не оказалось, я использовал красный перец и куркуму, и еда от этого оказалась не менее вкусной. Так же я добавил некоторые дополнительные специи, так как в последнее время мне нравятся острые блюда. Взгляните ниже пошаговые фотографии почти «Куриной паэльи с грибами и овощами».

• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Куриная грудка — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 чашка нарезанного
• Грибы — 1 чашка нарезанных
• Морковь — 1 чашка нарезанной
• Чеснок — 2 зубчика измельченного
• Рис — 1 1 / 2 стакана длиннозернистого
• Паприка — 1 / 4 чайной ложки
• Красный перец — 1 / 4 чайной ложки
• Соус — 2 столовые ложки сладкого соуса чили
• Куркума — 1 / 4 чайной ложки молотой
• Помидоры — 400 г нарезанных кубиками
• Куриный бульон — 0,5 литра куриного
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Сделаем смесь приправ, смешав 2 столовые ложки сладкого соуса чили, 1 / 4 чайной ложки молотой куркумы, 1 / 4 чайной ложки красного перца и 1 / 4 чайной ложки паприки.

2 куриные грудки хорошенько промыть под проточной водой, нарезать длинными полосками(приблизительно 350 г).

Обжарить в сковороде с высокими стенками на 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне куриную грудку со смесью приправ.

Нарезать кубиками болгарский перец.

Почистить и нарезать морковь.

Взять грибы, помыть.

Грибы нарезать и закинуть в сковороду к куриному мясу.

Жарить еще 5 — 7 минут (не пережаривать), переложить со сковороды в тарелку. В ту же сковороду добавить еще 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить на среднем огне морковь и болгарский перец до золотистого цвета (около 2 -х минут). Положить куриное мясо с грибами обратно в сковороду.

Добавить рубленый чеснок и рис. Готовить, помешивая, пока рис не станет прозрачным (1 — 2 минуты). Затем добавить помидоры и куриный бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить пока рис не станет мягким (около 20 — 25 минут). Жидкость должна вся впитаться в рис.

Подавать на стол сразу же. Приятного аппетита!

Рецепт 6: паэлья с куриными голенями (пошагово)

Рецепт этого прекрасного испанского блюда каждый испанец даст свой, настолько он разнообразен. Изначально паэлья была блюдом бедняков и её готовили из всего, что приносило море, и давала земля. Сегодня у меня будет вариант приготовления паэльи с куриными голенями.

• Голень куриная 4 шт
• Рис длиннозерный 200 гр
• Перец болгарский 300 гр
• Помидор 300 гр
• Лук репчатый 150 гр
• Чеснок 20 гр
• Масло оливковое 4 ст л
• Бульон куриный 3 стакан
• Перец черный 0,5 ч л
• Паприка 2 ч л

Очистите куриные ножки от кожи, разрубите их на части.

Лук и чеснок измельчить.

Помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками, также порезать сладкий перец.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Поджарьте куриные голени до светло золотистой корочки, добавьте лук, чеснок. Перемешайте и обжаривайте еще 3–5 минут.

Добавьте помидоры и перец. Обжаривайте куриные голени с овощами до испарения почти всей влаги. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу.

Добавьте рис. Обжаривайте еще пару минут.

Залейте паэлью бульоном. Тушите на слабом огне 25–30 минут, не забывая помешивать.

Рецепт 7: паэлья с курицей, зеленым горошком и кукурузой

Паэлья с курицей – традиционное мясное угощение в испанской кухне. В блюдо можно добавлять различные ингредиенты в виде морепродуктов. Предлагаем вам приготовить паэлью с курицей по пошаговому рецепту. Блюдо готовится всего в течение часа. Важно предварительно отварить курицу, чтобы остался бульон, который будет использоваться для заливки паэльи.

• куриное филе — 350 гр
• горошек зеленый консервированный — 70 гр
• помидор — 1 шт
• морковь — 0,5 шт
• лук репчатый — 1 шт
• рис — 250 гр
• кукуруза консервированная — 70 гр
• соль — щепотка
• специи — щепотка

Первым делом сполоснем куриное филе струей проточной воды, затем нарезаем кубиками и выкладываем на разогретую сковородку. Обжариваем курочку до золотистой расцветки.

Совет: В отсутствие курицы может использоваться любое мясо, и даже колбасные изделия. Но, если вы хотите приготовить блюдо именно по испанскому классическому рецепту – важно использовать курицу.

Очищенную, вымытую морковку и репчатую луковицу нарезать в виде крупных колец. Выкладываем в сковородку к обжаренным куриным кусочкам.

После нарежем помидор небольшими кубиками и положим в сковороду.

На следующем этапе выкладываем длиннозернистый рис.

Совет: Предварительно промойте рис под струей воды, обсушите в дуршлаге от остатков жидкости.

Добавим поваренной соли и смеси приправ.

Совет: Можно приправлять блюдо соусом самостоятельного приготовления, состоящим из соуса чили, куркумы, паприки и красного молотого перца. Все компоненты смешиваются и добавляются к курице с овощной смесью.

Следующий шаг – нужно залить водой или куриным бульоном рис с овощной смесью. Затем накрыть плотно крышкой и тушить блюдо на минимальном уровне огня в течение 20 минут.

Совет: Также может использоваться для заливки белая разновидность вина.

В готовое блюдо необходимо добавить консервированную кукурузу и зеленый горошек. Хорошенько все перемешайте, закройте плотно крышкой и оставьте на 15 минут настояться.

Совет: Дополнительно можно добавить свежие шампиньоны, сладкий болгарский перец.

Паэлья с курицей готова к столу. Подавать в горячем свежеприготовленном виде, украсив верхнюю часть зеленью.

Совет: Измельченный чеснок придаст блюду острый пикантный вкус.

Рецепт 8: паэлья из куриного филе с овощами

• Куриное филе — 300 г
• Лук — 1 шт
• Головка чеснока — 1 шт
• Помидоры — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Томатная паста — 70 г
• Специи — по вкусу
• Маслины — 3-4 ст л
• Рис круглый — 250 г
• Вода — 0,5 л
• Куркума — 0,5 ч л
• Масло растительное — 2 ст л

Берем куриные грудки, моем их, сушим при помощи салфетки или бумажного полотенчика и режем на небольшие квадратики.

Измельчаем луковицу, помидор и болгарский перчик. На разогретом растительном масле обжариваем лук до полупрозрачности.

Добавляем к обжаренному луку нарезанное филе. Обжариваем курицу до появления румяной корочки.

Перекладываем мясо в разогретый казан, добавляем воду, тщательно перемешиваем. Добавляем томат-пасту, перчик, маслины и помидорку.

Солим, перчим, добавляем специи. Кладем куркуму, еще раз перемешиваем.

Засыпаем тщательно промытый рис, снова перемешиваем.

Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим до полной готовности риса.

В итоге получаем классическую паэлью, которая способна порадовать своим вкусом даже самого привередливого едока.

Источник