Вкусно 360 хачапури по аджарски рецепт

Сытные «лодочки»: как приготовить хачапури по-аджарски

Горячий, аппетитный, хрустящий хачапури с начинкой из пряного сыра — классика и гордость грузинской кухни! Как приготовить правильный настоящий хачапури в домашних условиях? Своими секретами поделилась ресторатор Гаянэ Бреиова.

Интересные факты

1. Все ингредиенты для хачапури должны быть холодными — тогда в тесте не будет комочков.
2. Если сыр для хачапури попался слишком соленый — залейте его холодной водой на ночь или несколько часов, тогда вся лишняя соль уйдет.
3. Хачапури по-аджарски принято есть руками.

Ингредиенты

• Мука — 220 г;
• яйцо куриное — 4 шт;
• молоко — 100 мл;
• маргарин — 50 г;
• соль — по вкусу;
• сахар — 5 г;
• масло растительное — 20 мл;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сыр сулугуни — 300 г;

Рецепт

1. Муку просеиваем через сито. маргарин натираем на терке и добавляем к муке. Туда же кладем сухие дрожжи и перемешиваем. Добавляем сахар и соль.

2. В середину сухой смеси выливаем молоко и разбиваем яйца. Вымешиваем тесто — оно не должно быть слишком крутым.

3. Ставим в холодильник для расстойки на 2 часа.

4. Выкладываем тесто на доску, присыпанную мукой, раскатываем в овальный пласт толщиной не более двух сантиметров. По бокам выкладываем натертый на мелкой терке сыр и аккуратно оборачиваем его тестом — это бортики нашей «лодочки». Прилепляем «бортики» друг к другу, чтобы получились ручки.

5. В середину хачапури кладем натертый сыр и выкладываем его на холодный противень. Смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 300 градусов на 10−12 минут.

6. Вынимаем хачапури и разбиваем в середину сырое яйцо, снова ставим в духовку на 1−2 минуты и подаем на стол.

Источник

Гордость грузинской кухни: как приготовить хачапури по-имеретински

Горячий, аппетитный, хрустящий хачапури с начинкой из пряного сыра — классика и гордость грузинской кухни! Чем хачапури по-аджарски отличается от хачапури по-имеретински? Как приготовить правильный настоящий хачапури в домашних условиях? Как сделать так, чтобы хачапури не пригорел в духовке?

Своими секретами поделилась ресторатор Гаянэ Бреиова.

Интересные факты

1. В имеретинском хачапури сыр есть только в начинке.
2. В 100 граммах хачапури по-имеретински содержится 294 ккал.
3. Все ингредиенты для хачапури должны быть холодными — тогда в тесте не будет комочков.
4. Если сыр для хачапури попался слишком соленый — залейте его холодной водой на ночь или несколько часов, тогда вся лишняя соль уйдет.

Ингредиенты

• Мука — 220 г;
• яйцо куриное — 3 шт;
• молоко — 100 мл;
• маргарин — 50 г;
• соль — по вусу;
• сахар — 5 г;
• масло растительное — 20 мл;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сыр сулугуни — 300 г.

Рецепт

1. Тесто готовим так же как и для хачапури по-аджарски.

2. Расстоявшееся тесто раскатываем кругом. В середину выкладываем сыр.

3. Края теста собираем в мешочек, как будто лепим хинкали.

4. Раскатываем тесто снова, вместе с сыром. В середине делаем дырочку, чтобы все равномерно пропеклось.

5. Перекладывем хачапури на холодный противень и смазываем яйцом.

6. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 15−20 минут.

Источник

Хачапури по аджарски вкусно 360

Вера Макарова

Горячий, аппетитный, хрустящий хачапури с начинкой из пряного сыра — классика и гордость грузинской кухни! Как приготовить правильный настоящий хачапури в домашних условиях? Своими секретами поделилась ресторатор Гаянэ Бреиова.

Интересные факты

1. Все ингредиенты для хачапури должны быть холодными — тогда в тесте не будет комочков.
2. Если сыр для хачапури попался слишком соленый — залейте его холодной водой на ночь или несколько часов, тогда вся лишняя соль уйдет.
3. Хачапури по-аджарски принято есть руками.

Ингредиенты

• Мука — 220 г;
• яйцо куриное — 4 шт;
• молоко — 100 мл;
• маргарин — 50 г;
• соль — по вкусу;
• сахар — 5 г;
• масло растительное — 20 мл;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сыр сулугуни — 300 г;

Рецепт

1. Муку просеиваем через сито. маргарин натираем на терке и добавляем к муке. Туда же кладем сухие дрожжи и перемешиваем. Добавляем сахар и соль.

2. В середину сухой смеси выливаем молоко и разбиваем яйца. Вымешиваем тесто — оно не должно быть слишком крутым.

3. Ставим в холодильник для расстойки на 2 часа.

4. Выкладываем тесто на доску, присыпанную мукой, раскатываем в овальный пласт толщиной не более двух сантиметров. По бокам выкладываем натертый на мелкой терке сыр и аккуратно оборачиваем его тестом — это бортики нашей «лодочки». Прилепляем «бортики» друг к другу, чтобы получились ручки.

5. В середину хачапури кладем натертый сыр и выкладываем его на холодный противень. Смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 300 градусов на 10−12 минут.

6. Вынимаем хачапури и разбиваем в середину сырое яйцо, снова ставим в духовку на 1−2 минуты и подаем на стол.

Смотри в 10-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

Тесто:

• В кастрюлю влить молоко и воду. Добавить сахар, соль, маргарин и растительное масло.
• На небольшом огне подогреть смесь и довести её до однородности, но не дать закипеть.

Примечание от шефа:

Важно не перегреть молоко. Иначе при замешивании с мукой тесто получится слишком густым и начнёт сворачиваться.

• Муку высыпать горкой на стол. Перемешать муку с дрожжами.
• Замешивать тесто руками, постепенно вливая молоко. Месить до однородной эластичной массы.

• Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 — 40 минут при комнатной температуре.
• Сыры натереть на крупной тёрке и перемешать.
• Когда тесто подошло, разделить его на две равные части. Снова накрыть полотенцем и оставить ещё на 15 минут.
• Посыпать стол мукой и раскатать тесто в круглые пласты. Тесто не должно получиться слишком тонким.
• Выложить половину сыра по всей площади обоих пластов.

Примечание от шефа:

В хачапури сыр должен быть не только по центру, но и в бортиках.

Формирование лодочек:

• Нужно завернуть трубочкой один край круга с сыром, не доходя до середины.
• Такую же трубочку сделать с противоположной стороны. Между ними должно остаться расстояние около 10 см.

• Придать тесту форму лодочки, соединив концы трубочек.
• С обеих сторон перекрутить концы один раз на другую сторону, чтобы лодочка не распалась.
• Завернуть таким же способом второй пласт теста.
• Выложить лодочки на противень с пергаментом, немного подсыпав лист мукой.
• Оставшийся сыр выложить в центр хачапури.
• Разбить 2 яйца, отделив желтки от белков. Взбить желтки и смазать ими тесто с помощью кисточки.

• Выпекать хачапури в духовке при 180 градусах 20 минут.
• Сливочное масло нарезать тонкими слайсами.
• В горячие хачапури разбить по одному яйцу и выложить несколько слайсов масла. Масло должно полностью растаять. Теперь хачапури можно подавать к столу.

​Сегодня приготовим хачапури по-аджарски. Тесто получается хрустящим снаружи и мягким внутри, ну а начинка…ммм, не передать словами!

Ингредиенты:
Мука — 500 гр.
Молоко — 300 мл.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Дрожжи — 10 гр.
Растительное масло — 25 мл.
Желток для смазывания
Для начинки:
Сулугуни — 300 гр.
Моцарелла — 300 гр.
Вода — 50-100 мл.
Яйца — 4 шт.

Приготовление:
В теплое молоко всыпаем дрожжи. Даем постоять минуты 2.
В молоко добавляем соль, сахар, 1/3 часть муки. Хорошо перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут.
Вмешиваем оставшуюся часть муки, добавляем оливковое масло. Хорошо вымешиваем тесто.
Делим его на части. У меня получилось 4 кусочка, катаем шарик, немного приминаем его рукой. Противень посыпаем мукой, выкладываем лепешки теста, сверху мукой припыляем, накрываем пленкой и на расстойку минут на 1 час.
Теперь сыр, конечно, для грузинских хачапури по-аджарски используют местный грузинский сыр, но так как мы живем на Урале, готовим из того что есть в магазине. Сулугуни у нас можно найти без проблем, второй сыр я выбрал Моцареллу, но в следующий раз возьму мягкий сыр, так мне кажется структура получится более нежной.
Натираем сыр на терке, добавляем воду (можно сливки или молоко).
Тесто раскатываем, начинку выкладываем. Загибаем со всех сторон в лодочку. Смазываем тесто желтком. Отправляем в духовку выпекаться при 200˚С до готовности. У меня заняло примерно 15-20 минут. Тесто должно под золотиться. Вынимаем хачапури из духовки кладем яйцо и отправляем в духовку еще на 2-3 минуты. На готовые хачапури кладем сливочное масло.
Приятного аппетита!​

Источник

Аджарские хачапури

• 

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Видов хачапури существует довольно много. Хачапури по-аджарски, наверное, один из самых популярных и известных хачапури. Он представляет из себя тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления в аджарские хачапури-лодочки разбивают по сырому яйцу и запекают до готовности яйца. Главное, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким. При подаче в каждую лодочку кладут кусочек сливочного масла.
Кушают аджарские хачапури руками: отламывают кусочек теста и обильно зачерпывают им горячую сырно-яично-масляную начинку. Это очень вкусное и одновременно сытное блюдо. Но его обязательно стоит приготовить в домашних условиях и попробовать. А благодаря подробному описанию и пошаговым фото, вы сможете сделать это без труда!

Рецепт Хачапури по-аджарски из книги замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе

Ингредиенты

Для дрожжевого теста
мука	700 г
вода	300 мл
молоко	100 мл
растительное масло	3-5 ст.л.
яйцо	1 шт
дрожжи	25 г свежих или 1 ч. л. сухих
сахар	1 ст.л.
соль	1 ч.л.
Для начинки
имеретинский сыр	500 г (или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г)
яйца	5-6 шт
сливочное масло	100 г
кипяченая вода	до нужной консистенции
соль	по вкусу, если требу

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Совет. Если дрожжи очень слабо вспенились или не вспенились вообще, находясь в теплом месте, — эти дрожжи плохого качества, с ними лучше не готовить.

Приготовление дрожжевого теста.
В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).
В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.
Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать — тесто, возможно, будет еще довольно вязким).
Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку.
Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе.
По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу).
Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом — это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.
Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто — тем вкуснее получатся готовые изделия).
Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным — вымешивание можно прекратить.
Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.
Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку.
Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).
Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Приготовить начинку.
На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Совет. Для настоящих аджарских хачапури берут молодой мягкий малосольный имеретинский сыр — «чкинти-квели». Если вы пытаетесь приготовить хачапури за пределами Грузии, вряд ли вам так легко удастся найти вышеупомянутый сыр достойного качества. Проще будет найти ему достойную замену. Итак, ниже приведу несколько вариантов замены имеретинского сыра:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Фета или брынза слишком соленые, по вкусу, хотя имеют в своем вкусе и консистенции нечто общее с имеретинским сыром. Фету или брынзу нужно обязательно хорошо вымочить в холодной чистой воде, часто меняя воду — сыр должен стать практически пресным, с едва чувствующейся солоноватостью. К вымоченному сыру также добавляем часть сулугуни или моцареллы.

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури.
Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Совет. Размер «лодочек» зависит от ваших предпочтений: любите больше хрустящего теста — раскатывайте тонко и лодочка получится широкая; любите мягкое — сооружайте более компактную конструкцию.

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хорошо защипать кончики.

Аккуратно перенести «лодочку» на подпыленный мукой противень.
Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

Выложить в получившуюся «лодочку» сырную начинку.

Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.
Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.
Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

Вылить в углубление сырое яйцо.

Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.
Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.
После «отдыха» хачапури сразу подать к столу.

Советы от Тинатин Мжавандзе: критерии определения настоящих аджарских хачапури.

— тесто должно получиться легким и хрустящим
— боковины теста должны быть румяными, а внутренность мягкой и полностью пропеченной
— пропорции теста и сыра должны быть 1:1
— донышко хачапури должно быть сухим и тонким
— сыра со сливочным маслом должно быть много — они должны тянуться и хорошо пропитывать тесто
— когда вы съедите «лодочку», должны чувствовать полную сытость, при этом, должно возникнуть желание съесть еще одну 😉

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник