Вкусно 360 оксана сташенко рецепты
Ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию великолепного кулинара — повара Олега Сотникова. Он поделится профессиональными хитростями приготовления правильного борща с вкуснейшими чесночными пампушками.
БОРЩ
1. Вначале отправляем в горячий бульон картошку, как только вода закипит, добавляем капусту, затем пассировку из лука, моркови и болгарского перца.
2. Нарезанную свеклу взбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахаром. В это время разогреваем масло в сковороде.
3. Отправляем свеклу в горячее масло, немного обжариваем, добавляем нарубленные томаты и тушим не больше двадцати минут на медленном огне.
4. Во время тушения можем добавлять бульон, солить и перчить свекольную заправку.
5. Добавляем свеклу в борщ и через пять минут снимаем кастрюлю с огня. Готовое блюдо приправляем чесноком и зеленью.
6. Подаем со сметаной, пампушками и чесночной заправкой
Секреты вкусного борща:
Бульон варим из говяжьей голяшки на кости не менее 3 часов.
Овощи нарезаем соломкой.
Готовый борщ не должен кипеть – иначе он потеряет цвет.
Всегда лучше выбирать мелкую свеклу – она слаще.
ПАМПУШКИ К БОРЩУ
1. Пампушки готовим из скороспелого дрожжевого теста. Разбиваем яйцо в полусферу, добавляем молоко, растительное масло, сахар, соль, несколько столовых ложек муки и дрожжи, слегка взбиваем всё венчиком и оставляем на 15 минут.
2. Затем начинаем постепенно добавлять в тесто всю муку и замешивать тесто сначала венчиком, а потом руками, в процессе добавляем растопленное сливочное масло или маргарин.
3. Когда тесто станет упругим и перестанет прилипать к пальцам – перестаем добавлять муку. Работаем с тестом еще минут пять, а затем оставляем его на 40 минут в теплом месте без сквозняков.
4. На противень выкладываем пергамент, смазываем его растительным маслом.
5. Из теста формируем небольшие шарики, выкладываем в форму. Смазываем пампушки яичным желтком с небольшим добавлением сахара и отправляем их в уже разогретую до 180-ти градусов духовку на 35-40 минут.
6. Измельчаем чеснок, солим, добавляем нарубленную зелень и растительное масло. Достаем пампушки из духовки, сдабриваем их чесночной массой и оставляем на 15 минут.
Секреты вкусных пампушек:
Чтобы тесто не липло к рукам, слегка смазываем их растительным маслом.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Источник
Вкусно 360 оксана сташенко рецепты
Аппетитные пирожки с открытым верхом, сочная начинка и золотистое тесто — это национальное достояние русской кухни. Вкусные расстегаи — мечта любой хозяйки! В гости к Оксане Сташенко пришел знаток русской кухни, экспериментатор и шеф-повар высокого класса Григорий Калиниченко.
Он раскроет секреты правильных и вкусных рыбных расстегаев и научит готовить мясные расстегаи специально для детей. Перенимать кулинарный опыт нашего эксперта будет замечательная актриса и молодая мама Анастасия Денисова.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЫБНЫЙ РАССТЕГАЙ
для теста:
сахар – 1 ст. ложка
дрожжи живые – 20 г
масло сливочное – 50 г
для рыбной начинки:
филе судака – 700 г
масло сливочное – 50 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
сливки 33% жирности — 2 ст.ложки
рыбный бульон – 200 мл
яйцо куриное — 1 шт.
соль, чёрный молотый перец, лавровый лист — по вкусу
Начнём с приготовления опарного теста, которое подойдет для любых расстегаев. Для опары нагреваем молоко до комнатной температуры, добавляем в него ложку сахара и размешиваем. Живые дрожжи растираем с небольшим количеством муки и высыпаем сухую смесь в молоко, помешивя венчиком, чтобы не образовались комочки. Опара готова. Накрываем её полотенцем и убираем в тёплое место без сквозняков на полтора часа.
В подошедшую опару просеиваем муку. Вымешиваем массу до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, затем немного присаливаем, чтобы тесто стало более эластичным, и месим его еще несколько минут, чтобы оно насытилось кислородом. Чистую миску присыпаем мукой, кладем в нее шар из теста, накрываем пищевой плёнкой и убираем в теплое место без сквозняков на 30 минут. В качестве такого места можно использовать духовку, разогретую до 30 градусов. Это идеальная среда для теста! Главное — следить, чтобы температура не изменялась.
В это время можно заняться начинкой. В сковороду или сотейник выливаем небольшое количество воды, солим, добавляем специи по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла и в этом бульоне «припускаем» филе судака, то есть слегка провариваем его. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем на хорошо прогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовое рыбное филе вытаскиваем из воды и разминаем вилкой, не забывая вытаскивать косточки. Разобранную на волокна рыбу добавляем в сковороду к ароматному луку с чесноком и слегка обжариваем. Солим, вливаем небольшое количество жирных сливок, перчим. Наша начинка готова!
В подошедшее тесто добавляем немного сливочного масла, отщипываем от куска теста небольшие шарики и раскатываем из них лепёшки толщиной 5 миллиметров. В центр каждой лепёшки выкладываем рыбную начинку и начинаем соединять края расстегая. Защипывать полностью не нужно: в середине расстегая должна остаться дырочка. Сформированные пирожки выкладываем на противень с пергаментом и отправляем расстаиваться в духовку на 15 минут. После этого смазываем каждый пирожок взбитым яйцом и отправляем выпекаться в уже хорошо разогретую духовку на 15-20 минут. Температура в духовке должна быть от 180 до 200 градусов. В готовые расстегаи вливаем по одной столовой ложке разогретого рыбного бульона. Перед подачей обязательно даем выпечке немного остыть. Подаем расстегаи с зеленью и рыбным бульоном.
секреты вкусных рыбных расстегаев:
дрожжи для опары нужно разводить в молоке от 25 до 35 градусов;
для эластичности теста в него нужно добавить соль.
МЯСНЫЕ РАССТЕГАИ ДЛЯ ДЕТЕЙ
тесто дрожжевое – 500 г
яйцо куриное – 1 шт.
куриные бёдра без кости – 200 г
утиное филе – 200 г
картофель – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
бульон мясной – 200 мл
соевый соус – 20 мл
зелень — 1 пучок
соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки нарезаем мелкими кубиками сырой картофель, филе утки, мясо с куриного бёдрышка и репчатый лук, обязательно солим, чтобы придать фаршу вязкость, перчим и хорошо перемешиваем.
Из дрожжевого теста сначала формируем шарики, а затем раскатываем их в лепёшки толщиной 5 миллиметров. Выкладываем в центр лепешки начинку. Края лепешки защипываем по диагонали, формируя шарик, убираем шарик с начинкой на расстойку в духовку на 10-15 минут. Теперь можно привлечь детей к приготовлению расстегаев, а именно — предложить им сформировать из шариков с начинкой расстегайчики самой разной формы. Мы будем лепить хрюшек. Из оставшихся кусочков теста лепим хвостики, пятачки и ушки для поросят, а глазки делаем из перца горошком. Обязательно в спинке каждой хрюшки-расстегая делаем дырочку, чтобы расстегай не лопнул. Перекладываем расстегаи на противень с фольгой и выпекаем в уже разогретой духовке 30-40 минут.
В сотейнике прогреваем мясной бульон с небольшим количеством соевого соуса, приправляем молотым перцем и добавляем нарубленную зелень. В готовые мясные расстегаи вливаем по одной столовой ложке этой заправки. Немного остужаем выпечку и подаём к столу, посыпав зеленью.
Источник
Оксана Сташенко
Пресса
Вкусно 360
Вареник не развалится при варке, тесто для пиццы получится идеальным по структуре, а бизе воздушным. Мы вспомним секреты наших прабабушек и научим вас поварским хитростям, чтобы ваш обед получился вкусным. Мы не заставляем вас записывать новые рецепты, мы учим вас готовить действительно вкусно!
ВКУСНО 360
Вареник не развалится при варке, тесто для пиццы получится идеальным по структуре, а бизе по-настоящему воздушным. Мы вспомним секреты наших прабабушек и научим вас профессиональным поварским хитростям, чтобы ваш обед получился незабываемо вкусным. Мы не заставляем вас записывать новые рецепты, мы учим вас готовить действительно вкусно!
Оксана Сташенко — популярная актриса, заслуженная артистка России. Она — не профессиональный повар, поэтому ей легко понять все проблемы, с которыми сталкивается начинающий кулинар. Она любопытна и готова тут же проверить на практике все полезные советы. Она подвергает сомнению мнения эксперта. Она следит за светской жизнью, дружит со своими коллегами и говорит с ними на одном языке, поэтому в интервью с ней в неформальной обстановке нашей телекухни гости готовы рассказать о себе эксклюзивные подробности.
К Оксане Сташенко за помощью постоянно обращаются ее многочисленные друзья, жалуются, что у них не получается что-то приготовить и просят помочь справиться с трудностями на кухне. Каждый день Оксана приглашает на свою телекухню одного из них, и он становится героем программы! Решить проблему помогают также эксперты в области кулинарии: профессиональные кондитеры, именитые шеф-повара. Только лучшие мастера своего дела откроют в нашей программе все тайны кухни, которых не найти ни в одной кулинарной книге и ни на одном сайте.
«Вкусно 360» — это программа для тех, кто хочет готовить действительно хорошо!
Прикольный ролик программы «ВКУСНО»
Ведущая:
ВСЕ ВЫПУСКИ ПРОГРАММЫ «ВКУСНО»
ПЛОВ
ПИЦЦА
ПОМИДОРЫ
ОМЛЕТЫ
РИЗОТТО
СЫРНИКИ
ФОРШМАК
ПАЭЛЬЯ
ГРИБНОЙ СУП
РАССТЕГАЙ
КАБАЧОК
ПЕЧЕНЬ
ШТРУДЕЛЬ
БОРЩ и ПАМПУШКИ
Ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию великолепного кулинара-повара Олега Сотникова. Он поделится профессиональными хитростями приготовления правильного борща с вкуснейшими чесночными пампушками.
«Правильный борщ»
калорийность блюда — низкая
для бульона:
говяжья голяшка — 1 кг
лук репчатый — 1 шт.
соль, лавровый лист, перец чёрный горошком — по вкусу
для борща:
бульон говяжий — 2 л
картофель — 200 г
капуста белокочанная молодая — 1/2 кочана
лук репчатый — 1 шт.
перец болгарский жёлтый — 1 шт.
томаты в собственном соку очищенные — 200 г
лимонный сок — 10 г
чеснок — 1 головка
масло растительное — 70 мл
петрушка — 1 пучок
соль, перец, лавровый лист — по вкусу
для паштета из сала:
сало солёное — 300 г
чеснок — 5 зубчиков
зелень — 1 пучок
соль, перец — по вкусу
«Чесночные пампушки»
калорийность блюда — высокая
дрожжи сухие — 1/2 ч. ложки
сахар — 1 ст. ложка
масло сливочное — 20 г
масло растительное — 70 мл
чеснок — 6 зубчиков
зелень — 1 пучок
1. Борщ
Приготовление правильного борща начинаем с бульона! В кипящую воду кладем говяжью голяжку или любую говядину на кости. Мясо диетическое, поэтому бульон получится наваристым, но не жирным. Следом отправляем в кастрюлю марлевый мешочек с луком, морковью, кореньями, зеленью, чесноком и приправами. Бульон варим на медленном огне не менее трех часов! Помните, чем дольше варим, тем вкуснее результат! Пока варится бульон, подготавливаем овощи.
Для того, чтобы борщ не был похож на кашу, надо соблюдать правила нарезки. Для рецепта классического борща — это соломка, так мы нарезаем все овощи. Если нет такого навыка, поможет крупная терка! Из готового бульона достаем марлевый мешочек с корнеплодами, он нам больше не понадобится, а вот мясо вынимаем и оставляем остывать. Приступаем к закладке овощей!
Вначале отправляем в бульон картошку, как только вода закипит, добавляем капусту, затем пассировку из лука, моркови и болгарского перца.
И выход королевы борща — свёклы! Именно она придает этому прекрасному блюду сладковатый привкус и неповторимый цвет, поэтому работать с ней надо аккуратно. Нарезанный или натертый корнеплод взбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахаром. В это время разогреваем масло в сковороде. Отправляем свеклу в горячее масло, немного обжариваем, добавляем нарубленные томаты и тушим не больше двадцати минут на медленном огне. Во время тушения можем добавлять бульон, солить и перчить свекольную заправку. Мы на финишной прямой! Добавили свеклу в борщ и через пять минут снимаем кастрюлю с огня! Иначе борщ потеряет цвет! Готовое блюдо доводим до вкуса специями, приправляем чесноком и зеленью. Финальный акцент: готовим паштет из сала. Растираем в ступке сало с чесноком, укропом и петрушкой. Подаем классический борщ со сметаной, пампушками и чесночной заправкой.
2.Пампушки
Пампушки готовим из скороспелого дрожжевого теста. Берем молоко и подогреваем его до комнатной температуры. Разбиваем яйцо в полусферу, добавляем молоко, растительное масло, сахар, соль, несколько столовых ложек муки и дрожжи, слегка взбиваем всё венчиком и оставляем на 15 минут. По истечение времени начинаем постепенно добавлять в тесто всю муку и замешивать тесто сначала венчиком, а потом руками, в процессе добавляем растопленное сливочное масло или маргарин. Когда тесто станет упругим и перестанет прилипать к пальцам – перестаем добавлять муку. Работаем с тестом еще минут пять, а затем оставляем его на 40 минут в теплом месте без сквозняков.
В форму для запекания выкладываем пергамент, смазываем его растительным маслом. Из подошедшего теста формируем небольшие шарики, выкладываем в форму с небольшим промежутком. Теперь самое время смазать пампушки яичным желтком с небольшим добавлением сахара и отправить их в уже разогретую до 180-ти градусов духовку на 35-40 минут. Пока готовится выпечка, мы измельчаем чеснок, солим его, добавляем нарубленную зелень и растительное масло. Достаем пампушки из духовки, сдабриваем их чесночной массой и оставляем отдохнуть на 15 минут. Подаем к борщу!
ПЛОВ
Ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию настоящего мастера по приготовлению плова, самого известного повара Узбекистана, знатока восточной кухни, концепт-шефа Хакима Ганиева! Хаким вызвался прийти на помощь известному телеведущему Виктору Набутову, который решил начать изучение узбекской кухни с приготовления классического плова! Сегодня в нашей программе вы узнаете рецепт ферганского плова и сладкого салата «Шакароб», а также научитесь печь настоящие узбекские лепёшки.
Плов
Калорийность блюда — высокая
баранина (лопатка) — 700 г
курдючный жир — 100 г
лук репчатый — 100 г
рис девзира — 500 г
соль морская — по вкусу
Салат Шакароб
Калорийность блюда — низкая
помидоры сладкие — 4 шт.
лук репчатый белый — 3 шт.
перец красный острый — 1 шт.
базилик зелёный — 1 пучок
соль морская — по вкусу
Узбекская лепёшка «Оби-нон»
Калорийность блюда — высокая
мука пшеничная — 500 г
дрожжи прессованные — 20 г
кунжут белый — 10 г
соль — 1 ч. ложка
Классический ферганский плов
Рис замачиваем в тёплой воде в течение получаса. Баранину зачищаем от плёнок. Курдючный жир и баранину нарезаем кубиками, лук полукольцами, морковь соломкой. Курдючный жир растапливаем в разогретом казане до образования шкварок. Затем убираем шкварки и выкладываем в казан лук. Поверх лука выкладываем мясо, равномерно распределяя его по поверхности, спустя несколько минут перемешиваем, затем выкладываем морковь и снова перемешиваем. Затем добавляем соль и половину имеющегося количества зиры. Заливаем в казан холодную воду так, чтобы она покрывала морковь, варим 30 — 40 минут. Когда зирвак сварится, выкладываем ровным слоем рис. Если потребуется, заливаем в казан кипяток, он должен покрывать рис на полтора — два сантиметра. После того как вода выпарится, добавляем оставшуюся зиру. Закрываем казан крышкой и томим 15-20 минут. Перемешиваем плов непосредственно перед трапезой и подаем с салатом из помидоров и репчатого лука.
Узбекская лепёшка “Оби-нон”
Растворяем дрожжи в воде комнатной температуры, добавляем соль. Замешиваем тесто, постепенно добавляя муку. Тщательно вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем и убираем в тёплое место на 30-40 минут. Готовое тесто раскатываем руками в форме колбаски диаметром примерно 10 см, затем делим колбаску на равные части, из которых скатываем шарики. Шарики из теста раскладываем на доске и накрываем полотенцем, затем отправляем в теплое место на 15 минут. Из поднявшихся шариков формируем лепёшки толщиной 2 сантиметра и накалываем в середине лепёшки узор с помощью специального приспособления — чекич или с помощью вилки. Смазываем лепёшки кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до двухсот градусов духовку на 20 минут.
Пока выпекается лепешка и готовится плов, можно успеть приготовить быстрый салат под названием «Шакароб». Название переводится как «сладкая вода». Готовится такой салат очень просто: помидоры и репчатый лук нарезаем тонкими кольцами, добавляем острый красный перец и зелёный базилик, соль по вкусу. Заправки узбекский салат нет требует.
ПИЦЦА
Настоящая итальянская пицца никого не оставит равнодушным! Пряный соус из свежих томатов, свежий сыр, оливки…и все это на аппетитной лепешке с тонкой хрустящей корочкой…Но приготовить пиццу так, как это делают в итальянском ресторане, дома практически невозможно! Тесто не получается тонким, пицца пригорает или не пропекается, начинка вытекает, а корж остаётся сухим? С этими кулинарными проблемами столкнулся актёр-юморист Николай Лукинский: он попробовал приготовить пиццу дома, и блюдо у него вышло невкусным. За помощью артист обратился к ведущей программы «Вкусно» Оксане Сташенко.
Сегодня в студии артист будет осваивать премудрости итальянской кухни под руководством итальянского повара Винченцо Дилило! Винченцо раскроет секреты неаполитанских пицайолло и научит готовить настоящую итальянскую пиццу правильно и просто: в обычной духовке! Сегодня в меню классическая пицца «Маргарита» на тонком тесте и авторский рецепт пиццы на пышном корже.
Пицца «Маргарита» на тонком тесте
Калорийность: высокая
мука пшеничная тип «00» — 200 г
дрожжи прессованные — 2 г
масло оливковое — 15 мл
соль мелкая — 10 г
помидоры сладкие — 300 г
чеснок — 2 зубчика
орегано сухой — 1 чайная ложка
сыр моцарелла в рассоле — 80 г
базилик зелёный — 4-5 листиков
Пицца «Каприччиоза» на пышном тесте
Калорийность: высокая
мука пшеничная тип «00» — 250 г
дрожжи прессованные — 3 г
масло оливковое — 25 мл
соль мелкая — 15 г
помидоры сладкие — 300 г
чеснок — 2 зубчика
орегано сухой — 2 зубчика
сыр моцарелла в рассоле — 80 г
базилик зелёный — 4 — 5 листиков
шампиньоны — 50 г
грибы белые свежемороженые — 50 г
ветчина варёная — 50 г
оливки без косточек — 30 г
яйцо куриное — 1 шт.
масло оливковое — 30 мл
Пицца “Маргарита” на тонком тесте
Тесто для настоящей итальянской пиццы нужно приготовить заранее: лучше всего накануне вечером. Берем 5 граммов прессованных дрожжей и растворяем в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Через несколько минут вы почувствуете характерный дрожжевой запах. Это значит, что дрожжи начали работать! Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол горкой. Делаем в ней небольшую ямку и вливаем туда подошедшие дрожжи, оливковое масло и воду. Все жидкие ингредиенты нужно добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовалось комочков. Вымешиваем тесто для пиццы только руками. Так принято в Италии! Когда на ощупь тесто станет эластичным и перестанет прилипать к пальцам, аккуратно формируем шар и кладем его в тёмное и прохладное место на 7-8 часов, а лучше на всю ночь. «Отдохнувшее» тесто раскатываем руками, постепенно разминая шар и растягивая лепешку, чтобы в диаметре пицца получилась около 30 см. Ни в коем случае не используйте скалку! Не разравнивайте бортики пиццы: именно там должны скопиться пузырьки воздуха. Тогда края готовой пиццы будут одновременно хрустящими и воздушными. Пока духовка нагревается, быстро готовим томатный соус. Свежие помидоры очищаем от кожицы, нарезаем произвольно и тушим на сковороде с чесноком, орегано и оливковым маслом. Можно добавить немного воды, если томаты попались не слишком сочные. Лепешку для пиццы кладем на противень в духовку, запекаем 2-3 минуты. Затем вынимаем, густо смазываем томатным соусом нижнюю часть, выкладываем сыр моцарелла и отправляем пиццу обратно в духовку. Запекаем всего 4-5 минут. Готовую пиццу украшаем листьями базилика.
Пицца “Каприччиоза” на толстом тесте
Тесто для пиццы на толстой лепёшке замешиваем также, как и для тонкой пиццы, нужно лишь немного увеличить количество ингредиентов, чтобы теста получилось больше. Пока разогревается духовка, готовим томатный соус таким же способом, как и готовили его для тонкой пиццы. Для настоящей итальянской «Каприччиозы» нам понадобятся свежие артишоки, их мы промываем под струёй воды, срезаем все листья и вырезаем сердцевину — «сердце артишока». Сердцевину артишока нарезаем на кусочки, тушим в небольшом количестве воды несколько минут. Белые грибы также тушим в небольшом количестве воды. Пока нагревается духовка, отвариваем вкрутую яйца. Варёные яйца кладут в пиццу «Каприччиоза» только в Риме, поэтому мы смело можем назвать нашу пиццу римской! Лепёшку для пиццы запекаем в духовке 2-3 минуты. Затем вынимаем лепёшку, смазываем нижнюю сторону томатным соусом и выкладываем начинку: тушеные артишоки, моцареллу, варёную ветчину, шампиньоны и белые грибы. Они придадут пицце насыщенный грибной аромат. Также выкладываем на пиццу оливки или маслины. Отправляем пиццу в духовку на 4-5 минут. На готовую пиццу выкладываем дольки варёных яиц и украшаем пиццу зелёным базиликом.
КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ и КОТЛЕТА ДЕ ВОЛЯЙ
Котлета по-киевски с нежнейшим куриным мясом внутри — сочная и истекающая маслом! Сегодня ведущая Оксана Сташенко пригласила в студию знаменитого кремлёвского шеф-повара Виктора Беляева, настоящего профессионала своего дела, человека, который готовит самые вкусные в мире котлеты по-киевски! Виктор Борисович вызвался помочь актрисе Юлии Агафоновой, которая мечтает порадовать своих любимых и приготовить дома настоящую котлету по-киевски! Сегодня вы узнаете, как выбрать мясо для котлеты по-киевски, как сделать так, чтобы сливочное масло не вытекало из котлеты, и она оставалась ароматной и нежной. Кроме того, шеф-повар отроет секрет приготовления котлеты де-воляй со сладким и терпким брусничным соусом.
Источник
