Вкусные соленые блюда рецепты

Соление

В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются.

Как засолить брюшки лосося с лимоном

Теша лосося, приготовленная по этому рецепту, получается с приятной цитрусовой кислинкой и ароматом лимонной цедры. По желанию, кроме цедры, можно положить в засолочную смесь немного молотого белого или черного перца. .

Соленый кизил (как оливки)

Приготовленный по этому очень простому рецепту кизил, конечно же, не превращается в оливки, но некоторым образом вкус его становится похожим на оливки. Ягоды просто выдерживаются в соленом растворе с растительным маслом. Причем часто бывает, что пере.

Малосольные огурцы с перцем чили

Небольшие огурцы можно быстро засолить, добавляя каждый раз в рецепт новые пряности и травы. К примеру, сегодня в рассол мы добавили перец чили. Всего 1 чили на 1 кг огурцов, и они получаются чуть-чуть островатыми, но совсем не жгучими. Кстати, остры.

Солёные млечники (засолка горячим способом)

Опытные грибники знают, что способ засолки зависит от сорта грибов. Поэтому если у вас в корзине сразу несколько разновидностей млечников, то их надо разделить на группы и солить по-отдельности. В нашей корзине в основном был один млечник — гладыш. Н.

Малосольные огурцы на минералке

В отличие от других рецептов малосольный огурцов, здесь используется не вода, а минералка. Как обычно, подготовленные огурцы укладывают в подходящую по объему посуду, добавляют крупную нейодированную соль и пряную зелень — листья хрена, черной смород.

Соленая черемша

Для засолки выбирайте совсем молодые побеги, но если черемша успела слегка перерасти, то можно засолить и такую. Правда, в этом случае рубленую зелень вместе с побегами надо помять руками или пестиком, как описано в этом рецепте. Готовую зелень храня.

Как засолить брюшки семги

Рецепт засолки брюшек семги прост, и результат отличный. Рыба возьмет столько соли, сколько ей надо, и будет готова уже через сутки. Для засолки удобно использовать пакет с застежкой, но подойдет любая стеклянная или керамическая тара с крышкой, на к.

Маринованные помидоры с ранетками на зиму

Холодная овощная закуска на зиму из соленых помидор с ранеткой, приготовленная по этому рецепту, порадует своим необычным вкусом всю семью. Ранетка придаст заготовке необыкновенный вкус. Рецепт заготовки замечательный и простой. Но сначала подберите .

Соленые помидоры черри с чесноком в газированной воде

Среди овощей встречаются настоящие красавцы. В их числе — миниатюрные помидорчики черри, похожие на вишни. Неудивительно, что повара и рестораторы используют их как гастрономический декор. Соленые и малосольные черри подают в пивных барах, а хозяйки .

Укроп с солью на зиму

Благодаря аромату и вкусу, укроп добавляют, иногда и не совсем оправданно, во многие блюда. Причем, делают это круглый год, даже когда зелень выращена на гидропонике в теплицах, а не под щедрым летним солнцем. Чтобы максимально сохранить полезные вещ.

Малосольные огурцы с тархуном

Простой рецепт малосольных огурцов приобретает новое звучание после добавления тархуна (эстрагона). У этой зелени очень яркий вкус и аромат, и, как ни странно, он отлично подходит для засолки. Огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматны.

Соленая форель с солью и сахаром

Предлагаем простой рецепт засолки форели в домашних условиях. Обратите внимание, что для засолки взяли крупную соль. Если у вас соль мелкого помола, то её надо брать меньше, иначе рыба получится слишком соленая. Такой способ соления, подойдет для люб.

Соленые зеленые помидоры с хреном и укропом

Этот рецепт как последний привет уходящих теплых дней и щедрых урожаев. Обычно для него берут традиционные сорта томатов, однако в этом рецепте для засолки взяты зеленые помидоры черри. Некоторые кулинары советуют поддержать зеленые помидоры в кипяще.

Помидоры по-корейски на зиму

Заготовка помидоры по-корейски представляет собой уложенные в банку помидоры, которые чередуются с острой смесью из натертых перцев и моркови со специями. Острую закуску можно съесть сразу после приготовления, а можно сделать заготовку на зиму. Для э.

Помидоры на зиму холодным способом

При заготовке овощей на зиму домохозяйки сталкиваются со многими неудобствами. У помидоров лопается кожура от кипятка, крышки из жести вздуваются и слетают, процесс стерилизации слишком длительный. Этот рецепт помидоров холодным способом решает все п.

Солёные баклажаны фаршированные

Рецепт фаршированный солёных баклажанов, который можно подавать на стол уже через неделю засолки. Если заготавливать соленые баклажаны на зиму, то надо слить рассол, вскипятить его, можно добавить немного уксуса. После этого баклажаны уложить в про.

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом готовить легко и просто. Надо только не полениться предварительно обработать грибы, т.е. очистить от листьев и травинок, вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь, а затем отварить. После этого грузди просто укладыва.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Соленые зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, хотя для просолки потребуется 4-5 недель. Хранить соленые помидоры с горчицей нужно в прохладном месте при температуре +3-5С. Продукты в рецепте расчитаны на 4-5кг .

Огурцы малосольные с уксусом

Рецепт малосольных огурцов с уксусом хорош тем, что хрустящие, заметно просоленные огурчики будут готовы уже через день. Уксус в этом рецепте легко заменить лимонной кислотой. На 1 л воды и 2 кг огурцов достаточно 1/2 ч.л. лимонки. .

Быстрые малосольные огурцы

Рецепт, по которому можно приготовить быстрые малосольные огурцы всего за пару часов. Чем мельче порежете огурцы, тем быстрее они просолятся. Однако сильно мельчить не советую. Лучше подержите огурцы с солью и пряностями на час-другой подольше. .

Соленые черные грузди (холодный способ)

Соленые черные грузди по этому рецепту предварительно не отваривают, поэтому способ засолки грибов называют холодным. Грузди получаются хрустящими, какими и должны быть хорошо просоленные грибы. Соленые грузди раскладывают по банкам и хранят в холоди.

Соленые белые грузди (холодный способ)

Соленые белые грузди — это настоящий деликатес среди грибных заготовок. Представьте себе плотные, хрустящие грибы с добавление ароматного подсолнечного масла или сметаны, с рубленой свежей зеленью или просто с мелко накрошенным луком. Это очень вкусн.

Соленые волнушки (холодный способ)

В прошлый сезон я солила волнушки по этому рецепту, предварительно их отварив. В этом году опробовала холодный способ засолки грибов. Волнушки получились плотными, хрустящими и в меру солен.

Малосольные огурцы со сладким перцем

Малосольные огурцы со сладким перцем — это закуска 2 в одном. У вас получатся и малосольные огурцы, и приятный хрустящий перец, который можно подавать вместе с огурцами. Если не все огурцы будут съедены сразу, переложите их в банку меньшего размера, .

Рыба малосольная в пакетах

А вы знаете, что приготовить малосольную рыбу в домашних условиях очень просто? Салака в плане засолки очень выгодна. Готовится быстро, и на вкус в готовом виде очень даже достойная. Использование пакетов для засолки рыбы позволяет избежать рыбного з.

Домашняя «копченая» скумбрия

Домашнюю «копченую» скумбрию можно приготовить без коптильни, используя рассол с добавлением специй и товара луковой шелухи (или черного чая). При таком способе засолки рыбы, тушку скумбрии не надо потрошить. Через сутки скумбрия будет готова. .

Источник

Соленья и маринады

Лучшие рецепты каталога

Рецептов: 655

лук красный — 1 шт.

лук белый — 1 шт.

укроп, петрушка — 1/2 пучка

соль — 1 щепотка

уксус яблочный 6% — 2 ст.л.

30 апреля 2021, 15:31

скумбрия мороженная — 2 шт.

гвоздика — 3 бут.

черный перец — 20 горошинок

душистый перец — 10 горошинок

15 января 2021, 18:27

капуста — 1800 гр.

морковь — 180 гр.

вода кипячёная – 1 литр

14 января 2021, 13:47

перец горошком — 10-15 шт.

03 декабря 2020, 12:17

морковь – 1 шт. (крупная)

свекла – 1 средняя

чеснок – 6 зубчиков

26 ноября 2020, 12:23

чёрный перец 1 гр.

16 ноября 2020, 19:40

рыба 500 гр. (2 шт. )

15 ноября 2020, 23:29

31 октября 2020, 23:44

1500-1600 гр. капуста

5-6 зубчиков чеснока

2-3 лавровых листа

15-16 шт. чёрный перец

27 октября 2020, 15:40

свежая капуста — 2 кг.

27 октября 2020, 12:12

чеснок — 1 головка

тмин (семена) — 2 щепотки

11 октября 2020, 13:10

лавровый лист — 1 шт.

черный перец — 3 горошины

02 октября 2020, 11:18

помидоры (сливовидные) – 1 кг.

прованские травы – 1 ст.л.

23 сентября 2020, 16:22

помидоры сорта «сливка» — 3 кг.

болгарский перец — 1,5 кг.

чеснок — 1 головка

лимонная кислота в порошке — 1 ч.л.

зелень (укроп, петрушка, кинза)

17 сентября 2020, 12:37

2 ст.л. соли ( на 1 л. воды)

2 ст.л. сахара ( на 1 л. воды)

перец чили по желанию

сельдерей или петрушка

19 августа 2020, 15:13

чеснок — 2 зубчика

18 августа 2020, 10:51

лук репчатый 400 гр

14 августа 2020, 23:33

перец душистый 4 шт.

перец черный 5 шт.

маринад (на 1 литр)

14 августа 2020, 23:24

чеснок 2 головки

листья хрена 2 шт.

листья смородины 10 шт.

листья вишни 10 шт.

зонтики укропа 10 шт.

13 августа 2020, 21:12

помидоры 600 гр.

06 августа 2020, 22:04

сок лимона 5 ст.л.

06 августа 2020, 21:56

рецепт (на 5 литровых банок):

помидоры — 2,5 кг.

болгарский перец — 3 шт. (больших)

горький перец — 1 — 2 шт.

чеснок — 1 головка

04 августа 2020, 14:31

3 ст.л. без верха соли

листья смородины, вишни

лист хрена, лавровый лист

укроп зелень и зонтики

04 августа 2020, 13:16

укроп — 2-3 веточки

чеснок- 4-5 зубчиков

24 июля 2020, 15:19

чеснок — 1 головка

зелень (укроп, петрушка, базилик)

стручковый перец — по желанию

24 июля 2020, 11:06

чеснок — 8 зубчиков

укроп (веточки, шапки)

лист хрена — 2 шт.

листья черной смородины — 1 веточка

рассол: 1 л. воды + 1 ст.л. крупной соли

23 июля 2020, 16:28

чеснок — 5 зубчиков

укроп — 1 пучок (или зонтик)

23 июля 2020, 16:03

кабачки — 400 гр.

масло подсолнечное или оливковое — 5 ст.л.

чеснок — 1/2 головки

сок одного лимона или 1 ст.л. 9% уксуса

молотый черный перец, кориандр, укроп, соль

Источник