Вкусные супы рецепты с лосятиной

Суп из лосятины: вкусный, питательный, ароматный

Диетические первые блюда можно делать не только из куриной грудки, но и из красного мяса: говядины, конины. Вкусным, питательным и не слишком калорийным выходит суп из лосятины.

Особенности приготовления

• Если у вас замороженная лосятина, то перед приготовлением ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Максимально вкусный и наваристый бульон получается из мяса на кости, но готовить его можно также из супового набора или, напротив, из одной только мякоти.
• Перед варкой лосятину желательно замариновать или хотя бы вымочить в холодной воде, лучше газированной. Это позволит устранить специфический запах, свойственный мясу лося, и размягчить мясные волокна.
• Время варки бульона из лосятины зависит от величины кусков мяса. Если это крупный кусок на кости, то варить его надо 2,5-3,5 часа. Мякоть или суповой набор варятся 2-2,5 часа. Нарезанная некрупными кусками лосятина без костей будет готова уже через 1,5-2 часа. Это мясо лучше переварить, чем недоварить, иначе оно останется жестким.

При подаче к столу суп из лосятины можно заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью, на его органолептических качествах это скажется положительно.

Щи из лосятины на кости

Состав:

• лосятина на кости – 1 кг;
• белокочанная капуста – 0,8 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежий укроп – 10 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 3-3,5 л.

• Лосятину помойте, срежьте лишний жир. Положите мясо в кастрюлю. Добавьте к нему очищенную луковицу и половину рецептурного количества моркови. Залейте мясо холодной водой, поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену. Убавьте огонь и поварите мясо 2,5 часа. За полчаса до готовности лосятины добавьте в кастрюлю с нею листья лавра и соль.
• Выньте мясо из бульона, остудите, бульон процедите, использованные овощи выбросьте. Положите в бульон мелко нашинкованную капусту и нарезанную средними кубиками картошку. Поварите их 20 минут.
• За это время натрите морковь, мелко нарежьте оставшийся лук, чеснок и укроп. Нарежьте кубиками помидоры. Лук и морковь обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
• Положите в суп лук, морковь, чеснок и помидоры. Поварите кушанье 5 минут. Введите укроп и перец. На этом же этапе добавьте мелко порезанную отварную лосятину. Дайте щам прокипеть еще 5 минут, снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей к столу щи обычно заправляют сметаной, не будет она лишней и в этом супе.

Финский суп из лосятины

Состав:

• мякоть лосятины – 0,6 кг;
• вода – 2 л;
• картофель – 0,3-0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• стебли сельдерея – 100 г;
• сушеный пастернак – 2-3 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль, черный перец горошком, листья лавра – по вкусу.

• Мясо лося помойте, очистите от пленок и положите в кастрюлю. Доведите до кипения. Через 10 минут снимите пену, убавьте огонь и варите полтора часа. Добавьте соль и приправы, продолжите варку мяса в течение 30 минут. Выньте лосятину из бульона, жидкость процедите.
• Помойте и почистите овощи. Стебли сельдерея нарежьте пластинками толщиной около 1 см, картошку порежьте на кубики величиной около 2 см. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, морковь крупно натрите.
• Мясо нарежьте порционными кусками, верните его в бульон. Когда содержимое кастрюли вновь закипит, добавьте все овощи, кроме картофеля. Через 10 минут введите картошку. Продолжайте варить суп четверть часа.
• Заправьте суп измельченной петрушкой, прокипятите его 5 минут и подавайте к столу.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь о том, чтобы в каждую порцию попало примерно одинаковое количество мяса.

Суп из лосятины на кости с овощами

Состав:

• лосятина на кости – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 80 г;
• помидор – 150 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• морковь – 80 г;
• рафинированное растительное масло – 20-30 мл;
• зелень сельдерея – 10 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Мясо залейте водой и варите, пока мякоть не начнет отставать от кости. Посолите бульон, добавьте специи. Поварите его еще 20-30 минут. Выньте из кастрюли мясо. Бульон процедите и доведите до первоначального объема, долив кипяченой воды.
• Крупно натертую морковь и мелко порезанный лук обжарьте в масле до золотистого оттенка.
• Перец, освободив от семян, нарежьте средними квадратами, помидор – дольками. Добавьте их к луку и моркови, пожарьте овощи вместе 5 минут, затем переложите в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же положите некрупно порезанное мясо и нарезанный средними кубиками картофель.
• Варите суп, пока картошка не станет мягкой. Заправьте его рубленой зеленью, прокипятите несколько минут, снимите с плиты. Накройте кастрюлю крышкой и позвольте кушанью настояться в течение 10-15 минут.

По данному рецепту суп выходит ярким, ароматным, вкусным. Благодаря большому количеству в составе этого кушанья овощей, оно получается легким, хоть и достаточно сытным.

Источник

Щи из лосятины пошаговый фото рецепт

Готовить суп из дичи — по большей части непозволительная роскошь. Но что делать, если в нашем распоряжении хороший такой кусок лосятины, где помимо мяса присутствует еще и мозговая косточка!? Разумеется, ответ очевиден, самым оптимальным блюдом для использования этой части дичи будет суп! Именно по этой причине, сегодня мы будем варить с вами щи из лосятины на кости!

А начнем готовку супа из дичи — с отваривания бульона. Кусок лосятины промоем, почистим одну морковку и луковицу. Закинем кость с овощами в кастрюлю, добавим пару лавровых листов,

Зальем все это дело холодной водой и поставим кастрюлю на максимальный огонь. Далее, доводим воду до кипения, тщательно убираем пену, потом убавляем огонь до среднего значения (с 9 на 6) и будем варить наш бульон из лосятины еще минут 50.

Пока наш бульон варится займемся подготовкой оставшихся овощей. Почистим капусту, чеснок и оставшиеся лук с морковью,

Лук нарежем мелкими кубиками,

Морковь — натрем на крупной терке,

Затем на небольшом количестве масла обжарим до полупрозрачного состояния лук, добавим в обжарку натертую морковь (эту фотографию я видимо забыл сделать), и будем обжаривать овощи минут 10 на среднем огне до золотистого состояния моркови.

Продолжим готовить овощи для наших щей из лосятины. Почистим две картофелины, помоем томат.

Картошку нарежем кубиками среднего размера, чеснок и помидор — нарежем тонкими пластиками,

Соединим помидоры с чесноком, обильно посыплем их свежемолотый черным перцем, оставим овощи на время в сторону напитываться ароматом друг друга и перцем.

Молко нашинкуем свежую капусту.

Как только пройдет 50 минут с момента закипания нашего бульона,

Выловим из кастрюли все его содержимое: собственно, сам кусок отварного мяса лося на кости и овощи, с которыми мы отваривали бульон. Овощи — выкинем, а мясу дадим немного остыть.

В кастрюлю с бульоном закинем свежую капусту, дадим ей покипеть минут 10, после чего

Отправим в щи картофель, и дадим супу повариться еще минут 15, а в это время,

Мы срежем с кости и нарежем кусочками мясо лося,

И по истечении 15 минут варки картофеля, отправим мясо обратно в кастрюлю,

практически следом, вывалим в наши щи овощную обжарку,

А еще минут через 5, отправим в щи помидоры с чесноком.

Далее, суп необходимо посолить по вкусу, добавить по желанию перец (а также любые другие специи, если возникнет желание), хорошенько перемешать, поварить на среднем огне еще минут 10-15, после чего,

Щи из лосятины можно подавать к столу, добавив нарубленную зелень укропа, большую ложку сметаны и свежемолотый черный перец.

Также, под кусок отварной лосятины, очень уметен будет хренодер, но это уже, дело вкуса. Надеюсь, что этот рецепт щей из лосятины Вам понравился, и Вы решите им воспользоваться! Приятного всем аппетита!

Источник

Готовим шурпу из лосятины

Шурпа – густой суп с мясом, национальное восточное блюдо. Ее готовят в Узбекистане, Турции, на Кавказе. Охотникам особенно полюбилась шурпа из лосятины. Мясо лося напоминает говяжье, но отличается более насыщенным вкусом. Как приготовить блюдо дома и на природе?

Домашний вариант в кастрюле

Лосятина, как и любое другое мясо крупной дичи, отличается крупными волокнами. Если не подготовить ее, отварные кусочки получатся слишком жесткими и сухими. Прежде чем приступить к созданию супа, нужно замочить дичь в уксусе или воде. Дома лучше всего использовать следующий рецепт маринад: 1 средняя луковица, 4 дольки лимона и 1 л жидкости. Перечисленного хватит для подготовки 500 г дичи.

Важно обращать внимание и на качество дичи при покупке. Приобрести лосятину на рынке или в магазине удается редко, чаще всего этот продукт в качестве подарка преподносят знакомые охотники. Но если выбор все же есть, следует брать розовое филе с белыми прожилками. Если мясо темное, практически свекольного оттенка, с желтыми прожилками, оно принадлежало старому животному. Сколько ни вымачивай такую лосятину, она останется жесткой.

Перейдем к самому простому рецепту – домашнему. Для приготовления понадобится вместительная кастрюля и сковорода. Если есть возможность поставить на плиту казан, рекомендуется использовать его.

• Мясо лосося 500 гр
• Вода 3 л
• Картофель 4 шт
• Морковь 200 гр
• Лук репчатый 200 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Помидор 3 шт
• Перец болгарский 100 гр
• Сало 50 гр
• Лавровый лист 2 шт
• Соль и специи по вкусу

Чтобы блюдо получилось еще более сытным, можно улучшить рецепт добавлением лапши для лагмана. Время варки будет указано на упаковке. А если вложить больше специй, получится другое восточное блюдо – шулюм. Рецепт практически не отличается, главная особенность – насыщенный пряный вкус.

На костре в казане

Если рассматривать охотничьи фотографии, можно заметить, что на привалах в любое время года готовится шурпа. Она отлично согревает зимой и восстанавливает силы летом. А если удается положить в суп такую крупную дичь, как лосятину, приготовление блюда превращается в настоящий кулинарный праздник. Охотники делают фото добычи, пошагового рецепта и самой шурпы, чтобы поделиться ими со знакомыми.

Далее представлен настоящий охотничий рецепт шурпы из лосятины. Суп готовится в большом казане на 16 л, блюдо рассчитано на целую компанию. Для семьи достаточно будет тары вместительностью 6 литров.

Время приготовления – 2,5-3 ч. Энергетическая ценность на 100 г: 90 Ккал, 6,5 г белков, 2,6 г жиров, 13 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 10-11 человек:

• лосятина – 2 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• картофель – 2 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка, кинза, укроп – по пучку;
• соль, хмели-сунели, зира, кориандр – по вкусу.

Рецепт шурпы из лосятины на огне:

1. Мясо промыть и нарезать крупными кусками (из расчета 1 человек – один-два куска).
2. Положить дичь в казан, влить воду практически до краев. Оставить на среднем огне.
3. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусками. Параллельно снимать с кипящего супа образующуюся пенку.
4. Когда пенообразование почти прекратится, добавить в казан лук. Через 10 мин – морковь.
5. Помидоры очистить от кожуры и порезать четвертинками. У болгарского перца удалить середину, измельчить полосками. С яблока снять шкурку, вырезать жесткую часть с семенами, нарезать тонкими ломтиками.
6. Через 30 мин после добавления моркови положить в казан болгарский перец. Немного умерить огонь.
7. Очистить картофель, порезать пополам. Через 20 мин добавить в суп.
8. Через 15 мин всыпать специи, зубчики чеснока, яблоко.
9. Варить на костре еще 20 минут.

Подавать со свежей зеленью, хлебом, алкоголем или горячими напитками. Приятного аппетита!

В мультиварке

Рецепт для мультиварки почти не отличается по составу от классического, охотничьего. Время приготовления – 3 ч, подготовки – 5 ч. Энергетическая ценность на 100 г: 77,3 Ккал, 9,9 г белков, 1,7 г жиров, 7,6 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 5-6 порций:

• лосятина – 400 г;
• картофель – 800 г;
• морковь – 100 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• яблоко – ¼;
• чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить шурпу из лосятины в мультиварке:

1. Лосятину промыть, нарезать крупными кусками и оставить замачиваться на 5 ч. Через 2,5 ч поменять воду.
2. Положить дичь в чашу мультиварки, залить водой, чтобы жидкость едва покрывала лосятину. Выставить режим «Суп» или «Варка» на 10-15 мин, до закипания.
3. Слить воду, залить в чашу новую и включить режим «Томление» на 3 часа. Добавить небольшое количество соли.
4. Морковь, помидоры и сладкий перец нарезать крупными кубиками, лук – полукольцами, картофель – четвертинками. Через 1,5 ч после начала программы «Томление» добавить в чашу лук.
5. Через четверть часа засыпать морковь.
6. Спустя такой же промежуток времени положить картофель.
7. Через полчаса – перец и томаты, четвертинку яблока без сердцевины.
8. Спустя 15 мин достать яблоко, добавить измельченный чеснок для аромата. Дождаться окончания программы и подавать к столу.

Если хочется получить более жирный бульон, за четверть часа до готовности следует добавить 15 г сливочного масла.

Суп едят с большим количеством кинзы, укропа и петрушки. Охотники считают, что бульон на дичи хорошо сочетается с алкоголем. Перед тем, как приступить к трапезе, кулинары обязательно делают фото необычного блюда.

Заключение

Лосятина – диетическое мясо с низким содержанием жиров и высоким процентом белков. Шурпу или шулюм из этой дичи можно есть, не беспокоясь о наборе веса. Блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Рекомендуется попробовать его на природе, в окружении друзей или семьи.

Источник