Вкусные вегетарианские рецепты котлет

10 возможных рецептов вегетарианских котлет

Котлеты – вкуснейшее домашнее блюдо, которое обожают не только люди, которые кушают мясо, но и вегетарианцы. Ароматные и сочные вегетарианские котлеты сложно по вкусу отличить от мяса, а готовятся они просто.

Итак, ТОП-10 самых оригинальных рецептов на каждый день.

Из чечевицы

Это очень полезные белковые котлетки – чечевичные, которые заменяют мясо и не уступают по полезному составу.

Для них на 6 порций вам понадобится:

• Чечевица красная – 1 стакан;
• Луковица;
• Морковка;
• Свежий укроп;
• Тофу или адыгейский сыр — 150 гр.;
• Масло растительное;
• Панировка (манка или сухари);
• Соль и специи.

Последовательность приготовления:

1. Чечевицу замачиваем на 3 часа, промываем и ставим варить (нужно 2 стакана воды).
2. Лук нарезаем помельче, а морковку натираем на мелкой терке.
3. Жарим лук и морковку, как привычную зажарку.
4. Когда чечевица как следует разварилась, остужаем ее, солим, добавляем в нее зажарку.
5. В чечевичный фарш для котлет добавляем специи: куркуму, кумин, кориандр, немного сушеного чеснока, и любые ваши любые травы по вкусу.
6. Туда же бросаем мелко нарезанный укроп.
7. Формируем небольшие котлетки, внутрь каждой кладем кусочек сыра (тофу или адыгейского).
8. Панируем котлетки и обжариваем, как обычно.

Подаем со сметанкой, свежей зеленью и ароматным хлебом.

Нутовые

Вкусные котлеты из нута – очень полезное постное блюдо, в котором содержится масса полезностей. Они готовятся проще, чем мясные, и подходят для сытного обеда.

Вам понадобится:

• Нут – стакан;
• Моцарелла – 150 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец сладкий – половинка;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Масло растительное;
• Свежая зелень;
• Специи;
• Томатный соус или аджика;
• Панировочные сухарики.

Итак, готовим котлеты из нута.

1. Нут развариваем до кашеобразного состояния, подсаливаем;
2. Обжариваем лук, морковь и перец – все нарезаем очень мелко, морковь на терке;
3. Чеснок давим;
4. Смешиваем нутовый фарш с овощами, добавляем чеснок, нарезанную мелко зелень, добавляем специи;
5. Делаем котлетки, в серединку каждой кладем небольшой кусочек моцареллы;
6. Обваливаем в панировке и жарим.

Аппетитные и ароматные нутовые котлеты подаем с томатным соусом, а лучше – с острой аджикой, и лавашом. Очень пряно и вкусно!

Фасолевые

Из фасоли получаются очень сытные и воздушные вегетарианские котлеты.

Для их приготовления берем:

• Фасоль белую;
• Луковицу;
• Морковку;
• Помидор;
• Сыр твердый 150 гр.;
• Кинзу и укроп – пучок;
• Масло растительное;
• Муку;
• Чеснок и специи, соль.

Заранее замочите фасоль – ей нужно постоять в вод 12 часов, удобно замачивать на ночь. Когда фасоль размокла, можно приступать.

1. Поставьте фасоль вариться на 2 часа, воду посолите.
2. Морковь потрите на средней терке.
3. Лук мелко нашинкуйте.
4. Пожарьте лук с морковью до темно-золотистого цвета.
5. Помидор очистите от шкурки, порежьте мелко.
6. Смешайте фасоль, лук с морковью, помидор, а также мелко нарезанную кинзу и укроп, и пару забцов надавленного чеснока.
7. Добавьте специи на ваш вкус, куркуму для цвета. Хорошо размешайте, чтобы получился мягкий фарш.
8. Обваливайте котлеты в муке и жарьте.
9. Сразу после жарки посыпайте тертым сыром, чтобы он расплавился.

Подавать можно со сметаной или чесночным соусом, с зеленым луком и свежими овощами.

Морковные

Это очень красивые и ароматные морковные котлетки – по этому рецепту их легко готовить, а на вкус – просто прелесть.

Итак, заготовим продукты:

• Морковь – 3 крупных;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика больших;
• Плавленый сырок мягкий;
• Мука – 2 ст.л.;
• Сухари панировочные;
• Масло растительное, соль и специи.
• Специи могут быть любые, на ваш вкус.

Итак, пошаговый рецепт морковных котлет:

1. Морковку сварите, но не разваривайте – она не должна быть слишком мягкой.
2. Порежьте помельче лук и обжарьте на масле.
3. Морковку очистите, остудите и разотрите в пюре.
4. Смешайте морковное пюре и лук, добавьте надавленный чеснок, посолите. Добавьте специй и 2 ложки муки. Хорошенько замесите.
5. Скатайте небольшие круглые котлетки, внутрь чайной ложкой положите немного плавленого сыра.
6. Обваляйте в сухариках и жарьте.

Подается это блюдо со сметаной и хлебом, лепешками или чиабатой. Очень вкусно!

Рыбные

Восхитительное блюдо, не отличимое по вкусу от настоящих рыбных котлет.

Для приготовления нам нужно:

• Нори листы – 4 шт.;
• Картофель – 2 крупные;
• Сыр адыгейский – 200 гр.;
• Мука для обвалки;
• Специи «для рыбы», соль, масло для жарки.

Итак, все очень просто:

1. Картошку отвариваем в мундире, чистим, растираем в пюре;
2. Адыгейский сыр натираем на терке;
3. Нори режем ножницами мелко;
4. Смешиваем сыр, нори и сыр;
5. Посыпаем солью и приправой;
6. Лепим котлеты, обваливаем в муке и жарим.

На все уйдет не больше получаса, а результат прекрасный! Подавайте с зеленым луком и свежими овощами.

Из маша

Маш – это прекрасный продукт для вегетарианских блюд. Вкусные котлеты из маша с добавлением риса понравятся детям и взрослым!

Ингредиенты:

• Маш – 1 стакан;
• Рис – половина стакана;
• Морковь – средняя;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Укроп – пучок;
• Пряности, соль, масло.

В качестве панировки подойдет гороховая или обычная мука, манка, сухарики, а можно жарить вовсе без панировки.

Приготовление:

1. Маш замочить на ночь, затем варить 2 часа.
2. Нарезать и обжарить лук.
3. Морковку натереть на терке, обжарить с луком.
4. Чеснок надавить, зелень порезать мелко.
5. Рис сварить.
6. Маш и рис смешать вместе и хорошо растереть блендером.
7. В фарш добавить лук и морковь, чеснок, зелень.
8. Посолить, приправить.
9. Налепить котлет и обжарить в панировке или без.

Очень вкусно с томатным соусом и свежими овощами!

Капустные

Это очень сочные капустные котлеты – прекрасное вегетарианское блюдо по оригинальному рецепту. Попробуйте, вам понравится!

Компоненты очень простые:

• Капуста белокочанная – у маленький кочан;
• Луковица;
• Морковка средняя;
• Перчик сладкий небольшой;
• Шампиньоны – 100 гр.;
• Пучок укропа;
• Мука;
• Соль и специи, растительное масло.

В фарш можно по вкусу добавлять различные овощи – помидор, острый перец, баклажан, кабачок. Капустные котлеты от этого только выиграют!

Пошаговый рецепт:

1. Капусту разобрать на листы и слегка отварить их, затем пропустить через мясорубку.
2. Порезать очень мелко лук, грибы и перец, а морковку натереть на мелкой терке.
3. Овощную смесь пожарить на растительном масле, в нее же добавить специи.
4. Высыпать овощную смесь к капусте, добавить 2 столовые ложки муки, соль, нарезанный укроп.
5. Все вымесить, слепить котлеты (если плохо лепятся – добавить еще муки).
6. Жарить, обваляв в сухарях.

Подавать со сметаной, редисом, зеленым горошком.

Гречка

Вкусные, пикантные гречневые котлетки хороши всем – они имеют пряный запах, очень аппетитны, легко готовятся и заменяют полноценный обед с гарниром.

Компоненты очень простые:

• Гречка – 1 стакан;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сыр адыгейский – 100 гр.;
• Шампиньоны – 100 гр.;
• Приправы любые на ваш вкус, соль;
• Масло для обжарки;
• Мука;
• Панировочные сухари;
• Зелень сушеная, сушеный чеснок.

Приготовление:

1. Итак, варим гречку до состояния каши, немного развариваем, но чтобы не была жидкой.
2. После этого начинаем делать фарш.
3. Мелко нарезаем грибы и лук, а морковку натираем на терке. Все вместе обжариваем.
4. Адыгейский трем на крупной или средней терке.
5. Смешиваем все это с гречкой, подсаливаем и приправляем, добавляем сушеный чеснок и укроп.
6. Формируем и жарим котлеты, панировать нужно в муке.

Попробуйте, это очень вкусно!

Овсяные

Очень легкие и сытные овсяные котлеты для всей семьи. Готовятся меньше чем за полчаса!

Ингредиенты:

• Овсянка, геркулес – 2 стакана;
• Морковка;
• Луковица;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Зелень свежая;
• Приправы, соль, масло;
• Мука пшеничная.

Пошаговое приготовление:

1. Овсянку заливаем стаканом кипятка;
2. Морковку натираем помельче;
3. Лук мелко шинкуем;
4. Обжариваем лук с морковкой;
5. Чеснок мелко режем или давим;
6. Злень мелко шинкуем;
7. Смешиваем разбухшую овсянку с луком и морковкой, чесноком, зеленью;
8. Добавляем соль и приправы, формируем котлеты;
9. Добавляем 2 столовых ложки пшеничной муки;
10. Обжариваем без панировки.

Приятного вам аппетита!

Гороховые

Еще один оригинальный и легкий рецепт – это гороховые котлетки. Прекрасное вегетарианское блюдо для сытного ужина!

Берем такие ингредиенты:

• Горох целый либо колотый – 1 стакан;
• Грибы сушеные – 50 гр.;
• Чернослив – небольшая горсть;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Масло растительное;
• Соль, специи;
• Зелень сушеная.

Прежде чем приступать, замочите горох, в идеале – на ночь или с утра, если будете готовить вечером.

1. Горох варить 2 часа до состояния пюре. Размять его или размешать блендером.
2. Чернослив промыть и мелко нарезать.
3. Нашинковать лук, надвить чеснок.
4. Натереть мелко морковку.
5. Морковку с луком и черносливом немного обжарить.
6. Грибы замочить на час, затем мелко нарезать (часто в пачках продаются уже нарезанные).
7. Гороховое пюре посолить, добавить в него все компоненты: зажарку, чеснок, грибы, сушеную зелень, специи, чернослив. Все перемешать.
8. Обваливать в любой панировке и жарить котлеты.

Эти невероятно ароматные котлеты похожи по вкусу на мясо, они легкие, сытные и очень вкусные.

Видео рецепт:

Вегетарианские роллы готовим в домашних условиях

Готовим диетические котлеты из говядины на пару

Готовим картофельные котлеты в панировке на сковороде

Как приготовить котлеты картофельные с фаршем: ТОП рецептов

Диетический жареный кролик готовим по простым рецептам

Источник

Вегетарианские котлеты

Содержание:

Что такое вегетарианское питание? Многие наивно считают, что к этому стилю приходят люди, которым не хватает денег на покупку мяса. К тому же существует стереотип, что меню с таким жестким ограничением составить практически невозможно, и на завтраки, обед и ужины у людей тарелка с одним капустным листом. Но, если углубиться в тему, то мнение быстро меняется. В арсенале кухни вегетарианцев столько интересного, что любой «мясной» стол может позавидовать.

Такого количества вегетарианских супов, салатов, сладостей вы никогда в своей жизни не видели. При этом остаются доступны, но с некоторыми минимальными коррективами, борщи, плов, оливье. Скучно точно не бывает. Вегетарианские котлеты – еще одно блюдо, которое переворачивает весь мир, заставляя по-новому посмотреть на последователей данного направления. Правильно приготовленные, они совершенно не уступают мясным. В нашей статье предлагаем несколько неожиданных, но невероятно вкусных решений на все случаи жизни.

Преимущества котлет для вегетарианцев

Вегетарианские котлеты не только необычайно вкусны, но и обладают огромным количеством преимуществ:

• В составе содержится большое количество клетчатки, которая положительно влияет на работу пищеварительной системы.
• В растительных котлетках гораздо больше витаминов, минералов и других полезных, питательных веществ, чем в приготовленных из мяса.
• Кулинарное разнообразие. Вопреки всеобщему мнению, приготовить их можно не только из бобов, овощей, но и всевозможных круп. При этом компоненты можно брать, как сырые, так и термически обработанные.
• Приготовленные щадящим способом котлеты для вегетарианцев можно есть людям, страдающим от заболеваний желудка, кишечника.
• Вегетарианское блюдо готовится гораздо быстрее мясного, что значительно экономит временные ресурсы.
• Минимальная калорийность – в составе нет жиров, «плохих» углеводов. Если вы заботитесь о своей фигуре, котлетки для вегетарианцев – лучшее решение.
• При приготовлении многих рецептов не используются яйца, что позволяет готовить блюдо во время религиозных постов.

Правила приготовления

Чтобы блюдо радовало своим вкусом, нужно помнить и придерживаться следующих простых правил:

• Для приготовления используем только свежие продукты высокого качества. Если есть возможность, лучше брать фермерские овощи, выращенные без использования химикатов.
• Тщательно моем продукты перед измельчением и формированием котлеток и зраз.
• Очень многие овощи, фрукты темнеют после контакта с металлическими предметами, поэтому желательно использовать пластмассовый инвентарь.
• Если для блюда используются сочные овощи, после их измельчения необходимо хорошенько выжать сок.
• Котлетки из «растительного» фарша делаем исключительно компактных размеров. В противном случае в процессе обжарки или запекания они могут потерять свою форму.
• Чтобы избежать прилипания фарша к рукам, необходимо предварительно смачивать руки водой.
• Красивая золотистая корочка появится на ваших котлетках, если обвалять их перед термической обработкой в манке или хлебной панировке.

Вегетарианские котлеты из нута

Нутовые котлетки – классический рецепт для вегетарианцев. Это блюдо обязательно должно быть в вашей личной поваренной книге. Оно невероятно вкусное, полезное и совсем не затратное. Что может быть лучше! Потребуются следующие ингредиенты:

• Нут – 1 стакан.
• Лук – 1 штука.
• Яйцо – 2 штуки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Кунжутное масло.
• Соль.
• Черный перец горошком.
• Зира в семенах.

• Нут предварительно замачиваем до набухания. Затем измельчаем в блендере до пюреобразного состояния. Если электротехники нет, то можно прокрутить бобы через мясорубку.
• Мелко измельчаем луковицу и чеснок.
• Нутовую массу объединяем в отдельной миске с луком и чесноком. Размешиваем до однородного состояния.
• В массу оправляем яйца, приправляем и солим по вкусу. Еще раз хорошенько перемешиваем.
• Лепим котлетки. Скатываем шарики и слегка придавливаем. Они должны получиться толщиной не более полутора сантиметров.
• Раскаливаем масло оливы, жарим котлетки с обеих сторон.

Вегетарианские чечевичные котлеты

Придерживаетесь принципов правильного питания? Следите за своей фигурой? Котлеты из чечевицы однозначно придутся вам по вкусу. Предлагаем следующий веганский рецепт, невероятно простой в приготовлении и фантастически вкусный в результате.

• Чечевица – 250 граммов.
• Простая вода – 500 миллилитров.
• Лук – 1 штука.
• Морковка – 1 штука.
• Зелень по вкусу – 1 пучок.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Имбирный корень – 10 граммов.
• Зира в зернах – 1 чайная ложка.
• Оливковое масло – по вкусу.

• В кастрюльку вливаем половину литра воды, и засыпаем чечевицу. Увеличиваем огонь до максимума, кипятим. Далее убавляем газ и варим примерно полчаса до мягкости компонента. В самом конце добавляем соль по вкусу.
• Имбирный корень и морковку перетираем на терке.
• Зелень, лучок и чесночок мелко шинкуем.
• В сковородку вливаем немного масла, раскаляем, и слегка прокаливаем семена зиры. Потом кидаем чеснок, имбирный корень, морковку и лучок.
• В течение пяти минут жарим все ингредиенты, постоянно помешивая.
• В овощную массу засыпаем чечевицу, солим, перчим, добавляем зелень. Размешиваем, остужаем и ставим в холодильник на 15 минут.
• После того, как фарш охладится, формируем котлетки толщиной примерно полтора сантиметра.
• Разогреваем масло в сковороде, обжариваем невероятные котлетки с двух сторон до образования приятной золотистой корочки.
• Подаем к столу с любимым гарниром, например, с рисом, гречкой.

Рецепт вегетарианских котлет из кабачков

Разнообразить меню с нутовыми, чечевичными блюдами можно рецептом вегетарианских котлет из кабачков. Сочные, с приятным свежим вкусом, легкие – они подарят невероятное удовольствие. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Кабачки – 2 штуки.
• Картошка – 2 штуки.
• Яйцо – 1 штука.
• Мука – 1 столовая ложка.
• Растительное масло.
• Зелень, соль, специи – по вкусу.

• Картофель очищаем и натираем на мелкой терке.
• Кабачки трем на мелкой терке.
• Овощи хорошенько отжимаем от лишнего сока.
• В глубокой миске объединяем кабачки, измельченную зелень, яйца, муку. Все тщательно перемешиваем, готовим тесто.
• Формируем котлетки. Можно сделать это руками, или используя столовую ложку.
• Разогреваем масло в сковороде, обжариваем с двух сторон до полной готовности.
• Подаем к столу с любимым гарниром. Для заправки можно использовать нежирную сметану.

Многообразие веганских блюд поражает воображение. Если вы хотите что-нибудь поменять в своей жизни, одних тренировок с упражнениями для похудения будет мало. Попробуйте разнообразить свой повседневный стол превосходными, вкуснейшими блюдами для вегетарианцев.

Котлеты – это именно тот вариант, который позволит немного приблизиться к новому рациону питания. Попробовав однажды, вы очень скоро откажитесь от классических мясных блюд.

Источник