Вкусный рецепт засолки хариуса

Как солить хариуса: самые вкусные способы засолки

• 1 Ноября, 2018
• Кулинария
• Валерия Маруткова

Хариус — это рыба семейства лососевых. Житель сибирских водоемов отличается особенно изысканным вкусом и пользуется огромной популярностью у рыбаков. Настоящий рыболов должен знать, как засолить хариуса — ведь это отличная закуска, вкусное лакомство для всей семьи.

Подготовка рыбы

Перед засолкой рыбы тушку необходимо подготовить. Существует множество способов засолки, но для любого из них рыбу надо очистить. Отрежьте хариусу голову, удалите внутренности и по желанию снимите чешую. Тщательно промойте тушку под проточной водой.

Для засолки используйте только свежую рыбу, большинство рыболовов предпочитают солить хариуса прямо на рыбалке, так как этот продукт быстро портится. Замороженный хариус тоже подойдет, но при правильной разморозке — при комнатной температуре.

Чтобы засоленная рыбка выглядела привлекательно, перед приготовлением тушку лучше нарезать на небольшие кусочки.

Слабосоленый посол

Один из наиболее простых и популярных способов посола — слабосоленый. Задаваясь вопросом о том, как солить хариуса на рыбалке, обратите внимание на этот рецепт. Если вы неопытный человек в этом деле — слабосоленый способ как раз для вас.

Рыбку выпотрошите и промойте, нарежьте на кусочки, придерживаясь толщины в 1,5 см.

Возьмите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Выложите лук к рыбе в емкость для засолки. Далее рыбу необходимо посолить. На 3-4 средние рыбы хватает чайной ложки соли с горочкой. Впрочем, большинство ориентируется на свои вкусовые предпочтения. К рыбе также можно добавить немного перчика или приправ для рыбы. Некоторые рецепты предлагают добавить сахар или уксус по вкусу.

Ингредиенты перемешайте, накройте крышкой и спрячьте в холодное место. Солится рыба таким методом от получаса — все зависит от толщины кусочков.

В результате у вас вкусная рыбка за час.

Сухая засолка

Еще один вкусный способ, позволяющий солить хариуса, — сухой. Засоленная этим способом рыбка будет готова в течение дня, поэтому этот способ также актуален для рыбаков.

Итак, для засолки берется свежевыловленная рыба, она чистится и потрошится. Для данного способа рыба не обмывается, а протирается сухой чистой тряпкой. После чистки рыбу необходимо натереть солью и сахаром 2 к 1. Смешайте соль, сахар, также можно использовать и различные специи. Смесью хорошо натрите рыбу внутри и снаружи и выложите в таз спинками вниз. Накройте рыбу плоским блюдом и поставьте под пресс. Спрячьте заготовку в холодное место.

Солится этим способом рыбка от 5 часов до суток, а готовность определяется методом проб.

Рыба в рассоле

А как солить хариуса в домашних условиях в рассоле? Не менее вкусный способ засолки рыбки требует чуть больше времени, потому как ее необходимо выпотрошить, тщательно промыть, а затем отделить филе от хребта и костей. Как только вы освободите все филе, приготовьте тузлук. Для его приготовления возьмите кастрюлю, в нее влейте 1 л воды и доведите ее до кипения. Затем выложите 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и перец по вкусу. В супермаркете можно найти смеси специй для засолки рыбы — они отлично подойдут для этого способа.

Филе хариуса выложите в стеклянную емкость и залейте рассолом, рыбное мясо также можно накрыть тарелкой и поставить под пресс.

Сколько по времени солить хариуса этим способом? Уже на следующий день вы можете полакомиться этой вкусной рыбкой, приготовленной в рассоле.

Засол для ленивых

Еще один интересный способ, позволяющий засолить хариуса, — с лимоном или соевым соусом. Этот способ можно назвать «для ленивых», так как он не требует много усилий. Стоит отметить, что в результате у рыбки будет отменный вкус, лимон отлично дополняет вкус благородного хариуса.

Обработанную, очищенную тушку необходимо нарезать на небольшие брусочки и выложить в стеклянную емкость. Затем приготовить заливку. В отдельную емкость выдавите сок одного крупного лимона, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара. Опираясь на свой вкус, добавьте черный молотый перец и свежую зелень — укроп отлично подойдет для этого способа засолки.

Размешайте ингредиенты и залейте рыбу. Готовится она не больше получаса. Готовый хариус обладает приятным пикантным вкусом и легкой кислинкой.

Кстати, если лимона в холодильнике не нашлось, вы смело можете использовать лимонную кислоту, смешав в пропорции 1 ст. л. воды и 0,5 пакетика лимонки.

Засолка соевым соусом также очень популярна и не требует вообще никаких усилий. Очистите рыбку, тщательно промойте и уложите в емкость. Залейте рыбу соевым соусом, купленным в магазине. Солится хариус по времени, указанном на упаковке.

Итак, мы выяснили, как солить хариуса, но как же поступить с икрой? Если у вас накопилось много икры, мы знаем, как ее засолить — у вас получится лучшая закуска на все случаи жизни.

С икры хариуса, вооружившись небольшой вилочкой, снимите пленку. Затем в небольшом ситечке или с помощью марли икру необходимо промыть под струей воды. После для засолки приготовьте соляной раствор из 150 г соли на литр воды.

Чтобы икра получилась нежной, для засолки лучше использовать теплый раствор. Залейте им икру и оставьте от 5 до 15 минут в зависимости от вкусовых предпочтений — чем дольше вы держите икру, тем она солонее.

Жидкость после слейте, а икру разложите по стеклянным баночкам. Хранить икру можно не больше недели. Чтобы икра хранилась дольше, ее необходимо дольше выдержать в тузлуке, но тогда икринки станут жесткими, хоть и не менее вкусными.

Благодаря засолке хариуса вы обеспечите себе стол со свежей, вкусной рыбкой, засоленный по любимому рецепту. Такая закуска — это красивое украшение праздничного стола, кладезь витаминов. Обязательно попробуйте засолить хариуса в домашних условиях — результат вас точно порадует.

Источник

Как посолить хариуса вкусно и просто

• 25 Сентября, 2019
• Кулинария
• Регина Федотова

Хариус – рыба очень вкусная и нежная. У нее белое мясо с жирком. Можно приготовить рыбу любым способом, но именно посолить хариуса вкусно, аппетитно и очень просто. Говорят, что именно при таком способе приготовления вкус этого вида рыбы раскрывается полностью. Существует множество способов посола.

Приготовление с рассолом

Этот рецепт особенно хорош для филе. Можно приготовить таким способом небольшое количество рыбы. Готовят рассол. Для него нужно взять:

• литр воды;
• пару столовых ложек соли;
• чайную ложку сахара;
• пряности по своему вкусу.

В качестве последних можно взять сушеные зерна кориандра, зиру, тмин, добавить горошинки черного или же душистого перца. Можно положить один или два бутона гвоздики. Это придаст рыбе пикантности.

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях?

Первоначально придется повозиться, чтобы снять с рыбы кожу, убрать косточки. Разумеется, предварительно вымывают все внутренности.

Ломтики укладывают в стеклянную емкость.

Готовят рассол. Для этого воду и все специи отправляют в кастрюлю, доводят до кипения. После варят еще около пяти минут. Заливают жидкостью кусочки рыбы. Накрывают емкость.

Такую рыбу можно есть уже на следующий день.

Сухой способ посола

Как посолить хариуса в домашних условиях, если рыбы много? Разделать ее на филе достаточно сложно.

На помощь приходит сухой способ приготовления. На одну рыбу среднего размера берут примерно столовую ложку соли. Лучше всего использовать крупную, без добавления йода.

Итак, как посолить хариуса? Рыбу промывают, вынимают внутренности, промывают и внутри, натирают солью шкурку и брюшко. Укладывают в емкость для засолки довольно плотно. Устанавливают гнет, накрывают марлей и убирают в холодильник.

Примерно через двенадцать часов выделится жидкость, она должна покрывать рыбу полностью. Если же ее недостаточно, то стоит добавить немного холодной воды. Рыбу едят через пару суток. Готовый хариус должен быть упругим, шкурка при этом легко отходит от мякоти.

Перед подачей рыбу нарезают на кусочки. Можно оставить кожицу, а можно отделить филе от костей. Прекрасным дополнением станет красный лук, кусочки лимона.

Мелкая рыба и ароматный рассол

Как быстро посолить хариуса? Этот способ идеально подходит для мелких рыб. Мелкой считаются те экземпляры, которые легко уложить в трехлитровые банки. Такую рыбу тщательно промывают, можно даже не убирать внутренности.

Помещают рыбу в емкость, чтобы экземплярам было свободно. Заливают водой — ее количество нужно считать стаканами.

После жидкость сливают в кастрюлю и добавляют соль. Ее берут по столовой ложке на один стакан воды. После вводят столовую ложку сахара. Можно отказаться от этого шага, но тогда хариус будет менее пикантным.

Размешивают рассол, чтобы оба ингредиента растворились. При желании можно добавить специи. Отличным дополнением станут лавровый лист, семена горчицы или кинзы, перец горошком.

Заливают хариус рассолом, оставляют на пару суток. Готовую рыбу слегка отжимают от влаги, заворачивают в пергамент. Также такую рыбу можно заморозить.

Слабосоленая рыба

Это наиболее быстрый способ посола. Как посолить хариуса с луком? Используют по чайной ложке соли на одну рыбину среднего размера. Хариуса промывают, потрошат, нарезают на ломтики толщиной около полутора сантиметров.

Несколько головок лука чистят, нарезают тонкими полукольцами. В емкость засыпают соль, укладывают рыбу и лук. Также можно добавить горошины черного перца. Все смешивают между собой. Отправляют все в прохладное место. В зависимости от количества ингредиентов, засолка может занять от 10-15 минут до одного часа.

Также можно приправить рыбу сахаром.

Рыба с лимонным соком

Такой хариус имеет кисловатый привкус, как при использовании уксуса. Но зато он практически не имеет специфического рыбного аромата.

Как посолить хариуса? Для начала готовят смесь из сока одного лимона, столовой ложки крупной соли, сахара, небольшого количества черного молотого перца, немного любимых пряностей и нарезанной зелени.

Рыбу нарезают на бруски, заливают такой массой, оставляют все максимум на тридцать минут.

При необходимости можно заменить лимонный сок кислотой. Для этого смешивают столовую ложку воды и половину пакетика лимонной кислоты.

Идеальная закуска

Для приготовления нужно взять:

• 500 грамм рыбы;
• три столовые ложки крупной соли;
• четыре зубчика чеснока.

У хариуса вырезают брюшко, убирают внутренности. Тщательно промывают, при помощи ножа снимают чешую.

Жабры удаляют. Нарезают рыбу на порционные кусочки, удаляя хребет. В емкость складывают рыбу, посыпают солью. Чеснок нужно очистить, нарезать ломтиками и поместить его к рыбе. Все тщательно размешивают. Оставляют минут на двадцать.

Такая рыба особенно хороша в сочетании с черным хлебом и нарезанный репчатым луком.

Засолка икры

Многие спрашивают, как посолить хариуса. Но не все знают, что очень вкусна и полезна также его икра. Для посола нужно вынуть икру, отделить при помощи вилки икринки от пленки, промыть водой. Проще всего сделать это в сите или же в марле, иначе кусочки просто уплывут.

На литр воды добавляют 150 г соли, кипятят, а после остужают. Рассол должен быть теплым. Заливают им икру минут на пятнадцать. После икринки откидывают на сито, убирают в стеклянную емкость. Перед подачей можно сдобрить икру каплей растительного масла.

Хариус – это прекрасная основа для холодной закуски. Рыбу можно посолить различными способами, от самых быстрых, до более долгих. Лучше всего брать свежую рыбу, однако допускается использование и замороженной. В этом случае тушки размораживают в холодильнике, иначе от перепада температуры мясо станет более рыхлым. Отличным дополнением к рыбе будут семена горчицы, зира, лавровый лист.

Источник

Как посолить хариуса в домашних условиях

Соленая красная рыба – закуска, от которой вряд ли кто откажется. Многие приобретают куски слабосоленого лосося к празднику, он подходит и для бутербродов, и для салатов. Однако обходится он намного дороже свежего. Поэтому рачительные хозяйки засаливают и кету, и форель сами. Хариус – ценный представитель семейства лососевые, и он не всегда имеется в продаже. Даже в свежем или замороженном виде эту рыбу найти не просто. Поэтому если вы хотите полакомиться ею в соленом виде, вам придется узнать, как посолить хариуса в домашних условиях, и приготовить рыбный деликатес своими руками.

Особенности приготовления

• Свежая или охлажденная рыба всегда вкуснее замороженной, однако если у вас нет возможности приобрести для засолки свежего хариуса, подойдет для этой цели и замороженный. Важно дать возможность оттаять этому продукту в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания хариуса с помощью микроволновки приведет к потере им влаги и нарушению его структуры, из-за чего он станет рыхлым и сухим. Это негативно скажется на органолептических качествах готового деликатеса.
• При покупке свежего хариуса нужно убедиться, что он достаточно свеж. Глаза у рыбы должны быть ясными, жабры – яркими, а при надавливании на тушку она должна быстро восстанавливать форму. При покупке замороженной рыбы оценивают не только ее вид, но и вид упаковки. Если внутри имеются жидкость, снег, куски льда, это свидетельствует о неправильном хранении продукта, о том, что он подвергался дефростации и, возможно, неоднократно. Это негативно сказывается не только на вкусе продукта, но и на его безопасности.
• Хариус – рыба некрупная, и небольшие его экземпляры (весом до 0,3-0,4 кг) можно засаливать целиком. Однако перед засолкой рыбу необходимо помыть, почистить и выпотрошить. Если оставляете голову, то удалите жабры. Чаще хариуса засаливают в виде стейков или филе. Кожу с филе обычно не снимают. Очистить от кожи филе хариуса целесообразно, если оно будет использовано для приготовления суши.
• Время просаливания хариуса зависит от состава рассола или посолочной смеси, технологии засолки, желаемого результата. Оно может составлять от 20 минут до 2-3 дней. Для того чтобы получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Соленый хариус может быть подан с картошкой в качестве основной закуски, использован для приготовления бутербродов, салатов, других закусок. Хорошей идеей будет включить его в состав рыбной нарезки.

Хариус, посоленный целиком

• хариус – 1 кг;
• соль – 80-100 г;
• листья лавра – 2 шт.

Способ приготовления:

• Листья лавра поломайте, измельчите еще сильнее с помощью мельницы для перцев или кофемолки. При отсутствии этих приспособлений приправу можно просто растолочь.
• Смешайте лавр с крупной солью.
• Хариусы примерно одинакового размера и весом не более 300-350 г, почистите, выпотрошите и промойте. Удалите жабры.
• На дно эмалированной кастрюли или контейнера из пищевого пластика, стекла высыпьте пару ложек посолочной смеси, распределите по дну.
• Тушки хариуса изнутри и снаружи натрите солью, положите в подготовленную емкость.
• Посыпьте рыбу оставшейся солью. Накройте ее марлей, затем тарелкой или плоской крышкой меньшего диаметра по сравнению с емкостью, выбранной для соления хариуса.
• Сверху постановите небольшой груз. В его качестве может выступать литровая банка, наполненная водой.

Уберите емкость с хариусом в прохладное место. Он будет готов к употреблению через 2-3 дня в зависимости от того, насколько крупные вы взяли тушки.

Малосольный хариус кусочками

• хариус – 1 кг;
• соль – 20 г;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите, выпотрошите хариуса. Нарежьте его стейками толщиной 1-1,5 см.
• Лук освободите от шелухи, помните руками, чтобы он пустил сок.
• Посыпьте куски хариуса солью и перцем, перемешайте руками, чтобы соль покрыла каждый кусок.
• Добавьте лук, перемешайте еще раз, чтобы он распределился равномерно.
• Прикройте емкость с хариусом и оставьте при комнатной температуре на 20-60 минут.

Спустя указанное время соленого хариуса уже можно подавать к столу. Если вы планируете подать его позже, временно уберите в холодильник.

Засолка филе хариуса сухим способом

• филе хариуса – 1 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Хариуса разделайте на филе, оставив кожу.
• Сахар смешайте с солью, натрите этой смесью филе хариуса со всех сторон.
• Положите филе спинками вниз в контейнер или другую емкость. Прикройте и уберите в прохладное место.

Если хариус весил до 200 г, то посоленное по этому рецепту его филе можно будет есть уже через 4-5 часов. Если рыба была крупная, весила более 0,5 кг, то просаливаться она будет 24 часа. Филе хариуса среднего размера нужно солить 12-18 часов.

Засолка хариуса в рассоле

• хариус – 1-2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• приправы для рыбы – по вкусу.

• Хариуса разделайте на филе или на стейки толщиной около 2 см, сложите в контейнер или эмалированную кастрюлю.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте приправы. Прокипятите рассол 5 минут, снимите с огня.
• Позвольте рассолу немного остыть, залейте им рыбу.
• Когда рассол остынет до комнатной температуры, уберите емкость с хариусом в прохладное место.

Через сутки с соленного в рассоле хариуса можно будет снимать пробу.

Хороший рецепт 1

Быстрый способ засолки хариуса

Состав:

• филе хариуса – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• свежий укроп – 10 г;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Филе хариуса порежьте на порционные куски или на тонкие ломтики. Разложите их на блюде.
• Сахар смешайте с солью, перцем и мелко порезанным укропом.
• Влейте к ним сок, выдавленный из лимона.
• Взбивайте смесь венчиком до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.
• Полейте получившейся смесью кусочки рыбы.

Нарезанный тонкими ломтиками хариус будет готов через 10-15 минут. Если вы его нарезали обычными кусками, подождите полчаса. По данному рецепту можно посолить хариуса на скорую руку, чтобы угостить неожиданно нагрянувших гостей.

Источник