Вкусный рецепт заварного теста для чебуреков

Тесто для чебуреков заварное на кипятке

Рецепт тесто для чебуреков заварное на кипятке один из лучших вариантов теста для приготовления этой очень вкусной закуски.Хрустящая корочка — неотъемлемая часть вкусного классического чебурека.

Чтобы такой чебурек у нас получился, нужно знать несколько маленьких секретов, которые помогут нам добиться желаемого результата.

Первый секрет: заваривание муки можно делать на огне либо добавлять кипяток непосредственно в миску с мукой и другими ингредиентами. Результат будет немного отличаться, но практически всегда тесто получается мягкое, пластичное и удобное в работе.

Второй секрет: если в замес добавить водку, то чебуреки станут более хрустящими. Её нужно добавлять в теплую массу.После жарки на чебуреках будут мелкие пузырьки, благодаря которым они не становятся «резиновыми».

Третий секрет: соль часто добавляется в муку, но лучше высыпать в воду, чтобы все крупинки растворились.
Это самый дешевый и не затратный рецепт теста для чебуреков на кипятке, в которое не добавляются даже яйца.

Рецепт заварного теста для чебуреков на кипятке

Количество продуктов для теста:

Кухня: кавказская Тип блюда: пироги Способ приготовления: на печке Порции: 10 1 ч

• 500 грамм мука пшеничная;
• 250 мл кипящей вода;
• 12 грамм соли поваренной;
• 50 мл водки;
• 1 столовая ложка растительного масла;

• 1/3 стакана воды холодной;
• 250 грамм фарша;
• 200 грамм лука репчатого;
• соль, перец молотый по вкусу;

Мясной фарш может быть свиной или смешанный с говядиной. Чтобы чебуреки были сочными, надо к фаршу добавить немного холодной воды и измельчённый репчатый лук. Лук измельчить лучше блендером или мясорубкой. Тогда луковое пюре даст фаршу больше сока.

Добавляем к мясному фаршу луковое пюре, соль и молотый перец. При желании можно добавить рубленную зелень или другие ароматические травы.

Перемешиваем фарш, добавляя понемногу воду. Воды может потребоваться чуть меньше, зависит от плотности вашего фарша.

Начинка готова, можно замешивать пресное тесто.Растворяем соль в горячей воде. Заливаем муку и быстро при помощи ложки начинаем замешивать смесь. Затем добавляем растительное масло и водку.

Как только масса начнёт загустевать и немного остынет к ней лучше начать прикасаться руками, так будет проще вымешать. Если будет необходимо, можно добавить немного муки, тогда тесто станет более упругим. Главное, не переусердствовать, иначе тесто будет тяжело раскатывать.

У нас получается мучная крошка. Чтобы скатать всю крошку в шар, перекладываем массу на разделочную доску.

Вымешивать необходимо пока вся крошка не слипнется в единый комок.

Заворачиваем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут, чтобы клейковина муки разбухла. Когда тесто полежит, оно становится более пластичным и его легче раскатывать.

Затем шар теста раскатываем в длинную полосу и режем на 10 частей.

Каждую часть скатываем в шарик и прикрываем шарики плёнкой, чтобы не подсыхали. Начинаем раскатывать лепёшки.

Раскатываем как можно тоньше.

Затем берём блюдце или тарелочку диаметром 12-15 см в качестве шаблона, чтобы ваши пирожки были одного размера, кладём на лепёшку, обрезаем излишки теста. Лепёшку переворачиваем, так как нижняя сторона будет более клейкая. Это поможет плотно слепить пирожок, чтобы при жарке сок из фарша не вытекал.

Берём столовую ложку фарша, кладём на одну половину лепёшки и разравниваем.

Второй половиной лепёшки накрываем мясной фарш и плотно защемляем края.

Для надёжности можно продавить край чебурека вилкой с двух сторон.

Жарить пирожки надо в большом количестве растительного масла, чтобы плавали. Посуда для жарки должна быть с высокими стенками, иначе масло будет брызгаться на печь. Масло предварительно разогреваем, а затем опускаем в него пирожок. Готовность масла можно проверить, если опустить в него маленький кусочек теста. После того как он всплыл, можно опускать чебурек.

Готовые пирожки легко вынуть лопаточкой или шумовкой. Выкладываем их на бумажные полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Процесс приготовления чебуреков довольно тяжёлый из-за раскатывания руками пресного теста, как можно тоньше, но результат всегда радует. Сочные золотистого цвета чебуреки всегда с удовольствием съедаются. Такие пирожки можно жарить и с другой начинкой-с грибами или картофелем. Всем посетителям моего сайта я желаю приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Видео тесто для чебуреков заварное на кипятке

Источник

Чебуреки на заварном тесте

суббота, 26 марта 2016 г.

Аппетитные и румяные чебуреки с хрустящим пузырчатым тестом и сочной мясной начинкой, пропитанной мясными соками — это блюдо, которое оценят все без исключения. Я уверена, что такие чебуреки навсегда приживутся и в вашей семье, ведь готовить их проще простого, при этом они до безобразия вкусны!

Особенно вам должно понравиться очень удачное тесто для чебуреков — оно делается заварным способом. Именно поэтому тесто получается эластичным и податливым, отлично раскатывается до тонкого состояния, не рвется и не лопается при жарке. Кстати, на его основе можно приготовить не только чебуреки, но и сказочные домашние пельмени с варениками.

Нужно сказать, что приготовить чебуреки в домашних условиях совершенно несложно, если под рукой есть необходимые продукты и немного желания. Очень надеюсь, что этот простой рецепт вкусных чебуреков с мясом вам понравится и вы порадуете свою семью этим замечательным блюдом.

Источник

Заварное тесто для чебуреков на кипятке с яйцом

Заварное тесто для чебуреков на кипятке с водкой

Чебуреки часто готовят хозяйки в выходной день, чтобы порадовать своих близких. Это очень вкусная закуска, которую можно подать к чаю или взять с собой в парк на пикник. Как приготовить тесто для чебуреков, мы расскажем в нашем пошаговом рецепте.

Заварное тесто на чебуреки на кипятке с маслом подсолнечным

Заварное тесто называется так потому, что в процессе замеса мука заливается кипятком и таким образом заваривается. Такое тесто получается гладким, мягким и эластичным. Оно легко раскатывается и не рвется, поэтому из него так легко делать чебуреки.

Пузырчатое хрустящее тесто для чебуреков на кипятке с яйцом

У чебуреков очень много поклонников. Своей тонкой оболочкой и интересной формой чебуреки отличаются от мясных пирожков. А домашние чебуреки из теста на кипятке получаются хрустящими и пузырчатым, ничуть не хуже покупных.

Тесто для чебуреков на кипятке с яйцом и растительным маслом

Это один из самых простых и бюджетных вариантов теста для чебуреков, который можно приготовить в домашних условиях. Тесто получается плотным и эластичном, при тонком раскатывании и лепке не рвется.

Тесто для чебуреков без водки

Этот рецепт теста идеально подходит для жарки хрустящих, сочных чебуреков. Его можно легко раскатать в тонкую лепешку, оно не рвется и хорошо прожаривается. Самое главное не переборщить с мукой.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке с яйцом

Чебуреки – это закуска с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Причем в домашних условиях такое блюдо приготовить вполне реально, достаточно замесить заварное тесто и подготовить мясную начинку.

Тесто для чебуреков как в чебуречной с пузырьками на кипятке

Эластичное, вкусное тесто для чебуреков лучше всего готовить на кипятке. Так тесто лучше склеивается, легко раскатывается и не распадается во время готовки. Чебуреки получаются загляденье, а на вкус – просто объедение!

Хрустящее тесто для чебуреков на кипятке с водкой пузырчатое

Приготовить вкусное и аппетитное тесто для домашних чебуреков очень просто! Чтобы сделать его хрустящим и воздушным, приготовим его на кипятке с добавление водки. Результат получается просто изумительный!

Совет: лучше всего просеять муку через ситечко. Так мы не только избавимся от крупных комков, но также наполним муку воздухов. Это очень важно, чтобы получить хорошее, однородное тесто и сделать хрустящие чебуреки с приятными пузырьками. Но если у вас не хватает времени, то можно опустить этот шаг. Вкус от этого не очень измениться.

Пузырчатое тесто для чебуреков с водкой

Вкусное, эластичное тесто для чебуреков получается, если добавить в него немного водки. Она сделает тесто еще более воздушным, а в духовке подарит чебурекам красивую хрустящую корочку с пузырьками. Будет очень аппетитно и сытно!

Заварное тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Заварное тесто – настоящий секрет вкусных, аппетитных чебуреков как в закусочной. С ним чебуреки получатся воздушными, румяными и приятными нежными пузырьками. Просто объедение для всей семьи!

Тесто для чебуреков без дрожжей

Вкусное, воздушное тесто для чебуреков можно приготовить не используя дрожжи. Для этого добавим в него немного водки, которая сделает закуску румяной и хрустящей. А яйца и масло в рецепте добавят ей сытности. Лучшего блюда для перекуса не придумать!

Тесто на чебуреки с пузырьками заварное

Эластичное, густое, очень вкусное и аппетитное тесто лучше всего готовить на кипятке. Заварное тесто сделает чебуреки просто объедением. Хрустящая корочка с нежными пузырьками никого не оставит равнодушным! Просто объедение!

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Тесто

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Мука пшеничная	334	10.3	1.1	68.9
Яйцо	157	12.7	11.5	0.7
Масло растительное	88.4	0	20	0
Водка	235	0	0	0.4
Сахар-песок	399	0	0	100

Тесто

Заварное тесто для чебуреков на кипятке

Заварное тесто для чебуреков на кипятке без яиц

Заварное тесто для чебуреков на кипятке с водкой

Заварное тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Заварное тесто для пельменей на кипятке

Хрустящее тесто для чебуреков с водкой

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Бездрожжевое тесто для пиццы на молоке и яйцах

Заварное тесто для пирожков

Хрустящее тесто для чебуреков пузырчатое

Заварное тесто для эклеров

Дрожжевое тесто на воде для пирожков в духовке

© Все права защищены.
2019-2021.
Авторская кулинария

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl + Enter

Источник

Заварное тесто для чебуреков — рецепты на кипятке, с пузырьками, хрустящее

В чебуреках очень важно, каким будет тесто. Начинка, конечно, тоже не самый последний момент. Но если она окажется внутри чего-то резинового, вялого и не хрустящего, никто такое чебуреки есть не будет. Потому что правильный чебурек – это хруст, это тонкая корочка, это пузырьки на ее поверхности, это весь сок внутри. Чтобы такое приготовить, нужен очень хороший, проверенный рецепт теста для чебуреков. Заварное соответствует всем этим запросам. Поэтому мы сегодня предлагаем вам три варианта: на кипятке, на горячем масле и с водкой. Каждый был проверен, и вы прочитаете наши отзывы о них. Так что переходим к описаниям процессов приготовления и пошаговым фото.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке – универсальный рецепт

Держите самый простой способ заваривания теста кипятком.

Возьмите на тесто:

• Мука – 400-450 гр.
• Вода – 250 мл.
• Желток.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Растительное масло – столовая ложка.

• Мясо – 200 гр.
• Лук – головка.
• Кефир (вода, бульон) – 200 мл.
• Перец, соль.

Проверните мясо, превратив в фарш, подсолите его, поперчите, перемешайте.

Влейте кефир, или обычную воду. Найдется бульон – тоже хорошо. Старательно перемешайте фарш, отставьте в сторонку. Фарш получится довольно жидким, по консистенции схожим с кашей. Пусть вас это не смущает – постояв, он немного загустеет.

Отделите белок от желтка, сложите в разные плошки.

Просейте муку. От всего количества отсыпьте примерно пол стакана.

Налейте в миску или кастрюльку необходимое количество воды, засыпьте соль с сахаром, плесните масло. Поставьте на плиту, доведите до закипания.

Выключите конфорку, засыпьте отложенные пол стакана муки. Быстро размешайте ложкой. Содержимое поначалу будет с мелкими комочками, но в процессе работы они разойдутся, так что не тратьте времени на доведения массы до идеальной однородности. Отставьте миску, прикрыв полотенцем, на 10-15 минут.

Введите желток, перемешайте.

Постепенно добавьте муку. Сразу всё не засыпайте, кладите малыми порциями, каждую старательно вымешивая.

Поначалу содержимое легко перемешивается ложкой. Когда это станет затруднительно, перенесите массу на припудренный мукой стол. Работайте руками, сформировав плотный тестовый ком. Идеальное тесто будет эластичным, абсолютно не липнущим к рукам и столу.

Оберните тесто пленкой, оставьте «отдыхать» прямо на столе на 30-40 минут. Если делали впрок, и массе предстоит длительное хранение, спрячьте его в холодильник, тогда тесто не перекиснет.

Готовое тесто скатайте в колбаску, поделите на кусочки. Каждую часть скатайте в шар. Затем сделайте из них лепешки. Толщина лепешек на ваше усмотрение, так же, как и размер заготовки чебуреков. Советую не раскатывать сразу все тесто, возьмите ровно столько шариков, сколько будете делать полуфабрикатов, остальное укройте пленкой.

Стряхните с раскатанной лепешки мучную пыль, края промажьте подсолнечным маслом или водой.

Выложите ложку фарша на половину кружочка, распределите его, оставляя пустыми края.

Аккуратно сложите лепешку, постаравшись максимально выпустить воздух, скрепите края. Хорошо их проработайте, пройдясь вилочкой.

Налейте на сковороду масло слоем толщиной 1,5-2 сантиметра, чтобы полуфабрикаты свободно плавали. Раскалите его до пузырьков. Выложите заготовки чебуреков. Обжарьте с нижней стороны приблизительно 2 минутки.

После переверните и жарьте еще пару минут.

Начинка

Классическая начинка для чебуреков – фарш из баранины с луком, но вариаций на тему их наполнения великое множество, причем совершенно необязательно брать мясо. Готовят чебуреки с грибами, сыром, овощами, творогом – такие пирожки отлично подойдут для постного меню.

Но все же мясной фарш – вне конкуренции среди многообразия возможных чебуречных начинок. Единого рецепта не существует, но есть несколько главных правил, соблюдая которые даже у новичка получится вкусное, «правильное» блюдо.

Фарш для чебуреков

1. Сочный фарш. Когда разрезаешь чебурек, из него должен вытечь сок. Поэтому фарш делают жидковатым. Кто как добивается нужной консистенции, в баранью начинку добавляют курдючный жир, а в смесь свинины и говядины доливают бульон, минеральную воду, кефир – кому что нравится.
2. Мало начинки. Если в русской кухне хорош тот пирог, в котором начинки много, то для чебуреков действует обратное правило. Фарш тонким слоем размазывают на половинке круглой заготовки, отступая от края. Сырой пирожок должен быть почти плоским, не забитым фаршем, как пельмень или вареник. Чебуреки обжариваются быстро в кипящем масле, толстый слой начинки не успеет приготовиться и не отдаст нужный сок.
3. Фарш из рубленого мяса. Мясо для чебуреков рубят ножом на мелкие кусочки или перемалывают на мясорубке через крупную решетку. Оно не должно быть смолото в кашу.
4. Многолука. В классическом рецепте лука и мяса в фарш кладут поровну. Лук дает дополнительную сочность, допускается пропустить его через мясорубку или измельчить блендером.

Чебуреки – сытное, калорийное блюдо, не стоит ими злоупотреблять. Алкоголь в составе теста в процессе интенсивной жарки полностью испаряется, так что эти ароматные хрустящие пирожки можно давать даже детям, но иметь в виду, что это отнюдь не образчик правильного питания.

Заварное тесто для чебуреков с водкой — хрустящее с пузырьками

Считаю рецепт наиболее удачным, поскольку именно это тесто дает возможность нажарить хрустящие чебуреки с пузырьками, чего добиваются многие хозяйки. На другой страничке имеется еще один способ приготовления теста, который я называют удачным – приглашаю.

• Мука – 350-400 гр.
• Вода – 200 мл.
• Водка – большая ложка.
• Соль – ½ маленькой ложи.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки + 200 мл. для жарки.

• Свино-говяжий фарш – 300 гр.
• Крупная луковица.
• Кефир (бульон, вода) – 50 мл.
• Соль, перец, укроп – по вкусу.
• Яйцо.

Как заварить тесто:

1. Налейте в кастрюльку указанное в составе количество воды, влейте водку, масло. Посолите, поставьте на плиту, дождитесь закипания.
2. Сбавьте огонь, потихоньку засыпьте 200 гр. муки, одновременно быстро перемешивая содержимое. на весь процесс у вас уйдет примерно 2-3 минутки.
3. Снимите с конфорки, дайте еще немного остыть. Вбейте яйцо, вновь активно перемешайте содержимое. Не пугайтесь, если поначалу масса распадется, вскоре она опять соберется в ком.
4. Добавьте оставшуюся муку (150 гр.) замесите тесто – податливое, упругое, но мягкое и не липнущее.
5. Не жалейте времени на вымешивания тестовой массы. При необходимости, подсыпьте еще немного муки, но не перестарайтесь, более 50 гр. не кладите. Сложите тестовый ком в миску, спрячьте под пленку. Оставьте на кухонном столе примерно на час – отдыхать.
6. Сделайте начинку из фарша, добавив мелко покрошенную луковицу. Влейте воду, кефир, засыпьте мелко рубленый укроп, разбейте яйцо. Посолите, поперчите фарш. Старательно выместите. Консистенция фарша не должна быть плотной, скорее жидкой.
7. Раскатайте готовое тесто, поделите на лепешки по количеству чебуреков. Вложите в каждую начинку из фарша и сформируйте чебурек.
8. Пожарьте в хорошо раскаленном масле до красивой румяности. Выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. После переложите на тарелку и приготовьтесь получить наслаждение.

Правильные чебуреки

Жареные пирожки из пресного теста с мясной начинкой – традиционное блюдо у тюркских народов, а это обширная группа, включающая более 40 национальностей. В России эти ароматные пирожки появились благодаря крымским татарам и так прижились, что сегодня уже невозможно сосчитать, сколько рецептов чебуреков существует – все экспериментируют как с тестом, так и с начинками.

Идеально хрустящие домашние чебуреки

Приготовление блюда не кажется сложным делом, тем не менее, правильный чебурек, пузырчатый хрустящий тонкий снаружи и сочный внутри, удается далеко не каждому. Если вы еще не нашли свой идеальный рецепт, стоит приготовить тесто на чебуреки с водкой.

Как приготовить заварное чебуречное тесто без яиц

Многие хозяйки отказываются от яиц, считая, что они придают тесту жесткость. Отчасти согласна, поэтому предлагаю очень удачный рецепт теста без них.

• Мука – 500 гр.
• Кипяток – 150-180 мл.
• Сахарный песок – чайная ложечка.
• Соль – столько же.
• Подсолнечное масло – 80 мл.
• Водка – 1-2 большие ложки.

• Любое мясо (лучше соединить два сорта) – 500 гр.
• Лук – головка.
• Мясной бульон – 250 мл.
• Соль, перец, зелень укропа, петрушки.

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром.
2. Засыпьте просеянную муку в миску, сделайте по центру углубление. Лейте кипяток, одновременно быстро перемешивая содержимое.
3. Добавьте муку, масло. Продолжайте замешивать тесто сначала лопаткой. Затем, когда это станет затруднительно, перенесите массу на стол. Замесите тесто, скатайте в ком. Оберните пищевой пленкой. Оставьте дозревать примерно час на кухонном столе.
4. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из продуктов, перечисленных в рецепте.
5. Раскатайте шар теста в тонкую лепешку, поделите на части.
6. Выложите в центр каждой заготовки фарш, слепите чебурек.
7. Пожарьте полуфабрикаты в раскаленном масле на сковороде. Масла не жалейте.

Вариант приготовления с помощью кипятка

От способов приготовления и тех или иных ингредиентов зависит и качество готового продукта. Такой секрет кулинаров, как использование кипятка, позволяет создать невероятно оригинальное блюдо, с пузырчатой и хрустящей коркой.

Несмотря на то, что заварное тесто для чебуреков получается тонким, оно не способно к разрывам, но вместе с тем довольно вкусное и мягкое. Данным рецептом могут воспользоваться люди, желающие придать чебурекам особую «изюминку».

• Мясо (лучше разных видов – говядина, свинина, птица) – 600 г;
• Лук – 250 г;
• Вода для фарша – 0,5 стакана;
• Мука – 4 обычных стакана;
• Яйца – 1 штука;
• Соль – 0,5 ч.л. (для муки) и по вкусу – для мяса;
• Вода для муки – полтора стакана;
• Подсолнечное масло – 40 г.

Время приготовления: 60 минут. Калорийность: 240 килокалорий в 100 г готового чебурека.

1. В воду насыпают соль, выливают масло, все доводят до кипения;
2. В кипяток высыпают муку в объеме меньше стакана, очень быстро перемешивают, чтобы не появилось комков;
3. Лучше оставить тесто стоять ночью, чтобы утром приготовить чебуреки;
4. Из теста формируют отдельные лепешки и раскатывают их;
5. В прокрученное на мясорубке мясо добавляют лук и соль;
6. Кладут начинку на пласты из теста, защипывают края;
7. Обжаривают чебуреки в подсолнечном масле.

Благодаря горячей воде, блюдо получается особенно оригинальным и вкусным. Важно умело замесить тесто для чебуреков заварное на кипятке, исключив образование комков, которые могут его испортить.

Имбирные пряники с глазурью рецепты с фото.

Читайте как правильно приготовить корейскую спаржу — рецепт здесь.

Для детского праздника приготовьте торт из мастики «Маша и медведь». Пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить яркое и красочное лакомство для детей.

Вкусный рецепт теста в хлебопечке

Все, кто хоть раз использовал для замеса хлебопечку, наотрез отказываются от ручного приготовления теста.

Состав для теста:

• Мука – 2-3 стакана.
• Кипяток – стакан.
• Соль – чайная ложечка.
• Любой фарш + яйцо, соль, перец, приправы.

1. Насыпьте в хлебопечку стакан муки, включите, перемешайте.
2. Медленно, тонкой струей, залейте кипяток, добавьте соль. Когда масса хорошо перемешается до однородности, засыпьте еще стакан муки.
3. Затем продолжайте вымешивать, подсыпая еще муки по необходимости. Возможно, у вас уйдет не три стакана муки, а более. Смотрите по ситуации, тесто должно перестать прилипать к стенкам. Оставьте массу настаиваться на один час.
4. Далее все, как обычно: раскатайте, нарежьте на заготовки. Положите в серединку начинку и сформируйте чебурек. Пожарьте и бегом за стол.

Тесто на молоке и сливочном масле

Нежное и потрясающе вкусное тесто можно заварить молоком. Оно чудесно пузырится, дает хрустящую корочку.

• Молоко – стакан.
• Мука – 450-500 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Соль – ½ чайной ложки.

1. Налейте в кастрюлю молоко. Добавьте масло, соль.
2. Поставьте на конфорку, на большом огне доведите до кипения.
3. Снимите ёмкость с плиты, добавьте муку. Быстро-быстро перемешайте, замесив тесто сначала ложкой, затем руками, перенеся на стол.
4. Накройте тестовый шар полотенцем, оставьте в покое на 30 минут.
5. Затем раскатайте в лепешку, нарежьте большие заготовки для чебуреков. Выложите начинку, скрепите края лепешек.
6. Пожарьте чебуреки в большом количестве раскаленного масла. Когда появится очаровательная хрустящая корочка – достаньте и выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов приготовления теста для чебуреков на кипятке. Все они достаточно просты. При соблюдении нескольких правил с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Для заварного теста для чебуреков лучше брать высококачественную муку, содержащую большое количество клейковины. Только тогда оно получится достаточно эластичным для того, чтобы раскатать его очень тонко.
• Муку перед соединением с другими ингредиентами нужно просеять. Это необходимое условие получения хорошего теста. Просеивая муку, вы не только освобождаете ее от всякого сора и личинок насекомых, но и насыщаете кислородом, благодаря чему она становится рыхлой, легко соединяется с другими компонентами без образования комков.
• Если в состав теста входят яйца, вводят их уже после заваривания муки кипятком, иначе они свернутся, все продукты окажутся испорченными.
• Чтобы не обжечься, тесто после введения кипятка, быстро размешивают ложкой или лопаткой. После его перекладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и замешивают до готовности руками. Для чебуреков нужно достаточно плотное тесто, не прилипающее к рукам.
• Для повышения эластичности теста в него часто вводят растительное масло. Использовать можно только рафинированный продукт.
• Чтобы чебуреки получились пузырчатыми, в заварное тесто иногда добавляют разрыхлитель. В его качестве может выступать и погашенная уксусом сода. Хорошей альтернативой является использование для приготовления теста водки. После жарки изделий ни вкуса, ни запаха алкоголя не остается.
• Заварное тесто не используют для формирования чебуреков сразу же после замешивания. Ему дают отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, и тесто становится более податливым. Чтобы за это время тесто не обветрилось, его накрывают теплой миской, заворачивают в пищевую пленку или помещают в полиэтиленовый пакет.

Формируя чебуреки из заварного теста, края раскатанного пласта можно смочить водой, чтобы они оказались плотно склеенными. Жарят чебуреки в большом количестве кипящего масла. После приготовления их выкладывают на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Источник