Во многих традиционных рецептов

Аюрведические рецепты

Учёными давно доказана польза крестоцветных. По своим питательным свойствам этот вид капусты превосходит большинство овощей. Например, брокколи содержит незаменимые аминокислоты, её белок сравнивают с белком говядины или куриного яйца. В капусте большое количество клетчатки, микроэлементов, витаминов, в частности витамина С, содержание которого здесь больше, чем в цитрусовых. Для желающих сбросить вес тоже хорошая новость: калорийность продукта всего лишь 30 калорий на 100 г.

Любая хозяйка мечтает иметь в своём арсенале пару-тройку очень простых рецептов, которые можно быстро приготовить. Не найдётся такого человека, который в своей жизни не пробовал гречку. Гречневая крупа любима многими. Гречка является символом здорового рациона, в ней много ценных веществ, а также в ней содержится легко усвояемый растительный белок. Этот рецепт гречневой каши с добавлением специй, адыгейского сыра и семечек очень простой, сытный и вкусный!

Оджас называют по-разному: жизненной силой, энергией, живостью.
Человек с хорошо функционирующим оджасом жизнерадостен, энергичен, устойчив к стрессам, имеет привлекательную внешность, хороший иммунитет, душевное спокойствие, сияние, отличную физическую форму. Один из факторов, который растрачивает наш оджас, — это усиленные физические упражнения. Хорошим помощником для восстановления после таких нагрузок будет употребление питательного напитка.

Ни для кого не секрет, что аюрведа уделяет особое значение 6 вкусам. Каждый вкус влияет на организм: если один из вкусов преобладает или, наоборот, его слишком мало, организм начинает терять равновесие. Единственное исключение — это сладкий вкус. Его должно быть больше всех остальных. И это — не привычные нам сладости! Когда потребность во всех вкусах удовлетворена, приходят насыщение, радость и спокойствие.

Суп томатный — это блюдо, которое можно готовить круглый год, летом используя свежие помидоры, а зимой — томатный сок, заготовленный в сезон.

Такой суп хорошо есть с рисом, добавляя в него соевый соус. Он достаточно кислый и может повышать питта-дошу. Будьте осторожнее с этим блюдом в случае периодического возникновения у вас изжоги. Но, если вы любите вкус томатов и легко их усваиваете, не упускайте возможность приготовить этот суп.

Простое и быстрое блюдо, подходящее для тех, кто хочет наладить пищеварение. Тушёные овощи могут быть самостоятельным блюдом или прекрасным дополнением к макаронам, рису и другим крупам, подойдут для любого приёма пищи. Для ужина можно уменьшить количество йогурта или убрать вовсе, особенно, если ваш тип конституции с преобладанием капха-доши.

Слово «карри» имеет несколько значений: растение, блюдо и смесь специй с использованием этой пряности.
Сегодня речь пойдет о блюде — пряном соусе. Карри можно добавлять к рису, бобовым, лепешкам.

В индийской кулинарии для приготовления пищи используют сочетания всевозможных специй под названием «масала». Благодаря их применению можно разнообразить простую повседневную пищу.

Чапати — традиционные индийские лепёшки, используют в Индии вместо хлеба. Ни один обед не обходится без них. Для их приготовления требуется минимум времени и ингредиентов. При правильном приготовлении они надуваются как шарик, внутрь которого можно добавлять разные начинки: рис, овощи, паштеты, овощные карри — всё, на что хватит вашей фантазии. Прекрасно подходят к супу.

Морковно-тыквенный суп — идеальное очищающее блюдо, употребление которого время от времени станет хорошей разгрузкой для организма. Прекрасные дни для этого — Экадаши (11-е лунные сутки после новолуния и полнолуния). В эти дни рекомендуют облегчить питание — убрать зерновые и бобовые или поголодать.

Чай Масала родом из Индии. Масала — смесь специй. Есть очень много рецептов, но существуют основные пряности, которые традиционно используются для этого напитка. При условии добавления молока этот чай будет питать ткани тела, поможет при простудных заболеваниях Вата-типа.

Макароны. Кто их не пробовал? Не найдется, пожалуй, такого человека. Люди издавна научились перетирать злаки в муку, смешивать их с водой, высушивать на солнце. Мы часто готовим пасту, когда у нас нет времени. Это быстро. Этот рецепт обогащён овощами и составлен по принципам аюрведы, он идеально подойдёт для осеннего пасмурного и прохладного периода. Ведь если разобрать свойства продуктов, то в нём обнаружится целых 2 согревающих ингредиента, не считая специй. Совмещаем быстроту, простоту, оригинальность и пользу в одном рецепте.

Обращаясь к теме питания, Аюрведа предлагает более осознанный взгляд на приготовление и приём пищи и охватывает не только то, что мы едим, но и когда, и как мы едим, включая состояние ума и окружающую обстановку. Это целостный подход, который следует изучить для того, чтобы питание стало источником здоровья, энергии и гармонии.

Решающее значение Аюрведа придаёт пищеварению и, в частности, пищеварительному огню — агни. Он рассматривается как источник осознания, питания и интеллекта, управляет многими физиологическими процессами, включая переваривание, всасывание и усвоение пищи.

Самая простая рекомендация, которую даёт нам Аюрведа — есть каждый день в определенное время и избегать перекусов. Как правило, агни требуется 3–6 часов между приёмами пищи для полного её переваривания, а перекусы только мешают важному процессу и не позволяют максимально эффективно усваивать нужные вещества.

Ещё одна особенность Аюрведической кулинарии, основанная на уникальности каждого человека, — питание по дошам. Когда речь заходит о конкретных продуктах или блюдах, Аюрведа советует адаптировать их в соответствии с нашей индивидуальной доша-конституцией.

Питание для вата-доши должно состоять из тёплых, заземляющих и маслянистых продуктов. Необходимо включать специи, белки и жиры. Питание для питта-доши балансирует питту и включает охлаждающие и богатые углеводами продукты. Чтобы уменьшить внутренний жар, следует употреблять цельные продукты как в приготовленном, так и в сыром виде.

Питание для капха-доши обеспечивает баланс капхи благодаря лёгким, сухим, согревающим блюдам со специями, которые легко усваиваются и подаются тёплыми.

Рецепты Аюрведы: основные принципы

1. Сочетание продуктов

Каждый продукт обладает собственным набором свойств и качеств, который не всегда совместим со свойствами и качествами других продуктов. Поэтому их следует учитывать при приготовлении пищи и при формировании меню. Это поможет избежать тяжести и дискомфорта после еды, а также минимизирует образование токсинов. Например, бобы и орехи — это тяжёлые, богатые белками продукты, сложные для переваривания. Поэтому обычно не рекомендуется сочетать их в одном приёме пищи.

2. Шесть вкусов

Вкус пищи (раса) играет решающую роль в процессе переваривания. Аюрведа выделяет шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, острый и вяжущий. Каждый из них обладает уникальным действием на организм и может либо уравновешивать доши, либо приводить их в дисбаланс. Важно отметить, что для оптимального баланса дош нужно включать в меню все шесть вкусов.

3. Специи

Аюрведические рецепты не обходятся без специй, обладающих уникальным набором свойств. Некоторые помогают зажечь слабый пищеварительный огонь, другие способны охладить чрезмерно активный агни, выводят влагу, устраняют газообразование и т. д. Куркума содержится во многих традиционных блюдах Аюрведы, поскольку обладает широким спектром полезных свойств: укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, очищает кровь.

Имбирь с его согревающим вкусом известен как «универсальное лекарство». Эта специя разжигает агни, выводит токсины, улучшает кровообращение и поддерживает здоровье лёгких.

Кардамон — еще одна специя, которая полезна для пищеварения. Кардамон пробуждает здоровый аппетит, помогает поддерживать баланс кислотности в желудке и освежает дыхание. Использование специй помогает включить все шесть вкусов в блюда, придавая неповторимый аромат и целебные свойства.

Аюрведа: рецепты блюд на каждый день

Зерновые — основной продукт аюрведического питания, который широко использовали с ведических времён, о чём свидетельствуют археологические источники. Одним из популярных блюд является кичари, которое сочетает рис, маш и специи. Низкое содержание жира и высокий процент белка в блюде способствует быстрому перевариванию и лёгкому усвоению питательных веществ.

Фрукты — богатый источник флавоноидов, минералов, витаминов, каротиноидов, электролитов и других биологически активных соединений, влияющих на здоровье человека. В зависимости от особенностей пищеварения, фрукты едят в свежем виде, делают соки или запекают со специями.

Популярные рецепты Аюрведы для здоровья включают молочные продукты. В литературе I тыс. до н. э. упоминается коровье, буйволиное и козье молоко, которое употребляли в свежем или кипячёном виде. Основные молочные продукты: топлёное масло, творог, панир, сыр и пахта. Согласно Аюрведе молоко обладает уникальными питательными веществами, которые нельзя обеспечить никакими другими продуктами.

Аюрведическая кулинария

Сегодня Аюрведа предлагает разнообразные рецепты блюд на каждый день. Что нужно учитывать, когда вы начинаете готовить по Аюрведе?

Используйте продукты, богатые праной — жизненной энергией. Праническая пища имеет естественный приятный вкус, обладает качеством саттвы и оживляет тело, разум и дух.

Готовьте и ешьте с любовью. Аюрведа учит, что приготовление пищи в состоянии гнева, расстройства, стресса или отвлечения отражается на её качестве. Точно так же отрицательные эмоции мешают перевариванию пищи, что приводит к образованию токсинов. Помните об этих особенностях аюрведической кухни и старайтесь готовить с добротой и благодарностью, учитывайте качества продуктов и ваши индивидуальные особенности. И тогда пища принесёт вам глубокое удовлетворение и будет питать всё ваше существо — тело, сердце и душу.

Источник

5 блюд, которые ошибочно считаются исконно русскими, и их история

История русской кухни достаточно запутана. Кулинарных авторов в России до XIX века было мало. Поэтому многие традиционные рецепты были утеряны, а некоторые новые блюда, появившиеся совсем недавно, почему-то стали считаться исконно русскими.

Вот 5 блюд, которые никак нельзя назвать русским изобретением.

Винегрет

В нашей кулинарии сейчас очень много салатов, которые создаются путем смешивания различных продуктов (яиц, картофеля, овощей и т.д.) Но для старинной русской кухни такие салаты были абсолютно не характерны. Наши предки предпочитали ставить на стол мясо и рыбу в чистом виде, а масло, уксус, перец, соленые сливы, квашеную капусту и другие добавки просто выставляли рядом. Чтобы каждый ел так, как ему хочется.

Первым «мешаным» салатом стал винегрет, который появился в русской кухне аж в конце 18 века. И в его состав тогда входили свекла, сельдь и анчоусы. Подобные рецепты в то время уже широко встречались в английской и французской кухнях. Во Франции известен термин «винегрет», который означает соус, приготовленный из прованского масла, уксуса и горчицы. Как это часто бывало в русских кулинарных словарях, название соуса быстро распространилось на весь салат.

Первое время винегрет был блюдом изящной кухни. Сначала готовили «уборный винегрет» — в центр блюда выкладывали рыбу или мясо, а по краям порезанные овощи. Потом стали смешивать и готовить винегрет из дичи, осетрины и «всяких разностей». Подавались эти вариации винегрета в дорогих ресторанах.

Чисто овощным салат стал уже в советское время, когда нужно было готовить что-то вкусное и простое, из тех продуктов, которые легко найти. И именно поэтому быстро стал популярным среди большинства советских людей.

Селедка под шубой

Традиционный зимний салат, который считается гордостью нашей кухни, появился в России во второй половине 19 века. Салаты из селедки и овощей были популярны уже в начале 19 века в Скандинавии и Германии. В Английской поваренной книге 1845 года есть рецепт «шведского селедочного салата», по которому нужно было сельдь укладывать на дно блюда, а сверху класть резанные свеклу, картофель, яйца, пикули и тертое яблоко. Единственная разница – в те времена вся эта смесь не заливалась майонезом.

Затем похожие рецепты стали появляться и в русских поваренных книгах. Традиционный же рецепт селедки под шубой с майонезной заправкой был напечатан в советских кулинарных сборниках лишь в 1960 году.

Борщ – блюдо очень древнее. Появился он много столетий назад, когда русских, украинцев, поляков и других народностей еще не было. Поэтому определить – кто же его придумал, практически невозможно. Но вот современная рецептура стала известна гораздо позднее.

Вначале название «борщ» или «борщец» относилось к похлебке из съедобного борщевика. Затем борщом стал горячий свекольник – резанные свеклу, капусту, морковь, залитые свекольным квасом, томили в горшке. На Руси похлебка со свеклой и капустой называлась просто – «бурые щи». А у казаков красный суп со свеклой именовали «щерба». Современный же рецепт с мясным бульоном и рубленой капустой попал в Россию в 14 веке от южных славян, живущих на Балканах. С течением времени рецепт приобрел в каждом регионе свои неповторимые особенности.

Холодец (или студень)

Студень пришел к нам из далекой глубины веков. Застывший и превратившийся в желе бульон человек ест очень давно. Поэтому назвать холодец чисто русским блюдом никак нельзя. Есть свои национальные рецепты на Балканах, в Польше, Чехии, других странах. А в Германии студень – основное блюдо национальной кухни. Названий у холодца много – холодное, зельц, пача и другие. В России же название «студень» более характерно для северных и северо-западных районов. А «холодец» — для юга и юго-востока.

Русский холодец всегда был наваристым, но не слишком изысканным на вид. В 18 веке французские повара внесли некоторые изменения в блюдо, чтобы его можно было подавать на столы знатных господ. Мясо стали нарезать более крупными кусками, бульон стали заливать только прозрачный и осветленный, добавили специи и зелень для украшения.

Пельмени

Древней родиной пельменей считается Китай. Там это блюдо появилось еще 2000 лет назад и очень долго считалось праздничным. Традиционно в китайские пельмени кладут как мясо, так и рыбу, креветки, грибы, овощи, а едят с соевым и имбирным соусом, молотым чесноком.

Пельмени были широко распространены за Уралом, у народности коми и многих других. Само слово «пельмень» пришло из языка коми. Буквально переводится, как «хлебное ухо».

Блюда, похожие на пельмени, попали в русские кулинарные справочники в разное время из Средней Азии, Дагестана, от крымских татар, и, конечно, из Сибири. Но назывались эти блюда по-разному – шурубураки, ушки, пельняни.

В начале 19 века пельмени были широко распространены в сибирских губерниях, но на европейской части империи это блюдо было экзотикой. Чаще встречались «ушки», которые делали из макаронного теста с рубленной говядиной внутри. К середине 19 века слово «пельмень» стало общеупотребительным на всей территории России, а само блюдо стало набирать все большую популярность.

Какие же блюда можно назвать исконно русскими? В русской кулинарной традиции очень много утраченных блюд. Многие уже и восстановить невозможно. Но некоторые рецепты сохранились. Например, вместо пельменей в Древней Руси готовили кундюмы (заварное тесто замешивали на конопляном масле, внутрь клали начинку из грибов, затем их запекали в печи и только потом отваривали в грибном бульоне).

Русским национальным кушаньем, конечно, была каша. Ее готовили из гречихи, овса, ржи и других зерновых культур с добавлением ветчины, мяса, селедки, семги. Другим традиционным блюдом были щи – похлебка из крупы и сушеной рыбы. А на столы богатых людей подавали вязигу под хреном, уху и кавардак из разных рыб, тельное (целиком запеченную рыбу или птицу), паровых судаков, зернистую икру, различные пироги.

Источник