Вок от амвей рецепты блюд
Рецепты от iCook, Готовим вместе. Фитнес рецепты
Информация
О компании: Кухонная посуда iCook – это не просто наилучший способ приготовления пищи. Ведь она позволяет вам наслаждаться изысканными блюдами в кругу самых дорогих людей – своей семьи и друзей. Показать полностью.
Многослойная высококачественная кухонная посуда iCook™ из нержавеющей стали обладает рядом существенных преимуществ по сравнению с посудой других марок. Первое из них — возможность применения метода приготовления пищи при низкой влажности (Vitalok™). При таком методе добавление воды сводится к минимуму, что позволяет сохранить в продуктах максимальное количество питательных веществ, включая витамины и минеральные элементы. Кроме того, сохраняется структура, аромат и естественный вид продуктов. Таким образом, любое блюдо, приготовленное в посуде iCook™, будет не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Применение этого метода возможно благодаря конструктивной особенности посуды iCook – максимально плотному прилеганию крышки к кастрюле. Кроме того, кастрюля имеет закругленный край, который предотвращает стекание капель при испарении содержимого, а также служит дополнительной защитой от коррозии внутреннего слоя трехслойного корпуса.
Следующее преимущество посуды iCook™ – возможность готовить пищу при более низких температурах, что позволяет существенно сэкономить электроэнергию и также препятствует разрушению витаминов. При этом время приготовления пищи не увеличивается, как того можно было бы ожидать. Достигается такой эффект благодаря оптимальному распределению и сохранения тепла трехслойным запатентованным дном посуды Optitemp™.
Еще одно преимущество посуды – возможность готовить с минимальным количеством жира или вовсе без него. Благодаря высокому качеству нержавеющей стали пища не пригорает к поверхностям кастрюль, поэтому дополнительная прослойка из масла не требуется. Это преимущество обязательно заинтересует всех тех, кто уделяет внимание своей фигуре и употребляет в пищу ограниченное количество таких высококалорийных продуктов, как масло.
Источник
Вок от амвей рецепты блюд
Суп из северных лососевых рыб
Традиционный скандинавский рыбный суп
Количество порций: 4
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
1 филе лосося (500–600 г)
1 ¼литра воды
1 кг картофеля
2 луковицы
200 мл сливок
1 чайная ложка соли
10 шт. черного перца горошком
3 столовые ложки порубленного укропа
3–4 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления:
Почистите и порежьте кубиками картофель.
Порежьте каждую луковицу на 4 части.
Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, перец горошком, лук и нарезанный картофель. Доведите до кипения и дайте покипеть на СЛАБОМ огне примерно 15 минут.
Порежьте филе лосося на 6–8 кусочков.
Добавьте в кастрюлю сливки и порезанный укроп. Положите кусочки филе и варите еще примерно 5 минут.
Добавьте сливочное масло и украсьте суп остатками укропа.
Крем-суп с морепродуктами
Ингредиенты на 1,5 литра воды:
коктейль из морепродуктов — 700 грамм
500 мл сливок
3 стол. ложки муки
70 граммов слив. масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 морковь
100 гр. сыр
соль, лавровый лист, перец молотый, мускатный орех (половина чайн. ложки)
Способ приготовления:
В воду положить целиком почищенную луковицу, морковь, чеснок, лавровый лист. Посолить, варить до готовности моркови.
Морепродукты разморозить, мелко порезать.
Растопить масло, выложить аккуратно муку, постоянно мешая, развести сливками.
Натереть крупно сыр, положить в сливочную заправку, прогреть, мешая, пока не разойдется сыр
Из бульона убрать овощи, опустить морепродукты, довести до кипения и проварить пять минут.
Бульон процедить. Добавить в него сливочно-сырную заправку, мускат, довести до кипения. Положить морепродукты. Дать настояться не менее 20 минут.
Подавать с чесночными гренками.
Запеканка из мяса с картофелем
Классическое британское блюдо
Количество порций: 4
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 1–1½ часа
450 г мясного фарша
1 столовая ложка оливкового масла
2 нарезанные луковицы среднего размера
100 г нарезанной моркови
1 чайная ложка нарезанного тимьяна
1 столовая ложка порубленной петрушки
1 столовая ложка простой муки
275 мл мясного бульона
1 столовая ложка томатного пюре
соль и перец
50 г тертого сыра Чеддер или другого сыра твердых сортов
900 г картофеля
50 г сливочного масла
соль и перец
Разогрейте оливковое масло на СРЕДНЕМ огне в сотейнике. Жарьте в нем лук в течение 5 минут, пока он не станет коричневым.
Добавьте туда порезанную морковь и готовьте 5 минут. Выньте овощи и отложите их.
Увеличьте пламя и поджарьте мясной фарш. Приправьте его солью и перцем.
Добавьте готовые овощи, тимьян и петрушку. Затем вмешайте туда муку, которая поглотит сок, затем медленно подливайте бульон, пока он не покроет продукты.
Вмешайте туда томатное пюре. Затем убавьте огонь до СЛАБОГО, накройте кастрюлю крышкой и потомите примерно 30 минут.
В это время почистите картошку, нарежьте ее на равные части и варите до мягкости.
Предварительно нагрейте духовку до температуры 200°C/400°F/отметка горения 6.
Когда картофель сварится, слейте из него воду и добавьте в картофель сливочное масло. Сделайте картофельное пюре. Попробуйте его, при необходимости приправьте солью и перцем.
Разложите фарш на противне и ровным слоем покройте его картофельным пюре. Посыпьте сверху тертым сыром и выпекайте до образования золотистой корочки.
Рис с грибами
лисичками и куриным филе
Количество порций: 4
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
2 штуки лука-шалота
2 десертные ложки оливкового масла
250 г риса
150 мл белого вина
750 мл овощного отвара
250 г грибов лисичек
350 г куриного филе
1 щепотка соли
1 щепотка молотого черного перца
75 г сыра Пармезан
щепотки эстрагона (тархуна)
Способ приготовления:
Очистите и порежьте кубиками лук-шалот.
Нагрейте половину количества масла и запассеруйте лук и рис в сотейнике несколько минут.
Смешайте вино с овощным бульоном, добавьте половину смеси в рис.
Доведите до кипения и затем тушите на медленном огне примерно 35 минут.
Когда рис поглотит всю жидкость, постепенно добавляйте в него оставшийся бульон.
Почистите и вымойте грибы.
Вымойте куриное филе, обсушите его салфеткой и нарежьте длинными ломтиками.
Нагрейте оставшуюся часть масла. Поджарьте грибы, приправьте их солью и перцем и выньте из сотейника.
В том же масле на сковороде поджарьте кусочки филе до хрустящей корочки.
Натрите сыр Пармезан и порежьте листья тархуна.
Положите грибы, филе, тархун и сыр в рис и перемешайте. Приправьте по вкусу и подавайте на стол.
Ризотто с салатом Радиччио и чатни из помидоров
Ризотто от шеф-повара Алексея Семенова
Продукты на 4 порции
280 г риса для ризотто
200 г салата Радиччио
50 г сливочного масла
50 г сыра «Пармеджано Реджано»
150 мл розового сухого вина
1 шт лука шалот
Куриный бульон (куриное филе 2 шт)
Соль и перец
50 мл оливкового масла экстра верджин
Для чатни
400 г помидоров (шеф использует сорт «Дамские пальчики»)
20 г меда
24 мл белого винного уксуса
1 мл красного соуса Табаско
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Помидоры очистить от кожуры и семян, поместить в кастрюлю, добавить мед и винный уксус, готовить все на маленьком нагреве 15-20 минут.2. В большой кастрюле приготовить куриный бульон с добавлением лука.
3. В нагретом сотейнике сначала прогреть рис, затем добавить оливковое масло, все перемешать, влить вино и полностью выпарить его.
4. Когда вино выпарится, маленькими частями добавить куриный бульон и готовить 10-12 минут, постоянно помешивая. Когда рис будет практически готов, добавить в него порезанный мелким кубиком салат Радиччио и готовить еще 5 минут, по необходимости добавляя бульон.
5. Когда степень приготовления риса будет на зубок (аль денте), ввести в блюдо сливочное масло, снять сотейник с плиты и хорошо перемешать, добавить тертый пармезан.
6. На блюдо выложить готовое ризотто и рядом чатни из помидоров.
Минестроне по-генуэзски.
Минестроне — в переводе «большой суп» — является блюдом итальянской кухни. Этот суп считается сезонным: в нём используются овощи, которые продаются на рынке в текущее время года.
Главное в супе — это бульон, который может быть мясным или куриным, но самым популярным считается всё же овощной. Вариантов минестроне великое множество. Во многие из них помимо овощей и мяса добавляется рис и паста. Предлагаем приготовить суп минестроне по-генуэзски, в который добавляется паста и соус песто.
Рецепт рассчитан на 4-6 порций.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лук репка — 1 шт.,
стебель сельдерея — 2 шт.,
картофель — 1шт.,
фасоль зелёная — 150 г.,
цукини небольшой — 1 шт.,
масло оливковое — 3 ст. ложки,
баклажан небольшой — 1шт.,
томаты сливовидные — 2 шт.,
морковь средняя — 1шт.,
савойская капуста -1/4 шт.,
вермишель — 90 г.,
соль морская, перец,
соус «Песто» готовый — 20 г., вода 2л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи на 5-7 минут замочить в холодной воде со льдом, затем нарезать их небольшими кубиками.
В 4 — литрову кастрюлю налить 3 ложки оливкового масла холодного отжима.
Пассеруем все овощи 3-4 минуты на небольшом огне, а затем заливаем их водой.
Доводим до кипения и убавляем нагрев до минимума. Накрываем крышкой и дожидаемся срабатывания водяного замка, а затем готовим 25-30 минут. Запомните, чем меньше нагрев и меньше кипение, тем наваристее и прозрачнее будет бульон. По готовности добавим вермишель и соль с перцем, накроем крышкой и дадим настояться 4-5 минут.
Консистенция супа получается достаточно густая. При подаче в каждую тарелку положить по ложке соуса «Песто».
Свиная вырезка с мандаринами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,2 кг свиной вырезки
5 мл растительного масла
120 мл апельсинового сока
60 мл апельсинового джема
15 мл кукурузной муки
30 мл сока лимона
5 мл готового хрена
2,5 мл корицы
285 г долек мандарина, сушеных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разрежьте свиную вырезку поперек на 8 частей. Слегка отбейте каждый кусок при помощи специального молотка.
Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Положите в него куски свинины и за 1 минуту поджарьте их со всех сторон.
В 3-литровой посудине для смешивания тщательно перемешайте все ингредиенты блюда, за исключением долек мандарина. Добавьте смесь к свинине в большом сотейнике и готовьте на среднем огне. Постоянно помешивайте до тех пор, пока соус не загустеет. Готовьте на минимальном огне в течение 3-4 минут.
Переложите готовое мясо на большую подогретую тарелку и украсьте блюдо дольками мандарина.
Медальоны из говядины со шпинатом
Ингредиенты:
вырезка телячья 6 медальонов
масло Оливковое Экстра – 1 ст. ложка
розмарин свежий – 3 веточки
лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
шпинат св. мороженный – 200 г
сливки 11% – 200 мл
помидоры «черри» – 8 шт.
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Очистим вырезку от прожилок и нарежем на небольшие кусочки – медальоны. Слегка отобьем их тыльной стороной ладони. Уложим на тарелку, сбрызнем мясо оливковым маслом, добавим веточку розмарина и оставим его мариноваться на 5 минут. Это сделает мясо более мягким и сочным.
Возьмем большую сковороду и обжарим кусочки мяса поочередно с двух сторон примерно по три минуты на каждую. Продолжительность жарки зависит от толщины кусочков мяса. Нужно постараться его не пересушить. Добавим соль и перец. А теперь накроем крышкой, уберем сковороду с огня и оставим на некоторое время – мясо должно отдохнуть. Это сделает его более сочным.
А теперь возьмем среднюю сковороду. Обжарим на ней предварительно подготовленный мелко нарубленный репчатый лук. Нальем немного белого вина и подождем, когда оно выпарится. Добавим шпинат, соль, перец и перемешаем.
Зальем все содержимое сливками, доведем смесь до кипения, убавим огонь и оставим ее на несколько минут до тех пор, пока получившийся соус не загустеет. Все перемешаем.
Возьмем маленькую сковороду. Поджарим не ней помидоры «черри».
Готовые медальоны из говяжьей вырезки укладываем на блюдо, рядом шпинат со сливочным соусом. Украсим наше блюдо поджаренными помидорами.
Приятного аппетита!
Оладьи с копченым лососем
Количество порций: 3 (4-5 больших оладьев)
Ингредиенты:
яйцо 1
молока 120 мл
оливкового масла первого прессования высшего качества 30 мл
муки 75 г
пекарского порошка 5 г
копченого лосося 200 г
небольшая красная луковица, тонко нарезанная 1
молодых каперсов 45 г
нежирной сметаны 120 г
листьев ночной фиалки или руколы 75 г
щепотка соли
свежесобранный черный перец
сливочное масло
дробленый перец
1. Перемешивайте, слегка взбивая яйцо, молоко и оливковое масло в 1-литровой посудине для смешивания.
2. Отдельно просейте сухие составляющие в 3-литровую посудину для смешивания.
3. Постепенно добавляйте яичную смесь и слегка взбивайте, пока не образуется однородная масса.
Оставьте смесь на 30 минут.
4. Разогрейте на среднем огне сковородку диаметром 30 см с небольшим количеством сливочного масла. Когда пена осядет, положите приблизительно 4 полные столовые ложки теста для приготовления оладьев.
5. Жарьте до тех пор, пока на поверхности оладьи не появятся пузырьки. Переверните оладью и поджаривайте, пока она не подрумянится с другой стороны.
Чтобы готовые оладьи не остывали, пока вы готовите остальные оладьи, поставьте их в теплую духовку.
Прежде чем подавать на стол, выложите на каждую оладью тонкий слой копченого лосося, слегка посыпьте каждую порцию луком, каперсами и добавьте маленькую ложечку сметаны. И в завершение посыпьте дробленым свежим черным перцем и листьями ночной фиалки.
Спагетти с чоризо и жаренным яичным кремом
Колбаса чоризо обладает островатым вкусом, что придаёт пикантности блюду в целом, а яичный крем придаёт нежность и сливочность, смягчает вкус, одним словом идеальное сочетание.
Если Вы считаете калории или жиры в приготовленных блюдах, то замените желтки на одно целое яйцо, а жирные сливки на молоко. Пасту естественно стоит брать из твёрдых сортов пшеницы.
Ингридиенты:
Спагетти 200гр.
Луковица 1шт.
Чеснок 1-2зубчика.
Колбаса чоризо 100гр.
Желтки от двух яиц (можно заменить на 1яйцо).
Сливки 20%жирности 100мл (можно заменить молоком).
Петрушка пол пучка.
Оливковое масло 1ст.ложка.
Соль, перец.
Пармезан 50гр.
Способ приготовления:
Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы её уровень был между двумя вырезами на стенках перфорированной вставки для приготовления пасты, на среднем огне доводим воду в кастрюли до кипения, присаливаем, забрасываем спагетти и варим до полуготовности, на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. мы это делаем для того, чтобы они не переварились. т.к мы будем ещё прогревать их в сотейнике вместе с яичным кремом.
Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем. На среднем огне разогреваем маленький сотейники, с добавлением минимального количества масла, обжариваем лук и чеснок до прозрачности.
В маленькой ёмкости для смешивания слегка взбиваем желтки и сливки, солим и перчим по вкусу.
В сотейник к луку добавляем колбасу чоризо, нарезанную тонкими ломтиками, слегка подрумяниваем её.
Вынимаем за ручки перфорированную вставку из 8-ми литровой жаровни, вода стекает – макаронные изделия остаются в дуршлаге. Перекладываем спагетти в сотейник с чоризо и луком, перемешиваем.
Вливаем яично-сливочную смесь в пасту, перемешиваем, прогреваем на тихом огне, чтобы крем загустел.
Сыр трём на тёрке, петрушку измельчаем.
В тарелку выкладываем расту с колбасой, присыпаем зеленью петрушки и сыром.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Сицилийская кассата (десерт)
Сицилийская кассата – один из самых популярных десертов в Европе. Она проста в приготовлении, но при этом весьма изыскана на вкус. Кроме того, кассату можно сделать за неделю до намеченного праздника и хранить в морозильной камере в герметичной упаковке. Вариантов рецептов кассаты – множество. Украшают ее тоже по-разному – например, засахаренными или свежими фруктами, растопленным шоколадом и орешками.
Ингредиенты:
Яичные белки 4шт.
Сливки жирные, для взбивания 250мл. (обезжиренные, к сожалению, не удастся взбить!)
Фундук 100гр.
Цукаты (в сезон лучше, конечно же, взять свежие фрукты и ягоды)
Изюм 2 ст. ложки.
Сахарный песок 100гр. (можно уменьшить до 50гр. т.к. сухофрукты и так достаточно сладкие)
Вода 40 мл.
Цедра апельсина 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Сухофрукты помыть, залить кипятком до размягчения, откинуть на дуршлаг, обсушить. Если необходимо, нарезать их мельче, например курагу.
Разогреть большой сотейник на среднем огне и всыпать фундук, уменьшить огонь до малого и обжариваем орешки, при помешивании, без крышки минут 5-7, до того момента, как растрескается шелуха.
Пересыпаем орешки в полотенце, и покатает их между рук, чтобы отошла тёмная оболочка. Орешки разминаем в ступке в крупную крошку.
В литровую кастрюльку всыпаем сахарный песок, наливаем 40мл. горячей воды и ставим кастрюльку на средний огонь, доводим до кипения без крышки и варим сироп минут 10, на минимальном огне.
Тем временем, нужно тщательно вымыть яйца, отделить белки от желтков и взбиваем их в большой миске в густую пену. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не будут устойчиво держаться на венчике.
Отдельно взобьём охлаждённые сливки до мягких пиков и аккуратно вмешаем в белки.
Добавим молотые орехи, цукаты и тёртую цедру, снова аккуратно перемешиваем.
Миску для смешивания продуктов выстилаем пищевой плёнкой так, чтобы края плёнки свисали за края миски, и выкладываем в неё сливочную смесь. Прикрываем свободными краями плёнки. И убираем в морозилку, на пару часов, до застывания, крышкой не накрываем, т.к. в морозилке она может деформироваться.
После застывания, переворачиваем застывшую массу на тарелку, снимаем плёнку и подаём к столу порционно.
Cog au cidre. Курочка с сидром и яблоками
Ингредиенты:
Курица 1шт.
Сидр 300 мл.
Кисло-сладкие яблоки 2 шт.
Красная луковица 1,5 шт.
Бекон сырокопчёный 100 гр.
Тимьян
Мята.
Соль, сахарный песок, перец.
Сливочное масло 30 гр
Способ приготовления:
Разрезать курицу (цыпленка) на 4 куска (2 ножки и 2 филе). Положить в выпуклую крышку (для посуды iCook), хорошо посолить, поперчить. Бекон и 1 луковицу мелко нарезать. Оставшуюся половинку луковицы нарезать сегментами.
Яблоко нарезать на 4-6 частей, удалить семенную коробку. Тимьян и мяту перевязать ниткой. На среднем огне разогреть 2 сотейника. В большой сотейник налить оливковое масло, добавить сливочное и выложить куски курицы кожей вниз. Обжарить с одной стороны не накрывая крышкой, и перевернуть.
В малом сотейнике без масла обжариваем бекон и мелко порубленный лук. Перевернув курицу на вторую сторону добавляем лук, порезанный сегментами. Присыпаем 1 ч.ложкой сахарного песка и перемешиваем.
Когда и вторая сторона курицы подрумянится, добавляем бекон, перемешиваем. Вливаем сидр, добавляем тимьян и мяту, нарываем крышкой и ставим на средний огонь, когда из под крышки сотейника пойдёт пар и крышка задребезжит — это значит, сработал «водяной затвор», уменьшаем температуру до минимума и готовим 50 минут.
В сотейнике, в котором обжаривали бекон подрумяним яблоки, добавив 1 ст. ложку масла и 1-2 ч. ложек сахарного песка. Обжариваем быстро, лишь до лёгкого румянца, крышкой не накрываем, чтобы яблоки не стали мягкими.
Через 50 минут удаляем из большого сотейника букет мяты и тимьяна, добавляем яблоки. Накрываем крышкой, держим на огне ещё буквально 5 минут и снимаем с огня. Оставляем цыплёнка в сотейнике ещё минут на 10, чтобы блюдо дозрело.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Крем-брюле флан с апельсиновой карамелью-соусом и клубникой (десерт)
Ингредиенты:
Для карамели:
3 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. коньяка
Для флана:
300 мл сливок 10% жирности или молока 6% жирности
3-4 ст. л. вареной сгущенки
3 куриных яйца
1 желток
Способ приготовления:
В кастрюлю пароварки налить воды на 1/3, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимума. Всыпать сахарный песок во вставку для приготовления на пару, влить апельсиновый сок и коньяк. Поставить на паровую баню и, не накрывая крышкой, дождаться растворения сахара.
В миску положить ингредиенты для флана и тщательно взбить до исчезновения комочков сгущенного молока. Осторожно влить сливочно-яичную смесь поверх карамели. Готовить на пару при минимальном кипении под крышкой 30-60 минут (в зависимости от размера формы). Когда масса «схватиться», дать флану остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник на 2 часа.
Накрыть форму с десертом тарелкой и аккуратно перевернуть. Для подачи и украшения мы воспользуемся клубникой и, чтобы подчеркнуть вкус цитрусовой карамели — апельсинами.
Нарезать на порционные кусочки и подать к чаю.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Треска с картофелем «Gomes de Sa»
Классическое португальское рыбное блюдо, запеченное в духовке
Количество порций: 4
Время на подготовку: 35–45 минут
Время приготовления: 30 минут
1 кг трески, отваренной, без костей, порезанной в длину
4 столовые ложки оливкового масла
2 большие луковицы, порезанные кубиками
4 дольки чеснока, пропущенные через мясорубку
1 чайная ложка мускатного ореха
белый перец (по вкусу)
6 больших картофелин
6 яиц, сваренных вкрутую
петрушка (по вкусу)
Предварительно нагрейте духовку до температуры 200°C/400°F/отметка горения 6.
Сварите вкрутую яйца в воде из-под картофеля. Выньте из воды.
Залейте водой очищенный картофель и варите его, пока проварится. Вылейте воду и порежьте картофель тонкими ломтиками, а затем измельчите его до кусочков размером примерно 2,5 см x 2,5 см. Все кусочки должны быть одного размера.
Налейте оливковое масло в сотейник и слегка спассеруйте в нем лук и чеснок до золотистого, но не коричневого цвета.
Очистите яйца и порежьте 5 из них на крупные части, а последнее, 6-е яйцо, порежьте тонкими кружочками для украшения блюда.
Очень осторожно смешайте отваренную и порезанную в длину треску с картофелем, яйцами, луком и чесноком, стараясь не превратить все в кашу. Добавьте мускатный орех, перец и петрушку.
Если эта смесь получилась слишком сухой, добавьте в нее немного воды, для того чтобы ингредиенты не прилипали к кастрюле.
Выложите ложкой смесь в форму для запекания, положите на нее нарезанные кружочками яйца для украшения.
Накройте фольгой и запекайте 20 минут, пока смесь полностью не прогреется.
Фрикадельки
Популярное блюдо, которое готовят по всей Скандинавии
Количество порций: 2-4
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
250 г телятины
250 г свинины
1 луковица
200 мл молока
2 столовые ложки муки или
100 г панировочных сухарей
1 яйцо
соль и перец по вкусу
Пропустите через мясорубку вместе телятину и свинину 4–5 раз.
Добавьте в фарш панировочные сухари или муку, молоко, яйцо, лук, соль и перец. Все смешайте.
Мокрыми руками сделайте мясные шарики.
Растопите немного сливочного масла в сотейнике. Поджарьте фрикадельки на МЕДЛЕННОМ/СРЕДНЕМ огне, пока они не станут коричневыми и не прожарятся.
Подавайте с картофелем и овощами.
Гречневые блины на молоке от шеф-повара Алексея Семенова
Ингредиенты:
Мука гречневая – 4 стакана
Теплое молоко – 4–5 стаканов
Дрожжи живые – 25 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 25 г
Соль и перец – по вкусу
Масло растительное для жарки – по необходимости
Приготовление
Можно использовать готовую гречневую муку либо раздробить гречку в кофемолке до состояния муки. Еще один вариант – сварить гречневую кашу на молоке и измельчить ее в блендере (в этом случае вам понадобится дополнительно гораздо меньше 4 стаканов молока).
Две части молока, сливочное масло, муку, дрожжи, желтки, сахар замешайте и дайте тесту подойти: дрожжи должны «заиграть», запениться.
Остальное молоко доведите почти до кипения, белки взбейте. Когда дрожжи подойдут, горячим молоком обварите тесто, добавьте соль, перемешайте и введите взбитые белки. Дайте тесту подойти вторично и сразу начинайте выпекать блины.
Мука пшеничная – 4,5 стакана
Теплое молоко – 4 стакана
Дрожжи свежие – 25 г
Масло сливочное – 25 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Сахарный песок – 2 ч. л.
Соль – по вкусу
Половину муки, дрожжи, масло растворите в теплом молоке и дайте постоять 15–20 минут (время зависит от свежести дрожжей).
Желтки разотрите с сахаром, белки взбейте отдельно с щепоткой соли. В подошедшее тесто добавьте оставшуюся муку и затем, взбивая, введите растертые желтки, потом – взбитые белки и сливки. Дайте тесту подойти – и блины можно выпекать!
Говядина по-индонезийски в кокосовом молоке
Говядина, задняя часть – 700 г
Стебель лемонграсса – 2 шт.
Кокосовое молоко – 300 мл
Тамаринд или паста тамаринда – 1 ст. л. (можно заменить на 1,5 ст. л. сока лимона или 1 ст. л. соуса «Ворчестер»)
Цедра лайма – 1 шт.
Сахар тростниковый – 1 ст. л.
Кокос тертый – 40 г
Специи для пасты:
Бадьян – 3 шт.
Кардамон – 3 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Корица – 1 палочка
Чеснок – 5 зубчиков
Лук шалот – 5 шт.
Сушеные перцы чили – 5–10 шт. (замочить в горячей воде на 15–20 минут)
Имбирь или корень галанги – 30 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте на сковороде тертый кокос без масла до румянца, выложите в миску и смешайте с цедрой лайма.
• Приготовьте пасту, измельчив с помощью ножа или блендера мелко нарезанный лук шалот, чеснок, белую часть стебля лемонграсса, перец чили.
• Разогрейте сковороду Вок или большую сковороду, добавьте масло и обжарьте пасту в течение 2–3 минут на умеренном огне, положите остальные специи и оставшийся лемонграсс, отбив его тупым концом ножа. Обжарьте все до появления сильного аромата.
• Нарежьте говядину кубиками 3×3 см и обжаривайте 5–7 минут, затем добавьте кокосовое молоко, тамариновую пасту, растворенную в 150–200 мл воды, и готовьте все под крышкой 50–60 минут. Если используете Вок, включите «водяной замок».
• Добавьте к тушеному мясу кокосовую стружку с цедрой лайма и коричневый сахар, закройте крышкой. Если необходимо, долейте немного жидкости, накройте крышкой и готовьте еще в течение часа.
Если Вы готовите в Вок и не спешите, то через 20–30 минут после приготовления под крышкой можно выключить нагрев и оставить сковороду на 2–3 часа – полученного тепла ей хватит, чтобы блестяще закончить работу
Жареный рис.
4 порции
Подготовка риса:
Лучше брать длиннозерный рис
• Промойте рис в воде, чтобы смыть лишний крахмал.
• На каждый стакан риса залейте в кастрюлю полтора стакана воды. Не закрывая крышкой, доведите до кипения на среднем огне.
• Во время кипения убавьте огонь.
• Неплотно прикройте кастрюлю крышкой, чтобы выходил пар.
• Когда увидите «кратеры» на рисе, закройте крышку плотно.
• Убавьте огонь до минимума.
• Варите еще 15 минут.
• Перемешайте рис и оставьте его остужаться.
Для обжарки:
1–2 луковицы с зелеными перьями
2 крупных яйца
1 чайная ложка соли
Черный перец – по вкусу
4 столовых ложки масла (или по необходимости)
4 стакана остывшего риса (см. выше)
1–2 столовые ложки светлого соевого соуса или устричного соуса (на выбор)
Приготовление:
• Вымойте и мелко нарежьте лук.
• Слегка взбейте яйца с солью и перцем.
• Накалите Вок и добавьте 2 столовые ложки масла. Когда оно нагреется, вылейте яйца. Помешивайте, чтобы яйца слегка обжарились, но не пересохли. Выложите их из сковороды и протрите ее.
• Добавьте 2 столовые ложки масла и рис. Несколько минут обжаривайте, помешивая палочками или деревянной ложкой. Смешайте рис с соевым или устричным соусом.
• Когда рис прогреется, добавьте яйца, тщательно перемешайте и добавьте лук.
Подавайте горячим.
Источник
