Восточные сладости рецепты хвороста

Хворост или восточная сладость,рецепты которые вам понравятся

Сладость для всей семьи,похожа на восточную сладость пахлаву

Ингредиенты:
— 3 стакана муки
— 1 стакан минералки
— 1 ч. ложка сахара
— 1 щепотка соли
— 3 ст. ложки водки
— 1 ст. ложка сметаны (не обязательно, но я добавляю)

Приготовление:
1. Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать.
2. После вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто теперь немножко полежит под салфеточкой (чтоб корочка не образовалась). Потом ещё раз вымесить.
3. Далее раскатываем тоненько — около 1 мм. Чтобы удобнее было раскатывать, я поделила тесто на 5 частей поменьше. Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет. Вначале я боялась, что тесто слипнется после скручивания, поэтому раскатанный пласт смазывала сливочным маслом. Когда же масло неожиданно закончилось, последнюю порцию теста пришлось немножко присыпать мукой и на свой страх и риск скручивать. И скажу, что получилось даже ЛУЧШЕ! Разворачивались кусочки во фритюре ещё красивее!
4. Берем острый нож и нарезаем наш «рулет» под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см. (Чтобы при дальнейшем обжаривании тесто не раскручивалось, свободный край я немножко прищипывала к самому последнему обороту теста.)
5. Раскаляем растительное масло (около 0,5 л) в глубокой сковородке, обжариваем образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости. При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.
6. Обжаренную пахлаву выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.
Сироп:
— 1 стакан сахара
— 2/3 стакана воды
— 1 ч. ложка меда
1. Варить на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузыриками.
2. Окунать в сироп нужно уже немного остывшую пахлаву — чтобы «хрустящесть» не исчезла.
3. Сверху присыпать измельченными орехами. Либо сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• FLESHки (65)
• Интересности (5)
• Интересные флешки (3)
• Прогноз погоды (1)
• Схемы для дневника (1)
• Флеш-календари (8)
• Флеш-календарик+часы (8)
• Флеш-часы (31)
• Флешки-радио,муз. (6)
• HANDMADE (16)
• АУДИОЗАПИСИ (38)
• Зарубежные (10)
• Наше (21)
• Саксофон,гитара. (7)
• АУДИОКНИГИ (13)
• БИБЛИОТЕКА КИНО (22)
• Документальное (4)
• Сериалы (12)
• Художественное (4)
• ВИДЕО-МУЗЫКА (32)
• ВЯЗАНИЕ (360)
• Видео (71)
• Вязаная мода (без описания) (14)
• Вязание для женщин (89)
• Вязание для малышей (14)
• Вязание крючком (25)
• Вязание спицами (192)
• Детали,советы.. (54)
• Журналы, книги, пособия. (1)
• Полезные сайты (9)
• Сумки,интерьер. (7)
• Тапочки,носки,варежки (41)
• Узоры, схемы. (78)
• Шапки,шарфы,снуд (89)
• ЗДОРОВЬЕ и КРАСОТА (260)
• Видео (38)
• Доктор Бубновский С.М. (2)
• Женское здоровье (29)
• Здоровое питание (27)
• Зрение (8)
• Массаж,гимнастика,йога (23)
• МЕД и все о меде (10)
• Медикаменты (7)
• Неумывакин И.П. (9)
• Полезные сайты (6)
• Полезные советы (127)
• Полезные таблицы (здоровье) (13)
• Полезные таблицы (красота) (2)
• Прически,стрижки. (4)
• Рецепты здоровья (133)
• Только для женщин (22)
• Травы,ягоды. (45)
• ИНТЕРЕСНОЕ (89)
• Видео (28)
• Гипотезы,пророчества. (7)
• Интересные разности.. (4)
• История (7)
• Каналы youtube (2)
• КРЫМ (6)
• Психология (36)
• Сайт О.Бузина (3)
• Сайты и блоги. (1)
• Статьи. (4)
• Тайны Вселенной (11)
• Эзотерика (25)
• ИНТЕРЬЕР, ДИЗАЙН (97)
• Видео (6)
• Балкон (6)
• Беседки,террасы. (1)
• Ванная (6)
• Гостинная (4)
• Детали интерьера (30)
• Дизайн 1ком.кв. (4)
• Дизайн мебели (7)
• Дизайн-проекты (2)
• Дома (5)
• Идеи для дома (16)
• Кухня (11)
• Освещение (1)
• Полезные сайты (2)
• Полы (1)
• Прихожая (3)
• Спальня (4)
• Шторы, гардины. (11)
• ИСТОРИЯ (2)
• Видео (1)
• История древних славян (1)
• КНИГИ (2)
• КУЛИНАРИЯ (655)
• Видео (120)
• Блюда первые (7)
• Блюда в горшочке (2)
• Блюда вторые (38)
• Выпечка и формовка изделий (73)
• Гиф-рецепты (20)
• Грибы (32)
• Десерты,конфеты,шоколад.. (86)
• Желатин (7)
• Завтрак (29)
• Заготовки — овощи (59)
• Заготовки — фрукты (6)
• Закуски-бутерброды. (68)
• Запеканки. (21)
• Зелень (укроп,петрушка,базилик. ) (2)
• Какао (10)
• Картофель (16)
• Кетчупы,соусы,маринады (23)
• Котлеты,биточки. (8)
• Крупы,лапша,макароны. (17)
• Курица,утка,индюк. (23)
• Лаваш,блины,оладьи (22)
• Лук,чеснок,укроп. (10)
• Молочные продукты (25)
• Мясо,сало,колбаса. (48)
• Напитки-кофе,чай. (25)
• Овощи (79)
• Пельмени,вареники. (3)
• Печенье, кексы.. (31)
• Пироги и начинки .. (23)
• Пирожки,пончики.. (15)
• Пицца,чебуреки,лепешки,хворост (9)
• Полезные сайты (12)
• Полезные таблицы (кулинария) (2)
• Постные рецепты (5)
• Приправы,травы. (3)
• Рыба и морепродукты (10)
• Салаты. (28)
• Советы. (16)
• Специи (10)
• Субпродукты. (11)
• Сыр,творог.. (42)
• Тесто — виды (17)
• Тесто бездрожжевое (29)
• Тесто бисквитное (2)
• Тесто дрожжевое (25)
• Тесто слоеное (10)
• Тесто творожное и изделия. (29)
• Тортики,пирожные,рулетики (48)
• Фарш,блюда с фаршем. (10)
• Фрукты, ягоды. (22)
• Хлеб,закваска. (11)
• Яицо и все из яиц (26)
• ОТКРЫТКИ (21)
• Гифки (6)
• Просто открытки (4)
• Цитаты, пожелания (13)
• ПАМЯТИ УШЕДШИХ (6)
• ПОЭТИЧЕСКАЯ СТРАНИЧКА (85)
• Видео (3)
• И.Самарина-Лабиринт (21)
• Лариса Рубальская (2)
• Стихи разных авторов (60)
• ПРАВОСЛАВИЕ (23)
• Видео (2)
• Духовная поэзия (7)
• Молитвы и иконы (13)
• Советы и пожелания (3)
• РАДИО онлайн (2)
• РАСТЕНИЯ КОМНАТНЫЕ (31)
• Огород на подоконнике (5)
• Цветы комнатные (8)
• СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА (70)
• Видео (9)
• Видео-гифки (5)
• Кофе (1)
• Крахмал (1)
• Лайфхаки (8)
• Масло ароматическое (4)
• Нашатырный спирт (3)
• Перекись водорода (6)
• Полезные советы (14)
• Пятна (8)
• Самодельное мыло (3)
• Сода (9)
• Соль (4)
• Стирка (23)
• Уборка (10)
• Уголь активированный (1)
• УКСУС (11)
• Хозяйственное мыло (6)
• Чистка (12)
• УРОКИ (16)
• Компьютер (3)
• ШИТЬЕ (81)
• Видео (8)
• Блузы,рубашки.. (4)
• Выкройки,крой и шитье (17)
• Для дома и кухни (6)
• Идеи переделок и ремонт одежды (10)
• Мода (5)
• Ночнушки,купальники. (8)
• Платье,сарафаны. (17)
• Рукоделие (3)
• Советы. (6)
• Сумки,подушки,тапки (20)
• Уроки (5)
• Шторы,ламбрекены. (4)
• ЮМОР (5)
• Видео (5)

—Цитатник

Обалденная Красивейшая обвязка детского изделия.ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ Обалденная Красиве.

Рецепты апельсинового джема — Заготовки от Перчинки Этот рецепт не для скептиков,которые тут .

В твоей квартире осень? В твоей квартире осень? Как знакомо… В моей, как видишь, тоже рыжий.

Потрясающий ТОРТ за 20 минут БЕЗ ВЫПЕЧКИ. Сегодня в моей гостиной.

Ленивая пицца от Елены Оргюн Ленивая пицца от Елены Оргюн ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ.

—Ссылки

—Музыка

—Новости

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Всегда под рукой

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Хворост «Джалеби» Хрустящая Восточная Сладость родом из Индии🥨😘

Пятница, 17 Августа 2018 г. 12:20 + в цитатник

1.

Хворост «Джалеби» Хрустящая Восточная Сладость родом из Индии🥨😘

Невероятно вкусные, красивые и хрустящие спиральки, пропитанные Сиропом,
непременно станут вашей любимой сладостью, а дети будут в неописуемом
Восторге. Сегодня побудем немного в Индии и приготовим Супер Хрустящее
Индийское Лакомство, Сладость на быструю руку. Рецепт просто Бомба 😜👍

На удивление, рецепт джалеби очень прост, и чтобы его сделать нам не потребуются диковинные продукты.

Для теста:
.
Мука — 240 гр.
Кефир — 120 гр
Вода — 270 мл
Разрыхлитель — 6 гр
Щепотка соли

Для сиропа:
.
Сахар — 400 гр
Вода — 300 мл
Лимонная кислота — щепотка
(или лимонный сок — 1 ст.л.)

Соедините все ингредиенты для теста и хорошенько перемешайте.
Должна получится консистенция жидкой сметаны.
Накройте крышкой или пищевой плёнкой, и дайте отдохнуть 30 мин.
Тем временем приготовьте сироп.
Смешиваем сахар, воду и лимонную кислоту.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Кипятим 7 минут и отключаем огонь.
Сироп должен немного охладиться.
Жарить джалеби лучше на плоской сковородке.
В сковороду вливаем масло, достаточно много, так чтобы джалеби свободно плавали в масле.
Ставим сковороду на огонь.
Тесто переливаем в кулинарный мешочек и как только масло разогреется отрезаем хвостик у мешка, делаем небольшую дырочку и вливаем тесто в сковороду спиралеобразными движениями.

Источник

Хрустящий и аппетитный хворост к чаю или к пиву: мастер-класс от профессионалов

Как делать хворост так, чтобы печенье имело специфическую форму, не было чрезмерно напитано жиром, хрустело и приятно пахло? Каждый народ придал классическому рецепту хвороста свои уникальные вкусовые добавки. Где-то предпочитают добавлять в тесло спиртные напитки (ром, коньяк), где-то задабривают тесто фруктовыми соками или пикантными пряностями. Правильно готовить хворост следует из яично-молочного теста, хорошо добавив в него масла.

Есть рецепты, которые рекомендуют вымешивать твердое тесто, раскатывать его в пласт, нарезать по-особенному и жарить в раскаленном масле. А есть поварские секреты в приготовлении хвороста, которые основаны на формировании жидкого (чуть гуще сметаны) теста, когда используют специальный кондитерский шприц и выдавливают это тесто в кипящее масло для жарки.

Хворост считают традиционным блюдом практически во всех государствах Евразии: от Индийского полуострова, Океании и до берегов Туманного Альбиона (Великобритании). В России и странах СНГ похрустеть хворостом любят не только дети, но и взрослые, которые с удовольствием чаевничают вечерами вприкуску с хрустящими странными по форме печеньицами.

Данная статья предлагает ознакомиться со всеми известными в мире рецептами приготовления хвороста. Только так можно выбрать оптимальный вариант приготовления хвороста. Сладкое или соленое печенье безусловно полюбят Ваши родные и признают его единогласно, как семейный кулинарный шедевр.

Хворост классический

С давних времен люди умели готовить хворост. Тем более, что продукты для него необходимы самые обычные: яйца, мука, сахар, молоко (сметана) и масло для жарки. Секрет в том, как сочетать и в каком количестве брать эти ингредиенты, чтобы получилось сочное и одновременно хрустящее жареное печенье.

Например, в российских кулинарных книгах имеется такой традиционный продуктовый набор для приготовления хвороста.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2 шт;
• Сахар – 150 гр;
• Молоко и масло растительное в тесто – по 1,5 ст.л.
• Мука – 2 ст.
• Соль для вкуса – 0,5 ч.л.
• Масло для жарки и сахарная пудра.

Как готовить:

Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, соль и масло для теста. Продолжать взбивать венчиком (или миксером). Добавить муку и замесить эластичное тесто.

В тесло добавляют масло для того, чтобы сократить расход муки и облегчить работу – такое тесто не прилипает к рукам и получается очень послушным и воздушным.

Замешенное тесло делим на 3 части. Берем одну, раскатывает в прямоугольный пласт до 2 см толщиной, режим на полоски по 2-3 см шириной и до 7 см длиной. В каждом отдельном кусочке аккуратно ножом сделать разрез четко по центру (но не до краев) и сквозь этот разрез провернуть верхнюю часть кусочка несколько раз подряд. С оставшимися частями (2-й и 3-й) работаем аналогично. Именно так придают классическую форму хворосту.

Опускать заготовки из теста в раскаленное кипящее масло и жарить до румяного цвета. Румянец хворосту придает сахар.

Вынув печенье из масла, нужно положить его на бумажное полотенце, чтобы остатки жира впитались в ткань. Готовые горячие хворостинки можно посыпать и для красоты, и для вкуса сахарной пудрой.

Домашний классический рецепт хвороста хорош также тем, что позволяет печенью сохранять мягкость и аромат долгое время.

Хворост северный по-английски

Страны севера не знают продолжительного лета, а зима в этих краях более суровая. Именно по этой причине кулинары Севера достаточно часто задабривают свои блюда горячительными напитками (для внутреннего согревания и как противоинфекционная панацея). Рецепт хвороста не стал исключением: кроме привычных для приготовления продуктов в это печенье англичане и многие другие народы добавляют ром, коньяк, водку и пр.

Ингредиенты:

• Яичный желток – 3 шт;
• Молоко – 150 гр;
• Сметана – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу;
• Мука – 0,5 кг;
• Ром (или другой спиртной напиток) – 2 ст.л.

Как готовить:

Смешать в широкой емкости все жидкие ингредиенты. Добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт, нарезать формы (как в примере выше), закрутить их в виде спиралек и жарить в раскаленном масле.

Подавать сахарной пудрой.

Стоит помнить, что в результате обработки кипящим маслом, спиртосодержащий напиток теряет процент алкоголя, но придает выпечке особый аромат.

Баварский хворост к пиву

Известно наверняка что родина этого рецепта – Бавария – государство, где мужчины безумно любят пиво, а к нему – вкусные сыры, жареное мясо и уникальный соленый из заварного теста хворост!

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 2 шт;
• Мука и вода – по 300 гр;
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Сыр твердый – 100 гр;
• Специи – по вкусу.

Как готовить:

Закипятить смесь воды + масла растительного, добавить в раствор муки – перемешать и слегка остудить.

Натереть на средней терке сыр, добавить 1 ст.л. муки и 1 яйцо – все перемешать.

Тесто поделить на 2 части и обе раскатать в тонкие равные прямоугольники. На одну часть равномерно выложить сырную начинку, прикрыть второй частью теста, слегка прижать руками. Смазать всю поверхность взбитым яйцом и обсыпать специями (или пряной зеленью). И только теперь нарезать на прямоугольники, которые скрутить в спираль.

Жарить готовые хворостинки в кипящем масле до золотистого цвета с обеих сторон.

При подаче к столу присыпать солью слегка.

Хворост для дорогих сладкоежек

Этот рецепт получил такое интересное название лишь потому, что набор продуктов здесь особенный. Да и по форме такой хворост традиционным хворостом не назовешь. Хотя по мировой кулинарной книге — это именно хворост!

Ингредиенты:

• Творог домашний (средней жирности) – 300 гр;
• Сметана и молоко сгущенное – по 250 гр;
• Яйцо куриное – 3 шт;
• Сода – 1 ч.л.
• Мука – сколько возьмет тесто;
• Масло растительное – для жарки.

Как готовить:

Смешать в глубокой миске перетертый через сито творог, сметану, сгущенное молоко яйца и добавить соду. Все очень хорошо перемешать (почти взбить) и только теперь добавляем муку постепенно. Тесто должно получиться упругим и гладким (не липнет к рукам).

Обязательно после замеса дайте тесту постоять и «дойти до кондиции» под кухонным полотенцем около 20 минут.

Теперь внимание: раскатать тесто в пласт и сложить это полотно вдвое, но – не прижимать плотно и не раскатывать опять! Между половинками теста должно остаться немного воздуха, за счет которого печенье получиться удивительно воздушным.

Из этого двойного пласта вырезать округлой формой шарики и обжарить их в масле до золотистого цвета. Аккуратно снять на вафельное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Присыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Самый хрустящий хворост

Удивительно, что для приготовления этого вида хвороста требуется минимальное количество ингредиентов, а вот по вкусу печенье получается изысканным и необычным.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 стакана;
• Мука – 1 стакан;
• Сода — на кончике ч.л.
• Уксус — 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л. для теста + 500 гр для жарки
• Сахар для сиропа – 1 стакан;
• Вода – 100 гр;
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Как готовить:

Муку смешать с содой. Добавить молоко, растительное масло и уксус – замешать тесто. Укрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Секрет этого печенья – в формировании кусочков и обратном процессе их приготовления.

Абсолютно пресное тесто раскатываем в тонкий-претонкий пласт (до 1 мм толщиной), присыпаем мукой и даем чуть подсохнуть с каждой стороны. Теперь сворачиваем тесто по 5-сантиметровым полоскам от края в виде плоского рулета. Самую последнюю полоску смазываем водой и плотно приклеиваем к получившемуся рулету.

Осталось нарезать рулет на полоски по 2 см шириной. Если сделаете их под углом – получите симпатичные формы параллелограмма.

А в чем же готовить такой хворост? В масле и в сиропе! Разогреваем масло до кипения и опускаем туда хворост. Пока жарим, вилкой переворачиваем и раскрываем слои каждой хворостинки. Через 2-3 минуты достаем из масла на вафельное полотенце (чтобы жир ушел) и опускаем в сироп на 30 секунд.

Готовый хворост должен остыть, слегка подсохнуть. При желании, можно сдобрить сахарной пудрой (хотя и без этого хворост получается достаточно сладким).

Хворост «Восточные сладости»

Рецепт пришел к нам из государств Восходящего Солнца – с Далекого Востока. Здесь много пряностей и традиционных вкусовых предпочтений жителей Китая, Индии и других восточных стран.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр;
• Вода – 150 гр;
• Соль – треть ч.л.
• Корень имбиря тертый мелко – 1,5 ст.л.
• Для Сиропа:
• Вода и сахар – 1:1 по 250 гр;
• Мед жидкий – 2 ст.л.
• Корица – 0,5 ч.л.

Как готовить:

Замесить тесто из муки + вода + имбирь + соль. Укрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Сироп варим из сахара и воды (по 1 стакану) и увариваем до половины (т.е. до 1 стакана). В самом конце добавим корицу и мед.

Традиционно из готового теста раскатываем пласт, вырезаем полоски и делаем в каждой разрез, через который протягиваем вершинку кусочка, чтобы по бокам образовались спиральки.

Чтобы тесто не прилипало к поверхности стола – припудрите стол мукой, а тесту дайте слегка подсохнуть.

Готовые формы опускать в кипящее масло и жарить до готовности. Доставать на полотенце.

В широкую емкость укладываем слоями хворост и каждый слой присыпаем рубленными орехами грецкими, изюмом м прочими восточными деликатесами, а также щедро поливаем готовым медово-коричным сиропом.

Традиционный украинский хворост на кефире

Украинские кулинары очень любят готовить различные блюда из теста на кефире. И относительно хвороста исключений нет. Хрустящее печенье получается великолепно, и при этом сохраняет достаточно долго свежесть и аромат, словно только что приготовленное.

Ингредиенты:

• Кефир жирный – 2 стакана;
• Яйцо куриное – 2 шт;
• Сахар – 150 гр;
• Соль – 1 ч.л. без верха;
• Мука – 1-1,5 кг;
• Масло подсолнечное для жарки;
• Ваниль и специи – по вкусу.

Как готовить:

Яйца хорошо (до крутой пены) взбить с сахаром. Добавить в смесь кефир, соль, специи и опять взбить. Засыпать муку (просеянную через сито) и замесить крутое тесто. Накрыть тесто полотенцем (или завернуть в пищевую пленку) и оставить на 30 минут.

Затем подошедшее тесто разделить на части и каждую часть раскатать тонко (по 2 мм толщиной).

Секрет хрустящего украинского хвороста в том, что тесто после раскатывания в пласт, оставить на столе неприкрытым, чтобы подсохло слегка (минут на 5-7).

Разрезать тесто на полоски, а каждую из них под углом порезать на куски. По центру кусочка делаем надрез, через который продеваем один край. Продевать можно несколько раз подряд, чтобы получить не один завиток, а несколько.

Готовые хворостинки жарим в раскаленном постном масле до румяной корочки. Обязательно следует впитать излишки жира в полотенце. Еще горячим хворост присыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Хворост по-татарски

Интересным по форме и необычным по вкусу считается хворост из татарской кухни. Есть даже особенное его название – «кош теле», которое у нас по незнанию часто называют «урама». Секрет этого хвороста в особом сочетании продуктов, а также в удивительной внешности хвороста – спиралевидной форме.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт;
• Мука – 1 стакан;
• Водка – 2 ст.л.
• Соль и специи – по вкусу;
• Масло растительное для жарки;
• Сахарная пудра – для украшения.

Как готовить:

Муку перемешать с солью и специями, вбить яйцо, влить водку и – замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на холод на 30 минут.

Секрет татарских кулинаров: тесто необходимо несколько раз раскатывать в пласт, затем сворачивать рулетом, оборачивать пленкой и убирать на холод на 30 минут. Чем большее количество раз выполняется эта процедура (раскатал – свернул – убрал на холод), тем более слоистым получается тесто.

Подготовленное тесто последний раз раскатывает очень тонко (почти как папиросная бумага). Специальным рельефным ножом аккуратно порезать тесто на полоски по 5 см шириной и свернуть рулетиком каждую.

Жарить эти рулетики в раскаленном масле, но на деревянной шпажке, которой необходимо проткнуть рулетик по середине вдоль. Этот прием не даст тесту раскрутиться.

Выложить прожаренный хворост на полотенце, убрать жир и присыпать сахарной пудрой.

Секреты удачного хвороста

Не важно, по какому рецепту Вы решили готовить хворост. Главное, чтобы изделие получилось с хрустящей корочкой (но не сухое!), ароматное и с выбранным вкусом (т.е. сладкое, сырное, соленое, ореховое и пр.). Как же сделать хворост именно таким?

Кулинары мира сходятся в решении этой задачи по следующим правилам:

• Если хворост готовят на кефире, то следует выбирать кефир максимально жирный (от 2,5%) и безусловно свежий. Только на таком кефирном субстрате хворост получается с приятным кисло-сладким ароматом и нежным вкусом.

Чем жирнее берете кефир, тем тесто будет мягче, но и муки потребуется побольше.

• Обратите внимание, что при описании входящих ингредиентов для приготовления рецепта хвороста и в самом процессе приготовления теста количество муки указывают приблизительно (либо совершенно не указывают). Такое происходит по причине индивидуального вымешивания теста: если хозяйка тесто предпочитает сделать крутым – то и муки пойдет для него немного больше, чем для мягкого эластичного теста. Для приготовления удачного хрустящего хвороста консистенция теста (его внешнее состояние, упругость и плотность) играет огромную роль, т.к. именно от этого зависит нежный хрустящий вкус хвороста. Так вот, тесто не должно быть слишком твердым и тяжелым, и в то же время – не должно быть расплывчатым, бесформенным. Правило «Золотой середины» действует здесь беспрекословно, однако, понять основные моменты этого правила можно исключительно на собственном опыте.
• Приготовив тесто по рецепту, необходимо правильно его раскатать для вырезания хвороста. Здесь стоит учесть состав теста и предположения/пожелания относительно готового продукта. Если тесто замешено на твороге, сметане, сыре – то раскатывать его необходимо не слишком тонко, т.к. идеального хруста все-равно не получится. В лучшем случае ожидается нежный хруст тонкой корочки на хворосте, а сам хворост будет мягким и сочным. Идеально правильно, если Вы такому тесту дадите полукруглую (пусть не совсем стандартную для хвороста) форму толщиной до 1 см, зато в результате получите сочный и нежный хворост к чаю. Если тесто состоит из молока, воды, яиц – это отличный вариант для приготовления именно хрустящего хвороста. Такой тестопродукт необходимо раскатывать потоньше и жарить быстро в кипящем масле.
• И последнее правило, о котором невозможно забыть – это непосредственно масло для жарки хвороста. Есть две кулинарных идеи: готовить хворост на растительном подсолнечном масле или на топленом сливочном. Оба решения хороши – поэтому предпочтение следует отдать собственному вкусу.

Есть еще одно неписанное правило, которое является следствием всех выше указанных советов. Только практический опыт позволит определить самому для себя и как тесто замешивать, как раскатывать его, как жарить и на чем, чтобы домашний хворост в Вашем приготовлении стал любимым кулинарным рецептом в семье.

Источник