Вояжист рецепты сергей носов

Тартар из лосося с огуречной подливкой от ресторана «Сыроварня»

Рецепт тартара из лосося с огуречной подливкой от ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре (бренд-шеф – Сергей Носов, шеф-повар – Павел Гроцкий).

Ингредиенты:

• Свежий лосось – 120 г
• Оливковое масло – 15 г
• Соевый соус – 10 г
• Базилик – 2 г
• Фенхель – 2 г
• Сметанный крем:
• Сметана – 40 г
• Сливки – 40 г

Огуречная подливка:

• Огурец – 30 г
• Мята – 5 г
• Оливковое масло – 10 г
• Соль – 1 г
• Перец – 0,5 г

Приготовление:

Сметанный крем:

Взбить сметану со сливками до однородной консистенции.

Огуречная подливка:

1. Выдавить огуречный сок – 1 столовую ложку.
2. Нарезать огурец мелкими кусочками.
3. Мелко нашинковать мяту.
4. Все вместе перемешать с оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.

Тартар:

1. Лосось нарезать кубиками.
2. Выложить на тарелку, добавить сметанный крем, огуречную подливку и свежую зелень.

Источник

Мурманская треска в соево-имбирном маринаде от ресторана «Сыроварня»

Рецепт трески в соево-имбирном маринаде от ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре (бренд-шеф – Сергей Носов, шеф-повар – Павел Гроцкий).

Ингредиенты:

• Треска (стейк) – 200 г
• Зеленый горошек – 100 г
• Сливочное масло – 20 г
• Соль – 2 г

Маринад:

• Соевый соус – 30 г
• Имбирь – 10 г
• Чеснок – 5 г

Сальса из печеного яблока:

• Яблоко – 200 г
• Соус чили – 2 г
• Растительное масло – 10 г
• Кинза – 10 г

Приготовление:

Сальса из печеного яблока

Запеченное яблоко и кинзу мелко нарезать. Все вместе смешать с соусом чили и растительным маслом.

Маринад для трески

Давленый чеснок смешать с мелко нарезанным имбирем, добавить соевый соус.

Треска

Треску замариновать и запекать 10 минут. Зеленый горошек посолить и обжарить на сливочном масле. Треску подавать с зеленым горошком и сальсой из печеного яблока.

Источник

Киш Лорен – сытная классика французской кухни

Лотарингский киш (quiche lorraine) – традиционное блюдо французской кухни, которое появилось в регионе Лотарингия в период Средневековья. Немцы называли этот открытый пирог Kuchen, что переводится просто как «торт». Kuchen со временем становится Küche, и, наконец, Kische/quiche — имя, под которым он и стал известен в наши дни во всем мире.

Киш Лорен (фото: @delicateceslecheria)

Первоначально киш имел начинку из сливок и копченого бекона, только позже был добавлен сыр. Киш с сыром стали называть «киш грюйер» или «вогезский киш», также выделяют «эльзасский киш», в который добавляется лук.

Лишь после Второй мировой Войны киш пересек границы Франции и Германии, ассимилировавшись в Англии, а в 50-е годы и в США. Сегодня существует множество разновидностей киша, в него добавляют сладкий перец, брокколи, грибы, ветчину, морепродукты, творог, сыр. Киш делают как закуской, так и основным блюдом на обед или ужин.

Чаще всего киш готовят сегодня в южных регионах Франции, считается, что киш прекрасно подходит именно для теплого климата. К тому же, региональная кухня Прованса с богатейшим выбором овощей, мяса, морепродуктов и трав, разумеется, благоволит разным видам киша.

Предлагаем три простых рецепта французского киша, который вы сможете сделать, чтобы порадовать свою семью и друзей.

Классический киш Лорен

Ингредиенты:

• 1 лист готового теста около 22 см в диаметре
• 150 г бекона
• 1 стакан тертого твёрдого сыра типа эмменталь
• 1 луковица
• 4 яйца
• 1 упаковка нежирных сливок (200 мл)
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахарной пудры
• 1 щепотка красного перца

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Обжарьте бекон на сковороде, затем выложите готовый бекон на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался.
3. На тесте разложите равномерно кусочки бекона, сыр и лук.
4. В миске среднего размера взбейте яйца, сливки, соль, сахар и перец, затем эту смесь вылейте в тесто.
5. Поставьте смесь для киша на 15 минут в разогретую духовку, через 15 минут уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте еще 30 минут.
6. Готовый киш оставьте остужаться на 10 минут.

Классический киш Лорен (фото: @lebfoodie)

Киш с копченым лососем и шпинатом

Этот рецепт киша очень любим французами, он считается своеобразной новой классикой. Киш с лососем и шпинатом более сытный и подходит для семейных обедов.

Ингредиенты:

• 1 лист теста
• 3 яйца
• 100 мл свежих сливок
• 350 г шпината
• 80-100 г копченого лосося
• 100 г или больше (по вкусу) тертого сыра (типа грюйер)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. В форму или блюдо положите тесто и хорошенько распластайте его.
3. Нарежьте копченый лосось на мелкие кусочки.
4. Промойте шпинат, затем немного обжарьте его в масле, после чего охладите, слейте лишне масло и крупно нарежьте.
5. В миске смешайте яйца, сливки и сыр, добавьте шпинат, соль и перец.
6. Вылейте на тесто в форме копченый лосось и приготовленную смесь.
7. Выпекайте в духовке 35-45 минут.

При желании этот киш можно приготовить в четырех индивидуальных формах, которые обычно используют для тарталеток.

Если копченый лосось уже соленый, не добавляйте соль в киш. Вы можете по вкусу варьировать количество сыра, а также добавить в конце щепотку мускатного ореха для выразительного пряного вкуса и аромата.

Киш с лососем и шпинатом (фото: @philandcocuisine)

Прованский киш

Этот киш содержит ароматные прованские травы, оливки. Прекрасно подходит для легких летних обедов с ледяным розовым вином.

Ингредиенты:

• 1 лист готового слоеного теста
• 3 яйца
• банка сливок
• 100 г. сыра
• 2 луковицы
• 1 небольшой перец
• 3 помидора
• банка тунца
• 10 зеленых оливок
• прованские травы
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выложите тесто в форму.
3. Нарежьте помидоры кружочками и поставьте в прохладное место.
4. Нарежьте лук мелкими кубиками, а перец тонкими полосками.
5. Добавьте к ним тунец, яйца, сливки, сыр и оливки, нарезанные ломтиками.
6. Добавьте соль и перец, прованские травы и перемешайте.
7. В форму с выложенным тестом положите помидоры, залейте приготовленной смесью. Также вы можете выложить помидоры сверху начинки.
8. Поставьте киш в духовку на 45 минут.
9. Подавайте киш в теплом виде с летним овощным салатом.

Прованский киш (фото: @latinnewsok)

Источник

Киш Лорен – сытная классика французской кухни

Лотарингский киш (quiche lorraine) – традиционное блюдо французской кухни, которое появилось в регионе Лотарингия в период Средневековья. Немцы называли этот открытый пирог Kuchen, что переводится просто как «торт». Kuchen со временем становится Küche, и, наконец, Kische/quiche — имя, под которым он и стал известен в наши дни во всем мире.

Киш Лорен (фото: @delicateceslecheria)

Первоначально киш имел начинку из сливок и копченого бекона, только позже был добавлен сыр. Киш с сыром стали называть «киш грюйер» или «вогезский киш», также выделяют «эльзасский киш», в который добавляется лук.

Лишь после Второй мировой Войны киш пересек границы Франции и Германии, ассимилировавшись в Англии, а в 50-е годы и в США. Сегодня существует множество разновидностей киша, в него добавляют сладкий перец, брокколи, грибы, ветчину, морепродукты, творог, сыр. Киш делают как закуской, так и основным блюдом на обед или ужин.

Чаще всего киш готовят сегодня в южных регионах Франции, считается, что киш прекрасно подходит именно для теплого климата. К тому же, региональная кухня Прованса с богатейшим выбором овощей, мяса, морепродуктов и трав, разумеется, благоволит разным видам киша.

Предлагаем три простых рецепта французского киша, который вы сможете сделать, чтобы порадовать свою семью и друзей.

Классический киш Лорен

Ингредиенты:

• 1 лист готового теста около 22 см в диаметре
• 150 г бекона
• 1 стакан тертого твёрдого сыра типа эмменталь
• 1 луковица
• 4 яйца
• 1 упаковка нежирных сливок (200 мл)
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахарной пудры
• 1 щепотка красного перца

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Обжарьте бекон на сковороде, затем выложите готовый бекон на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался.
3. На тесте разложите равномерно кусочки бекона, сыр и лук.
4. В миске среднего размера взбейте яйца, сливки, соль, сахар и перец, затем эту смесь вылейте в тесто.
5. Поставьте смесь для киша на 15 минут в разогретую духовку, через 15 минут уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте еще 30 минут.
6. Готовый киш оставьте остужаться на 10 минут.

Классический киш Лорен (фото: @lebfoodie)

Киш с копченым лососем и шпинатом

Этот рецепт киша очень любим французами, он считается своеобразной новой классикой. Киш с лососем и шпинатом более сытный и подходит для семейных обедов.

Ингредиенты:

• 1 лист теста
• 3 яйца
• 100 мл свежих сливок
• 350 г шпината
• 80-100 г копченого лосося
• 100 г или больше (по вкусу) тертого сыра (типа грюйер)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. В форму или блюдо положите тесто и хорошенько распластайте его.
3. Нарежьте копченый лосось на мелкие кусочки.
4. Промойте шпинат, затем немного обжарьте его в масле, после чего охладите, слейте лишне масло и крупно нарежьте.
5. В миске смешайте яйца, сливки и сыр, добавьте шпинат, соль и перец.
6. Вылейте на тесто в форме копченый лосось и приготовленную смесь.
7. Выпекайте в духовке 35-45 минут.

При желании этот киш можно приготовить в четырех индивидуальных формах, которые обычно используют для тарталеток.

Если копченый лосось уже соленый, не добавляйте соль в киш. Вы можете по вкусу варьировать количество сыра, а также добавить в конце щепотку мускатного ореха для выразительного пряного вкуса и аромата.

Киш с лососем и шпинатом (фото: @philandcocuisine)

Прованский киш

Этот киш содержит ароматные прованские травы, оливки. Прекрасно подходит для легких летних обедов с ледяным розовым вином.

Ингредиенты:

• 1 лист готового слоеного теста
• 3 яйца
• банка сливок
• 100 г. сыра
• 2 луковицы
• 1 небольшой перец
• 3 помидора
• банка тунца
• 10 зеленых оливок
• прованские травы
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выложите тесто в форму.
3. Нарежьте помидоры кружочками и поставьте в прохладное место.
4. Нарежьте лук мелкими кубиками, а перец тонкими полосками.
5. Добавьте к ним тунец, яйца, сливки, сыр и оливки, нарезанные ломтиками.
6. Добавьте соль и перец, прованские травы и перемешайте.
7. В форму с выложенным тестом положите помидоры, залейте приготовленной смесью. Также вы можете выложить помидоры сверху начинки.
8. Поставьте киш в духовку на 45 минут.
9. Подавайте киш в теплом виде с летним овощным салатом.

Прованский киш (фото: @latinnewsok)

Источник

Рубрика: Гастрономия

Статьи о еде и напитках, национальной кухне, гастрономии разных стран мира, списки и подборки продуктов.

10 красивых наборов посуды с Aliexpress, которая станет украшением стола

Для ценителей эстетики не бывает мелочей, поэтому даже приём пищи для них становится не просто утолением…

Рецепты творожного кулича и пасхи от шеф-повара ресторана Barceloneta Алексея Павлова

Множество кафе и ресторанов готовятся к светлому празднику, включая в свои меню или в доставку пасху…

Зелёные внутри: рецепт фисташковых куличей от шеф-кондитера ресторана Levantine Ренаты Галеевой

Фисташки мы любим не только за их яркий вкус, но и за цвет, который уже давно…

Чем русский омлет отличается от французского и американского

Что может быть проще, чем омлет на завтрак? Взять пару-тройку яиц, добавить молока, перемешать и вылить…

Рецепт классических куличей от шеф-повара ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова

Куличи с каждым годом становятся всё более разнообразными и по внешнему виду, и по рецептуре, и…

Экономная британка показала, как кормит мужа и двоих детей меньше чем на 5000 рублей в месяц

Организация семейного быта, особенно при наличии детей, для многих женщин становится настоящим вызовом. И пока одни…

Рецепт хумуса от шеф-повара отеля Brach Paris Адама Бентала

Хумус – это закуска из нутового пюре, которая традиционна для еврейской кухни, но любима и популярна…

5 рецептов с морковью от шеф-поваров московских ресторанов

Морковь доступна в любое время года, к тому же, она стоит буквально копейки! Но даже несмотря…

Пуховые блинчики от шеф-кондитера ресторана Levantine Ренаты Галеевой

Пышные блины, близкие к классическим оладьям, многие предпочитают тоненьким кружевным. Рецепт таких пуховых блинчиков предлагает шеф-кондитер…

Паста с рагу из морепродуктов из спа-меню отеля Lefay Resort & SPA Lago di Garda

В отелях группы Lefay меню всех ресторанов основано на кулинарной философии Lefay Vital Gourmet, которая состоит…

Источник