Воздушное слоеное бездрожжевое тесто рецепт

Слоеное тесто, рецепт. Для своей выпечки, делаю только такое — мягкое, воздушное.

Готовим слоеное тесто дома — рецепт приготовления.

Многие из вас знакомы с выпечкой. И немалую часть в выпечки, использует слоеное тесто. Оно очень популярное в приготовление тортов, пирогов, а так же булочек.

Слоеное тесто очень мягкое и воздушное. И если есть возможность приготовить его дома, а не купить в магазине, то выберите домашний вариант. Потому что, все мы знаем, что домашнее, намного лучше и вкуснее магазинного. Поэтому не упустите возможность приготовить слоеное тесто дома и иметь небольшой его запас. Тесто может сохранять свои свойства несколько недель. Конечно, если его хранить в холодильнике, а именно в морозильной камере.

Слоеное тесто готовится из 2 видов теста.

Чтобы приготовить слоеное тесто, вам понадобится:

Тесто 1:

• Сливочное масло или сливочный маргарин (замороженное) – 200 грамм.
• Пшеничная мука – 200 грамм (не полный стакан).

Тесто 2:

• Пшеничная мука – 2 стакана.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Вода – 120 миллилитров (чуть больше половины стакана).
• Сок лимона – 0.5 (половина) чайной ложки.
• Соль – щепотка.

Будем очень рады вашему лайку 👍и подписке 🔔

Сначала нужно приготовить тесто 1.

1. Для этого, возьмите холодное сливочное масло или маргарин. Заморозить его нужно для того, чтобы его можно было натереть на терке или измельчить ножом в крошку. В глубокую миску поместите натертый маргарин (масло), добавите муку и перемешайте все вилкой. Главное чтобы комочки теста и маргарина (масла), получились как можно меньше. Это нужно для того, чтобы после соединения его с тестом 2, не было отдельных комочков и пятен.

2. После того как смешали муку и комочки маргарина (масла), слепите из полученной смеси небольшой шар теста. Месить его не нужно, просто скомкайте в комок. Поместите тесто на тарелку и ненадолго отставьте в сторону.

Теперь нужно приготовить тесто 2.

1. В глубокую миску насыпьте муки, но не всю. Лучше муку добавлять постепенно, в процессе размешивания, это поможет контролировать густоту теста. Добавьте соль и сок лимона. Так же добавьте яйцо и пол стакана воды. Вода должна быть не теплее комнатной температуры. Перемешайте все вилкой, а затем начните замешивать тесто руками. Если тесто будет слишком жидким, добавьте немного муки. Готовое тесто должно быть слегка упругим и не растекаться на столе.

2. Раскатайте тесто 2 в форму прямоугольника, толщиной примерно 1-2 сантиметра. Тонко раскатывать не нужно, так как тесто будет прорываться. Поместите на него тесто 1 посередине. Заверните тесто 1, тестом 2 в виде прямоугольного конверта. Так, чтобы тесто 1 оказалось внутри теста 2.

3. На тарелку насыпьте немного муки и поместите на нее свернутое тесто, завернутыми краями в низ. Для того, чтобы лучше закрепить тесто и не дать ему раскрыться. Поместите его в холодильник на 30 минут. Накрывать тесто ничем не нужно.

4. После того как 30 минут прошло, достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тесто снова в виде прямоугольника, толщиной 1-2 сантиметра. Сверните его в несколько слоев. Затем снова поместите тесто в холодильник, на 30 минут.

5. После 30 минут, еще раз раскатайте тесто в форму прямоугольника, сверните в несколько слоев и поместите в холодильник. Это нужно для того, чтобы слоеное тесто было более пышным и качественным.

6. Когда тесто уже в третий раз полежит в холодильнике, оно будет готово. И из него можно будет сразу готовить вашу любимую выпечку. Если вам нужно сохранить тесто на потом, тогда просто заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру.

Советуем еще рецепты:

❗ Чтобы не пропустить новые рецепты, подпишитесь на канал.

Будем рады вашим лайкам. 👍

↓Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с друзьями↓

Источник

Три рецепта слоеного теста: классический, упрощенный и ленивый

Слоеное — одно из самых популярных видов теста на кухне. Вариантов выпечки из него, наверное, не счесть. Оно отлично замораживается и хранится в таком виде достаточно долго. Так что в любой момент можно достать порцию, разморозить и приготовить воздушную слоистую домашнюю выпечку. Тем более что производители быстренько подстроились под наши с вами запросы и купить упаковку бездрожжевого слоеного теста можно сейчас в любое время, в любом магазине. Поэтому зачем его делать дома? Тем более, что приготовление этого вида теста считается сложным и длительным. Я соглашусь, что это требует определенных навыков и времени, но…

Думаю, что все, даже те, кто никогда не делал его своими руками, примерно представляют себе процесс – многократную раскатку и складываем прослоенного маслом теста. Так вот, казалось бы сделанное промышленным способом тесто – это гарантия большого количества слоев и их целостность. Да, но какое между ними масло? Сливочное или то, что скрывается за словом «растительное», а на самом деле является не чем иным как пальмовым непонятного качества? Не буду лукавить и утверждать, что сама я никогда не покупаю магазинное тесто. Конечно, покупаю по причине не хватки свободного времени. Но когда звезды на небе встанут так, что совпадет сразу два условия: свободное время и желание, я делаю слоёное тесто с запасом, делю на порции и замораживаю, чтобы потом когда захочется достать и использовать по назначению. Поэтому в моем арсенале есть несколько рецептов, от классического до «ленивого» и сегодня вы их сможете увидеть в подробном пошаговом исполнении с фото.

Классический рецепт слоеного теста

• мука – 330гр;
• соль – 6гр;
• вода – 170гр;
• сливочное масло – 250гр;
• лимонный сок – 1ч.л.

Указанного количества хватит на противень слоек или круасанов, или на большой Наполеон.

Как делать слоеное тесто – рецепт

1. Чашу блендера ставим на весы и отнимаем ее вес, чтобы было удобнее определять вес ингредиентов. Кладем муку, соль. Наливаем воду и лимонный сок. Если вы заметили, рецепт без яиц.
2. Снимаем с весов, закручиваем крышку, устанавливаем сам блендер и смешиваем.
3. Разделочную доску или столешницу припыляем мукой и перекладываем на нее тесто из блендера. Вымешиваем и скатываем в шар.
4. Обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Через полчаса вынимаем тесто и достаем из холодильника сливочное масло. Тесто раскатываем до толщины 5-7 мм. Кусок масла разрезаем пополам и кладем в центр.
6. Заворачиваем его в тесто. Важно, чтобы края пласта ложились друг на друга внахлест.
7. Кладем тесто так, чтобы его видимый край всегда был с одной и той же стороны. Раскатываем только в направлении от себя к себе, скалку катаем с равномерным нажимом. В результате должен получиться прямоугольник как на фото ниже. Если где-то слой теста немного прорвется – ничего страшного, осторожно слепите его руками.
8. Складываем в три слоя, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
9. Таких операций – раскатка / складывание всего должно быть 6-8. Если в кухне жарко, то за 1 прием делаем 1 раскатку и 1 складывание, затем вновь в пленку и в холодильник, на то же время. Если в кухне прохладно, то можно за 1 прием делать 2 раскатки и 2 складывания с перерывом на охлаждение полчаса между ними. Только не забывайте класть швом в одну сторону. И очень важно выдерживать время охлаждения.
10. После последней операции можно охладить и затем на выбор – либо убрать в морозильную камеру, либо использоваться для выпечки сразу же.

Упрощенный рецепт слоеного теста

• мука – 400гр + 50гр;
• яйцо – 1шт;
• соль – на кончике ножа;
• 9% уксус – 3ч.л.;
• сливочное масло – 200гр.

1. Яйцо нам надо будет смешать с водой, чтобы получить в общем объеме 250мл. Поэтом его удобнее разбить в мерный стакан, взболтать, а потом долить холодной воды до нужного объема и еще раз размешать.
2. Теперь можно перелить в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем в жидкость уксус и кладем соль. Перемешиваем, чтобы растворилась.
3. Насыпаем частями муку (оставляем 50 гр. для других целей). Сначала размешиваем ложкой, пока это возможно.
4. Затем перекладываем на посыпанный мукой стол и дальше уже ручками. Тесто густое и не должно липнуть к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холод.
5. Тем временем подготовим масло. Чтобы раскатывать его было удобнее, чтобы оно меньше скользило его будем смешивать с мукой. Для этого сначала нарезаем на произвольные кусочки.
6. Кладем в чашу блендера, насыпаем туда оставшиеся 50 гр. муки.
7. Измельчаем и получаем вот такую крошку.
8. Высыпаем ее на большой лист пекарской бумаги.
9. Накрываем сверху половиной этого же листа, немного придавливаем ладонью.
10. Загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15см.
11. Переворачиваем отогнутыми краями вниз и прокатываем скалкой, чтобы масляная крошка заняла все пространство внутри конверта и пласт стал равномерной толщины. Убираем его в холодильник на 20 минут.
12. Через это время сначала достаем тесто.
13. Раскатываем скалкой во всех направлениях в пласт толщиной 5-7 мм.
14. Вынимаем конверт, разворачиваем и кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается – не страшно. Положите отломившиеся кусочки впритык друг к другу.
15. Загибаем пусто края теста, а затем край с маслом.
16. Защипываем швы.
17. Теперь поворачиваем доску к себе узким боком, тесто тоже должно лежать к вам узким краем. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
18. Затем раскатываем от себя и к себе. Складываем в три слоя.
19. Убираем в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
20. Затем снова вынимаем, кладем к себе видимыми сгибами, раскатываем в прямоугольник и опять сворачиваем.
21. Повторяем раскатывание, складывание и охлаждение, как минимум, 6 раз. Перед выпечкой охлаждаем последний раз и далее готовим по рецепту выпечки.

Автор: Виктория С.

Слоеное тесто бездрожжевое — быстрый рецепт

• мука – 1 стакан (ок. 160гр);
• сливочное масло – 120гр;
• сахар – 4ст.л.;
• соль – щепотка.

1. Мерзлое масло режем ножом на кусочки.
2. Муку, сахар и соль насыпаем в чашу блендера.
3. Кладем масло, закрываем и измельчаем в течение 30 секунд.
4. Получаем вот такую крошку.
5. Наливаем в чашу 3-4 ст.л. очень холодной воды.
6. Снова смешиваем в течение нескольких секунд.
7. В результате этого крошка увлажнится, но все еще будет относительно рассыпчатой.
8. Выкладываем ее в полиэтиленовый пакет и немного мнем руками, чтобы соединить и придать форму полена. Долго мять нельзя, чтобы масло не таяло, если это произойдет, то в результате выпечка будем напоминать подошву. Убираем в холодильник на полчаса.
9. Затем вынимаем кладем на присыпанную мукой доску, припыляем его мукой. Раскатываем в прямоугольник примерно 12 см на 24 см. Направление раскатывания не важно.
10. Затем складываем в три слоя. На этом этапе оно еще довольно липкое, поэтому можно помогать себе ножом, чтобы отклеить от доски.
11. В пакет и в холод на полчаса.
12. Вынимаем, раскатываем, сворачиваем еще три раза с получасовыми перерывами для охлаждения. При дальнейших раскатках тесто уже перестанет прилипать и будет легко сворачиваться.

Выпекать из него можно все тоже самое, что и из обычного слоеного.

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Источник