Воздушный японский бисквит рецепт

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

Японский хлопковый бисквит – нежнейший десерт, чем-то напоминающий «птичье молоко»: нежный, слегка влажный и пористый. Десерт этот в меру сладок, имеет ванильный вкус и приготовить его довольно просто. И сколько бы ни приготовили – съедается все до последней крошки, потому что устоять перед таким вкусом довольно сложно.

Иногда этот бисквит из-за необычно эластичной консистенции может использоваться в качестве альтернативы традиционной мастики – из него можно сделать обтяжку торта, вырезать фигурки и любые украшения для торта.

Любопытные факты и история создания

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.

Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!).
Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

• мука 100 гр.
• молоко 100 мл.
• яйца 6 шт.
• сахар 5 ст. л.
• сливочное масло 100 гр.
• ванильная эссенция 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить форму для запекания (лучше взять форму диаметром 18-20 см), застелите ее пергаментной бумагой. Если форма разъемная, можно замотать ее фольгой с наружной стороны.
2. Отделить белки от желтков.
3. В сотейник влить молоко и положить сливочное масло. Держа на медленном огне, растопить масло в молоке (хорошо бы воспользоваться кухонным специальным термометром – температура получившейся массы не должна быть 50 градусов.
4. В теплое молоко постепенно добавить заранее просеянную муку, аккуратно взбить венчиком до однородности. Затем добавить в тесто желтки, перемешивая, всыпать туда же ванильный сахар.
5. Теперь очередь белков. Взбивать их нужно до крепких пиков – иначе бисквит просто не будет подниматься. Сахар в белки следует добавлять частями, в несколько заходов. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто и медленно размешать силиконовой лопаткой.
6. Тесто вылить в приготовленную форму для запекания и слегка ее встряхнуть, чтобы разровнять тесто по поверхности. Форму с тестом поместить в глубокий противень, заполненный на треть кипятком.
7. Выпекать хлопковый бисквит нужно 60 минут в духовке, разогретой до 150 градусов (если есть функция конвекции, используйте этот режим).

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Время приготовления – 120 минут.

• мука пшеничная 100 гр.
• яичный желток 5 шт.
• яичный белок 4 шт.
• сахар коричневый 65 гр.
• сахар для посыпки (белый) 15 гр.
• мед 50 гр.
• вода (горячая) 2 ст. л.

• калорийность 249.8 кКал
• белки 7.5 гр.
• жиры 5.3 гр.
• углеводы 42.7 гр.

Как приготовить:

1. Белки отделяем от желтков. Для бисквита нам понадобится 5 желтков и 4 белка.
2. Муку просеиваем через мелкое сито, причем трижды.
3. Форму для выпечки лучше взять прямоугольную. Если форма не из силикона, ее можно выстелить фольгой, а на дно положить лист пергаментной бумаги для выпечки. Дно формы слегка присыпать коричневым сахаром.
4. Мед растопить в горячей воде (2 столовые ложки) до получения однородной консистенции.
5. Взбиваем белки, постепенно вводя сахар – до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а белки не собьются до крепких и устойчивых пиков.
6. Потом вводим желтки (по одному), после добавления каждого аккуратно взбиваем тесто. После настает черед муки – ее также вводим постепенно, подсыпая небольшими порциями, после чего добавляем разведенный мед. Все вместе взбиваем на высокой скорости.
7. Готовое тесто вылить в форму, процеживая через сито. Как только тесто окажется в форме, нужно стукнуть ею слегка по столу – чтобы удалить лишние пузырьки воздуха из теста. Выпекаем в течение 50 минут (как только появится характерная коричневая корочка – бисквит готов). Готовность десерта можно проверить деревянной шпажкой – она должна остаться сухой.
8. Готовый бисквит достаем из духовки и с высоты около 30 см бросаем на стол – дном формы вниз. Остывшую выпечку завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (а лучше – на несколько дней) – так он лучше пропитается и станет более насыщенным и влажным.

Турецкая кухня славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, локма, тулумба и другие.

Рецепт медового бисквита показан на видео:

Заварной бисквит

Заварной вариант бисквита можно даже использовать в качестве мастики или декора для тортов.

• сливочное масло 50 гр.
• молоко 50 гр.
• яйца 1 шт.
• яичные белки 4 шт.
• яичные желтки 4 шт.
• мука 70 гр.
• сахар 55 гр.

Важная информация:

• Цвет готового бисквита зависит от цвета яиц. Лучше взять обычный яйца, не деревенские – так бисквит получится нежных оттенков. А вот если использовать деревенские яйца (особенно их желтки), это может окрасить тесто в желтый цвет, и это непременно скажется на готовой выпечке.
• Из такого количества ингредиентов получается бисквит толщиной примерно 5-7 мм (при учете размера стандартного противня 30*40 см). Если вы хотите сделать рулет и бисквит нужен чуть более пухлый, количество ингредиентов нужно увеличить вдвое. А если нужен более тонкий бисквит, то такое количество теста можно просто распределить по 2 противням.

Технология приготовления:

1. Молоко выливаем в сотейник, туда же отправляем сливочное масло, и ставим все на средний огонь. Когда молоко достаточно прогреется (но не закипит!), его нужно снять с плиты и добавить муку. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не соберется в один однородный комок. Если тесто все еще жидковато, сотейник с ним ставим на огонь и постоянно помешиваем, как загустеет – убрать.
2. В заваренное тесто добавить 1 яйцо и 4 желтка, перемешиваем до однородности (миксером, используя насадку для теста, или кухонным венчиком).
3. В другой миске взбить с сахаром 4 белка – до мягких пиков.
4. Если вы планируете сделать бисквит с каким-то рисунком, то тесто нужно поделить на части в соответствии с количеством цветов, и в каждую часть теста добавить свой краситель. Все перемешать до однородности.

Испечь заварной бисквит вам поможет видео:

Заключение

Готовый хлопковый бисквит должен слегка покачиваться из стороны в сторону из-за своей структуры – внутри он немного пористый и нежный. Когда десерт остывает, то немного теряет в объемах, поэтому съедать бисквит предпочтительнее горячим. Он вкусен сам по себе, но какая хозяйка устоит перед соблазном украсить выпечку взбитыми сливками? Попробуйте приготовить хлопковый бисквит – и в вашем доме он будет десертом No1.

Источник

Нашумевший японский бисквит. Проверяю рецепт.

Всем привет. Я думаю, все уже наслышаны о популярном японском бисквите, который покорил весь мир. Этот бисквит невероятно пышный и высокий, поэтому его часто публикуют на кулинарных сайтах и пабликах. Наверно только ленивый не пытался приготовить японский бисквит, и я — одна из них. Сегодня я хочу исправить это недоразумение и заодно проверю рецепт, который набрал более миллиона просмотров.

Рецепт японского бисквита

Для начала отправляем в миску для замешивания 50 миллилитров почти горячего масла. Сразу же добавляем 110 грамм муки. Тщательно всё перемешиваем при помощи лопатки. Добавляем 80 миллилитров тёплого молока и продолжаем перемешивать до однородной массы.

Вот такая масса у меня получилась.

Теперь добавляем сюда 5 желтков. И ещё добавим одно целое яйцо. Яйца должны быть холодные. Перемешиваем до однородной массы.

В отдельную миску переливаем белки от пяти яиц. Добавляем щепотку соли. Взбиваем белки при помощи миксера.

Во время взбивания добавляем пол чайной ложки лимонного сока, одну чайную ложку ванильного сахара, 90 грамм сахарного песка. Взбиваем массу до устойчивых пиков.

Теперь часть белков перекладываем к массе с желтками. Перемешиваем. Затем полученную массу переливаем к белкам. Перемешиваем.

Японский бисквит выпекается нестандартным способом. Форму для выпекания нужно установить на противень, куда будет налита вода. Также форму нужно обязательно застелить бумагой для выпечки. Отправляем тесто в форму для выпекания. На противень наливаем тёплую воду высотой 1-1.5 сантиметра.

Выпекаем японский бисквит сначала 20 минут при температуре 170 градусов. Затем температуру понижаем до 150 градусов и выпекаем ещё 50 минут.

Вот так выглядит мой бисквит после выпекания. Сверху он очень похож на настоящий японский бисквит. Имеется узнаваемая корочка, которая есть почти на всех картинках. Я ожидала, что бисквит во время выпечки увеличится в объёме, но это не произошло.

Давайте теперь вытащим наш бисквит из формы. И тут меня ждало полное разочарование. Снизу он был мокрый. Затем бисквит даже немного опустился и стал похож на обычный пирог с красивой корочкой. Выглядит будто кто-то сел на японский бисквит.

Давайте теперь разрежем бисквит и посмотрим что внутри. Бисквит очень мягкий и нежный. По ощущению напоминает внутреннюю часть шляпки подберезовика. Этот бисквит очень приятно трогать. В отличие от других бисквитов, он влажный, поэтом для него даже не нужна пропитка. Это уже готовый торт, который можно сразу есть с чаем. По вкусу он тоже отличный.

А вот внешний вид бисквита меня расстроил . Я хотела получить пышный японский бисквит, как на картинках, но этого не произошло. Я делала всё по инструкции, но пирог так и не поднялся . Я даже не знаю в чём дело.

Может, вы мне подскажете, что я сделала не правильно? Прочитаю всё ваши комментарии и надеюсь увидеть дельные рекомендации.

А на этом я с вами прощаюсь. Всем спасибо за просмотр. Поддержите мои старания лайком и подпиской на канал. Ещё можете поделиться рецептом в социальных сетях. Желаю всем приятного аппетита и отличного настроения.

Источник

Самый вкусный японский бисквит

Сегодня готовим японский бисквит рецепт с фото пошагово. Его используют как самостоятельный десерт или как заготовку для пирожных (мерендинок). В Японии его используют повсеместно, в уличных кафе, кондитерских лавочках и супермаркетах. Состав прост, готовится из доступных продуктов.

Японский бисквит на 4 порции

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт
• Сахар песок – 70 гр
• Мед натуральный — 1 ст.л
• Вода – 2 ст.ложки
• Мука – 70 гр
• Масло растительное – 1 ч.л
• Соль по вкусу

Этапы приготовления

• Сахар перемолоть в кофемолке в пудру
• Отделить желтки и белки. В белковую массу порциями добавляем пудру и взбиваем до 3 минут
• Отдельно солим желтки, слегка перемешиваем венчиком
• Полученную желтковую массу аккуратно смешать с белками, равномерно взбивая 60 секунд
• Всыпаем муку, еще минуту взбиваем
• Мед перемешиваем с горячей водой. Все тесто аккуратно выкладываем в сладкую смесь. Перемешиваем миксером 1 минуту
• Перед выкладыванием на противень, процеживаем тесто. Можно сразу выливать в формы, смазанные маслом для выпечки
• Время в духовке до 12 минут, температура 180 градусов. Достаем, даем остыть. Потом нарезать на порционные кусочки, присыпать пудрой

Японский десерт с молоком

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 7-8 штук
• Сахар коричневый – 310 гр
• Мука высшего сорта пшеничная – 200 гр
• Молоко коровье – 100 мл
• Мед – до 4 столовых ложек

Этапы приготовления

• Для этого десерта необходимо трижды просеять муку
• В емкости перемешать по полной однородности мед с молоком
• Подготовить паровую баню для взбивания яиц с сахаром, взбивать до 15 минут, пока температура смеси не достигнет 60 градусов
• Снять с источника тепла смесь, выложить в комбайн и взбивать до полного остывания
• Аккуратно влить молочно-медовую массу, не прекращая перемешивать
• Добавить порциями муку, мешать силиконовым шпателем
• Подготовить форму. После того, как бумага на дне формы, вылить заготовку, постучать, удаляя пузырьки воздуха из теста
• Выпекать около 50-55 минут. Температуры в духовом шкафу не должна превышать 180 градусов. К концу выпечки проверить готовность зубочисткой или шпажкой
• После выемки из формы, положить бисквит в полиэтилен. Он должен стать плотнее и влажнее.

Вам также может понравиться:

Источник