Все будет хорошо рецепт кекс

Я люблю КЕКСЫ! А вы? Топ самых лучших рецептов!

Всем доброго времени суток!Сегодня хочу вам рассказать про очень интересную выпечку — КЕКСЫ! По своей сути Кекс — это сладкое кондитерское изделие, выпекаемое в разнообразных формах,чаще продолговатых, имеет определенную текстуру и может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, что встречается чаще!Корнями своего происхождения кексы уходят далеко в Древний Рим! Такое ощущение, что всё было придумано римлянами и китайцами:) А если заглянуть в кулинарию всех стран, то практически в каждой есть свой, присущий только ей, рецепт кекса!И Огромнейшее количество вариантов исполнения этой, казалось бы на первый взгляд, простой выпечки! Само приготовление кекса у вас не займет много времени и сил, а вот вкус и результат непременно порадуют! Все рецепты приведенные ниже опробованы не раз и очень любимы! И так.

1.Начну с рецепта, который меня удивил на 100% !Называется он Пражский грош! Продукты взятые для рецепта, ну очень скромные! А в результате получается просто невесомый и нежнейший кекс! Я прям настаиваю на том, чтобы вы попробовали его. Его можно приготовить и с замороженными ягодами, предварительно их разморозив и удалив лишнюю жидкость.

2.Классический английский кекс с изюмом! Очень вкусный, сливочный и тоже воздушно-нежный! Отличное дополнение к чашечке чая!

3.А детишкам очень понравятся маленькие кексики , ведь их очень удобно брать и есть! Рецепт мини- кексиков под названием Зимний ангел у меня уже много лет, в состав входит курага, что придаёт им необычность и ещё более яркий вкус!

4.Одно время был бум в кулинарии на разные морковные тортики и кексы! Он меня не обошёл стороной и я тоже припаслась очень вкусным рецептиком Морковного кекса! Всех кого угощала !требовали! рецепт! Морковь совершенно не чувствуется и не ощущается в нём. По вкусу и текстуре очень благородный и богатый пряностями кекс!

5.Ещё один необычный кекс — шоколадный с грушей! Рецепт найден был в кулинарном журнале и привлёк моё внимание именно своей соблазнительной фотографией и простыми ингредиентами! По структуре он очень нежный, ароматно шоколадный и так приятно, когда попадаются кусочки груши! Прям одно сплошное удовольствие!

6.В выпечке к чаю, мне лично, очень важен вкус, яркость аромата, а не просто что то само по себе сладкое! Я такое не понимаю! Этот рецепт супер душистых лимонных маффинов! При выпечке весь дом наполняется этими восхитительными ароматами!

7.Ещё один из моих самых самых любимчиков это Нежнейший Кокосовый кекс! Такой сливочный , беленький , сочный и очень кокосовый!Прям от души рекомендую- не пожалеете!

8.А этот рецепт влажного и удивительного кекса с тыквой! Такой яркий на вид и прекрасный на вкус! Тыква совершенно не чувствуется и никто не догадается:)

9. И обязательно предложу вам свой рецепт манника! Ведь по сути это кекс с манкой! Долго искала такой рецепт, чтоб был именно воздушный, не содержал много муки и при этом оставался сочным и пышным! И вуаля! Этот рецепт нашёлся! Шикарнейший манник и равных ему нет, уж поверьте!

Вот и всё , дорогие читатели! Рецептов, конечно, есть ещё очень много, но мне пора попрощаться и пожелать вам удачи на кухне и отличного настроения!

Источник

Кекс “Столичный” — вкусно как в детстве. Рецепт по ГОСТу

Как приготовить дома легендарный кекс советского времени. Обожаю этот рецепт за легкость приготовления и простые ингредиенты.

Недавно перелистывал производственную книгу советских десертов и наткнулся на ГОСТовский рецепт кекса “Столичный”. Это мой любимый кекс, который я попробовал еще в детстве. Его вкус помню до сих пор.

Оригинальный рецепт был рассчитан на массовое производство, поэтому я пересчитал его под домашние условия. Количество некоторых ингредиентов чуть-чуть подправил, чтобы было удобно готовить дома, но в целом рецепт оставил без изменений.

Способ приготовления

Подготовка

Все ингредиенты для выпечки кекса должны быть комнатной температуры. Поэтому сливочное масло и яйца я достаю из холодильника заранее, примерно за 1-2 часа.

Яйца предварительно разбиваю в отдельную емкость и смешиваю венчиком до однородной массы.

Как сделать тесто для кекса “Столичный”

Сливочное масло взбиваю миксером с солью, ванильным и обычным сахаром до образования пышной белой массы. У меня на это ушло примерно 5 минут при высокой скорости миксера.

Продолжая взбивать, начинаю постепенно вливать яйцо. Взбиваю до однородности, у меня ушло около 3 минут. Когда масляная основа готова, миксер можно убрать, он больше не потребуется.

Добавляю весь изюм и перемешиваю силиконовой лопаткой. К тесту просеиваю муку с разрыхлителем и аккуратно размешиваю лопаткой до однородности. Тесто должно получиться густым.

Все необходимые ингредиенты и инструменты можно найти в BakerStore.ru Все мои читатели при использовании промокода BUNBICH получат скидку 5%.

При какой температуре и сколько времени выпекать кекс “Столичный”

Тесто распределяю по форме для выпечки. У меня она силиконовая. При использовании металлической формы ее следует смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Поверхность теста выравниваю лопаткой и острой гранью делаю “надрез” вдоль всей длины кекса. При выпекании кекс сильно поднимается и “рвется”. Надрез нужен, чтобы кекс “порвался” красиво.

Выпекаю при температуре 160°C 90 минут. Для выпекания порционных кексов потребуется меньше времени, ориентируйтесь на 30-40 минут.

Хранение и подача кекса “Столичный”

Сразу после выпекания, не вынимая кекс из формы, посыпаю его обильно сахарной пудрой.

Даю кексу полностью остыть при комнатной температуре, затем вынимаю из формы и убираю на 3-4 часа в холодильник. Этот шаг можно пропустить, но в холоде кекс дозреет, станет плотным и рассыпчатым.

За счет большого количества сливочного масла в составе кекс очень хорошо хранится. Просто не давайте ему заветриваться.

Ингредиенты

Сливочное масло 180 гр (175 гр в тесто и 5 гр для смазывания формы)

Источник

5 кексов к чаю, рецептами которых хочется поделиться с каждым

Кексы – самая простая и быстрая выпечка, но это вовсе не значит, что они стоят в самом хвосте мировой кондитерской иерархии. Рецептов кексов множество и среди них встречаются такие, что могут конкурировать даже с домашними тортами. Так что пеките и подавайте к чаю с соответствующей их международному статусу торжественностью.

Самый простой из кексов многим хорошо знаком с детства. Кекс Столичный до сих пор продаётся в магазинах по всей России, но как бы мы его не любили, все таки, хорошо, что он не единственный.

Какой бы рецепт кекса вы не выбрали, в нем обязательно будет базовый набор ингредиентов: мука, сахар, яйца, сливочное или растительное масло и разрыхлитель, часто в смеси с содой.

Если в рецепте есть хотя бы один ингредиент, создающий кислую среду, например, творог или сметана, а также мёд, не забудьте добавить к разрыхлителю щепотку пищевой соды. Только в этом случае не надо следовать совету кулинарных книг «погасить соду уксусом», ведь химическая реакция соды с кислым ингредиентом случится сама собой в процессе замешивания теста, и кекс получится, как положено, пышным.

Творожные порционные кексы

Эти кексы отличаются особенно влажным и нежным вкусом, а время приготовления от замеса до результата так же коротко, как и с любыми другими вариантами кексов. Неожиданно нагрянувшие гости оценят их точно, особенно, если вы польете готовый кекс растопленным шоколадом или глазурью. Шоколадным можно сделать кекс и внутри, если добавить в муку при замесе пару столовых ложек хорошего порошка какао. Выбирайте для кекса не слишком жирный творог, а сливочное масло лучше не заменять маргарином, поверьте, вкус кекса будет совсем другим.

Творожные порционные кексы

Для приготовления 6-8 кексов нужно:

• 70 г изюма
• 200 г творога
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 160 г муки в/с
• 1 ч. л. разрыхлителя без горки
• щепотка соды
• соль

1. Изюм залейте горячей водой и оставьте на 10 мин. Затем откиньте на сито, переложите на бумажном полотенце и дайте обсохнуть.
2. Творог протрите через мелкое сито, можно 2 раза. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Переложите в сотейник и, помешивая, растопите на слабом огне, но не доводите до кипения. Дайте остыть.
3. Яйца взбейте миксером в пышную пену. Постепенно, небольшими порциями добавьте сахар. Взбивайте миксером до получения пышной светлой массы однородной консистенции.
4. Творог соедините с растопленным сливочным маслом в большой миске и тщательно перемешайте. Добавьте яичную смесь. Взбейте миксером на средней скорости до однородности.
5. Просейте в миску муку с разрыхлителем и содой. Посолите. Перемешайте тесто до однородности. Добавьте изюм и снова перемешайте.
6. Подготовьте формочки для творожных кексов. Лучше использовать силиконовые или тефлоновые формочки, вставив в них бумажные розетки для кексов. Тесто разложите по формочкам, примерно на ¾ высоты. Разровняйте верх столовой ложкой или лопаточкой, смазанной растительным маслом.
7. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 25-40 мин. в зависимости от размера формочек. Выньте из духовки. Немного остудите, вместе с бумажными розетками извлеките из формочек. Перед подачей кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Мраморный кекс

Мраморные кексы так же эффектны как и вкусны. И каждый раз, пока вы его не разрежете, не узнаете уникального рисунка. Шоколадное тесто из-за порошка какао иногда получается более густым, чем обычное, в таком случае, добавьте в него 2–3 ст. л. молока.

Мраморный кекс

Для приготовления одного кекса на 6-8 порций нужно:

• 180 г муки в/с
• 25 г какао-порошка
• 0,5 ч. л. соли
• 200 г сливочного масла
• 220 г сахара
• семена 1/3 стручка ванили
• 5 яиц
• растительное масло для формы

• 30 г шоколада, лучше горького
• 20 г сливочного масла
• 1 ч. л. мёда

1. Сливочное масло для теста и глазури достаньте из холодильника. Слегка смажьте маслом жаропрочную прямоугольную форму для кекса.
2. В миске смешайте муку и соль. Взбейте миксером на высокой скорости масло с сахаром до лёгкого крема. Добавьте ваниль. Уменьшите скорость миксера и по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая, до полного объединения. В несколько приёмов добавьте муку, быстро перемешивая тесто.
3. Разделите тесто пополам и разложите его по мискам. В одну часть добавьте какао и перемешайте.
4. Попеременно в произвольном порядке выкладывайте белое и шоколадное тесто в форму. Придайте «мраморный эффект», слегка перемешивая тесто вилкой. Разровняйте поверхность.
5. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке, около 1 ч. Остудите в форме, затем переложите на блюдо.
6. Для глазури шоколад разрежьте на равные по размеру кусочки и растопите на водяной бане. Когда шоколад почти растопиться, добавьте сливочное масло и мёд, перемешайте до однородности. Снимите с огня и полейте кекс. Оставьте до застывания.

Лимонные кексы на кефире

Лимонный кекс – один из самых популярных в мире, ведь его вкус и аромат такие яркие! Готовый кекс можно просто посыпать сахарной пудрой, после того, как он остынет, но мы советуем приготовить глазурь по нашему рецепту. Тогда игра контрастов – сладкого и кислого – получится более очевидной.

Лимонные кекксы на кефире

Для приготовления 10-12 порционных кексов нужно:

• 420 г муки в/с
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соды
• 300 г сливочного масла
• 500 г сахара
• 4 яйца
• 200 мл кефира
• 2-3 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. тёртой лимонной цедры
• семена половины стручка ванили
• 0,5 ч. л. соли

• 350-400 г сахарной пудры
• 100 г сливочного сыра
• 30 г сливочного масла
• семена половины стручка ванили
• 2 ст. л. молока

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сливочный сыр. Просейте муку с разрыхлителем и содой.
2. Взбейте миксером на высокой скорости сливочное масло с сахаром до лёгкого крема. Добавьте ваниль. Уменьшите скорость миксера и по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая, до полного объединения.
3. Попеременно добавляйте в масляно-яичную смесь кефир и муку, быстро размешивая тесто. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте.
4. Подготовьте формочки для лимонных кексов. Лучше использовать силиконовые или тефлоновые формочки. По желанию можно вставить в них бумажные розетки для кексов. Тесто разложите по формочкам, примерно на ¾ высоты. Разровняйте верх столовой ложкой или лопаточкой, смазанной растительным маслом.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 20 мин. Выньте из духовки. Немного остудите, вместе с бумажными розетками извлеките из формочек.
6. Для глазури взбейте миксером сливочное масло, сливочный сыр и 1/3 сахарной пудры. Добавьте семена ванили половину из оставшейся сахарной пудры. Взбейте до однородности. Всыпьте оставшуюся сахарную пудру, перемешайте и влейте по 1 ст. л. молока, хорошо перемешивая глазурь до однородности. Молоком не увлекайтесь. Глазурь должна быть в меру густой. Вылейте её на полностью остывшие кексы.

Пряный кекс на тёмном пиве

Аромат этого кекса будет чувствоваться далеко за пределами кухни. Если в тесто добавить немного мускатного ореха и молотой гвоздики, получится кекс со вкусом Рождества. Орехи не стоит молоть в блендере, а лучше нарезать крупно, а потом обжарить с щедрым кусочком сливочного масла и щепоткой соли и добавить в тесто, когда они полностью остынут. Благодаря пиву, кекс поднимается в духовке очень активно, поэтому лучше взять максимально большую форму или сразу разделить тесто на две части и выпекать в двух формах среднего размера (диаметром около 20 см).

Пряный кекс на тёмном пиве

Для приготовления 1 большого кекса на 10-12 порций нужно:

• 300 г сливочного масла
• 300 г мелкого изюма
• 5 яиц
• 200 г тёмного коричневого сахара, лучше мусковадо
• 3 ст. л. мёда
• 150 г очищенных грецких орехов
• 300 г муки
• 0,5 ч. л. соды
• 2 ч. л. свежемолотого душистого перца
• 1 ч. л. молотой корицы
• 300 мл тёмного пива, лучше нефильтрованного
• щепотка соли

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. Залейте изюм горячей водой и оставьте до использования. Взбейте яйца с щепоткой соли в пену. Отдельно взбейте масло с сахаром и мёдом до пышной однородной массы. Не прекращая взбивать, постепенно влейте яйца.
2. Блендером измельчите орехи в самую мелкую крошку, можно в муку. Смешайте с мукой, просеянной с содой, душистым перцем и корицей
3. Cмешайте яично-масляную массу с орехово-мучной, подливая 100 мл пива. Изюм откиньте на сито. Просушите бумажными полотенцами и добавьте в тесто.
4. Начинайте понемногу вливать в тесто оставшееся пиво, пока тесто не приобретёт консистенцию густой сметаны.
5. Застелите жаропрочную круглую форму для выпечки (диаметром 26-28 см) бумагой для выпечки, вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке, 1 ч. Уменьшите температуру духовки до 130 °С, накройте кекс фольгой и выпекайте ещё 40-60 мин. Достаньте форму. Готовый кекс остудите в форме, 30 мин. Заверните в бумагу для выпечки, дайте вылежаться 24 ч и подавайте.

Постный кекс с грушами и грецкими орехами в апельсиновой клазури

А как быть, если нужно испечь кекс для тех, кто отказался от животных жиров? Правильно: найти сливочному маслу и яйцам достойную замену.

Самая близкая, но не самая здоровая альтернатива маслу – маргарин. Поэтому мы советуем использовать растительное масло, причем, лучше оливковое. Тесто, замешанное на растительном масле, останется рассыпчатым, влажным и мягким.

Даже незаменимые в выпечке, на первый взгляд, яйца можно заменить специальной эмульсией, похожей на салатную заправку. Для этого смешаем растительное масло с любой подходящей рецепту кислой жидкостью, например, с фруктовым соком или кофе, сиропом от варенья или фруктовым пюре.

Яйца еще можно заменить спелыми бананами, взбитыми с растительным маслом в чаше блендера. 100-110 гр спелых бананов аналогичны двум куриным яйцам.

Вегетарианцев всегда радует большое количество орехов и фруктов, поэтому, не стесняйтесь, добавляйте в кекс всего этого щедро. Подойдут не только сухофрукты и цукаты, но и свежие яблоки, груши и сливы.

Постный кекс на оливковом масле с грушами и грецкими орехами в апельсиновой глазури

Для одного кекса на 6-8 порций нужно:

• 30-40 г грецких орехов
• 210-230 г муки
• 160 г манки
• 2 ст. л. натурального ванильного сахара
• 1 ст. л. молотой корицы
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. разрыхлителя
• сок и цедра 3 больших апельсинов
• 1 стакан коричневого сахара
• 180 мл оливкового масла плюс для формы
• 3–4 крупные груши, лучше конференц

• 140 г сахарной пудры
• апельсиновый сок

1. Блендером измельчите орехи в самую мелкую крошку, можно в муку. Смешайте муку, манку, грецкие орехи, ванильный сахар, корицу, куркуму и разрыхлитель.
2. Разотрите в ступке цедру апельсина с 2-3 ст. л. сахара. Пересыпьте в чистую миску, добавьте оставшийся сахара, апельсиновый сок и оливковое масло. Одну грушу очистите от кожицы и сердцевины, натрите на мелкой терке, добавьте получившееся пюре в оливковую смесь.
3. Перемешайте мучную смесь и оливковую. Не слишком усердствуйте – смесь должна стать просто однородной, лучше, если в ней будут комочки.
4. Очистите оставшиеся груши, удалите несъедобную сердцевину и нарежьте мякоть средними красивыми ломтиками. Застелите жаропрочную форму для кекса бумагой для выпечки, смажьте её маслом. Выложите груши, залейте тестом.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, примерно 40 мин. Достаньте из духовки и полностью остудите на решетке. Выньте из формы.
6. Для глазури смешайте сахарную пудру с таким количеством апельсинового сока, чтобы получилась немного текучая масса. Сразу же полейте кекс и дайте глазури застыть.

Приготовить шоколадный кекс всего за 7 минут? Такого не может быть! Может, если воспользоваться нашим рецептом.

Источник