Все рецепты булочек бриошь

Булочки Бриошь

среда, 27 апреля 2016 г.

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) — это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Источник

Французские булочки бриошь: 5 простых рецептов

Невозможно думая о классической французской кухне, не припомнить вкуснейшую выпечку. В первую очередь на ум приходят свежие хрустящие круассаны с разнообразными начинками. Но это не единственное сдобное лакомство, которым славится Париж.

История создания выпечки

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками.

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.

Классический рецепт

Сразу скажем, что пробовать приготовить дома традиционный вариант этих булочек стоит опытным кулинарам. Но не беспокойтесь, у нас есть и варианты для не столь искушенных в выпечке кондитеров. Для теста нам понадобится:

• сливочное масло – 250 г;
• дрожжи – 8 г;
• соль – 8 г;
• сливки – 50 мл;
• яйца – 3 шт;
• пшеничная мука – 200-250 г;
• вода – 25 мл;
• сахар – 1 чайн. ложка.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Яйца, сливочное масло и сливки заранее достаньте из холодильника и дайте им дойти до комнатной температуры.

1. В теплой воде растворите дрожи вместе с сахаром, в сливках – соль. Просейте муку в глубокую миску и сделайте посередине небольшое углубление.
2. В него влейте сливки, подошедшие дрожжи и яйца. Начинайте перемешивать и продолжайте до тех пор, пока оно не соберется в единый кусок.
3. Следующий шаг – добавление масла. Нарежьте его небольшими кубиками, и равномерно распределив по поверхности теста, продолжайте месить его.
4. Когда почувствуете, что оно приобрело податливую мягкую структуру, уберите его на пару часов в теплое место, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Достаньте его и вымесите, затем снова оставьте в сторону на пару часов, но уже при температуре не более двенадцати градусов.

Разомните тесто и уберите в плотно завязанный пакет или пленку на десять часов. Тесто должно как следует отдохнуть. Удобно оставлять тесто на ночь, чтобы с утра получить нежные кондитерские булочки бриошь на завтрак.

Достаньте тесто и немного погрейте его в руках, вымешивая около десяти минут. Разделите его на равные части и оставьте на час под полотенцем.

Выпекайте их около получаса при температуре 180-200 градусов.

Теперь перейдем к начинке. Существует два способа наполнения французской булочки бриошь. В первом случае в готовый бриошь с помощью специальной кондитерской насадки добавляют крем.

Второй вариант – смажьте тесто, раскатанное в пласт толщиной около двух сантиметров остывшим кремом. Заверните рулет и, разрезав на кусочки, запекать обычным способом. Вы можете попробовать оба способа и решить, какой больше по вкусу. Мы же поделимся с вами самыми популярными начинками:

С кремом патисьер

Для крема нам понадобится:

• молоко – 1 стакан;
• желтки – 2 шт;
• сахар – 2 стол. ложки;
• крахмал – 20 г.

Правило, которого следует неукоснительно придерживаться при работе с кремом: дождитесь его полного остывания прежде чем начинять выпечку. Дело в том, что по мере охлаждения он меняет консистенцию, а это важно для определения количества начинки.
Приготовление:/p>

1. Доведите молоко до кипения на небольшом огне.
2. В это время желтки, крахмал и сахар разотрите в однородную массу.
3. Постепенно вливайте эту смесь в молоко и поварите еще пару минут до сгущения.
4. Остудите и крем готов.

С шоколадной начинкой

Для крема нам понадобится:

• молоко – ¾ стакана;
• сахар – 70 г;
• мука – 200 г;
• слив. Масло – 80 г;
• какао – ¾ стакана.

Приготовление:

1. Молоко поставьте на огонь.
2. Смешайте все сухие ингредиенты и влейте в подогретое молоко.

Снять с огня и добавить масло, перемешав до полного растворения.

Остудите и крем готов к использованию.

Кроме этих двух вариантов можно попробовать приготовить бриоши с заварным кремом или изюмом. Получается тоже очень вкусно.

Простой рецепт

Для теста нам понадобится:

• мука – 0,5 кг;
• сливочное масло – стандартная пачка;
• яйца – 6 штук;
• сахар – 2 стол. ложки;
• дрожжи – 1 чайн. ложка с горкой;
• соль ¬– пара щепоток.

Приготовление:

1. Соедините яйца и масло и хорошо перемешайте.
2. Просейте муку и смешайте с остальными сухими компонентами. В углубление по центру влейте яичную массу и перемешайте до получения гладкого шара из теста.
3. Дайте ему отдохнуть пару часов в тепле, не забыв прикрыть тканью.
4. Месите тесто несколько минут и нарежьте на одинаковые шарики.
5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.

Булочки бриошь в мультиварке

Для теста нам понадобится:

• мука – 0,6 кг;
• сахар – стакан;
• яйца – 5 шт;
• слив. Масло – 170 г;
• дрожжи – 8 г;
• молоко – ¼ стакана;
• соль – пара щепоток.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами.
2. Перемешайте и постепенно, помешивая, добавляйте яйца и масло.
3. Смажьте маслом емкость в мульти варке и поместите туда теста на пятнадцать минут, включив режим подогрев.
4. После оставьте его под крышкой на пару часов.
5. Достаньте, нарежьте тесто на порционные бриоши и выпекайте в соответствующем режиме около 50 минут.

Французские булочки бриошь очень нежный и вкусный десерт. Приготовив его однажды, вы навсегда внесете его в список своих любимых рецептов. Конечно, его рецепт особенно в классической версии не так-то прост. Но результат стоит того.

Во Франции принято подавать булочки бриошь с мороженым разных вкусов. Еще одна добавка, заслуживающая упоминания, корица. Бриошь с корицей один из самых вкусных. Этот неповторимый аромат корицы, разносящийся по кухне во время выпекания просто восхитителен.

Источник

Бриошь – что это такое, рецепт булочек с шоколадом, изюмом, сыром бри, помидорами, творогом, лососем

Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.

Бриошь – что это такое?

С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок.

1. Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.
2. Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.

Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях

Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста.

1. Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
2. Поставить тесто на расстойку на 60 мин.
3. Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.
4. После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.
5. Следующий этап — расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин. при 175°C.

Бриошь – классический рецепт

За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.

• мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 14 г;
• сахар – 70 г;
• яйца – 6 шт.;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 120 мл;
• масло – 220 г.

1. Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
2. Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
3. Взбивайте 2 мин., введите масло.
4. Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
5. Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
6. Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
7. Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
8. Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
9. Выпекайте 18 мин. при 190°C.

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

• яйцо – 3 шт.;
• масло – 110 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 60 мл;
• сахар – 50 г;
• мука – 480 г;
• дрожжи – 8 г;
• изюм – 125 г.

1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
2. Начните замес теста.
3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

• дрожжи – 12 г;
• яйца – 8 шт.;
• мед – 120 г;
• масло – 300 г;
• мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

• шоколад – 110 г;
• масло – 60 г;
• какао – 20 г;
• сироп – 100 мл.

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
2. Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
3. Отделите от теста кусок весом в 500 г.
4. Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
5. Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
6. Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

• свежие дрожжи – 20 г;
• вода – 20 мл;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 60 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ром – 1/4 ч. ложки;
• мука – 500 г;
• масло – 250 г.

1. Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
2. Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
3. Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
4. После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

Кельтская бриошь – рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

• мука – 250 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• дрожжи – 5 г;
• яйцо – 4 шт.;
• масло – 125 г;
• ванильный экстракт – 3 г.

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
2. Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
3. Соедините веревки в форме буквы V.
4. Сверните в форме сердца.
5. Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.

• дрожжи – 7 г;
• мускатный орех – 3 г;
• мука – 840 г;
• молоко – 300 мл;
• масло – 110 г;
• яблоко – 2 шт.;
• тыквенное пюре – 330 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 100 г.

1. Соедините все составляющие.
2. Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
3. Выпекайте 25 мин. при 190°C.

Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт

Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим ­– это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

• молоко – 530 мл;
• дрожжи – 7 г;
• яйцо – 5 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• сахар – 170 г;
• мука – 500 г;
• масло – 230 г;
• крахмал – 50 г;
• ванильный экстракт – 5 мл.

1. Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
2. Взбейте и оставьте на 30 мин.
3. Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
4. Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
5. Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
6. Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
7. Остудите, взбейте с 50 г масла.
8. Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
9. Выпекайте 30 мин. при 175°C.
10. Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.

Бриошь с сыром бри

Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.

• молоко – 200 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• масло – 50 г;
• колесо бри – 1 кг;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 40 мл.

1. Замесите тесто.
2. Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
3. Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
4. Выпекайте 40 мин. при 180°C.

Бриошь с помидорами

Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.

• вода – 50 мл;
• дрожжи – 4 г;
• мука – 190 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• масло – 75 г;
• помидоры – 300 г;
• фета – 75 г;
• карамелизованный лук – 80 г;
• маслины – 40 г.

1. Сделайте тесто согласно стандартам.
2. Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
3. Запеките ломтики томатов.
4. Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.

Бриошь с творогом

Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.

• творог – 200 г;
• теплая вода – 100 мл;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие дрожжи – 12 г;
• сахар – 45 г;
• сода – 3 г.

1. Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
2. Сформуйте из холодного теста шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.

Бриошь с лососем

Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.

• дрожжи – 7 г;
• мука – 600 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 20 г;
• укроп – 30 г;
• филе лосося – 500 г;
• брокколи – 250 г.

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
2. Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
3. Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
4. Сверните тесто в конверт.
5. Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.

Бриошь на закваске

Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.

• мука – 450 г;
• яйцо – 4 шт.;
• закваска – 150 г;
• молоко – 60 г;
• сахар – 30 г;
• масло – 375 г.

1. Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
2. Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
3. Введите масло.
4. Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
5. Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
6. Выпекайте 60 мин. при 200°C.

Булочка бриошь для бургеров

Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.

• вода – 240 мл;
• молоко – 60 мл;
• дрожжи – 8 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• мука – 420 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 1 шт.

1. Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
2. Сформуйте в шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.

Источник