Все рецепты приготовления масляной рыбы

Масляная рыба, что это за рыба – описание и фото

Описание

В науке нет понятия «масляная рыба», так назвали ее люди, которые занимаются промыслом и продажей морепродуктов. В это понятие объединили целую группу рыб, которые схожи по виду и вкусу своего мяса, у них оно плотное, жирное, белое.

Эсколар, пампанито, Австралийская сериолелла, клыкач или масляная рыба. Кроме названных, в эту группу входят еще несколько десятков обитателей морей и океанов. Все эти морские рыбы имеют схожее по вкусу и жирности мясо, различаются средой своего обитания и внешним видом. Между тем любую масляную рыбу можно легко узнать. Средние размеры длины тела особей достигают 50-70 см, вес одной средней тушки составляет около 4-5 кг. Между тем существуют и особи меньшего или напротив большего размера. Крупные тушки эсколара, например, достигают в длину около 1,5-2 метров и весят они почти пол центнера.

На заметку! Клыкач или масляная рыба холодных морей – вымирающий вид, который запрещен к вылову более чем в 20 странах мира. Обитает клыкач, в отличие от других особей, в холодных водах, а содержание жира в нем достигает 30-40%.

Применение в кулинарии

Масляная рыба универсальная в приготовлении. Ее можно варить, коптить, жарить, запекать и готовить на гриле. Мясо нежное, очень вкусное и не имеет мелких косточек. Несмотря на жирность, рыба обладает невысокой калорийностью и подходит для диетического питания.

Не все виды масляной рыбы подходят для употребления в пищу. Существует вид масляной рыбы — рувета, который запрещен во многих странах. В Италии, Японии и Канаде этот вид масляной рыбы считается непригодным в пищу.

К сожалению, в России рувета занимает большую часть рынка. Отличительной чертой руветы является темная грубая кожа. Жир этой рыбы не усваивается организмом человека, проходит через кишечный тракт и выходит в неизменном виде. Самое неприятное, что это может случиться непроизвольно, в неподходящем месте. Поэтому лучше выбирать масляную рыбу на мягкой коже. Исключением является копченая масляная рыба.

Полезные свойства

В чем польза морского деликатеса?

1. Помогает быстро восстановиться после депрессий и неврологических расстройств, способствует укреплению нервной системы.
2. Снижает уровень вредного холестерина.
3. При ожирении похудение происходит без ущерба для организма.
4. Повышает иммунитет.
5. Становится профилактическим средством развития атеросклероза.
6. Снижает болевые синдромы при спазмах.
7. Подавляет идущие в головном мозге возрастные изменения, ведущие к слабоумию и потере памяти.
8. Благотворно влияет на структуру волос и ногтей.
9. Омолаживает кожу на клеточном уровне.

Интересно знать! Ученые Сиднейского государственного университета установили, что регулярное употребление любой масляной рыбы снижает риск появления болезней дыхательных путей, и развития астмы в 4 раза.

Полезен морепродукт и для беременных, однако здесь важно не переусердствовать и потреблять с осторожностью. Деликатес улучшает самочувствие будущей мамочки, способствует развитию малыша в утробе, обогащает организм питательными веществами.

Химический состав

Морепродукт – источник энергии и силы, его рекомендуют спортсменам, людям, ведущим активный образ жизни, тем, кто занимается физическим трудом, заботится о своем здоровье. Такую пользу морской деликатес несет, благодаря богатому химическому составу.

Кроме насыщенных жиров, в состав рыбы входят:

• — витамины групп D, А, Е, А.
• — аминокислоты;
• — микроэлементы: йод, железо, цинк, никель, фтор, молибден, хром;
• — макроэлементы: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, сера и калий.

Масляная рыба для похудения

Жиры, содержащиеся в названом морепродукте, плохо усваиваются, а поэтому данный тип морской пищи некалорийный, часто входит в состав разнообразных комбинированных диет и меню здорового питания.

Диетологи часто рекомендуют в диетах заменять мясо на рыбу, выбирать масляной сорт советуют не все. Нужно подходить к выбору продукта и его количеству с умом. Отдельные сорта деликатеса могут по калорийности превосходить даже жирную свинину.

Нужно понимать и то, что для похудения лучше всего готовить продукт на пару или запекать, но не потреблять в копченом или жареном виде. От такого блюда для худеющего, точно пользы не будет, а вот лишние килограммы появиться могут. В диетическое меню, жирный морской продукт разрешается включать не чаще одного-двух раз в неделю.

На заметку! Для похудения наиболее полезными будут особи, обитающие в холодных морях, они менее калорийна. К таким относится многими любимый клыкач.

Как выбрать и употреблять морепродукт

Хотите купить рыбу масляную холодного копчения или горячего, свежую или замороженную, отправляясь за покупкой, нужно не забывать о простых правилах выбора морского деликатеса.

1. Замороженный продукт должен быть цельным пластом, без трещин по тушке и изломов. Морской продукт должен быть привычного цвета, никаких пожелтевших или иных пятен на рыбе быть не должно. Если вы обнаружили, что у тушек нет головы или хвоста, изломаны плавники или тело – продукт подвергался заморозке, от покупки лучше отказаться, чтобы не навредить своему здоровью.
2. При покупке масляной рыбы холодного и горячего копчения, обратите внимание на упаковку. Она должна быть прозрачной, чтобы вы визуально могли осмотреть тушку и оценить ее. Покупайте только внешне красивый продукт, не забудьте обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке.
3. Лучше всего покупать морепродукт целым и уже дома разрезать на куски. Если в магазине вам предлагают уже порезанный продукт, он мог быть испорчен и потому его порезали, чтобы устранить признаки частого размораживания. В кусковом варианте, при неправильных условиях хранения, могут завестись вредные микроорганизмы и бактерии.
4. Покупая морские деликатесы, помните, рыба должна иметь морской запах, не должна содержать никаких посторонних ароматов, тем более тухлого запаха.
5. На ощупь мясо масляных сортов упругое, на нем не остаются вмятины от пальцев. Если рыба свежая, при надавливании она тут же возвращается в прежнюю форму.

Употреблять морской деликатес следует осторожно, в небольших количествах. Наиболее безопасным и полезным будет продукт, приготовленный на гриле, на пару, или запеченный в духовке без жира.

Учитывая то, что этот сорт морепродукта очень жирный, лучшим гарниром к такому продукту станут свежие или запеченные овощи, за исключением помидоров. Они усиливают идущие в кишечнике и желудке процессы, что может привести к диарее.

Как приготовить масляную рыбу

Не смотря на необычное происхождение этой товарной группы, приготовить масляную рыбу не составит труда. Тушеваться из-за заморского происхождения не нужно. Для вкусного обеда лишь нужно выбрать тот способ, который вам больше нравится: пожарить, запекать на гриле или в духовке, приготовить на уху. Подавать можно с разными гарнирами, такими как рис, грибы, овощи, и используют все возможные специи и маринады.

• Прополис для иммунитета взрослым
• Песочный торт: рецепты
• Острая коронарная недостаточность

Вред и противопоказания

Для организма морепродукт очень полезный, но он может нанести вред при неправильном употреблении.

Масляная рыба, последствия употребления:

• — аллергическая реакция;
• — диарея и другие виды расстройства ЖКТ;
• — обострение существующих болезней почек, печени и других органов.

Чтобы избежать таких нежелательных последствий, нужно употреблять морепродукт не чаще 2-х раз в неделю и в количестве не более 150 гр. за один прием. С жирной рыбой лучше всего не есть помидоры. Такой набор продуктов будет накапливать моноглицериды в организме, что может привести к сильнейшей диарее.

Частично или полностью исключить из рациона питания людям, имеющим:

• — аллергию на продукты морского происхождения;
• — камни в желчном пузыре или почках;
• — заболевания кишечника или желудка;
• — хронические заболевания печени.

Полезная информация! С осторожностью морские деликатесы нужно употреблять беременным женщинам и детям. Отдельные виды рыбы вместо жирных полезных кислот, содержат эфиры, которые организм не в состоянии переварить.

Польза и вред масляной рыбы

Чтобы организм человека нормально функционировал, ему требуются самые разные микроэлементы, многие из которых содержат морские обитатели. Когда речь идет о пользе и вреде масляной рыбы, можно отметить, что она оказывает намного больше положительного воздействия на организм, чем отрицательного. Поскольку к этой торговой марке относятся разные продукты, их свойства отличаются. В общем в них содержатся жирные кислоты Омега-3, витамины A, D, Е, F, многочисленные микроэлементы (марганец, йод, цинк, кальций, фосфор, магний), большое количество белка.

Полезные вещества при регулярном поступлении в организм положительно влияют на общее состояние: вызывают снижение артериального давления, улучшают обмен веществ, помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, положительно влияют на кожу, ногти, волосы. Главное опасение, которое возникает у многих, – риск возникновения диареи, желудочных спазмов, тошноты, из-за того что избыток жира не сможет усваиваться, или слабый желудок его не принимает. Практика показывает, что такие последствия встречаются редко, если нет отдельных противопоказаний к употреблению.

Масляная рыба: цена за 1 кг.

Купить продукт можно: копченым, свежим, мороженным, цельным или нарезкой. В зависимости от этого будет отличаться цена на продукт.

1. Средняя цена в России морепродукта холодного копчения составляет от 1000 до 1500 за 1 кг.
2. Клыкач копченый (сорт масляной рыбы) в среднем обойдется покупателю в 1000-1200 руб.
3. Средняя цена за нарезку из жирной рыбы — от 1300 до 1600 рублей за один килограмм.
4. Целая замороженная тушка на рынках России стоит в среднем 900-1100 руб.
5. Свежие тушки найти в нашей стране сложно. Цена за килограмм такого продукта составит где-то от 1400 до 1800 рублей за кило.

Теперь вы знаете, что за такая масляная рыба, польза и вред, какой могут быть от ее употребления, калорийность, состав морского деликатеса, как можно приготовить и за сколько купить.

Рецепты приготовления масляной рыбы

Существует много вариантов подачи морского обитателя. Часто его сочетают с овощными гарнирами или крупами. Правильно подобранные специи усиливают аромат.

Масляная рыба в духовке

При запекании сохраняется сочность и нежнейшая консистенция. А главное – это не требует особых усилий. Подавать можно с салатами и соусами.

• масляная рыба – 1 кг;
• лимон – 200 гр;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло сливочное – 80 гр;
• специи – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

1. Раздавить чеснок или мелко порезать.
2. Растопить масло и смешать с чесноком.
3. Натереть солью и специями рыбное филе.
4. Полить ее чесночной смесью.
5. Выжать половину лимона на рыбу. Вторую – порезать и выложить сверху.
6. Запекать все в течение 20 минут при температуре 200 °С.
7. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Рыба холодного копчения

Процесс копчения занимает большое количество времени и не является самым легким вариантом. Но истинным любителям таких блюд стоит его попробовать.

• масляная рыба – 700 гр;
• вода – 800 мл;
• сахар – 60 гр;
• соль – 60 гр.

1. Развести воду, соль и сахар в отдельной емкости.
2. Положить туда же тушку рыбы и оставить на сутки.
3. Достать часть мякоти и убрать остальное в холодильник.
4. Закрыть дно любой кастрюли фольгой, сверху посыпать опилками, а затем снова накрыть листом фольги.
5. Поставить кастрюлю на огонь и сверху установить решетку.
6. Положить тушку на решетку и коптить ее в течение 15–20 минут.
7. Оставить на сутки выветриваться.

При желании, во время засаливания можно использовать специи или коньяк. Это придаст блюду оригинальности.

Бутерброды с масляной рыбой

Этот рецепт – быстрая и вкусная идея для перекуса. Готовится он быстро и несложно.

• масляная рыба – 0.5 кг;
• мука – 200 гр;
• масло подсолнечное – 1 л;
• майонез – 40 гр;
• зелень – по вкусу;
• огурцы корнишоны – 20 гр;
• хлеб – 150 гр;
• травы – 1 щепотка;
• специи – 1 ст. л.

1. Смешать травы со специями.
2. Нарезать рыбу на одинаковые тонкие куски.
3. Обвалять филе в панировке из муки и обжарить с обеих сторон.
4. Высушить с помощью бумажных полотенец.
5. Смешать майонез, нарезанную зелень и корнишоны.
6. На кусок хлеба выложить филе, затем соус и посыпать зеленью.
7. Накрыть вторым слоем хлеба.

Источник

Масляная рыба польза и вред

Есть или не есть, вот в чем вопрос

В нашей стране ее не часто встретишь на столах, а вот у американцев это настоящий деликатес. Но на просторах Интернета, как и во многих кулинарных книгах, отзывы о масляной рыбе довольно противоречивы. И главная причина тому ‒ проблемы с усвоением. Возникают они из-за чрезмерной жирности мяса.

Вообще понятие «масляная рыба» не относится к конкретному виду, а, скорее, является собирательным. Ведь под ним кроются такие сорта, как эсколар, строматея, сериолелла. Жирность некоторых из них может достигать более 20%.

Но, несмотря на все споры, у этих рыб есть свой внушительный список полезных свойств:

1. Они рекомендованы к употреблению тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как являются одним из самых существенных источников белка. К тому же, именно наличие в рационе такой рыбы способствует укреплению сосудов.
2. Если вы страдаете запорами ‒ этот продукт для вас. Он обладает мягким, а главное, природным слабительным эффектом.
3. Польза есть от него для тех, кто хочет повысить защитные силы организма за счет содержания всем известного рыбьего жира.
4. Особую пользу рыба принесет женщинам. Ненасыщенные жиры, входящие в ее состав, положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи. А еще они улучшают самочувствие во время менструаций и климактерического периода, уменьшая неприятные ощущения и снижая уровень боли.

В чем же тогда вред? Он кроется в обратной стороне пользы слабительного эффекта. При неправильной термической обработке или чрезмерном употреблении продукт может вызывать метеоризм и диарею. В редких случаях тошноту и даже рвоту. Все это происходит из-за того, что в организм попадает гемпилотоксин, который не переваривается. Но в то же время большое количество жира провоцирует выброс дополнительного количества желчи, которая способна нейтрализовать и помочь вывести это вещество.

Такие случаи возникают, как правило, при употреблении свежезамороженных приготовленных тушек. В случае с продуктами горячего и холодного копчения неприятных последствий практически никогда не наблюдается.

Как вы поняли, главное в этом случае — правильное приготовление. И мы с радостью поделимся с вами несколькими рецептами.

На гриле

Это один из самых оптимальных способов, при котором есть возможность избавиться от лишнего жира. Для приготовления будут нужны:

• филе ‒ 1 кг;
• чеснок ‒ 3 зубчика;
• розмарин ‒ 2 веточки;
• лимон ‒ ½ шт;
• зелень;
• специи.

Филе нарезать на порционные кусочки, посыпать специями, натереть раздавленным чесноком, полить соком лимона, сложить в глубокую емкость, не забыв про розмарин. Отправить в холодильник на 1 час.

После печь на решетке с каждой стороны по 15 минут. Подавать с зеленью. В качестве гарнира подойдут овощи также запеченные на гриле.

Фаршированная фруктами

Этот необычный рецепт понравится почитателям кулинарных экспериментов. Потребуется:

• целая тушка ‒ 1 кг;
• виноград ‒ 100 г;
• яблоки ‒ 1 шт;
• томаты ‒ 2 шт;
• лук ‒ 1 шт;
• специи.

В отличие от других видов, масляную рыбу лучше запекать в чешуе, так она будет более сочной. Но чтобы избавиться от лишнего жира, нужно сделать на тушке надрезы. Почистив ее внутри, надо нафаршировать середину виноградом и дольками яблок, а также мелко нарезанными овощами. Запекать в духовке на протяжении 1 часа.

В соусе беарнез

Приготовить такое изысканное на первый взгляд блюдо вовсе не сложно. Вам понадобятся:

• филе ‒ 4 шт.;
• красное сухое вино ‒ ½ ст.;
• винный уксус ‒ ½ ст.;
• лук-шалот ‒ 50-70 г;
• сливочное масло ‒ 40 г;
• укроп;
• тимьян;
• черный перец;
• соль.

Сначала нужно сделать соус. Для этого в глубокой емкости смешать вино и уксус, добавить укроп, лук и черный перец, дать закипеть, положить веточки тимьяна и варить до загустения. В результате должно получиться не более 20-30 г беарнеза. Тогда к нему кладут масло, хорошенько взбивают, приправляют солью и оставляют остывать при комнатной температуре.

Филе обжарить на небольшом количестве раскаленного оливкового масла, посыпать солью и перцем. После выложить на салфетку, подождать пока уйдет лишний жир, полить соусом и подавать к столу.

Несомненно, приготовленные вами блюда из масляной рыбы будут ароматны и вкусны. Но не стоит увлекаться. Одного порционного кусочка весом около 150 г будет достаточно, чтобы удовлетворить свое гастрономическое любопытство и насытить организм нужным количеством белка. Приятного аппетита!

Полезные свойства масляной рыбы

Жители морей таких сортов имеют массу полезных свойств. Они занимают почетное первое место по содержанию животных белков. Для человеческого организма необходимо наличие насыщенных жиров, которые в достаточном количестве можно найти в масляной рыбе. В этом продукте в 3 раза больше омега-3 кислот, чем в лососевых породах. Хром и калий, содержащиеся в этих морских обитателях, будут полезны для людей с заболеваниями эндокринной системы и сердечно-сосудистого тракта.

Масляная рыба окажет положительное влияние на состояние кожи женщин. Девушки, периодически употребляющие этот продукт, не будут страдать от преждевременного появления морщин.

Этот подводный житель может быть полезным для людей, страдающими запорами. Моноглицериды, входящие в состав, оказывают слабительное действие, поскольку очень трудно перевариваются.

У продукта есть еще масса полезных свойств:

• способствует заметному снижению вредного холестерина;
• повышает иммунитет;
• отлично справляется со спазмами сосудов, снижая концентрацию гормона стресса;
• способствует росту волос;
• восстанавливает нервную систему;
• помогает снизить вес людям с ожирением.

Рыба эсколар популярные рецепты. Масляная рыба по-аргентински

Деликатесную макрель запекают, жарят или тушат. Вот перед вами первый рецепт, из Аргентины. Смешаем половину стакана апельсинового и две столовые ложки лимонного сока. Взобьем с 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. соевого соуса. В эту эмульсию добавим щедрую щепоть порезанного свежего базилика, две порубленных дольки чеснока, черный перец, соль. Маринад нальем в плотный кулек. Выложим туда четыре стейка эсколара. Плотно завяжем пакет, встряхнем и уберем в холодильник на два часа. Запечем крупный болгарский перец красного цвета. Разрежем, удалим семена, снимем кожицу, мякоть нарежем кусочками. Добавим двенадцать оливок, посеченных колечками, нашинкованную красную луковицу и щепоть базилика. Эту смесь приправим суповой ложкой уксуса с вдвое большим количеством оливкового масла. На сковороде обжарим эсколара. Гарнируем овощной смесью.

Применение в гастрономии

Одно из ключевых преимуществ данного морепродукта – разнообразие способов его приготовления:

Нежное вкусное мясо очень ценится гурманами и завсегдатаями ресторанов. Однако чтобы пища не пошла организму во вред, нужно соблюдать несколько простых правил:

• Из всех вариантов готовки лучше выбирать варку (жир уходит в бульон и подлежит сливу) или жарке на гриле (вредные вещества стекают сквозь решетку). Продукт, подверженный копчению лучше не есть, особенно с помидорами, которые усиливают так называемый «касторовый эффект»;
• Перед началом приготовления лучше подвесить рыбу за хвост, предварительно отрубив ей голову. Так значительная часть масла (жира) вытечет;
• Предпочтение нужно оказывать меньшим порциям. Именно так можно получить все полезные вещества, не рискуя подхватить диарею.

Описание

Масляная рыба — это название нескольких видов рыб, схожих между собой. Их особенность — необычайно высокие вкусовые качества.

Внешне масляная рыба напоминает тунца. Является представителем змеевидных макрелей. Средний размер рыбы — 70 см, вес — до 5 кг. Отдельные особи имеют огромные размеры и достигают до 50 кг.

Масляная рыба является пелагической. Это означает, что она обитает в толще воды, на открытых пространствах. К берегу подплывает редко, только в период нереста. Обитает в умеренно теплых водах Мирового океана. Исключение — Индийский океан.

В промышленных масштабах эту рыбу не вылавливают, т.к. она довольно редко встречается. В основном попадается в виде прилова.

В Россию поставляется из Китая, Вьетнама, США и Индонезии. В магазины попадает в копченом или замороженном виде.

Виды и названия

Масляная рыба подразделяется на несколько видов:

Эсколар. Редкая рыба, часто попадает в сети вместе с тунцом.
Крупных размеров — до 2 м в длину и весом до 50 кг. Чаще встречается в Новой Зеландии и Австралии. Мясо эсколара вкусное, напоминает палтуса. Структура плотная, цвет белый. Жирность рыбы может достигать 13%;

Строматей. Обитает в юго-западной Атлантике, между Аргентиной и Бразилией. Ее вес не более полукилограмм, длина достигает 50-60 см. Мясо нежное, белое и мягкое;

Сериолелла. Самая жирная из всех видов масляной рыбы. Жирность может превышать 40%. Вес сериолеллы около 3 кг. Обитает в юго-западных водах Тихого океана;

Баттерфиш или ойлфиш (рыба-масло). Это еще одно название масляной рыбы, которое она получила, благодаря своей жирности.

Интересно! Чтобы убрать из масляной рыбы излишки жира, повар отрезает ей голову, подвешивает за хвост и дает жиру стечь.

Состав

Мясо масляной рыбы богато ценным белком. Количество белка достигает 20% на 100 г рыбы. Также эта рыба содержит большое количество микроэлементов и витаминов:

Польза

Масляная рыба, благодаря своему составу, обладает массой полезных свойств:

• при неврологических расстройствах помогает восстановить нервную систему человека;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• снижает уровень холестерина в крови;
• помогает сжечь насыщенные жиры в организме;
• способствует снижению веса у людей, больных ожирением;
• повышает иммунитет;
• улучшает самочувствие при депрессиях;
• снижает образование гормонов стресса, что помогает при спазмах сосудов;
• подавляет процессы в мозге, ведущие к потере памяти и слабоумию;
• способствует расширению сосудов сердечной мышцы;
• улучшает состояние волос и ногтей;
• ненасыщенные жиры, которыми богата масляная рыба, имеют свойство омоложения клеток организма.

Это интересно! Ученые Университета Сиднея обнаружили, что у людей, регулярно принимающих в пищу жирную рыбу, снижается риск развития астмы в четыре раза.

Применение в кулинарии

Масляная рыба универсальная в приготовлении. Ее можно варить, коптить, жарить, запекать и готовить на гриле. Мясо нежное, очень вкусное и не имеет мелких косточек. Несмотря на жирность, рыба обладает невысокой калорийностью и подходит для диетического питания.

Не все виды масляной рыбы подходят для употребления в пищу. Существует вид масляной рыбы — рувета, который запрещен во многих странах. В Италии, Японии и Канаде этот вид масляной рыбы считается непригодным в пищу.

К сожалению, в России рувета занимает большую часть рынка. Отличительной чертой руветы является темная грубая кожа. Жир этой рыбы не усваивается организмом человека, проходит через кишечный тракт и выходит в неизменном виде. Самое неприятное, что это может случиться непроизвольно, в неподходящем месте. Поэтому лучше выбирать масляную рыбу на мягкой коже. Исключением является копченая масляная рыба.

Противопоказания

Несмотря на все достоинства масляной рыбы, существует ряд противопоказаний:

• аллергические реакции на рыбные продукты;
• наличие камней в почках;
• наличие камней в желчном пузыре;
• воспалительные заболевания ЖКТ;
• хронические заболевания печени.

Совет! Не стоит слишком много употреблять масляной рыбы в пищу. Некоторые виды (эсколар) содержат вместо жирных кислот эфиры жирных кислот. Человеческий организм не содержит ферментов, способных их переварить. Поэтому употребление масляной рыбы в больших количествах способно вызвать диарею.

Калорийность 113кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19г. ( ∼ 76 кКал)

Жиры: 10г. ( ∼ 90 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
67%
| 79%
| 0%

Полезные свойства

В чем польза морского деликатеса?

1. Помогает быстро восстановиться после депрессий и неврологических расстройств, способствует укреплению нервной системы.
2. Снижает уровень вредного холестерина.
3. При ожирении похудение происходит без ущерба для организма.
4. Повышает иммунитет.
5. Становится профилактическим средством развития атеросклероза.
6. Снижает болевые синдромы при спазмах.
7. Подавляет идущие в головном мозге возрастные изменения, ведущие к слабоумию и потере памяти.
8. Благотворно влияет на структуру волос и ногтей.
9. Омолаживает кожу на клеточном уровне.

Интересно знать! Ученые Сиднейского государственного университета установили, что регулярное употребление любой масляной рыбы снижает риск появления болезней дыхательных путей, и развития астмы в 4 раза.

Полезен морепродукт и для беременных, однако здесь важно не переусердствовать и потреблять с осторожностью. Деликатес улучшает самочувствие будущей мамочки, способствует развитию малыша в утробе, обогащает организм питательными веществами

Рецепты вкусных блюд

Лучшими способами термической обработки считаются: приготовление на пару, запекание, жарка на гриле. Несколько рецептов самых вкусных блюд.

Классическое запекание

Готовится очень быстро, не требует особых кулинарских навыков. Блюдо получается вкусным, аппетитным, питательным, ароматным. Подходит в качестве диетического питания. Готовится на решетке.

• Рыба – 1 кг;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Розмарин – 1 веточка;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Петрушка – 1 ветка;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Рыбу помыть, очистить, слегка просушить, порезать на кусочки.
2. Сложить в глубокую емкость.
3. Натереть раздавленным чесноком, добавить соль, перец, лавровый лист.
4. Поставить в холодильник на 2 часа.
5. Духовку разогреть до 160 градусов Цельсия.
6. На решетку выложить рыбу.
7. Выпекать по 15 минут с каждой стороны.
8. Готовую рыбку положить на блюдо, полить лимонным соком, приправить измельченной петрушкой, базиликом.

Блюдо можно кушать, как самостоятельное либо с овощным, картофельным гарниром.

С фруктами

Нежное мясо отлично сочетается с овощами, фруктами. Вкус готового блюда получается просто изумительный. Всех ингредиентов необходимо по 1 штуке.

• Большая рыба;
• Яблоко;
• Виноград – небольшая кисть;
• Помидор;
• Репчатый лук;
• Соль, перец по вкусу.

1. Рыбку помыть, удалить плавники, внутренности. Кожу не чистить. Аккуратно вытянуть хребет.
2. Сделать ножом по всей тушке надрезы, посолить, поперчить.
3. Оставить пропитываться на 1 час.
4. Измельчить лук, помидор, яблоко.
5. Начинить рыбу овощами, яблоком, виноградом.
6. Выпекать на решетке в духовке 50 мину при температуре 160 градусов Цельсия.

Кожура с нечищеными чешуйками оказывается несъедобной. Зато мясо получается намного вкуснее.

Со сметанным соусом

Праздничное блюдо готовится очень быстро, вкус получается превосходным. В качестве основного ингредиента можно использовать филе, цельную рыбу, которую самостоятельно режут на кусочки.

• Сметана – 100 мл;
• Виноградный либо яблочный уксус – 1 ч. ложка;
• Петрушка, зеленый лук – несколько штук;
• Соль, сахар, перец – по вкусу.

1. Рыбу почистить, порезать на кусочки, посолить.
2. Поджарить на решетке либо сковородке.
3. Измельчить петрушку, лук.
4. В сметану добавить зелень, соль, сахар, перец, уксус. Хорошо перемешать.
5. Приправить рыбу.

Подавать вместе с отварным, печеным картофелем.

Каким бы вкусным блюдо ни оказалось, кушать его нужно небольшими порциями. Со временем, когда организм привыкнет к продукту, порцию можно увеличить.

Рыба масляная рецепт в духовке

Обновлено 13.01.2014 От anubarak Комментарии к записи Рыба масляная: рецепт в духовке отключены

Печеная рыба масляная — очень вкусное и изысканное блюдо. Оно подойдет для приема гостей и станет настоящим украшением праздничного стола. Вы удивитесь, но для приготовления масляной рыбы в духовке нужны только стандартные продукты, которые есть в каждом холодильнике.

• Масляная рыба — 1 тушка
• Лимон — 0,5 шт.
• Лук пора (или обычный репчатый лук) — 1 стебель
• Соль — по вкусу
• Также для приготовления печеной рыбы масляной понадобится фольга для запекания.

1. Моем тушку рыбы под проточной водой, кладем ее на кухонную доску и вынимаем внутренности. Отрезаем голову рыбы, плавники, хвост. Все это, конечно выбрасываем (правда, с головы можно сварить замечательную уху).

2. Теперь масляную рыбу нарезаем на пропорциональные части. Каждый кусок будет примерно 2-3 см в толщину. Мажем каждый кусочек солью и кладем рыбу в отдельную мисочку.

3. Сверху на кусочки рыбы выжимаем половину лимона. Если вы выдавите целый лимон, рыба получится слишком кислой, поэтому не делайте этого!

4. После этого берем лук, моем и нарезаем кольцами белую часть стебля. Так же можно сделать и с обычным репчатым луком — нарезать его на полукольцами.

5. Форму для запекания (у нас она овальной формы) укрываем фольгой. На фольгу выкладываем нарезанный лук.

6. Сверху на лук выкладываем куски рыбы масленицы. Можно накрыть рыбу еще одним слоем фольги, а можно и не накрывать — в таком случае, масленица будет румяна.

Вложив рыбу на форму для запекания, включаем духовку и ставим в нее рыбу на 30 минут.

Рецепты

Обработка масляной рыбы не занимает много времени. Существует множество различных рецептов приготовления, доступных для любого, даже начинающего кулинара.

Деликатесная масляная рыба отлично подходит для супа. В рецепте используются: 2 стейка рыбы, 1 небольшая морковка, 4 картофелины, 1 луковица, 3 лавровых листика, несколько горошин душистого перца, розмарин, соль по вкусу. В кастрюле кипятим 2 литра воды, затем добавляем порезанный кубиками картофель, морковь, полукольцами нарезанный лук. Солим и варим бульон 20 минут. После этого кладем в жидкость рыбу, лавровый лист и приправы. Варим все на медленном огне еще 15 минут.

Перед подачей на стол можно добавить в тарелки измельченную зелень, которая станет красивым и полезным дополнением к блюду.

В духовке

В одном из рецептов предлагается рыбный стейк запечь в духовке. Блюдо простое, с минимальным количеством ингредиентов. Перед тем как его приготовить, маринуем рыбу (0,5 кг) в соке лимона (3 ст. л.) с полукольцами 1 луковицы, розмарином, базиликом, молотым черным перцем и солью по вкусу в течение 15 минут. Затем выкладываем в форму для запекания лук. После этого выкладываем рыбу, а затем снова лук. Готовится блюдо без растительного масла 30 минут при 180 градусах.

На сковороде

Также быстр в приготовлении рецепт жареной масляной рыбы. В этом случае филе получается более калорийным, так как готовится с добавлением растительного масла. Берем 4 кусочка филе, 1 луковицу, 0,5 стакана муки, половину лимона, кориандр, соль, перец. Подготовленные тонкие рыбные ломтики сбрызгиваем соком лимона, втираем в них смесь из приправ и перца. Маринуем 10 минут. В отдельной емкости соединяем соль и муку. Разогреваем масло в сковороде. Рыбу обваливаем в муке со всех сторон, обжариваем 5 минут. После этого жарим луковые кольца в панировке и добавляем их к готовому блюду.

На мангале

Из копченой масляной рыбы получится вкусная закуска для семьи и друзей. При таком способе обработки она приобретает уникальный вкус, золотистый цвет и теряет часть жира. Это хорошо отразится на здоровье тех, кто будет лакомиться блюдом. На 1 килограмм рыбы для маринада берем 1 литр воды, 5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара. В течение суток рыбу выдерживаем в рассоле. После этого ликвидируем влагу бумажными полотенцами. Коптить можно в специальном устройстве или на мангале в течение 20 минут. Как и любую рыбу, после всех процедур ее нужно проветрить еще сутки.

Салат

Необычным и сытным будет салат с добавлением копченой рыбы. В рецепт входит 200 г рыбы, 2 вареных яйца, 2 отварных картофелины, 1 соленый огурец, листья салата, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, соль, приправы. Рыбу, картофель и огурец нужно порезать кубиками одного размера. Листья салата следует порвать руками на небольшие кусочки. Все продукты выкладываем на широкую тарелку, сверху приправляем соусом из оливкового масла, яблочного уксуса, соли и любимых приправ.

Салат будет интересен на праздничном столе, хорошо дополнит он и повседневный семейный ужин.

Засолка

Еще одним способом приготовления масляной рыбы является засолка. Соленое мясо используется для нарезок, бутербродов, канапе. Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый черный перец по вкусу, 6 лавровых листиков. Масляная рыба имеет мало костей, но перед маринованием желательно освободить ее от большой хребтовой, не снимая чешую, вымыть и обсушить. Затем стоит смешать отдельно соль, сахар, перец и натереть этой смесью филе. Солить лучше крупной морской солью. В подготовленную емкость между лавровыми листами (снизу и сверху) выкладываем рыбу, накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на 12 часов, периодически переворачивая. Готовый продукт нарезаем на тонкие плоские кусочки.

Масляная рыба вкусна и полезна, но из-за неполного усвоения воскового масла организмом человека специалисты не рекомендуют часто употреблять блюда с таким морским продуктом. Если же включать ее в рацион лишь иногда и небольшими порциями, то это будет приносить только положительный результат.

О том, как приготовить масляную рыбу, смотрите в видео ниже.

Как уже упоминалось, маслянистая рыба объединяет в себе несколько разновидностей морепродуктов. Каждый вид может отличаться размером и весом, иметь более темный или светлый оттенок разделанной тушки. Но все виды объединяют схожие качества, благодаря которым они получили свое название.

Клыкач

Клыкач является одной из самых жирных рыб, которые только встречаются в природе. Как кулинарный изыск, рыба стоит довольно дорого, ее чаще всего подают в хороших ресторанах в различном виде. Для приготовления в домашних условиях клыкач также отлично подходит. Его можно жарить, тушить, готовить на гриле и мангале. Последние два способа являются наиболее удачными, если вы хотите избавить блюдо от излишнего жира. Даже после долгого томления на огне рыба не теряет своей сочности и нежности.

Данный вид имеет довольно крупный размер, поэтому на прилавки магазинов поступает уже в разделанном виде.

Клыкач не рекомендуется к употреблению людям, страдающим повышенным артериальным давлением, болезнями желудочно-кишечного тракта. Также стоит ограничить употребление жирных морепродуктов людям, стремящимся сбросить вес.

Эсколар

Эсколар является редким видом макрели, который имеет длину около метра и чешую темно-коричневого цвета. Рыба не является промысловой, попадается в сети случайно. После обработки, очистки и отделения от костей рыба приобретает большую ценность и стоит недешево. Гурманы ценят нежное белое мясо эсколара, которое не может испортить ни одна термическая обработка.

По своему внешнему виду и консистенции рыба напоминает палтуса. В магазинах она продается в копченом или мороженом виде. Для того чтобы после копчения тушку покинули лишние масла, ее коптят в подвешенном виде. Покупать рыбу рекомендуется в проверенных магазинах, которые дорожат своей репутацией и клиентами. Дело в том, что вместо эсколара вам могут продать какой-либо другой вид масляной рыбы. Незнающему и плохо разбирающемуся человеку довольно сложно распознавать тот или иной вид маслянистых морепродуктов.

Строматей

Такая разновидность маслянистых пород рыб обитает в водах Атлантического океана между Бразилией и Аргентиной. Строматей имеет небольшие размеры и весит около 500 граммов. В магазинах вы можете встретить другое название масляной рыбы – батерфиш. В переводе с английского это означает «масляная рыба», но название прочно закрепилось именно за данной породой.

Мясо данного морепродукта ценится за богатое содержание белка. Соответственно, масла в ней тоже довольно много. В зависимости от среды обитания рыба может иметь жирность, достигающую 20 процентов.

Рувета

Рувета обитает в теплых тропических морях. Так же, как и другие виды макрели, данная порода не имеет большого промыслового значения и попадается в сети вместе с тунцом. Употребление данного морепродукта не рекомендовано людям со слабым кишечником, так ее жирный воск в составе оказывает сильное слабительное действие.

Источник