Все рецепты столовых ссср

Рецепты советских столовых: готовим блюда нашего детства

О жизни в Советском Союзе можно много и долго спорить. Кто-то искренне ностальгирует по тем временам и не против туда вернуться, другие категорически не разделяют такого мнения. Но, пожалуй, все сходятся в одном: вкус блюд, которые готовились в советских столовых, мы будем помнить всю жизнь. Казалось бы, их готовили из самых простых и доступных продуктов, а рецепты были несложные. Но почему-то сейчас, когда мы пробуем готовить их у себя дома, у нас не получается добиться тех же вкусов. Давайте всё-таки попробуем постичь секреты советских столовых и узнаем, как правильно готовить самые распространённые блюда нашего детства.

Блюда из меню советских столовых

Набор готовых блюд в заведениях общепита не отличался большим разнообразием. Как правило, на пластиковом разносе каждого покупателя были первое, второе и компот или чай. В качестве первого выступал борщ или суп, второе — рыба или мясо с гарниром, а к третьему добавлялась булочка или запеканка.

Мясо в подливке

На самом деле это блюдо называется гуляш, но когда я была маленькой, все его называли именно так — мясо с подливкой. Несмотря на то, что в нём почти не используются специи, вкус получался необыкновенным. Возможно, его так трудно воссоздать именно потому, что мы привыкли пользоваться самыми разными приправами. Попробуйте не злоупотреблять ими или совсем от них отказаться, и увидите: это тот самый гуляш из столовой нашего детства.

К такому мясу с подливой подойдёт любой гарнир

• 500 г говядины;
• 1–2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• растительное масло;
• соль и перец.

Мясо нарежьте маленькими кусочками. Обжаривайте в растительном масле, пока не образуется румяная корочка.

Обжарьте мясо до румяной корочки

Лук и морковь жарьте до мягкости

Приправьте мясо с овощами перцем и лавровым листом

Тщательно размешивайте муку в воде, чтобы не оставалось комочков

Видеорецепт гуляша с подливой

Тушёная капуста

Хотя капусту тушили без мяса, она всё равно получалась вкусной и ароматной. Она может быть как гарниром, так и полноценным постным блюдом.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. уксуса столового 9%;
• 1–2 лавровых листа;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 0,5 стакана воды или бульона;
• 10 горошин чёрного перца;
• соль по вкусу.

Очищенные лук и морковь измельчите. Тушите в разогретом масле на среднем огне около 5 минут.

Протушите лук с морковью в первую очередь

Добавьте к зажарке капусту и продолжайте тушить до готовности

Осталось добавить томат с приправами, и тушёная капуста почти готова

Подавайте капусту в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо

Видеорецепт рассольника «Ленинградский»

Котлеты Пожарские

Рецепт этих котлет насчитывает несколько веков, и нет достоверной информации о том, кто их изобрёл. Но доподлинно известно, что изначально их готовили из телятины и только потом стали использовать только мясо курицы.

Чтобы приготовить рубленые котлеты «Пожарские», возьмите такие продукты:

• 500 г куриных окорочков;
• 100–150 г белого хлеба или батона;
• 1 стакан молока или сливок;
• 70 г сливочного масла;
• 150–200 г белых панировочных сухарей;
• 50 г сливочного и 3 ст. л. растительного масла для жарки;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

Совет от опытных поваров: используйте для котлет куриные ножки и грудку в одинаковом количестве. Это нужно для того, чтобы отрегулировать жирность мяса. Также в фарш можно добавлять кожу.

1. Положите мякоть белого хлеба в миску и залейте молоком. Спустя время отожмите от жидкости разбухший хлеб.

Для котлет «Пожарских» нужно брать белый хлеб и свежее молоко

Смешайте фарш и хорошо его отбейте

Обмакните котлеты в льезон и обваляйте в сухарях

Котлеты нужно сначала обжарить, а потом потушить

Видеорецепт котлет «Пожарские»

Салат Витаминный

Этот салат готовится очень легко, и он станет источником витаминов для вас и вашей семьи. Но для того чтобы получить тот самый знакомый с детства вкус, важно точно соблюдать пропорции.

Салат «Витаминный» был обязательным в меню каждой столовой

Для салата «Витаминный» вам понадобятся:

• 450 г капусты;
• 1 морковь;
• 3–4 ст. л. уксуса столового;
• примерно чайная ложка с небольшой горкой соли;
• столовая ложка сахара (без горки);
• 2 ст. л. растительного масла.

Учтите, что очень важно использовать именно белокочанную капусту поздних сортов. Ранняя капуста или любые другие сорта имеют совсем другой вкус, и салат не получится таким, как мы хотим.

1. Удалите с кочана верхние листки и нашинкуйте его острым ножом. Положите в эмалированную глубокую миску, посыпьте солью, помните руками как следует. Влейте уксус. Всё перемешайте и поставьте посуду на огонь. 2–3 минуты прогревайте капусту, при этом помешивая. Как только нашинкованный овощ пустит сок, снимите миску с плиты.
2. Пока капуста полностью остынет, очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Добавьте её к остывшей капусте, посыпьте сахаром, добавьте масло, перемешайте. В салате образуется лишняя жидкость, которую нужно слить. После этого дайте салату постоять 2 часа в холодильнике и подавайте на стол.

Видеорецепт тефтелей, как в советской столовой

Шницель

Котлеты в советских столовых подавали часто, но особой популярностью пользовались шницели. Рецепты и способы приготовления похожи, но есть существенная разница.

Для «столовских» шницелей вам понадобятся:

• 500 г фарша;
• ¼ буханки чёрного чёрствого хлеба;
• 1 крупная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 яйца;
• соль и специи;
• панировочные сухари;
• растительное масло для жарки.

Особенность этих шницелей в том, что можно использовать побольше хлеба. Их рецепт — яркий пример того, как раньше из «мало мяса» делали «много мяса».

Разломайте хлеб и замочите его в холодной воде. Когда размокнет, добавьте его к фаршу вместе с луком и чесноком. Пропустите все продукты через мясорубку.

Проверните на мясорубке фарш вместе с хлебом, луком и чесноком

Сформируйте из фарша большие котлеты

Обжаривайте шницели в масле с двух сторон

Подавайте шницель горячим

Видео: рецепт творожной запеканки, как в детстве

Рыбные фрикадельки в томатном соусе

Ещё один рецепт советских времён — фрикадельки, которые готовятся из рыбного филе. Причём это может быть любая рыба. Вам понадобятся:

• 700 г рыбы (например, филе кеты);
• 100 г хлебных крошек;
• 1 яйцо;
• свежая зелень — по вкусу.

Также для томатного соуса возьмите:

• 500 мл помидоров в собственном соку;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. молотой зиры;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, сахар, чёрный молотый перец — по вкусу.

Вместо хлебных крошек можно взять готовые панировочные сухари.

1. Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сухари, измельчённую зелень, соль и перец. Тщательно вымешайте фарш.
2. Скатайте из фарша маленькие круглые фрикадельки размером с грецкий орех. Положите их на плоскую поверхность, застеленную фольгой или пищевой плёнкой, и поставьте пока в холодильник.
3. Займитесь соусом. Для него в блендере измельчите лук с чесноком и обжарьте их до прозрачности в глубокой сковороде с растительным маслом. Добавьте паприку и зиру, влейте пюре из помидоров, всыпьте сахар и соль. Тушите 15 минут, установив средний огонь и всё время помешивая.
4. Выложите в соус фрикадельки одним слоем. Накройте сковороду крышкой, снизьте огонь до минимального и тушите ещё 20 минут.
5. Готовые фрикадельки подавайте с отварным рисом и овощным салатом.

Отварной рис — отличный гарнир для рыбных фрикаделек в томатном соусе

Несмотря на кажущуюся простоту и непритязательность, меню в советских столовых было тщательно выверенным, а блюда — вкусными, полезными и питательными. На волне ностальгии они снова входят в моду, и сейчас такие блюда вы можете заказать даже в дорогих ресторанах. Но зачем, если теперь у вас есть их рецепты, и вы легко приготовите всё это у себя дома? Приятного аппетита!

Источник

Меню советских столовых. Рецепты из СССР по ГОСТу.

Блюда советских столовых у многих людей вызывают ностальгический отклик. Многие наверное, до сих пор вспоминаю омлет из школьной столовой. Никогда дома не получалось сделать такой: высокий, трясущийся, нежный…

А вы помните эти блюда? Пишите в комментарии!

Молочный суп с вермишелью

1. Налейте в кастрюлю молоко и доведите до кипения.
2. После этого добавьте в него полстакана мелкой вермишели и две столовые ложки сахара.
3. Варить 10 минут.
4. В готовый суп нужно положить 5–10 граммов сливочного масла и тщательно перемешать.
5. Полезный, питательный и экономный суп готов. Приятного аппетита!

Столовский шницель

1. Разломайте хлеб на куски и замочите в холодной воде.
2. Добавьте к фаршу размоченный хлеб, лук и чеснок.
3. Пропустите всё вместе через мясорубку.
4. Добавьте в фарш специи и яйца, хорошо вымешайте и отбейте. Для совсем уж столовского варианта вместо яиц добавьте несколько столовых ложек крахмала.
5. Разделите фарш на плоские котлеты.
6. Разогрейте в сковороде масло для жарки.
7. Смешайте в тарелке сухари и муку.
8. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте с двух сторон до румяности.
9. Приятного аппетита!

Сосиски с зеленым горошком

Ну, думаю писать как приготовить, не нужно)))

Источник

Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу
Людмила Александровна Дубровская

Советские столовые – один из непоколебимых стереотипов. Комплексный обед на пластиковом разносе – это всегда первое, второе и компот… Для желающих вспомнить «светлое прошлое» в сборнике рецептов найдется и компот из сухофруктов, и куриный суп с лапшой, и мясные котлеты… Давайте вспомним рецепты самых популярных блюд советской кухни. Они ведь такие вкусные, правда?

Оглавление

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Составитель Людмила Александровна Дубровская

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Фасолевый суп Крестьянский 1

Несложный рецепт крестьянского фасолевого супа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 169 килокалорий.

Ингредиенты на шесть порций

— Фасоль — 300—500 г (по вкусу)

— Картофель — 2—3 шт. (по вкусу)

— Мука пшеничная — 1 ст. л.

— Растительное масло — 30 г

— Ингредиенты для фасолевого супа перед Вами.

— С вечера помыть и замочить фасоль. Затем отварить до готовности, приблизительно 50—60 минут.

— Картофель почистить, помыть и нарезать на кубики.

— Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь соломкой или натереть на крупной терке.

— В другой кастрюле вскипятить воду, добавить фасоль. Довести до кипения. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, рис, половину моркови и лука. Варить 20 минут.

— Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить до золотистого цвета вторую часть моркови и лука, помешивая, на среднем огне 4—6 минут.

— Добавить муку, тушить, помешивая, 1 минуту.

— Добавить зажарку в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить фасолевый суп с зажаркой 5—10 минут.

— Помыть и нарезать мелко зелень.

— Добавить зелень в суп.

— Крестьянский фасолевый суп готов. Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная 2

Мясо жирное — 500 г, колбаса, сосиски, ветчина — 250 г, лук — 2 шт., томат-паста — 2 ст. л., сметана — 100 г, лимон — по вкусу, огурцы соленые — 150—200 г, соль — по вкусу, перец — по вкусу, лавровый лист — 1 шт., петрушка — по вкусу.

Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле мясные продукты. Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте спассерованный в растительном масле с добавлением томатной пасты лук.

Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Скумбрия мороженая — 2 шт., картофель — 3—4 шт., морковь — 1 шт., огурцы соленые — 2—3 шт., лук репчатый — 1 шт., маслины — 100 г, томатная паста — 2 ст. л., лимон — по вкусу, соль — по вкусу, перец черный горошек — 5—7 шт., лавровый лист — по вкусу, растительное масло — 30 г, зелень — по вкусу.

Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку. Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать.

Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить.

Картофель нарезать кубиками, лук и морковь — тонкой соломкой. Нарезать кубиками соленые огурцы. В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут. Добавить в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2—3 минуты. Затем добавить огурцы. Перемешать. Тушить 2—3 минуты. В сковороду выложить томатную пасту. Перемешать томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 5—7 минут. Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.

Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня. Дать рыбной солянке постоять 15—20 минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Свекла — 1 шт. крупная, лимон 1 шт., на одну порцию: огурец — 2 шт., зеленый лук, яйцо — 2 шт., йогурт или сметана — 2 ст. л.

Натираем свеклу на крупной терке, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Когда суп начнет закипать, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 10 мин. (до готовности свеклы). Выключаем огонь, добавляем в суп сок 1 лимона и хорошо перемешиваем. Оставляем суп остывать, а затем ставим его в холодильник на 2—3 часа.

Перед подачей нарезаем яйца и огурцы кубиками и мелко режем лук. Раскладываем все по тарелкам, наливаем суп и добавляем ложку кислого йогурта или сметаны.

Щи зеленые с яйцом 5

Мяса говяжьего — 150 г, 1 яйцо, сметаны — 40 г, масла сливочного — 10 г, муки пшеничной — 5 г, щавеля — 100 г, шпината — 120 г, лука репчатого — 20 г, лука зеленого — 10 г, петрушки (зелень) — 5 г.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку.

Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10—15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Куриный суп с лапшой 6

2 окорочка или 3 куриных бедрышка, 3 средних картошки, 1 небольшая морковка, 1 маленькая луковица, соль, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, укропа.

Для лапши: 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 0,5 ч. л. подсолнечного масла.

Из мяса варим бульон.

А тем временем займемся приготовлением домашней лапши. Настоящая яичная лапша готовится совсем без воды, только на яйцах. Запомните пропорцию: на 1 яйцо — 100 г муки. Одной порции лапши как раз хватает на 3 литра супа.

Муку просеиваем горкой, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Можно замешивать на столе или в миске.

Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками. Чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом. Вымешивать следует долго — 5—10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным — тогда его можно будет тонко раскатать, и оно не порвется.

Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на 15—20 минут в тепло.

Пока тесто «отдыхает», а курица варится, помоем и очистим овощи для супа. Нарежем кубиками картошку, кружочками — морковку, лук измельчим.

Тонко раскатать тесто и оставить его на 10 минут, чтобы подсохло.

А тем временем положим в суп картошку, морковку и лук, посолим, перемешаем и снова накроем крышкой. Варим на медленном огне.

Конец ознакомительного фрагмента.

Оглавление

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Источник